Отчет о преддипломной практике на КУП «Минскхлебпром» хлебозавод №5

     За 8 месяцев 2011 года разработано и внедрено в производство 12072 т х/б изделий  и 161,5 т кондитерских изделий с  удельным весом 84% и 19,4% соответственно на сумму 34,7 млрд.руб. товарной продукции в действующих ценах.

 

     Изменение номенклатуры и ассортимента выпускаемой продукции  в соответствии с  требованиями рынка

 

     С целью расширения объемов рынка  сбыта продукции предприятием проводится поиск торговых объектов на всей территории Республики Беларусь, несмотря на определенные сложности.

     Предприятие в настоящее время вынуждено  конкурировать с фирмами, также  производящими хлебобулочную и  кондитерскую продукцию, сетью гипермаркетов, имеющих собственное производство данной продукции. Ужесточение конкуренции связано также с завозом региональной (до 30%) и импортной (до 8%) продукции.

     Анализ  кондитерского рынка показал, что  в настоящее время повышенным спросом пользуются торты  с фруктами, торты небольшого развеса (от 0,6 до 0,3 кг), с использованием натуральных продуктов, пирожные в расширенном ассортименте.

     С учетом опыта и предпринятых шагов  конкурентов (ИП «Элит-партнер», ОДО  «Юконетус», ЧП «Златогор» и др), на предприятии приняты следующие решения по улучшению ассортимента вырабатываемой продукции:

      - расширить производство эклерных  пирожных (эклер с глазурью белой  и шоколадной);

      - освоить выпуск наборов пирожных  заварных в ассортименте в  коррексе по 300 гр.;

      - наладить выпуск пирожных с безе, суфле стоимостью не выше 900 руб. и стоком годности не менее 72 часов;

      - наладить выпуск пирожных на  растительных сливках со сроком  реализации 5 суток и ценой не  выше 1300 руб.;

      - разработать выпуск тортов (не  менее 3 вида) на растительных  сливках в коррексе массой 0,3 и 0,5 кг стоимость до 8000руб.;

      - разработать выпуск заварного  печенья на отечественном сырье  стоимостью до 10000 руб. за 1 кг;

      - расширить серию тортов на  натуральном сырье: творожные,  слоеные, медовые – осуществлять  их выпуск с рекламной поддержкой типа «Из натурального сырья»;

      - наладить производство тортов  на заварных полуфабрикатах;

      - разработать продукцию, аналогичную  продукции российского и отечественного  производства, активная продажа  которых ведется в г.Минске;

      - освоить выпуск профитролей со вкусом бекона, лука, грибов, сыра, шпината и т.д. развесом по 100 гр.;

      - расширить ассортимент пирожных  «Картошка» (например, обсыпать дроблеными  орехами, придав больше привлекательности  внешнему виду изделия, и др.);

      - наладить выпуск валованов и тарталеток в качестве отдельных видов продукции и с различными начинками.

     В настоящее время ценовой фактор является все чаще основным при выборе кондитерской продукции. На рынке кондитерских изделий конкурирующие формы, такие, как ООО «Тоскана», ООО «Милана», ИП Коновальчик  и др., предлагают торты со средней ценой за 1 кг значительно ниже, чем действующие на аналогичную продукцию хлебозавода №5. Только отличное качество и высокое доверие потребителя, которое было заслужено предприятием за долгие годы работы, позволяют конкурировать даже в таких условиях.

       Но на предприятии понимают, что  дальнейший рост цен скажется  на объемах производства –  в сторону снижения. Следовательно,  необходимо переходить на выпуск  продукции менее дорогой, активно  используя местное сырье, значительно расширяя ассортимент тортов весом 0,3кг, 0,5 кг, 0,6кг, требуется расширить серию заказных торов, чтобы наиболее полно удовлетворять покупательский спрос, используя при этом современные технологии производства и отделки, обеспечив активную рекламную поддержку выпускаемой продукции.

 

     Виды  цен на продукцию

 

     Виды  цен на продукцию можно отследить  по таблице 1.4.

     Оптовая (действующая) цена = отпускной цене и применяется для расчёта  товарной продукции. Прибыль выражается в %  (плановая рентабельность для хлебобулочных изделий установлена Мингорисполкомом и составляет 15%). К отпускной цене берется ставка НДС – 10% и суммируется с торговой надбавкой – 15% в магазинах предприятия и получается розничная цена. Для кондитерских изделий плановая рентабельность – 20%, ставка НДС – 20% и торговая надбавка – 20%.

 

     Таблица 1.4 – Виды цен на продукцию

     Примечание  – Источник: данные ПЭО хлебозавода №5 КУП «Минскхлебпром».

 

     Отпуск  в торговые точки производится в  отпускных ценах ФСО (франко-склад  отправления) для потребителей, вывозящих продукцию самостоятельно (самовывоз), т.е. без учёта транспортных услуг, если продукция доставляется транспортом хлебозавода или наёмным транспортом, продукция отпускается по отпускным ценам ФСН (франко-склад назначения), т.е. центровывозом с учётом транспортных услуг.

 

     Рынки сбыта

 

     Анализ  рынка хлебобулочных продуктов  можно произвести на базе модели PEST (политическая, экономическая, социальная и технологическая). Данный анализ позволит оценить макроуровень рынка сбыта.

     Политическая  обстановка позволяет говорить о невысоком темпе развития предпринимательства, что позволяет оценивать рынок сбыта хлебобулочных изделий, как малоконкурентный, однако с каждым годом конкуренция все возрастает и появление новых, более динамичных предприятий неизбежно. Со стороны государства обеспечиваются более высокие условия для хлебозаводов (проценты за кредит, налоговые и другие льготы), что позволяет им успешно конкурировать и развиваться. В ближайшее время изменение политической обстановки не предвидится и она останется стабильной.

     Экономическая составляющая данного рынка характеризуется  большой емкостью. Так хлебобулочные  изделия составляют основу потребления  большинства населения. Это обусловлено  как традициями, так и ценовым  фактором. Тормозом может служить  устанавливаемая государством рентабельность сациально-значимых товаров. Однако повышения  благосостояния народа и появление среднего и состоятельного класса позволяют говорить об увеличении спроса на более дорогие сорта хлебобулочных изделий. В связи с тем, что хлебобулочные изделия являются необходимыми для питания большинства населения, экономические проблемы в стране не повлияют на спрос данного продукта, а успехи позволят увеличить сбыт улучшенных и соответственно более дорогих хлебов.

     Социальный  фактор указывает на ухудшение демографической ситуации в стане, что в будущем периоде сможет привести к сужению рынка хлебобулочных изделий. Увеличение доходов населения также приведет к снижению потребления массовых сортов.

     Технологический анализ указывает на внедрение и развитие передовых технологий на производстве, что позволяет обрести конкурентное преимущество в обозримом будущем над конкурентами. Постоянно развитие производства, инновации, импортозамещение – это главные приоритеты работы хлебозаводов. Каждый вложенный в этот фактор рубль позволяет не только зарабатывать прибыль, но и позволяет обеспечивать нормальное функционирование всего завода в будущем.

     Таким образом, рынок хлебобулочных изделий  характеризуется постоянством, технологически-инновационным, рентабельным и социальноориентированным. Расширить данный рынок позволяют мероприятия по максимальному удовлетворению потребности населения РБ, а они в свою очередь будут меняться под воздействием всех выше перечисленных факторов. Динамичная реакция на движение рынка и постоянное внедрение новых видов изделий позволит расширить и прочно удерживать данный рынок.

     Стратегия маркетинга включает в себя сегментацию, выбор целевых сегментов, позиционирование.

     По  доходу потребителей хлебобулочных  изделий можно поделить на три большие группы:

      - люди с высоким доходом;

      - со средним доходом;

      - с низким доходом;

      - по возрасту; - дети 5-14 лет;

      - молодые люди 14-25 лет;

      - средних лет 25-40 лет;

      - предпенсионный и пенсионный  возраст.

     Продукция хлебозавода №5 – это улучшенные сорта хлеба, покупателями продукции являются люди со средним или высоким доходом, средних лет, следовательно, политику продвижения товара специалисты завода должны ориентировать на данных людей, т.е. в рекламе должна присутствовать семья, объяснения полезности данного продукта, ценовое сравнение с другими продуктами.

     Важным  элементом является позиционирование, т.е. формирование концепции продукта, товарного знака для потребителей своего сегмента. Выбор удачного позиционирования является первой необходимостью для удачного продвижения изделий.

     Хлебозавод  №5 должен позиционировать свои хлеба  отдельно для каждого сегмента. Так, хлеб «Чародей» можно позиционировать, как хлеб для людей, ведущих здоровый образ жизни.

     Цена  на новые виды изделия должна быть достаточно высокой, чтобы иметь прибыль, средства на продвижение товара, т.е. более высокая цена позволит больше расходовать средств на рекламу и другие акции по продвижению изделий. Повлиять на потребителей спрос можно также  уменьшением цены на улучшенные сорта хлеба до уровня обычного. Такое снижение позволит привлечь часть покупателей с низкими доходами.

     В г. Минске с предприятием КУП «Минскхлебпром»  конкурируют более 30 частных зарегистрированных пекарен, которые производят хлебобулочные  изделия, наиболее крупные из них: «Гном-сервис», «Гараторг», «Якорь», «Автореска», «Маяк», «Вкус хлеба», «Лаваш», «Инвита», «Багеты», «Анжинасервис»,»Нарта», «Дока-хлеб», «Лелик и Болик», «Сладкий фальварак».

     Кондитерские  изделия на товарном рынке г.Минска реализуют 63 предприятия -конкурента, из ник 42 кондитерских цеха открыто в крупных универсамах. Также в г.Минск завозится продукция из стран СНГ (России, Украины, Молдавии).

     Комплекс  продвижения хлебобулочных изделий  включает в себя составляющие –  рекламу, стимулирование сбыта, связь с общественность.

       Эффективная рекламная компания  должна первоначально информировать  потребителей о наличии продукции,  затем убеждать в полезности  покупки и включать постоянное  напоминание. Первоначально необходимо  разработать бюджет рекламной компании, затем выработать рекламную стратегию, выбрать средства распространения (согласно бюджету). Необходимо не только рекламировать продукцию, но и разработать собственный бренд.

     Для стимулирования розничной торговли транспортные расходы необходимо заложить в цену товара, расширять сеть фирменных секций с установкой фирменных стеллажей. Для большей эффективности стимулирования сбыта необходимо создать отдел маркетинга, где заинтересованность в заработной плате исходила от объемов продаж. Данная форма выплаты заработной платы наиболее эффективна во всем мире.

     Все более актуальными в наше время  становятся связи с общественностью. Необходимо отделу маркетинга установить и поддерживать связь с прессой, информировать ее о последних  новшествах и планах предприятия, распространять информацию о качестве и полезности продукции в специализированных журналах. Организовывать и проводить встречи с предприятиями розничной торговли.

     Таким образом, опираясь на все вышеперечисленные  факторы можно товар вывести  на новые уровни реализации и обеспечить устойчивое получение прибыли и доминирующее положение на рынке хлебобулочных изделий.

 

     Деятельность  предприятия в  области охраны окружающей среды

 

     В области окружающей среды, в соответствии с действующим законодательством  в настоящее время на предприятии осуществляется следующие работы:

      - разработка сопроводительной документации  для получения разрешений на  водопользование, на выбросы загрязняющих  веществ в атмосферный воздух, на захоронение отходов, их  получение и контроль выполнения;