Отчет о преддипломной практике на КУП «Минскхлебпром» хлебозавод №5

     Примечание  – Источник: данные ПЭО КУП «Минскхлебпром»

 

     За 2010г. при задании 105,3% фактическое выполнение составило 108,4% по росту объема промышленности в сопоставимых ценах, рост объема производства потребительских товаров составил 107,8% при задании 105,3%.

     На 01.01.2011г.  остатки готовой продукции  на складах при утвержденном нормативе 13%, фактически составил 2% или 95 млн.руб.

     Целевой показатель по энергосбережению за 2010г. составил минус 11,1% при задании минус 6,3%.

     Средняя зарплата составила 1436,7 тыс. руб. (рост на 14,4% к 2009г.).

     Темп  роста заработной платы (114,4%) превысил темп роста производительности труда (110,5%) на 3,9%.

     Розничный товарооборот в сопоставимых ценах  составил 108%.

     Реализовано фирменной торговлей продукции  на сумму 1,5 млрд.руб.

     Прибыль от реализации продукции составила 6,6 млрд. руб., против 5,5 млрд.руб. за 2009 г.

     Анализируя  выпуск продукции в натуральном  выражении, следует отметить, что  выпуск хлебобулочных изделий в 2010г. по сравнению с 2009г. снижен на 2370,2 т. или же на 9,8%. Снижение обусловлено  различными причинами: ростом цен на хлебобулочные изделия на 30% с июля месяца, погодные условия, проведение капитального ремонта печи №5 по производству хлеба ржано-пшеничного (-700т.), открытие гипермаркетов, др. причины.

     Одной из причин снижения фактических темпов явилось и уменьшение вывоза хлебобулочной и кондитерской продукции за пределы Минска из-за запрета местных властей на ввоз продукции из г.Минска.

     Следует отметить, что увеличился выпуск продукции  в нарезном и упакованном виде (темп 140,1%), что говорит и о удобстве употребления и о культуре питания.

     Удельный  вес упакованной нарезной продукции  в общем объеме производства хлебобулочных  изделий достиг 7,5% (1627,2 : 21695,9 * 100) вместо 4,8% в 2009 г.

2. ЭКОНОМИКА. СЕБЕСТОИМОСТЬ, ПРИБЫЛЬ  И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ

      

     2.1 Себестоимость продукции

 

     Себестоимость – это затраты предприятия, выраженные в стоимостном выражении, на производство и сбыт продукции, т.е. издержки производства. Себестоимость, как экономическая  категория, тесно связана со стоимостью.

     Себестоимость – часть стоимости.

     На  предприятии различают производственную себестоимость и полную себестоимость.

     Производственная  себестоимость включает в себя все  затраты от начальной операции производственного  процесса до сдачи готовой продукции  на склад.

     Полная  себестоимость включает производственные и коммерческие расходы.

     Себестоимость продукции складывается из затрат, связанных с использованием для  ее выработки сырья и материалов, топлива и электроэнергии, основных фондов, заработной платы, а также  расходов на производство и реализацию продукции.

     Расчеты плановой себестоимости используются при планировании прибыли и цен  на изделие. На каждый вид хлебобулочных  изделий себестоимость рассчитывается с учетом выхода.

     Себестоимость продукции позволяет определить достоверность фактических затрат и обеспечить своевременный контроль за использованием материальных и трудовых ресурсов.

     Затраты, образующие себестоимость продукции, классифицируются по следующим элементам  и статьям:

     1.Основное  и дополнительное сырье;

     2. Транспортно-заготовительные расходы на основное и дополнительное сырье;

     3. Вспомогательные материалы;

     4. Электроэнергия на технологические  цели;

     5. Основная и дополнительная зарплата  производственных рабочих;

     6. Отчисления на государственное  социальное страхование;

     7. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;

     8. Общехозяйственные расходы;

     9.Коммерческие  расходы.

     Содержание  и расчеты данных статей:

     1.Основным  сырьем для производства хлебобулочных  изделий являются мука, дрожжи, соль, вода, дополнительными – сахар,  жиры, молочные продукты, улучшители. Для расчета стоимости основного и дополнительного сырья необходимы рецептура вырабатываемого ассортимента и определение выхода продукции. Расход муки на 1 тонну готовой продукции определяется по формуле:

     М=1000*100 : 138,2 = 723,6 кг.

 

     Стоимость муки и всего дополнительного  сырья при расчете себестоимости  продукции берется по свободно-отпускным  ценам без добавленной стоимости. Потребность в дрожжах, соли и  дополнительном сырье, входящим в рецептуру, определяется в процентном соотношении к расходу муки.

1. Транспортно-заготовительные расходы на 1 тонну продукции рассчитываются путем деления связанных с доставкой сырья затрат на объем выработки продукции (в натуральном выражении) за месяц.
2. В статью «Вспомогательные материалы» включают затраты на упаковочные материалы (бумага, целлофан, этикетки, пленка и пр.) и тару (лотки, пластмассовые контейнеры и пр.). Нормы расхода упаковочных материалов определяются предприятием на 1 тонну готовой продукции с учетом возможного сокращения затрат.
3. На статью «Электроэнергия на технологические цели» относятся стоимость электроэнергии, расходуемой непосредственно на технологические цели. Потребление электроэнергии в час, указанное в технологическом паспорте пекарни, умножается на количество часов рабочей смены, и полученная сумма делится на выработку за смену. Так определяется расход электроэнергии (в кВТ ч) на 1 тонну продукции. Далее по действующему тарифу за 1 кВТ ч электроэнергии определяется ее стоимость в расчете на 1 тонну продукции.
4. По статье «Основная и дополнительная зарплата производственных рабочих» планируют и учитывают заработную плату персонала, занятого непосредственно выработкой.

     Основная  зарплата производственных рабочих  включает: выплаты по зарплате, исчисленные  исходя из сделанных тарифных ставок и окладов, а также стимулирующих выплат (премий); надбавки и доплаты к тарифным ставкам за работу в вечернее и ночное время, выходные и праздничные дни, за совмещение профессий, работу во вредных условиях труда (например, пекарь, рабочий на участке укладки хлеба и др.).

     В дополнительную заработную плату производственных рабочих включаются предусмотренные  законодательством выплаты за неотработанное фактически на предприятие время (очередные  и дополнительные отпуска, льготные часы подростков, перерывы в работе кормящих матерей). Основную и дополнительную зарплату производственных рабочих за изготовление 1 тонны продукции определяют делением планового фонда оплаты труда в месяц на численность производственных рабочих.

5. В статью «Отчисления на государственное социальное страхование» входят отчисления по установленным нормам от суммы основной и дополнительной заработной платы производственных рабочих.
6. К расходам на содержание и эксплуатацию оборудования относят затраты на содержание, амортизацию и ремон оборудования, погашение износа малоценного инвентаря, быстроизнашивающихся инструментов и приспособлений.
7. Общехозяйственные расходы включают затраты на содержание аппарата управления, содержание, эксплуатацию и текущий ремонт здания, затраты на охрану труда, подготовку кадров и т.д. Общую сумму указанных затрат в месяц делят на месячную выработку и определение затраты на 1 тонну продукции.

     Общая сумма затрат по вышеперечисленным  статьям составляет производственную себестоимость продукции.

8. В статью коммерческих расходов включают затраты предприятия, связанные со сбытом продукции, погрузки  ее в автотранспорт (например, заработная плата грузчика), выгрузка возвратной тары (лотки, контейнеры), затраты на приобретение, ремонт тары и др. Указанные затраты на 1 тонну продукции определяют исходя из общей суммы затрат и выработки в месяц.

     Сумма полной себестоимости и прибыли  определяет оптовую цену продукции.

     Налог на добавочную стоимость (НДС) рассчитывается в размере 10 % на хлебобулочные и 20 % на кондитерские изделия от оптовой цены. По оптовым ценам предприятия отчитывается перед статистическими органами о выполнении объема товарной продукции в действующих оптовых ценах.

     Сумма оптовой цены и НДС определяют свободно отпускную цену на 1 тонну  и 1 штуку продукции.

     Если  продукция реализуется через  торговые точки, то на свободно отпускную  цену насчитывается торговая надбавка в размере 20% на кондитерские и 15% на хлебобулочные изделия. На эту же цену начисляются транспортные расходы, связанные с доставкой готовой продукции в торговую сеть.

       Сумма свободно отпускной цены  с торговой надбавкой и транспортными  расходами образуют розничную  цену продукции.

     Данную  калькуляцию себестоимости утверждает директор предприятия. Пример ориентировочного расчета плановой себестоимости товарной продукции по хлебозаводу №5 (см.приложение 2). 

     2.2 Прибыль и рентабельность

 

     Прибыль балансовая – бухгалтерская прибыль, отражаемая в балансе доходов  и расходов предприятия.

     Включает: прибыль от реализации (работ, услуг), иных материальных ценностей (включая основные фонды), доходы от внереализационных операций, уменьшенные на сумму расходов по ним.

     Прибыль от реализации -  разность между суммой выручки от реализованной продукции  и суммой издержек производства и  обращения, акцизов, налога на добавленную стоимость, отчислений во внебюджетные фонды для финансирования затрат на содержание ведомственного жилого фонда и др.

     Рентабельность  продукции – показатель, определяемый отношением прибыли к себестоимости : Rпр=П/С.

     Рассмотрим  рентабельность хлеба «Майский домашний  0,9 кг», приведенной в таблице 5.2

 

     Таблица 2.2 – Рентабельность хлеба «Майский домашний 0,9 кг»

     Примечание  – Источник: собственная разработка

     Выпуск  за июнь – 304,736 т.

     Стоимость – 524145,9 тыс. руб. (1720 тыс.руб. (цена 1 т) * 304,736

     Себестоимость – 524145,9 тыс. руб.

     Прибыль – 68205,748 тыс.руб. (524145,9-455940,172)

     Рентабельность  продукции = П/С = 68205,748/455940,172=14,96%

     Рентабельность  производства – обобщающий показатель эффективности производства. Определяется отношением балансовой прибыли к  стоимости основных производственных фондов