Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2012 в 16:37, курсовая работа
Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой. В условиях рыночных отношений цена выступает как связующее звено между производителем и потребителем, обеспечивая равновесие между спросом и предложением. Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль.
Введение 3
1 Нормативно-правовые акты по ценообразованию 5
2 Экономическая сущность ценообразования 8
3 Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания 10
4 Основные этапы ценообразования 13
5 Сборник рецептур, принцип построения 16
6 Порядок составления плана-меню 18
7 Порядок составления калькуляций на блюда: 20
7.1 Оценка сырья и порядок расчета норм вложения 20
7.2 Документальное оформление калькуляций (калькуляционная карточка) 22
8 Особенности ценообразования предприятий общественного питания разных классов 25
9 Мероприятия по ценовой политике и улучшению ценообразования 28
Заключение 30
Практическая часть 32
Список использованной литературы 47