Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2011 в 13:20, курсовая работа
Переход к рыночной экономике, многообразию форм собственности, развитие маркетинга и менеджмента требует от руководителей и менеджеров предприятий, фирм и ассоциаций повышения эффективности использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа хозяйственной деятельности, как одного из основных методов научного управления экономикой.
Введение ……………………………………………………………………………………………………………2
Глава 1. Сущность товарооборота
1.1. Роль товарооборота и его значение в экономике страны ………………………..3
Глава 2. Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия…………..…8
2.2. Общий анализ показателей товарооборота …………………………………………….15
2.3. Расчёт факторов, влияющих на товарооборот …………………………………………21
Глава 3. Совершенствование планирования –
путь увеличения товарооборота………………..……………………………..................….26
Заключение ………………………………………………………………………………………………...…..37
Список используемой литературы………………………………………………………………..…40
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
………………………………………………………………………………
Глава 1. Сущность товарооборота
1.1. Роль товарооборота и его значение в экономике страны ………………………..3
Глава 2. Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия
2.1. Организационно-экономическая
характеристика предприятия…………
2.2. Общий
анализ показателей
2.3. Расчёт факторов, влияющих на товарооборот …………………………………………21
Глава 3. Совершенствование планирования –
путь
увеличения товарооборота………………..………………………
Заключение …………………………………………………
Список используемой
литературы……………………………………………………
ВВЕДЕНИЕ
Переход
к рыночной экономике, многообразию
форм собственности, развитие маркетинга
и менеджмента требует от руководителей
и менеджеров предприятий, фирм и
ассоциаций повышения эффективности
использования экономического потенциала,
оптимальных форм хозяйствования, достижения
наилучших результатов при
Актуальность
данной темы состоит в том,
чтобы на основе научно
Глава
1. Сущность товарооборота.
1.1.
Роль товарооборота
и его значение
в экономике страны.
Розничная продажа представляет собой акт обмена денег на товар и услуги. Согласно «Инструкции по учёту розничного товарооборота и товарных запасов в торговле», розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам и их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчёт, по безналичному расчёту или посредством кредитных карточек.
Розничным
товарооборотом является продажа, продовольственных
и непродовольственных товаров
населению через специально организованную
торговую сеть, рынки, а также непосредственно
на предприятиях, в организациях, учреждениях.
В розничный товарооборот включается
продажа продовольственных
Продажа
по безналичному расчету непродовольственных
товаров юридическим лицам и
их обособленным подразделениям, включая
организации социального
В
розничном товарообороте
-
юридическими лицами, их обособленными
подразделениями,
-
юридическими лицами, их обособленными
подразделениями,
-
физическими лицами, осуществляющими
продажу товаров на
Обособленными
подразделениями юридических
Юридические лица, их обособленные подразделения данные об объеме розничного товарооборота представляют в органы статистики по месту нахождения предприятия торговли.
Объем
продажи населению физическими
лицами товаров на продовольственных
рынках определяется на основании данных
учета дирекций рынков и специально
организованного
В розничный товарооборот включается продажа товаров и питания в ценах фактической реализации по моменту отпуска товаров и питания покупателям независимо от времени уплаты денег и сдачи торговой выручки в банк. Объем розничного товарооборота определяется строго за отчетный период.
Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объём продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путём их обмена на денежные доходы.
Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.
Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:
К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.
Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной обработки.
В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.
Обеденная продукция – это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо – порция пищи, приготовленная из определённого набора сырья, прошедшую полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции собственного производства на предприятиях общественного питания приходится 75-80%.
Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочно-кислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.
Продукция
собственного производства учитывается
и планируется в стоимостных
и натуральных показателях. Так,
главным измерителем и
Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот предприятий питания.
Отдельные предприятия продают готовую продукцию или полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания ещё не поступают в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым. Поскольку товары при этом не выходят за пределы отрасли, такой товарооборот самостоятельного отраслевого значения не имеет.
Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации выкупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.
Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:
Глава 2. Анализ товарооборота
и выпуска продукции
предприятия.
2.1. Организационно-экономическая
характеристика предприятия
Ресторан
«Балтика» – дочернее предприятие
туристическо-экскур-сионного унитарного
предприятия «Гостиница «Балтика».
Предприятие имеет круглую
Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством Российской Федерации.