Современное состояние туристского рынка и причины его концентрации

СОДЕРЖАНИЕ

Введение            4

1Туроператорская  и турагенская деятельность    6

1.1Роль турагента  и туроператора на туристком  рынке  6

1.2 Специфика туристкого продукта      13

1.3 Организационная  структура гостиницы     15

2 Анализ организации деятельности преприятия    16

2.1Краткая  характеристика гостиницы «Приморская»   16

2.2Эксплаутационная  программа гостиницы «Приморская»  19

2.3Основные  экономические показатели деятельности 

гостиницы «Приморская»        27

3 Особенности  организации ресторанного хозяйства   35

3.1Функции  ресторанного хозяйства. Категории 

предоставляемых услуг         35

3.2Организационная  структура управления ресторана   38

3.3Материально  – техническое снабжение ресторана   47

Заключение           53

Список использованных источников      54

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Туризм во многих странах - это высокоразвитая отрасль большого бизнеса. С развитием туризма  тесно связано и развитие гостиничного бизнеса. Чем более развитой является туристская привлекательность той  или иной страны или какого-либо региона в стране, и первую очередь, для иностранцев, тем ниже риск социально-экономических потрясений в данном регионе. Так, в кризисный для экономики страны период иностранный туризм является фактором, обеспечивающим стабильные денежные поступления в экономику региона и бюджеты городов, а также обеспечивает ту необходимую валютную составляющую, которая так необходима для преодоления сложных финансовых ситуаций.  
     Рынок гостиничных услуг в Российской Федерации характеризовался монопольным положением государства как собственника гостиничных предприятий.  
     Эффективность организаций гостиничного хозяйства в общем виде определяют как отношение результатов деятельности к затратам, направленным на их качественное достижение. Существует много критериев оценки эффективности производства, оказания услуг. Можно выделить два важнейших блока -общеэкономические показатели (производительности труда, трудоемкость продукции/услуг, фондоотдача, фондоемкость, материалоотдача, рентабельность и др.)

Целью курсовой работы является экономический анализ гостиницы  и разработки эксплуатационной программы гостиницы.

В соответствии с поставленной целью исследования были решены следующие задачи: 
      рассмотреть теоретические подходы к определению эффективности деятельности гостиничных предприятий;

• провести экономический анализ гостиницы «Приморская»;

проанализировать основные оперативные показатели в средствах размещения гостиницы; 
     разработать эксплуатационную программу гостиницы «Приморская». 
     
   В качестве объекта выполняемой работы выступает гостиница «Приморская».

В первой главе рассматривается  роль турагента и туроператора на туристком рынке.

Вторая глава посвящена  экономическому анализу, планированию эксплуатационной программы гостиницы  «Приморская».

Третья глава посвящена  организации ресторанного хозяйства  и расчету сырья на изготовление продукции и норм расходов.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ТУРОПЕРАТОРСКАЯ И ТУРАГЕНСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

 

1.1 Роль турагента и туроператора на туристском рынке

 

Организации, занимающиеся составлением и продажей туров, называются туристско-экскурсионными организациями. 
На практике они могут называться по-разному: туристские бюро, бюро путешествий, турагентства и т. д. Но с точки зрения вида предпринимательства на туристском рынке их можно подразделить на туристские агентства и туристские операторы.  
Термины «турагент» и «туроператор» определяют направление предпринимательской деятельности туристской фирмы или компании. Что означают эти термины? Туристский продукт формируется из услуг предприятий, причастных к обслуживанию людей на отдыхе и в путешествии. Это транспортные фирмы и компании, гостиницы, рестораны, кафе, экскурсионные фирмы, музеи и выставки, парки аттракционов, досугово - развлекательные предприятия, шоу-, кино-, видео-бизнес, азартные мероприятия и заведения, спортивные и курортные организации. Словом, все те, кто может оказать необходимые услуги. Комплектацией туристского продукта, т. е. формированием набора услуг под названием «тур», занимаются туроператоры. Туроператор (в некоторых странах его называют урорганизато-ром) производит дифференцированные туристские продукты из составляющих услуг в соответствии с ребностями и пожеланиями клиентов.

 Турагент  реализует туристский продукт клиенту в виде комплексов (инклюзив - туры) или в виде свободного набора услуг (заказные туры). Туроператор – это организация, занимающаяся комплектацией туров и формированием комплекса услуг для туристов.

Туроператор разрабатывает туристские маршруты, насыщает их услугами посредством взаимодействия с поставщиками услуг, обеспечивает функционирование туров и предоставление услуг, подготавливает рекламно-информационные издания по своим турам, рассчитывает цены на туры, передает туры турагенту для их последующей реализации туристам. Турагент – это организация - посредник, занимающаяся продажей сформированных туроператором туров.  
Турагент приобретает туры у туроператора и реализует их потребителю. Турагент добавляет к приобретаемому туру проезд туристов от места их проживания до первого по маршруту пункта размещения, от последнего на маршруте пункта размещения и обратно. Главной рыночной ролью этих организаций является соединение поставщиков услуг с клиентами-туристами, порой сильно разобщенных как во времени, так и территориально. Это специфический туристский вид бизнеса. Здесь важен правильный выбор поставщиков услуг, основанный на профессиональных знаниях туристского рынка, бизнеса, особенностей и рычагов его развития и управления. Основные функции туристских организаций:

-комплектующая;

-сервисная;

-гарантийная. 

Комплектующая функция - это комплектация тура из отдельных услуг - для рецептивного туроператора; комплектация комбинированных  туров из туров рецептивных - для  инициативного туроператора; комплектация пакетов туров с транспортными и некоторыми другими видами услуг - для турагента.  
Сервисная функция - это обслуживание туристов на маршрутах, обслуживание туристов в офисе при продаже пакетов туров.  
Гарантийная функция - это предоставление туристам гарантий по заранее оплаченным туристским услугам в обусловленном количестве и на обусловленном уровне. Согласно международному и российскому законодательствам перед туристом несет полную ответственность за обслуживание та организация, которая сформировала и продала ему пакет услуг, независимо от того, сама она предоставляет эти услуги или третье лицо (поставщик услуг). Обычно туроператор - это более крупная компания, чем тур-агент, имеющая головной туроператорский офис и несколько филиалов - агентскую сеть. Многие крупные туроператоры имеют агентские сети по всему миру.При этом, независимо от наличия собственной агентской сети, туроператор заключает агентские соглашения с независимыми турагентствами на продажу своих туров. Чем больше у туроператора партнеров-турагентов, чем в большем количестве стран и регионов они расположены, тем шире объемы продаж и соответственно больше туристов, выше прибыль, успешнеедела. Турагенты и туроператоры могут иметь разнообразные формы собственности. Они могут быть частными, государственными, акционерными обществами - суть предпринимательской деятельности и рыночные функции их от этого не меняются. Главной рыночной задачей как турагента, так и туроператора являются обретение устойчивого положения на туристском рынке и получение устойчивой прибыли. Необходимо найти свою нишу, свой сегмент потребителей на основе дифференциации туристского рынка. Основные различия между туроператором и турагентом:

1.По системе  доходов:

 Туроператор  покупает некоторый туристский  продукт, и его прибыль формируется  из разницы между ценой покупки и ценой продажи; очень часто туроператор приобретает отдельные услуги, из которых затем формирует комплексный туристский продукт со своим механизмом ценообразования. В то же время турагент действует как розничный продавец, и его прибыль получается из комиссионных за продажу чужого туристского продукта; турагент реализует туристский продукт (часто и отдельные услуги, например авиабилеты, номера в гостиницах) по реальным ценам туроператоров или производителей услуг.

2.Попринадлежности  туристского продукта:

Туроператор всегда имеет запас туристского  продукта для продажи,атурагент  запрашивает определенный продукт (услугу), только когда клиент выражает покупательский интерес.

Турагентство - достаточно распространенный вид  бизнеса в туризме. Конкуренция подталкивает туристские фирмы к поиску своей ниши в турбизнесе при помощи приспособления к реальному спросу с учетом различий между отдельными группами потребителей. Значительная часть фирм действует как розничные турагентства, работая с клиентами напрямую.  
Основные задачи турагентства:

- полное и  широкое освещение возможностей  отдыха и путешествий по всем  имеющимся турам, курортам, туристским  центрами др.;

- продвижение  этой информации с помощью  рекламы; 
- организация продажи туристского продукта в соответствии с современными методами торговли, а также используя специфику и особенности туристского рынка.

Туристские  агентства могут иметь разнообразные  формы:  чисто туристские агентства  по продаже туров, сформированных туроператорами, на условиях комиссионного вознаграждения; транспортно-туристские агентства по организации транстуров. Здесь возникают перспективы для создания совместных предприятий с транспортными организациями: авиацион-но-транзитными предприятиями, авиакомпаниями, железными дорогами. Вариантом взаимодействия с перевозчиками также являются агентсткие соглашения по реализации транспортных билетов; турагентства (бюро реализации) при туроператоре, реализующие в основном собственные продукты, но продающие и приобретенные туры.

С точки зрения специализации турагентства могут быть многопрофильными (наиболее распространены), т. е. осуществляющими комплексное обслуживание любых видов клиентов, включая отпускников, командированных и группы. Существуют также и специализированные турагентства, наиболее распространенными из которых являются коммерческие турагентства, специализирующиеся на организации деловых поездок для крупных компаний, включая конгрессное обслуживание, а также агентства, специализирующиеся на поездках на отдых. Именно последние, как правило, предлагают наиболее широкий выбор туров, круизов и пакетных поездок на курорты, в популярные места отдыха и развлечений.

В повседневной практике иногда бывает трудно определить четкое различие между туроператором  и турагентом, так как оба вида фирм могут решать сходные задачи. Конечно, туристская организация может быть одновременно и турагентом, и туроператором. Например, фирма разрабатывает маршруты как туроператор и продает их туристам и другим агентствам, в то же время эта же фирма как турагент приобретает туры у других фирм и продает их туристам.

Интенсивное развитие индустрии туризма, возникновение  и усиление конкуренции повлияли на структуру туроператоров и  предопределили их дальнейшую специализацию. По виду деятельности туроператоры бывают:

1. Операторы массового рынка  они продают большое число турпакетов, в которых часто используются чартерные авиарейсы в определенные места назначения, главным образом в места назначения массового туризма.

2.Специализированные  операторы  это туроператоры, специализирующиеся на определенном продукте или сегменте рынка (на определенной стране, на определенном виде туризма и т. д). В свою очередь, такие специализированные операторы подразделяютсянатуроператоров:

а)специальногоинтереса(например,спортивно-приключенческийтуризм,организациясафаривАфрикеидр.);

б) специального места назначения (например, Англия, Францияи т.д.);

в)определенной клиентуры (молодежные, бизнес-туры, семейные туры и т.д.);

г) специальных  мест размещения (например, дома отдыха, турбазы и т.д.);

д) использующих определенный вид транспорта (авиационный  транспорт, теплоходы, ж/дпоезда, автобусы).

По месту  деятельности туроператоры бывают:

1. Местные (внутренние) операторы - они ориентируют турпакеты назначением в пределах страны происхождения.

2.Выездные операторы - они ориентируют турпакеты на зарубежные страны.

3. Операторы  на приеме они базируются в  месте назначения (в стране назначения) и обслуживают прибывающих иностранных  туристов в пользу других операторов  и агентов. 
Кроме того, в более общем смысле туроперейтинга принято разделять туроператоров на инициативных и рецептивных.  
Инициативные туроператоры - это операторы, отправляющие туристов за рубеж или в другие регионы по договоренности с принимающими (рецептивными) операторами или напрямую с туристскими предприятиями. Отличием их от туристских агентств, занимающихся исключительно продажей чужих туров, является то, что они занимаются комплектацией туристского продукта, состоящего (по нормам ВТО) из не менее чем трех услуг: размещение, транспортировка туристов и любая другая услуга, не связанная с первыми двумя. Классический инициативный туроператор формирует сложные маршрутные туры, комплектуя их из услуг местных туроператоров в разных местах посещения (по маршруту), обеспечивает проезд к месту начала путешествия и обратно и организует предоставление внутри маршрутного транспорта. К таким туроператорам относятся выездные туроператоры и внутренние туроператоры, занимающиеся отправкой внутренних туристов в другие регионы своей страны. Рецептивные туроператоры - это туроператоры на приеме, т. е. комплектующие туры и программы обслуживания в месте приема и обслуживания туристов, используя прямые договоры с поставщиками услуг (гостиницами, предприятиями питания, досугово-развлекательными учреждениями и т. д.). Это чистая форма туроперейтинга. К ней относятся туроператоры на приеме и внутренние туроператоры, обслуживающие своих граждан также на приеме.