Свою  продукцию хлебозавод поставляет более  чем 600 торгующим организациям и  обеспечивает Первомайский, Фрунзенский, Центральный, Советский, Московский, Партизанский районы города Минска. Кроме того, хлебозавод обеспечивает продукцией близлежащие районы (Фаниполь, Смолевичи, Кривичи, Боровляны и др.).

     Количество  изделий, которое необходимо выпускать  хлебозаводу и поставлять в торговую сеть, определяется исходя из плана-заказа торговых организаций. Каждый день на предприятие поступают заказы магазинов, содержащих количество и ассортимент заказываемых изделий. На основе полученных заказов участок сбыта формирует заказ производственным участкам на производство продукции и заказ на необходимое количество автомобилей. Предприятием приобретены 7 собственных автомобилей, доставляющих кондитерские изделия в магазины, и 6 автомобилей для доставки в магазины хлебобулочных изделий. Привлекается также наёмный транспорт.

1.   Имущество и кадровый состав предприятия

 

     Имущество хлебозавода №5 составляют основные производственные и оборотные фонды. Основные производственные фонды включают в себя здания, сооружения, оборудование, машины.

     К оборотным фондам относятся сырье, материалы, тара, инвентарь.

     Основные  производственные фонды учитываются  по восстановленной, остаточной и первоначальной стоимости. По окончании каждого года проводят переоценку основных средств.

     Всего на предприятии имеется 741 единица  основных фондов.

     Наибольшую  долю из всех основных фондов занимают рабочие машины и оборудование (35,6%), так как механизация необходима для функционирования завода.

     Распределение основных фондов хлебозавода №5 приведено  в таблице 1.1

Таблица 1.1 – Распределение основных фондов хлебозавода №5

           Примечание –  Источник: данные ПЭО хлебозавода  №5 КУП «Минскхлебпром»

Организационная структура хлебозавода №5 (см.приложение 1). 

1.3   Управление предприятием

     Руководство предприятием осуществляется директором, который утверждает бизнес-план, квартальные  и месячные планы производственно-технической  деятельности; осуществляет по договорам  подряда или хозяйственным способом капитальное строительство и реконструкцию основных фондов; утверждает и изменяет технологические процессы производства при условии их направленности на улучшение качества продукции, снижение себестоимости при соблюдении стандартов и технических условий; устанавливает сдельную или повременную оплату труда для отдельных групп рабочих; утверждает структуру и затраты предприятия, разработанные применительно к типовым структурам и штатам, установленные заводоуправлением.

     Первым  заместителем директора является главный инженер, которому подчиняются отдел главного механика и производственно-технологическая лаборатория. Основными функциями главного инженера является разработка и внедрение новой техники и прогрессивной технологии, обеспечение нормальной работы оборудования, надлежащего санитарного состояния и хорошего качества выпускаемой продукции.

     Производственно-техническая  лаборатория занимается обеспечением качества выпускаемой продукции, соблюдением  технологических процессов, разработкой  новых видов хлебобулочных и кондитерских изделий.

     Работу  участков хлебозавода возглавляют  начальники участков. Начальник участка  руководит коллективом подчиненных  ему рабочих, организует процесс  производства при строгом соблюдении технологической дисциплины по выпуску  продукции необходимого качества, создает условия для выполнения рабочими норм выработки, бригадных заданий по обеспечению заказов торговой сети, а также выполнение внутрипроизводственного задания.

     Планово-экономический  отдел разрабатывает перспективные  и текущие планы предприятия, ведет оперативное планирование и определяет плановые показатели участков, контролирует выполнение плана по всем показателям, осуществляет контроль поступления документов по начислению заработной платы.

     Бухгалтерия осуществляет учёт использования средств, выделенных в распоряжение предприятия, контролирует выполнение плана по прибыли и рентабельности производства, определяет фактическую себестоимость продукции, проверяет правильность оформления ТТН, по которым осуществляется реализация продукции в торговые точки.

     Участок материально-технического снабжения  отвечает за своевременное поступление  сырья, материалов, топлива на предприятие, обеспечивает их хранение. Одной из главных задач отдела является ускорение  оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, недопущение их сверхнормативных запасов.

     Участок сбыта готовой продукции разрабатывает  план реализации и обеспечивает его  выполнение, отвечает за своевременную  поставку товара в торговую сеть.

     Служба  главного механика осуществляет различные виды ремонта оборудования на всех участках предприятия, ведет целенаправленную рационализаторскую работу для обеспечения бесперебойной работы оборудования и повышения качества выпускаемой продукции. 

1.4 Организация производства и труда

 

     На  предприятии разработан и выполняется  план технического перевооружения хлебозавода (таблица 1.2)

     Планом  предусмотрена замена морально устаревшего  и  физически изношенного оборудования на более современное.

Таблица 1.2 -План технического перевооружения хлебозавода №5 на 2011 г.

 
 

     Окончание таблицы 1.2

     Примечание  – Источник: собственная разработка

 

     Служба  маркетинга

 

     Экономист по маркетингу и сбыту хлебозавода  №5 подчиняется начальнику участка по сбыту. Он назначается и освобождает от занимаемой должности директором предприятия. На должность экономиста по маркетингу назначаются лица, имеющие высшее экономическое ли инженерно-экономическое образование и стаж работы на замещаемых должностях не менее 5 лет. При временном отсутствии экономиста по маркетингу и сбыту его обязанности выполняет специалист по маркетингу и сбыту.

     Обязанности специалиста по маркетингу и сбыту (совместно с начальником участка  по сбыту) организовывает работу по:

      - приему от производства продукции,  правильному учету и хранению  в надлежащих условиях;

      - по реализации продукции с  учетом плана производства в   соответствии с утвержденными  графиками доставки, заказами торговли, лимитами;

      - анализу заявки торговых точек и других потребителей в соответствии с договорами и планами производства в соответствии  договорами и планом производства по объему и ассортименту;

      - контролю работы приемщиков  заказов, выявлению и анализу  причин возврата продукции с  торговли, принятию мер по их сокращению;

      - изучению продукции конкурентов,  ассортимент и цены на нее,  внесению предложений руководству  завода по улучшению реализации  продукции;

      - рекламированию продукции с  целью изучения спроса и увеличения  ее реализации;

      - обеспечению торговых предприятий аннотациями на новые виды изделий или новой информацией о е энергетической и пищевой ценности, оформлению выставок, витрин;

      - составлению на основании анализа  спроса и объема продаж по  номенклатуре по факту предыдущих  лет прогнозов по кварталам, месяцам, декадам с учетом потребительских ожиданий к общенародным и религиозным праздникам, изменения общего числа населения в городе по периодам года и представлению руководству завода;

      - изучению предложений торговли  и покупателей по качеству продукции, ассортименту, своевременному завозу, улучшению культуры обслуживания населения;

      - участию в проведении дегустации  новых видов продукции;

      - составлению отчетов о проведении  дегустаций с предложениями об  усовершенствовании продукции.

     Экономист по маркетингу и сбыту несет ответственность за своевременную подачу достоверной информации директору завода и начальнику участка сбыта по вопросам маркетинга, а также за своевременное проведение запланированных мероприятий.

     Основными мероприятиями, приводимыми службой маркетинга, являются планирование, оценка удовлетворенности потребителе, исследовательская деятельность, анализ полученных данных, коммуникационная деятельность, заключение договоров, поддержание связей с потребителями.

     Планирование  предусматривает проведение исследовательской деятельности (опрос, дегустация) и проведение коммуникационной деятельности (реклама, выставки, ярмарки, презентации).

     Оценка  удовлетворенности потребителей осуществляется посредством анкетирования потребителей по показателям: вкусовые качества, внешний вид упаковки, развес, уровень цен.

     Исследовательская деятельность заключается в получении, обработке и анализе информации о деятельности предприятия с  целью полного удовлетворения потребителей. Источником информации являются анкеты, каталоги, прайс-листы, рекламные литы, интернет сайты, журналы и газеты.

     Опрос  и анкетирование проводятся специалистами  по маркетингу и сбыту хлебозаводы  в фирменном магазине «Каравай».