Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания в зависимости от типа и класса

(табл. 8.1)

Цена  блюда

Закупочная  цена

Наценка

Валовой доход

НДС

Издержки производства и обращения

Прибыль

В процессе экономического анализа выборочно можно определить производственную полную себестоимость  кулинарной продукции

(табл. 8.2)

 

 

 

 

Наиболее сложным и  важным в процессе определения структуры  цены продукции общественного питания  является определение размера наценки. Размеры наценок могут дифференцироваться в зависимости от вида продукции (товаров), места, времени реализации и потребительского спроса.

Когда величина наценки на продукцию или на отдельные виды сырья и продуктов определена, исчисляют продажную цену на продукцию (блюда) с оформлением соответствующей  калькуляционной карточки. Калькулирование  продажной цены готовой продукции  производит бухгалтер-калькулятор, на основании нормативов, установленных  сборниками рецептур.

Таким образом, в зависимости  от типа и класса предприятия общественного  питания определяется размер ее наценки  на произведенную продукцию, а вместе с тем и размер прибыли от ее деятельности. Соответственно этот критерий оказывает влияние при расчете  суммы налога, которую необходимо уплатить в бюджет. Следовательно, предприниматели  при создании организации общепита должны соизмерить свои возможности  по оказанию качественных услуг по удовлетворению потребностей потребителей в питании и проведении досуга, а так же определить размер налогового бремени, которое они готовы нести.

 

 

9 Мероприятия по ценовой политике и улучшению ценообразования

В целях совершенствования  ценовой политики предприятия предлагается:

1) периодическое проведение проверок за правильностью применения цен на блюда, правильностью хранения товаров и сырья на складах, контроль проведения инвентаризаций и отражения их результатов в учете;

2) постоянное осуществление контроля норм вложения сырья и продуктов в блюда в соответствии со сборником рецептур, контроль соблюдения технологических режимов приготовления блюд и санитарных условий в помещениях кухни;

3) ориентироваться на ценовую политику конкурентов, следить за проводимыми конкурентами акциями, скидками и сезонными предложениями;

4) ориентироваться на постоянных клиентов и на изменения на рынке продуктов. Для этого можно ввести систему дисконтных карт для постоянных клиентов, ввести в меню новые блюда, ориентируясь на вкусы и предпочтения постоянных посетителей;

5) учитывать фактор сезонности. То есть летом в меню должен быть включен широкий ассортимент свежих салатов из зелени, овощей, фруктов и ягод. Так же в летний сезон должно быть увеличено количество предлагаемых прохладительных напитков, коктейлей и свежевыжатых соков. В холодное время года должен быть увеличен ассортимент горячих блюд, закусок и десертов;

6) так же планируется проведение рекламных компаний и акций с целью привлечения посетителей, таких как презентация винно-водочных изделий, изысканных сортов сыра и морепродуктов;

7)при установлении цены возможно использовать психологический фактор (99 руб. вместо 100 руб.);

8) при введении нового  блюда, в меню его следует  расположить вначале раздела,  чтобы привлечь внимание посетителей.  Кроме этого в меню обязательно должны быть включены фирменные и оригинальные блюда от шеф-повара ресторана.

В целом необходимо отметить, что предприятие должно внимательно  следить за постоянно меняющейся ситуацией на рынке и стараться  быстро реагировать на предложения  и пожелания посетителей.

 

Заключение

В работе была рассмотрена  проблема установления цены на предприятиях общественного питания, особо актуальная в условиях рыночной экономики, исследован механизм ценообразования. Было дано теоретическое обоснование ценообразования на предприятиях питания, рассмотрена сущность, структура, функции и значение цены на предприятиях питания. Были предложены рекомендации по совершенствованию ценовой политики предприятия на примере ресторана «Веселый повар».

Кроме того в работе были даны определения таких понятий как калькуляция, план меню, приведены примеры расчета норм вложения сырья и определены различия в ценовой политике предприятий общественного питания, в зависимости от их типа; составлен план-меню и калькуляционная карточки на блюда.

Как мы уже выяснили, цена – это единственный элемент, обеспечивающий реальный доход предприятию общественного питания. Цены обеспечивают предприятию запланированную прибыль, конкурентоспособность продукции, спрос на нее.

Цены на продукцию предприятий  общественного питания определяются спецификой деятельности этих предприятий, которые приготовляют блюда и  кулинарные изделия, реализуют их и  организуют потребление продукции  собственного производства и покупных товаров, а также досуг населения. Поэтому затраты предприятий  общественного питания представляют собой сумму издержек производства, обращения и организации потребления  и рассчитываются как совокупные издержки.

Один из наиболее значимых аспектов функционирования предприятия  общественного питания в рыночной среде является формирование стратегии  ценообразования.

Ценовая политика заключается  в том, чтобы устанавливать на товары такие цены, так варьировать  ими, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли.

В настоящее время, в условиях рыночных отношений, необходимо понимать важность работы по выработке правильной ценовой стратегии. Ценообразование должно быть систематическим и стратегическим.

Предприятие общественного  питания должно постоянно анализировать свою деятельность, искать пути совершенствования и снижения цен без ухудшения качества продукции.

 

 

 

Практическая часть

 

Вариант № 3

 

 

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС

Коды
0710002
31	12		2011
31295
1324587008
55,3
47		16
384   (385)

                                 на       31       декабря      2011г.               

 

                                                                                      Форма №1 по ОКУД                                   

                                                                                      Дата(год, месяц, число     

                                                                                                                                                           по ОКПО

Организация___________ОАО «Веселый повар»_______________________                               

Идентификационный номер налогоплательщика_ 1324587008                ___                             ИНН                  

Вид деятельности____ресторан                                                                   _____                    по ОКВЕД

Организационно-правовая форма собственности__          Открытое _____                                        Акционерное   Общество___________________________________________      по ОКОПФ/ОКФС

                                                                                                                                                          

 Единица измерения  _____рубли             ________________________________                     по ОКЕИ                                                                                                                                    

Местонахождение (адрес)___420112_г. Казань, ул. Московская, д. 15/2

 

 

 

 

 

 

 

Пояснения	Наименование  показателя	На_31 сент. 2011г.	На 31 декабря 2011_г. __	На 31 декабря  20____г.
1	2	3	4	5
	АКТИВ   I ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ   Нематериальные активы	5743	5743
	Результаты исследований и разработок	32344	32344
	Основные средства	379531	378361
	Доходные вложения в материальные ценности	-	-
	Финансовые вложения	-	-
	Отложенные налоговые  активы	-	-
	Прочие внеоборотные активы	-	-
	ИТОГО  по разделу I	417648	416438
	II ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ   Запасы	509836	502063
	Налог на добавленную стоимость  по приобретенным ценностям	9895	10323
	Дебиторская задолженность	3974	3974
	Финансовые вложения	-	-
	Денежные средства	99638	147728
	Прочие оборотные активы	-	-
	ИТОГО по разделу  II	623343	664088
	БАЛАНС	1040991	1080536
Пояснения	Наименование  показателя	На_31 сент. 2011_г.	На 31 декабря 2011_г. __	На 31 декабря  20____г.
1	2	3	4	5
	ПАССИВ   III КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ   Уставный капитал (складочный капитал, уставный фонд, вклады товарищей)	707899	707899
	Собственные акции, выкупленные  у акционеров	-	-
	Переоценка внеоборотных активов	-	-
	Добавочный капитал (без  переоценки)	6329	6329
	Резервный капитал	72328	72328
	Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	23145	48860
	ИТОГО  по разделу  III	809701	835416
	IV  ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА   Заемные средства	-	-
	Отложенные налоговые  обязательства	-	-
	Резервы под условные обязательства	-	-
	Прочие обязательства	-	-
	ИТОГО  по разделу  IV	-	-
	V  КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА   Заемные средства	59695	59695
	Кредиторская задолженность	167239	180742
	Доходы будущих периодов	-	-
	Резервы предстоящих расходов	4356	4683
	Прочие  обязательства	-	-
	ИТОГО по разделу  V	231290	245120
	БАЛАНС	1040991	1080536
Руководитель_________     Петухова И.И.     Главный бухгалтер    ________   Сидорова М.К.                       (подпись)      (расшифровка подписи)                                            (подпись)     (расшифровка подписи)         «31»  декабря    2011_г.

 

 

Журнал регистрации  хозяйственных операций

№ п/п	Содержание операций	Д - т	К - т	Сумма
1	По счету-фактуре №2143 поступили товары от фирмы «Факел»  по отпускным ценам НДС-10%       172948*10/100=17295 Тара Расходы по доставке всего  302руб.,    302-46=256 в том числе НДС-18%     302*18/118=46 Учет товаров в магазине ведется по продажным ценам с  наценкой-25% ТН=172948*25/100=43237 НДС2= (172948+43237)*10/100=21619 Разница=43237+21619=64856	41/2 19/3 41/3 44 19/3         41/2	60 60 60 60 60         42	172948 17295 1893 256 46         64856
2	По счету-фактуре поступили  товары от Молокозавода по отпускным  ценам поставщика НДС-10%     194331*10/100=19433 Тара Расходы по доставке всего  153 руб.,     153-23=130 в том числе НДС-18%         153*18/118=23 торговая наценка-20% ТН=194331*20/100=38866 НДС2=(194331+38866)*10/100=23320 Разница=38866+23320=62186	41/2 19/ 41/3 44 19/3       41/2	60 60 60 60 60       42	194331 19433 743 130 23       62186
3	Произведена оплата с расчетного счета фирме «Факел» и Молокозаводу	60	51	407098
4	Произведен зачет НДС  бюджету по оприходованным и оплаченным товарам	68	19/3	36797
5	В кассу поступила выручка  от реализации товаров	50	90/1	485750
6	Списываются реализованные  товары с МОЛ по продажным ценам	90/2	41/2	485750
7	Начислен НДС бюджету  от реализованных товаров (ставка 10%) 485750*10/110=44159	90/3	68	44159
8	Сдана выручка  инкассатору	57	50	466100
9	Сданная выручка зачислена  на расчетный счет	51	57	466100
10	Начислена з/п работникам	44	70	20684
11	Начислены пособия по временной  нетрудоспособности за 5 календарных дней 1725руб.	44 69/1	70 70	1035 690
12	Удержан из з/п НДФЛ	70	68	2542
13	Выдана з/п из кассы  20684+1725-2542=19867	70	50	19867
14	Произведены начисления от з/п во внебюджетные фонды: -в ФСС          20684*2,9/100=600 -в ПФР          20684*26/100=5378 -в ФОМС      20684*5,1/100=1055	44 44 44	69/1 69/2 69/3	600 5378 1055
15	Произведена уплата во внебюджетные фонды с расчетного счета: -в ФСС       600-690=-90 -в ПФР -в ФОМС	69/1 69/2 69/3	51 51 51	0 5378 1055
16	Начислено разным кредиторам всего 2828руб.,  2828-428=2397 в том числе НДС-18%      2804*18/118=428	44 19	76 76	2397 428
17	Начислена амортизация  ОС	44	02	1200
18	Начислен резерв на ремонт ОС	44	96	327
19	Определить сумму НДС, подлежащую уплате с расчетного счета  в бюджет        44159-36797=7362	68	51	7362
20	Получены на расчетный  счет доходы от долевого участия в  деятельности других предприятия	51	91/1	1300
21	На расчетный счет зачислены  штрафы за нарушение договорных обязательств	51	91/1	1800
22	Списана депонентская задолженность с истекшим сроком исковой давности	76/4	91/1	679
23	Начислен налог на имущество	91/2	68	2076
24	Признаны организацией штрафные санкции к уплате в пользу сторонних  лиц	91/2	76	400
25	Составить  расчет и списать  реализованные торговые наценки	90/2	42	113520
26	Составить расчет издержек обращения на остаток товаров и списать издержки обращения на реализованные товары	90/2	44	38520
27	Определить и списать  финансовый результат от продаж  485750-485750-44159-38520+113520=30841	90/9	99	30841
28	Определить и списать  финансовый результат по прочим доходам  и расходам   1300+1800+679-2076-400= 1303	91/9	99	1303
29	В случае получения прибыли  начислить условный расход по налогу на прибыль   (30841+1303)*20/100=6429	99	68	6429
Всего:				2965720