Современное состояние туристского рынка и причины его концентрации

Все вышеописанные  показатели применяются для анализа эффективности использования номерного фонда. В процессе такого анализа изучается динамика показателей эксплуатационной программы и оценивается влияние факторов на показатели.

На показатели эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие факторы:

• разрядность гостиницы;
• количество мест;
• структура номерного фонда по категориям;
• контингент гостей;
• продолжительность проживания;
• сроки проведения капитального и текущего ремонта;
• качество обслуживания;
• этап жизнедеятельности цикла услуги;
• программа маркетинговой коммуникации и др.

В процессе управления текущими продажами необходимо использовать показатели эффективности номерного  фонда.

 

Основные  оперативные показатели в средствах  размещения

В процессе анализа  номерного фонда и эксплуатационной программы рассчитывают основные оперативные показатели.

Коэффициент заполняемости номеров гостиницы (К_з.н) определяется делением занятых номеров на имеющиеся в наличии номера:

К_з.н = Ч_Hnp / Ч_н ,  (4)

Коэффициент фактического заполнения гостиницы (К_ф.з) определяется следующим образом: от фактического количества гостей отнимают количество номеров, которые они занимают, и делят на количество номеров, в которых живут два и более человека. Например, гостиница имеет 300 номеров, в ней проживают 265 гостей, 220 номеров гостиницы заполнены, а остальные 80 заняты другими двумя и более гостями. В этом случае коэффициент заполняемости гостиницы составит 0,73 или 73% (220 / 300). А фактическое заполнение гостиницы ведет равно 56% [(265-220) / 80].

Коэффициент двойной загрузки (К_д.з):

К _{д.з =} ЧГ – Ч _Hnp / Ч _Hnp ,  (5)

Показатель  «среднее количество гостей на один проданный  номер» также выражает загрузку гостиницы:

ЧГ _Hnp = ЧГ _{общ .}/Ч_Hnp ,  (6)

Коэффициент загрузки по категориям граждан определяется делением числа гостей соответствующей категории на число проданных номеров.

Большинство этих показателей обычно рассчитываются за день и являются оперативными. Часть  показателей может быть определена также за более длительный промежуток времени (месяц, квартал, полугодие, год). Сравнение этих показателей с предшествующими или с планом позволяет правильно оценить успехи и неудачи в гостиничном бизнесе, найти способы решения проблем.

Чем выше данные коэффициенты, тем больший объем  услуг может оказать гостиница  в планируемом периоде и получить прибыль. Поэтому при разработке плана эксплуатации гостиницы следует детально изучить загрузку за предшествующие периоды, учесть все влияющие факторы.

 

Планирование  эксплуатационной программы

В процессе планирования эксплуатационной программы необходимо учесть увеличение номерного фонда (или его уменьшение) или изменение структуры категорийности номерного фонда. Для учета этих факторов используется показатель среднего количества мест гостиницы в плановом периоде (М_СРпл). Он рассчитывается как частное от суммы произведений числа мест на число месяцев их наличия в планируемом периоде. Расчет производится по формуле:

М _СЗпл = М_н t + М_к t,  (7)

где  М_н - число мест на начало планируемого периода;

М_к - число мест на конец планируемого периода;

T   - число месяцев в планируемом периоде;

T   - период наличия мест в гостинице.

Например, на начало планируемого года в гостинице  имелось 500 мест. С 1 мая планируемого периода после проведения реконструкции  число мест увеличится на 28. Следовательно, средне число мест гостиницы в планируемом периоде составит

М _СРпл = (740*4) + (768*8)/12=758

Пропускную  способность гостиницы на планируемый  период (ПС_пл) определим так:

,  (8)

где Д_пл - количество дней в планируемом периоде.

Следовательно, пропускная способность гостиницы  на планируемый год составит 276670 место-дней (758*365). Запланированные простои - 45 дней, в результате чего плановая пропускная способность гостиницы будет равна:

(365-45)*758 = 242560 место-дней.

Затем следует  определить коэффициент использования  максимальной пропускной способности, или коэффициент вместимости  гостиницы, который будет равен:

К_в = 242560 / 276670= 0,877.

Зная максимальную пропускную способность и плановый коэффициент ее использования, можно рассчитать эксплуатационную программу (ЭП) по формуле:

,   (9)

Например, гостиница имеет 740 мест, период работы 365 дней, максимальная пропускная способность гостиницы будет равно 270100 место-дней (365*740). В планируемом году коэффициент использования максимальной пропускной способности составит 0,9, значит эксплуатационная программа гостиницы на планируемый год будет равна 243090 место-дней (270100*0,9).

Коэффициент загрузки прогнозируется на основании результатов работы гостиницы в предыдущий период, договоров с туристскими фирмами о размещении туристов, информации о спросе и предложении аналогичных услуг. От точности прогноза зависит правильность планирования остальных показателей и в конечном итоге - финансовый результат деятельности гостиницы. Количество предоставленных (оплаченных) место-суток определяется исходя из прогноза коэффициента загрузки. Минимальная цена одного места в сутки определяется с помощь. Калькуляции себестоимости одного места и плановой рентабельности.

Выручка, полученная за эксплуатацию номерного фонда, рассчитывается как произведение минимальной цены на количество предоставленных (оплаченных) место-суток. Выручка за оказание дополнительных услуг планируется на основании данных предыдущих периодов и планируемого количества оплаченных место-суток.

При планировании эксплуатационной программы необходимо учесть следующие факторы. Во-первых, заполняемость гостиницы подвержена влиянию различных внешних факторов: сезонный характер спроса, изменение потоков туристов в связи с различными событиями как в нашей стране, так и за рубежом. Во-вторых, калькулирование себестоимости производится, как правило, на основании информации о затратах предыдущего периода, поэтому достаточно сложно учесть воздействие изменения цен и тарифов на себестоимость.

Важным в  планировании эксплуатационной программы  является составление плана по месяцам  и кварталам, потому что спрос  на гостиничные услуги имеет ярко выраженную сущность и зависит от поры года.

Весеннее-летние месяцы характеризуются наибольшим прибытием туристов, и коэффициент  загрузки гостиницы в такие месяцы может быть наибольшим. Следовательно, во втором и третьем кварталах  планируется наибольший коэффициент  вместимости, а в первом и четвертом это коэффициент ниже среднего, поэтому все работы, связанные с ремонтом, переносятся на этот период. Однако если гостиница находится вблизи выставочного комплекса, где осенью часто проводятся ярмарки, выставки, выставки-продажи, то коэффициент загрузки необходимо корректировать с учетом этого фактора.

При планировании эксплуатационной программы  в современных  условиях достаточно сложно говорить о выручке и прибыли, эффективности  функционирования гостиницы в планируемом  периоде. Для этого и проводятся расчеты предполагаемых доходов и расходов. [4]

 

3. Основные экономические показатели деятельности гостиницы

 

Все затраты  гостиничного предприятия в зависимости  от источников финансирования подразделяются на затраты, включаемые в себестоимость  услуг, и затраты, возмещаемые за счет прибыли 

Затраты на производство и реализацию услуг, выраженные в денежной форме, составляют себестоимость услуг (издержки). Они в каждом цикле возмещаются из выручки. Количество услуг, которое гостиница может предложить на рынок, зависит от уровня затрат на их производство и цены, по которой они будут продаваться на рынке. Себестоимость услуг оказывает непосредственное влияние на величину прибыли и рентабельности. В условиях рыночной экономики, когда гостиницы самостоятельно разрабатывают тарифы на основные и дополнительные услуги, значение себестоимости как основы формирования цен на гостиничный продукт еще более возрастает.

Себестоимость услуг гостиничного предприятия представляет собой  стоимостную оценку суммы затрат на использованные в процессе оказания услуг природные ресурсы, сырье, материалы, топливо, энергию, основные фонды, нематериальные активы, трудовые ресурсы и другие затраты на производство и реализацию продукции.

Издержки гостиничного хозяйства подразделяются на явные  и неявные; упущенных возможностей, предельные; альтернативные. Существует два подхода к оценке затрат: бухгалтерский и экономический. На гостиничном предприятии отражаются явные (бухгалтерские) издержки.

К явным издержкам относятся  денежные средства, которые гостиничное  предприятие расходует со своего расчетного счета на оплату ресурсов, чтобы удержать их в своем распоряжении.

Неявные издержки не включаются в себестоимость, так как не имеют  формы платежей. Чаще всего это  выгода от безвозмездного использования  ресурсов, принадлежащих предприятию  на правах собственности (например, эксплуатация собственного здания, а не аренда чужого), а также трудовые затраты владельцев предприятия, которые не оплачиваются в виде заработной платы. Неявные издержки учитываются в расчете чистой экономической прибыли и могут носить постоянный характер, если они связаны с собственностью на недвижимость.

Издержки упущенных  возможностей возникают при выборе определенной программы, определении  наименьшей цены, при которой приходится считаться с наличием «узких»  мест, не позволяющих использовать вариант более выгодный в других отношениях. Как правило, издержки упущенных возможностей не включают в себестоимость, а используют исключительно в аналитических целях. Если же они учитываются в себестоимости, то их показывают отдельно от других элементов издержек.

Предельные издержки - это дополнительные издержки (или  прирост издержек) в результате увеличения реализации услуги товаров на единицу.

Альтернативные издержки - это выгода, упущенная вследствие использования экономических ресурсов в наиболее доходной сфере деятельности. Например, для собственника предприятия альтернативными издержками является наивысшая заработная плата, которую он мог бы получить, выполняя работу по найму,

В зависимости от влияния  величины объема деятельности гостиничного предприятия различают постоянные и переменные издержки.

К постоянным (условно-постоянным) издержкам относят  затраты, величина которых не изменяется при изменении величины выручки  от реализации услуг гостиницы. Эти  затраты снижаются на единицу  продукции и услуг с ростом их объема. Большинство эксплуатационных расходов гостиницы по своему характеру являются постоянными. К ним относятся общехозяйственные расходы: отчисления на амортизацию, аренду, оплата труда, отчисления и затраты на ремонт основных фондов и др.

Переменными (условно-переменными) называют издержки, общая величина которых находится в непосредственной зависимости от величины гостиничного продукта. Их размер изменяется в зависимости от объема услуг гостиницы, пропорционально объему услуг. К ним относятся: расходы на воду, стирку белья, транспортные услуги, расходы на электроэнергию, рекламу, затраты на выдачу туристам необходимых предметов гостеприимства.

Общая сумма  всех постоянных и переменных издержек образует валовые издержки. Отношение  величины валовых издержек к объему реализации товаров и услуг представляет собой средние (удельные) издержки.

По способу  включения в себестоимость затраты  подразделяют на прямые и косвенные. Прямые затраты характерны тем, что  они связаны с определенными  видами услуги могут быть непосредственно  отнесены на их себестоимость в момент их совершения или начисления. Косвенные затраты распределяются по подразделениям, видам деятельности пропорционально показателю выручки от реализации продукции и услуг, то есть косвенно (условно). К косвенным статьям калькуляции относятся общеэксплуатационные и управленческие расходы. [9]

Конечная  цель и движущий мотив развития предприятия  в условиях рынка - это получение прибыли. Прибыль - важнейшая экономическая категория. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок.

В рыночных условиях гостиничное предприятие и его  структурные подразделения осуществляют свою производственно-эксплуатационную деятельность на основе самоокупаемости затрат на производство и реализацию продукции и услуг. Для обеспечения устойчивого развития и дальнейшего воспроизводства в процессе эксплуатационной деятельности гостиничное предприятие должно получить прибыль.

Прибыль в  гостиничном хозяйстве определяется как разница между выручкой от реализации продукции и услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей) и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции и услуг гостиницы. В ресторанном хозяйстве прибыль представляет собой разницу между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами. Таким образом, прибыль отражает конечный финансовый результат и экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия.

Прибыль оказывает  стимулирующее воздействие на укрепление хозрасчета, позволяет удовлетворять  экономические интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических интересов государства является та часть прибыли, которую предприятие уплачивает в виде налога на прибыль, а общество использует для развития экономики страны. Экономические интересы предприятия удовлетворяются за счет чистой прибыли (прибыли после уплаты налогов). За счет этой прибыли предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития. Экономические интересы работников связаны с материальным стимулированием и социальными выплатами, источником которых является чистая прибыль предприятия. Собственники также заинтересованы в увеличении прибыли предприятия, так как увеличатся их дивиденды и капитал.