Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания в зависимости от типа и класса

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2012 в 16:37, курсовая работа

Краткое описание

Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой. В условиях рыночных отношений цена выступает как связующее звено между производителем и потребителем, обеспечивая равновесие между спросом и предложением. Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль.

Содержание работы

Введение 3
1 Нормативно-правовые акты по ценообразованию 5
2 Экономическая сущность ценообразования 8
3 Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания 10
4 Основные этапы ценообразования 13
5 Сборник рецептур, принцип построения 16
6 Порядок составления плана-меню 18
7 Порядок составления калькуляций на блюда: 20
7.1 Оценка сырья и порядок расчета норм вложения 20
7.2 Документальное оформление калькуляций (калькуляционная карточка) 22
8 Особенности ценообразования предприятий общественного питания разных классов 25
9 Мероприятия по ценовой политике и улучшению ценообразования 28
Заключение 30
Практическая часть 32
Список использованной литературы 47

Скачать целиком (159.71 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания в зависимости от типа и класса.docx

— 164.17 Кб (Скачать файл)

Пояснения	Наименование показателя	За_31 декабря 2011_г.	За________ 20_____г.
	СПРАВОЧНО	-
	Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода	-
	Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода	-
	Совокупный финансовый результат периода	-
	Базовая прибыль (убыток) на акцию	-
	Разводненная прибыль (убыток) на акцию	-

Руководитель ___________________ Петухова И.И.

(подпись) (расшифровка подписи)

Главный бухгалтер _______________ ______Сидорова М.К._____

(подпись) (расшифровка подписи)

Список использованной литературы

Гражданский Кодекс РФ 2011, Издательство: Эксмо, 2011. - 912 с.
Т.И. Перетяпко Основы калькуляции и учета в общественном питании - М. Экономика – 2002.
Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. – М.: Издательство РДЛ, 2006. – 328 с.
Экономика организации (предприятия): учебник / под ред. Н.А. Сафронова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономистъ, 2006. – 618 с.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2000. – 304 с.
Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие – М.: Издательство РГТЭУ, 2004.
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУА информ, 2003. – 288 с.
Назаров О. Цены сам платил не малые… // Ресторанные ведомости. – 2003. - № 60.
Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия», – 2004. – 160 с.
Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 384 с.

Приложение 1

ОАО «Веселый повар»

_{(Наименование
организации)}УТВЕРЖДАЮ

Петухова И.И.

«13»марта 2012г.

Наименование и краткая характеристика блюд и гарниров

Номер блюд по сборнику рецептур

Количество

Выход одного блюда в гр.

Холодные блюда:

Салат из свеклы с черносливом,

орехами и чесноком.

30/1

100

Первые блюда:

Рассольник с говядиной.

127/1

500

Вторые блюда:

Жаркое по-домашнему.

394/1

100

350

ПЛАН-МЕНЮ

Заведующий производством Галкина Т.П.

Приложение 2

Калькуляционная карточка №1

Наименование блюда «Жаркое по-домашнему»

Номер по сборнику рецептур: 394/1

№ п/п	наименование продуктов	№1			№2
№ п/п	наименование продуктов	норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	картофель	25,3	90	2277
2	лук репчатый	3	135	405
3	говядина	21,6	409	8834,4
4	жир животный	1,2	170	204
5	томатное пюре	1,5	370	555
6	соль	0,4	23	9,2
7	перец	0,005	1018	5,09
8	лавровый лист	0,002	300	0,6
9	зелень	0,4	800	320


Общая стоимость набора100 порц.		12610 руб
Продажная цена 1 порции		126,1 руб
Выход в готовом виде 350гр		100/250гр
Зав. производством: Галкина Т. П. Калькулятор: Сидорова М.К. Утверждаю: Петухова И.И.

Приложение 3

Калькуляционная карточка №2

Наименование блюда«Салат из свеклы»

№ п/п	наименование продуктов	№1			№2
№ п/п	наименование продуктов	норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	свекла	7,7	120	924
2	чернослив	1,2	450	540
3	орехи грецкие	2,4	500	1200
4	майонез	2,0	180	360
5	чеснок	0,3	324	97,2
6
7

Общая стоимость набора100 порций		3121,2 руб
Продажная цена 1 порции		31,2 руб
Выход в готовом виде		100гр
Зав. производством: Галкина Т. П. Калькулятор: Сидорова М.К. Утверждаю: Петухова И.И.

Номер по сборнику рецептур: 30/1

Приложение 4

Калькуляционная карточка №3

Наименование блюда«Борщ»

№ п/п	наименование продуктов	№1			№2
№ п/п	наименование продуктов	норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	свекла	8	96	768
2	капуста свежая	6	83	498
3	морковь	2	76	152
4	петрушка корень	0,52	300	156
5	лук репчатый	1,92	92	176,64
6	томатное пюре	1,2	120	144
7	кулинарный жир	0,4	114	45,6
8	сахар	0,4	60,6	24
9	уксус	0,64	72	46,8
10	бульон	32	33,48	1071,36
11	перец горошек	0,004	780	3,12
12	лавровый лист	0,0016	175	0,28
13	соль	0,4	18	7,2
14	зелень	0,3	800	240
15	говядина	6,08	250	1520
16	сметана	0,8	127	101,6
Общая стоимость набора100 порций		4953,9 руб
Продажная цена 1 порции		49,5 руб
Выход в готовом виде		400гр
Зав. производством: Галкина Т. П. Калькулятор: Сидорова М.К. Утверждаю: Петухова И.И.

Номер по сборнику рецептур:109/2

Приложение 5

Калькуляционная карточка №4

Наименование блюда «Бульон»

№ п/п	наименование продуктов	№1			№2
№ п/п	наименование продуктов	норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	кости пищевые	3	98	294
2	морковь	0,1	76	7,6
3	петрушка корень	0,08	300	24
4	лук репчатый	0,1	92	9,2

Общая стоимость набора10 кг		334,8 руб
Продажная цена 1 порции		33,48 руб
Выход в готовом виде		1000 гр
Зав. производством: Галкина Т. П. Калькулятор: Сидорова М.К. Утверждаю: Петухова И.И.

Номер по сборнику рецептур: 108/2

Приложение 6

Калькуляционная карточка №5

Наименование блюда «Винегрет овощной»

№ п/п	наименование продуктов	№1			№2
№ п/п	наименование продуктов	норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	картофель	4,99	35	174,65
2	свекла	3,06	46	140,76
3	морковь	2,01	44	88,44
4	огурцы соленые	2,82	69	194,58
5	капуста квашеная	32,1	68	218,28
6	лук зеленый	2,82	126	355,32
7	масло	1,5	53,86	80,79

Общая стоимость набора100 порций		1252,8 руб
Продажная цена 1 порции		12,5 руб
Выход в готовом виде		100гр
Зав. производством: Галкина Т. П. Калькулятор: Сидорова М.К. Утверждаю: Петухова И.И.

Номер по сборнику рецептур: 60/3

Приложение 7

Калькуляционная карточка №6

Наименование блюда «Салат яичный»

№ п/п	наименование продуктов	№1			№2
№ п/п	наименование продуктов	норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	яйца десяток	16,5	150	2475
2	огурцы соленые	5,07	175	887,25
3	лук репчатый	1,965	135	265,28
4	горчица	0,45	200	90
5	майонез	3	175	525



Общая стоимость набора100 порций		4242,5 руб
Продажная цена 1 порции		42,4 руб
Выход в готовом виде		150гр
Зав. производством: Галкина Т. П. Калькулятор: Сидорова М.К. Утверждаю: Петухова И.И.

Номер по сборнику рецептур: 63/1

Информация о работе Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания в зависимости от типа и класса