Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2011 в 13:20, курсовая работа
Переход к рыночной экономике, многообразию форм собственности, развитие маркетинга и менеджмента требует от руководителей и менеджеров предприятий, фирм и ассоциаций повышения эффективности использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа хозяйственной деятельности, как одного из основных методов научного управления экономикой.
Введение ……………………………………………………………………………………………………………2
Глава 1. Сущность товарооборота
1.1. Роль товарооборота и его значение в экономике страны ………………………..3
Глава 2. Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия…………..…8
2.2. Общий анализ показателей товарооборота …………………………………………….15
2.3. Расчёт факторов, влияющих на товарооборот …………………………………………21
Глава 3. Совершенствование планирования –
путь увеличения товарооборота………………..……………………………..................….26
Заключение ………………………………………………………………………………………………...…..37
Список используемой литературы………………………………………………………………..…40
ВБб − реализация блюд в отчетном периоде, тыс. блюд;
Чпб − численность питающихся в среднем за день в отчетном периоде;
Дб
− количество дней работы предприятия
в отчетном периоде.
Используя
полученный результат, можно рассчитать
годовой, квартальный, месячный план выпуска
блюд:
ВБп
= ВБдн ·
Чп· Дп,
где ВБп − плановый выпуск блюд за период, тыс. блюд;
Чп − среднедневное количество посетителей в плановом периоде, чел.;
Дп
− количество дней работы в плановом
периоде.
При планировании выпуска блюд на основе пропускной способности зала необходимо иметь сведения об интенсивности потока посетителей.
Пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством посетителей, обслуживаемых за период времени (смену, месяц).
Пропускную
способность обеденного
зала (чел.) можно определить по формуле:
ПСмакс
= ВР·Чм /
ВП, или
ПСмакс
= ВР·S / ВП·Пн,
где ВР − продолжительность работы предприятия за день, мин;
Чм − число мест;
ВП − время приема пищи одним посетителем, мин;
S − площадь обеденного зала, м2;
Пн
− площадь по норме на одного посетителя
(1,9 м2).
Пропускная
способность предприятия
Кпс
= (Псфакт
/ ПСмакс)·100.
Годовой
(квартальный, месячный) план выпуска
блюд рассчитывается по формуле:
Вбп
= ПСмакс·Кпс·Бп·Дп,
где Бп − среднее количество блюд на одного посетителя в планируемом периоде.
Другим
показателем, характеризующим интенсивность
потока посетителей и пропускную
способность предприятия, является
оборачиваемость одного
места. Это −число посетителей, приходящееся
на одно место на предприятии за день.
Оборачиваемость одного места рассчитывается
по формуле:
Ом
= Чп / Чм.
Этот
показатель можно определить исходя
из максимального количества посетителей
(по пропускной способности), а затем
рассчитать коэффициент оборачиваемости:
Ко
= (Ом факт /
Ом макс)·100.
Одним из методов определения плана выпуска первых блюд является расчет производственной мощности кухни предприятия и коэффициента ее использования.
Производственная
мощность −максимально возможный
выпуск предприятием продукции определенного
ассортимента в единицу времени (в смену,
за сутки, месяц, год). Производственная
мощность рассчитывается в натуральных
показателях:
М
= (В−П)Ок·Кз
/ в·Об,
где В − продолжительность работы предприятия, мин;
П − время простоя оборудования, мин;
в − средняя продолжительность одной варки, мин;
Ок − емкость котлов, л;
Об − емкость одного блюда, л;
Кз
− коэффициент заполнения емкостей.
Производственная
мощность − величина не постоянная.
Большое влияние на ее изменение
оказывают технический прогресс
и совершенствование
Степень
использования производственной мощности
характеризует коэффициент, который
определяется как отношение количества
фактически выпущенной предприятием продукции
к его производственной мощности:
К
= Вбфакт
/ М.
Плановый
выпуск блюд за период (год, квартал, месяц)
рассчитывается по формуле:
Вбп
= М·К·Дп
.
Чтобы перейти от натуральных показателей к стоимостным, следует количество блюд умножить на среднюю цену одного блюда.
Особенно остро стоят на ТЭУП «Балтика» вопросы бухгалтерского и оперативного учета реализации и изготовления блюд, другие вопросы оперативного планирования, характерные для предприятия общественного питания. Так как учёт ведётся в основном вручную, то возникает необходимость его механизации и автоматизации.
На рынке существуют десятки конфигураций для автоматизации учета в предприятиях общественного питания, рассмотрим, как решается данная задача в одной из самых известных из них - "1С-Парус: Общепит". Данное решение было разработано компанией "1С-Парус" в 1997 году и ныне используется более чем в 150 организаций.
Автоматизированная
система для общественного
Как
и в каждой сфере в сфере
общественного питания есть процессы,
терминология, традиции, которые хорошо
известны и понятны работникам таких
организаций. Использование известных
и естественных рабочих процессов
предприятий общественного
Необходимо
отметить, что решение для предприятий
общественного питания компании
1С-Парус построено на базе конфигурации
"1С:Бухгалтерия", что не только
позволило использовать все возможности
этой самой популярной бухгалтерской
системы, но и добиться постоянной целостности
и актуальности информации, поскольку
вся она хранится в единой информационной
базе. Подобное решение позволило
избежать ряд проблем, возникающих
при использовании для
Центральным
звеном конфигурации для общепита является
справочник номенклатуры, включающий
информацию о товарах, продуктах, полуфабрикатах
(заготовках) и блюдах. Последние
два типа специфичны именно для общественного
питания. Автоматизированная система
позволяет вести карточки блюд и
заготовок, где указана рецептура
каждого блюда - сколько и каких
ингредиентов необходимо затратить
для приготовления одной и
более порций блюда. Помимо рецептуры
в карточке блюда можно указать
и технологию его приготовления.
После заполнения карточки блюда
можно рассчитать его себестоимость,
распечатать технологическую
При
составлении рецептуры блюд могут
быть использованы ингредиенты, которые
не включаются в себестоимость, так
называемые технологические ингредиенты,
например, вода. Интересна возможность
включения в рецептуру и
Как известно, для приготовления одного и того же блюда могут быть использованы разные взаимозаменяемые ингредиенты − например, в салате можно использовать подсолнечные масла разных марок. Взаимозаменяемые ингредиенты блюд также можно указать в карточке блюда. При формировании документов автоматизированная система помнит список взаимозаменяемых товаров, и если на складе закончился базовый ингредиент, то вписывает вместо него в документ заменитель. Также использование заменителя учитывается при расчете себестоимости, автоматическом списании товаров.
На
основании номенклатуры блюд можно
автоматически сформировать и вывести
на печать меню (прейскурант) - этот
повседневный и незаменимый документ
для предприятий общественного питания.
Одним из ежедневных процессов предприятий общественного питания является формирование план-меню − своего рода плана по производству блюд на предстоящий день. Подобный план формируется в автоматизированной системе для каждой точки (кухни), где будут приготовляться блюда, и в ней же автоматически рассчитывается себестоимость каждого блюда на день. На основании сформированного плана-меню можно вывести и распечатать типовую форму "План-меню", а также калькуляционные карточки на каждое блюдо. Ежедневное формирование калькуляционных карт − одно из требований государственных органов к предприятиям общественного питания. Калькуляционная карточка показывает, из чего состоит блюдо, какова его себестоимость, розничная и оптовая цены.
Марочный
отчет, как и план-меню, составляется
ежедневно. Составляется он для каждой
точки реализации. Заполняется марочный
отчет на основании кассовых чеков,
абонементов, талонов, накладных и
других документов. На его основании
можно распечатать типовую
Заключение
1. Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:
2.
Выполнение плана по
а) от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;
б) от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников общественного питания;
в) от состояния,
развития и использования материально-
3.
По данным бухгалтерского