Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2012 в 20:56, контрольная работа
Планування товарообороту проводиться для підприємства ресторанного господарства – закусочної. Згідно з обраним типом закладу для розрахунку продажної ціни реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів націнка дорівнюватиме 70%.
Дана закусочна працюватиме 28 днів на місяць, тобто з одним вихідним днем.
Планування товарообороту проводиться для підприємства ресторанного господарства – закусочної. Згідно з обраним типом закладу для розрахунку продажної ціни реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів націнка дорівнюватиме 70%.
Дана закусочна працюватиме 28 днів на місяць, тобто з одним вихідним днем.
Розрахунки ціни реалізації страв та напоїв власного виробництва проводяться за калькуляційними картами. Обов’язково наводяться такі дані: назва підприємства, порядковий номер карти, найменування страви, номер рецептури страв за збірником, рік видання збірника рецептур, що використовується, найменування продуктів та норми їх закладки, загальна вартість сировинного набору, ціна реалізації однієї порції, вихід страв.
Правильність визначеної ціни страви підтверджується підписами завідувача виробництва та директора закладу.
Калькуляційна карта №1
розрахунку продажної ціни ЗРГ
Найменування страви – бутерброд з ікрою зернистою.
Номер за збірником рецептур № 12,зб.рец.1998р.
Кількість порцій (вихід) -100
|
Найменування продукту |
Норми витрат,кг |
Планова ціна закупівлі, без ПДВ,грн |
Сума (вартість сировини),грн |
1 |
2 |
3 |
4=2*3 |
1.Ікра зерниста |
2,04 |
520,00 |
1060,80 |
2.Масло вершкове |
0,20 |
50,00 |
10,00 |
3.Хліб білий |
1,50 |
10,00 |
15,00 |
Разом |
3,74 |
1085,80 | |
Загальна вартість набору |
1085,80 | ||
Облікова вартість однієї порції |
10,86 | ||
Торговельна націнка (70%) |
7,60 | ||
Продажна ціна страви |
18,46 |
Калькуляційна карта №2
розрахунку продажної ціни ЗРГ
Найменування страви – окрошка м’ясна на кефірі .
Номер за збірником рецептур № 276,зб.рец.1998р.
Кількість порцій (вихід) -100
|
Найменування продукту |
Норми витрат,кг |
Планова ціна закупівлі, без ПДВ,грн |
Сума (вартість сировини),грн |
1 |
2 |
3 |
4=2*3 |
1.Кефір |
8,13 |
11,20 |
91,06 |
2.Яловичина |
5,48 |
60,00 |
328,80 |
3.Цибуля зелена |
1,88 |
31,00 |
58,28 |
4.Огірки свіжі |
3,75 |
24,20 |
90,75 |
5.Картопля |
3,43 |
2,50 |
8,58 |
6.Яйця |
25шт. |
12(за 10шт.) |
30,00 |
7.Цукор |
0,25 |
9,30 |
2,33 |
Разом |
23,92 |
609,80 | |
Загальна вартість набору |
609,80 | ||
Облікова вартість однієї порції |
6,10 | ||
Торговельна націнка (70%) |
4,27 | ||
Продажна ціна страви |
10,37 |
Калькуляційна карта №3
розрахунку продажної ціни ЗРГ
Найменування страви – гриби в сметанному соусі.
Номер за збірником рецептур № 342,зб.рец.1998р.
Кількість порцій (вихід) -100
|
Найменування продукту |
Норми витрат,кг |
Планова ціна закупівлі, без ПДВ,грн |
Сума (вартість сировини),грн |
1 |
2 |
3 |
4=2*3 |
1.Гриби шампіньйони |
15,10 |
23,60 |
356,36 |
2.Масло вершкове |
0,10 |
50,00 |
5,00 |
3.Сметана |
3,75 |
18,80 |
70,50 |
4.Борошно |
0,38 |
4,50 |
1,71 |
Разом |
19,33 |
433,57 | |
Загальна вартість набору |
433,57 | ||
Облікова вартість однієї порції |
4,34 | ||
Торговельна націнка (70%) |
3,10 | ||
Продажна ціна страви |
7,44 |
Калькуляційна карта №4
розрахунку продажної ціни ЗРГ
Найменування страви – яблука зі збитими вершками з горіхами.
Номер за збірником рецептур № 855,зб.рец.1998р.
Кількість порцій (вихід) -100
|
Найменування продукту |
Норми витрат,кг |
Планова ціна закупівлі, без ПДВ,грн |
Сума (вартість сировини),грн |
1 |
2 |
3 |
4=2*3 |
1.Яблука |
1,14 |
9,95 |
11,35 |
2.Лимонна кислота |
0,01 |
0,80 |
0,008 |
3.Вершки |
6,00 |
40,00 |
240,00 |
4.Пудра рафін. |
3,00 |
3,50 |
10,50 |
5.Мигдаль очищений |
2,10 |
120,00 |
252,00 |
Разом |
12,25 |
513,86 | |
Загальна вартість набору |
513,86 | ||
Облікова вартість однієї порції |
5,14 | ||
Торговельна націнка (70%) |
3,60 | ||
Продажна ціна страви |
8,74 |
Калькуляційна карта №5
розрахунку продажної ціни ЗРГ
Найменування страви – Какао з молоком.
Номер за збірником рецептур № 959,зб.рец.1998р.
Кількість порцій (вихід) -100
|
Найменування продукту |
Норми витрат,кг |
Планова ціна закупівлі, без ПДВ,грн |
Сума (вартість сировини),грн |
1 |
2 |
3 |
4=2*3 |
1.Какао |
0,70 |
50,50 |
35,35 |
2.Молоко |
18,00 |
10,50 |
189,00 |
3.Цукор |
3,00 |
9,30 |
27,90 |
Разом |
21,70 |
252,25 | |
Загальна вартість набору |
252,25 | ||
Облікова вартість однієї порції |
2,53 | ||
Торговельна націнка (70%) |
1,77 | ||
Продажна ціна страви |
4,30 |
Розрахунок планової ціни реалізації типових закупних товарів виконуємо із закупівельної ціни та рівня торгівельної націнки, що прийнята для визначеного типу ЗРГ.
Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками на 2011рік
|
Найменування закупних товарів,продуктів |
Норма витрат, кг |
Планова ціна закупівлі,без ПДВ,грн |
Загаль-на вартість набору грн |
Кіль-кість пор- цій |
Облі- кова варті сть однієї порції |
Сума націнки, грн |
Прода-жна ціна порції, грн |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7=6*націнка/100 |
8=7+6 |
1. Сік |
50,00 |
13,80 |
690,00 |
100 |
6,90 |
4,83 |
11,73 |
2.Безалкогольні напої |
100,00 |
6,50 |
650,00 |
100 |
6,50 |
4,55 |
11,05 |
3.Пиво |
50,00 |
12,40 |
620,00 |
100 |
6,20 |
4,34 |
10,54 |
4.Тістечка |
70,00 |
10,20 |
714,00 |
100 |
7,14 |
5,00 |
12,14 |
Обсяги реалізації закладу ресторанного господарства обчислюємо на основі денного обсягу реалізації з урахуванням розробленого плану-меню, у якому зазначається асортимент страв , що реалізується та їх ціна.
Планування обсягу
товарообороту закладу
Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів по закусочній
Найменування продукції та товарів |
Товарооборот за день |
Товарооборот за місяць | |||
Кількість порцій |
Роздрібна, продажна ціна |
Сума, грн.. |
Кількість страв |
Сума,тис. грн | |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Продукція власного виробництва |
|||||
Бутерброд з ікрою зернистою |
25 |
18,46 |
461,50 |
700 |
12,93 |
Окрошка м’ясна на кефірі |
87 |
10,37 |
902,19 |
2 436 |
25,27 |
Гриби в сметанному соусі |
52 |
7,44 |
386,88 |
1456 |
10,84 |
Яблука зі збитими вершками з горіхами |
22 |
8,74 |
192,28 |
616 |
5,39 |
Какао з молоком |
150 |
4,30 |
645,00 |
4200 |
18,06 |
Разом продукти власного виробництва |
49,31 |
2587,85 |
72,49 | ||
Купівельні товари |
|||||
Тістечко «Горіхове» |
20 |
12,14 |
242,80 |
560 |
6,80 |
Тістечко «Полуниця» |
35 |
12,14 |
424,20 |
980 |
11,88 |
Тістечко «Київське» |
15 |
12,14 |
186,00 |
420 |
5,21 |
Сік «Біола» |
25 |
11,73 |
293,25 |
700 |
8,22 |
Сік «Jaffa» |
25 |
11,73 |
293,25 |
700 |
8,22 |
Мінеральна вода «Бонаква» |
25 |
11,05 |
276,25 |
700 |
7,74 |
Мінеральна вода «Моршинська» |
25 |
11,05 |
276,25 |
700 |
7,74 |
«Кока-кола» |
30 |
11,05 |
331,50 |
840 |
9,29 |
«Спрайт» |
20 |
11,05 |
221,00 |
560 |
6,19 |
Оболонь «Премія» |
28 |
10,54 |
295,12 |
784 |
8,27 |
Оболонь «Оксамитове» |
22 |
10,54 |
231,88 |
616 |
6,50 |
Разом купівельні товари |
125,16 |
3071,50 |
86,06 | ||
Разом |
174,47 |
5659,35 |
158,55 | ||
В наступній таблиці проводимо розрахунки валового товарообороту закладу за день, враховуючи кількість (в одиницях) певної продукції, яка продана за день, облікову вартість однієї порції, націнку, в результаті отримуємо комерційний дохід та товарооборот.
Після вище проведених розрахунків розраховуються річні показники товарообороту з урахуванням кількості робочих днів підприємства в плановому періоді.
Планування валового товарообороту
та комерційного доходу підприємства на плановий рік
№ з/п |
Показники |
Сума, тис. грн. | |
За день |
За рік | ||
1 |
Валовий товарооборот |
||
у тому числі: |
|||
1.1 |
Продукція власного виробництва |
2,59 |
870,24 |
1.2 |
Купівельні товари |
3,07 |
1031,52 |