Отчет о преддипломной практике на КУП «Минскхлебпром» хлебозавод №5

     Дегустация  проводится в магазине «Каравай»  и в фирменных секциях универсамов. В ходе дегустации потребителю предлагаются кондитерские и хлебобулочные изделия и обсуждаются их вкусовые качества.

     Анализ  данных, полученных при проведении анкетирования и дегустации, осуществляет начальник участка по сбыту готовой продукции.

     Коммуникационная  деятельность включает участие в  отечественных и зарубежных выставках  и ярмарках, рекламу в СМИ и  сети «Интернет», проведение презентаций, использование изделий с фирменной  символикой (буклеты, календари, этикетки).

     Презентация проводится для того, чтобы познакомить потребителя с вкусовыми качествами нового продукта, а также для продвижения продукции на рынок и стимулирование продаж.

     Выставки  и ярмарки проводятся с целью  рекламы своей продукции, поддержание  имиджа предприятия, изучение направлений и тенденций в развитии хлебопекарной отрасли.

     Поставка  хлебобулочных и кондитерских изделий  покупателям осуществляется в соответствии с договорами о поставке. Договора на поставку продукции заключаются  с юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями.

     Поддержание связей с потребителями проводится с целью создания системы анализа  поступивших замечаний и предложений  покупателей. На хлебозаводе имеется  книга замечаний и предложений. На каждое замечание и предложение  по распоряжению руководителя предприятия дается ответ в письменном виде.

     Для стимулирования маркетинговой деятельности на предприятии необходимо создать  отдельный отдел маркетинга, где  заинтересованность в заработной плате  исходила бы от объема осуществляемых продаж продукции, так как данная форма выплаты заработной платы признана наиболее эффективной во всем мире.

     Все боле актуальным становится поддержание  связей с общественностью. Маркетинговой  службе необходимо установить и поддерживать связь с прессой, информировать ее о последних новшествах и планах предприятия, распространять информацию о качестве и полезности продукции в специализированных журналах, организовывать и проводить встречи с представителями розничной торговли.

     Таким образом, опираясь на все вышеперечисленные факторы, можно товар вывести на новые уровни реализации и обеспечить устойчивое получение прибыли и доминирующая положение предприятия на рынке хлебобулочных изделий.

 

     Разработка  и выполнение плана  мероприятий

     по  улучшению качества продукции

 

     Для повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции технологической службой предприятия ведётся постоянная разработка новых видов продукции. Службой разрабатывается план мероприятий по улучшению качества выпускаемой продукции, представленный в таблице 1.3.

 

Таблица 1.3 – План мероприятий по улучшению  качества продукции на 2011 год по хлебозаводу №5

     Примечание  – Источник: собственная разработка

 

     На  предприятии считают, что все  эти мероприятия позволят укрепить установившиеся позиции на рынке, привлечь новых покупателей и вывести продукцию на новые уровни реализации и обеспечить устойчивое получение прибыли

 

     Современные системы управления качеством на предприятии

 

     На  хлебозаводе №5 применяются  современные  методы управления качеством производства продукции.

     Силами  специалистов при непосредственном участии руководства на предприятии разработана и внедрена система менеджмента качества, соответствующая требованиям международного стандарта ISO 9001.

     Система менеджмента охватывает все стадии жизненного цикла продукции, в нее включены все подразделения предприятия, для которых определены обязанности и ответственность.

     Система менеджмента разработана с учетом следующих принципов:

     Ориентация  на потребителя; лидерство руководителя; вовлечение сотрудников в решение  проблемы системы; процессный подход к управлению качеством продукции; системный подход к менеджменту как к системе взаимосвязанных процессов; постоянное улучшение качества; принятие решений, основанных на фактах; взаимовыгодное отношение с поставщиками.

     Политика  в области качества, безопасности выпускаемой продукции и охраны труда направлена на изготовление качественной продукции, конкурентоспособной, безопасной, удовлетворяющей всесторонние требования потребителей для достижения высокой экономической эффективности.

     В системе менеджмента функционируют 12 процессов, для каждого из них определены руководители, необходимые ресурсы, цели и показатели результативности, последовательность и взаимодействие. Это процессы управления системой менеджмента качества, управления персоналом, инфраструктурой, производственной средой, планированием производства, взаимодействием с потребителями, разработкой продукции, поставкой продукции на производство, закупками, производством и упаковкой изделий, производственным и лабораторным контролем.

     Система менеджмента качества регулярно  подвергается внутренним проверкам  со стороны руководства предприятия, результаты рассматриваются на Днях качества, принимаются корректирующие и предупреждающие меры, направленные на обеспечение и улучшение качества выпускаемой продукции, оценивается результативность процессов и функционирования системы в целом.

     Система менеджмента качества сертифицирована  в Национальной системе подтверждения  соответствия Республики Беларусь. Проводимые органом по сертификации систем менеджмента качества Белорусского государственного института стандартизации и сертификации ежегодные инспекционные проверки подтверждают ее соответствие установленным требованиям и результативность.

     Кроме того, на предприятии действует сертифицированная система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек, соответствующая требованиям государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1470, разработанного на основе международных требований НАССР (система анализа критических контрольных точек).

     В настоящее время идет разработка системы управления охраной труда  в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 18001.

     С целью повышения эффективности  управления всеми перечисленными системами начата работа по созданию интегрированной системы управления на  предприятии.

 

     Планирование  выпускаемой продукции

 

     План  – это заранее намеченный порядок, последовательность осуществления  какой-либо программы, выполнения работы, проведения мероприятий.

     Оперативные планы призваны обеспечить бесперебойную  взаимосогласованную работу всех внутренних подразделений.

     Прежде  чем приступить к планированию производственной программы, на предприятии рассчитывают производственную мощность – максимально  возможный выпуск продукции.

     Мощность  хлебозавода равна сумме мощностей  цехов.

     Мощность  цеха равна сумме мощностей поточных линий.

     Мощность  поточной линии определяется по всему  оборудованию  (печи).

     Планирование  деятельности производственных подразделений  осуществляется на основе текущих (годовых, квартальных, месячных) и оперативных планов.

     Годовые планы с распределением заданий  по кварталам составляются исходя из производственной программы хлебозавода, сформированной с учетом сложившейся  базы прошедшего года, капитальных ремонтов производственных печей и планово предупредительных ремонтов.

     Месячные  планы составляются на основе квартальных  планов с учетом планово-предупредительных  ремонтов, праздничных дней.

     Наряду  с готовым планом по предприятию, доводятся планы основным производственным участкам: хлебному, булочному, кондитерскому, бараночному.

     Эти планы-задания доводятся в соответствии с вырабатываемым на каждом участке  ассортиментом.

     На  предприятии планируется внедрение  новых направлений хлебобулочного производства:

1. линия «Фитнес и спорт»

     Развитию  спорта, как профессионального, так  и любительского, в Республике Беларусь уделяется большое внимание. Однако вопрос организации полноценного питания  спортсменов остается спорным. Рацион питания из традиционных продуктов  не в состоянии полностью обеспечить потребность спортсменов в макро – и микронутринтах, витаминах, пищевых волокнах и клетчатке. Специалистами предприятия «Белтехнохлеб» совместно с УП «Унитехпром БГУ» разработаны фитокомпазиции, содержащие необходимые витамины, минералы, пищевые волокна, сеоенметионин и на их основе рецептуры хлебобулочных и кондитерских изделий для спортсменов различных видов спорта. В рамках линии планируется также расширить производство и освоить новые виды хлебобулочных изделий с пищевыми волокнами с высоким содержанием пшеничных диетических отрубей. Пищевые волокна способствуют удалению из организма человека нежелательных компонентов (тяжелых металлов, радионуклидов и др.). Рекомендуется для питания населения городов и регионов с неблагоприятными экологическими условиями.

2. Линия «Хлеб – мюсли».

     Хлеб  для всей семьи. В нем содержаться  все минералы, микроэлементы и  многие витамины, необходимые для  поддержания здоровья женщин и мужчин и развития детского организма. Линия хлебов позволит выбрать те сорта хлеба-мюсли, которые наиболее полно соответствуют потребностям организма и вкусовым пристрастиям (хлеб-мюсли с черносливом и льняными семенем, с сухофруктами, с цукатами, с тыквенными семечками, хлеб-мюсли «молодежные», хлеб-мюсли «детские»);

3. Линия «Еврохлеб», представляющая хлеба по известным рецептурам европейских стран.

     Итальянский хлеб «Чиабатта» очень популярен  во многих странах мира. В основном он используется как основа для бутербродов. Хлеб запоминается оригинальным сочетание  хрустящей корочки и нежного пористого мякиша, добавлением к базовой рецептуре ржаного солода придает хлебу насыщенный вкус, приправы – пикантность, а сыр и нежные оливки наполняют энергией. Планируется выпуск в 7 разновидностях: простой (без добавок), с зеленью (базилик, петрушка, укроп, паприка и др.), с солодом, с луком (сушеными томатами или другими овощами), с сыром, с оливковым маслом.