Основные фонды предприятий общественного питания и их использование

             Нпл = Q/Побщ , сум  (14)

       где Q - объём производства и реализации продукции, сум.;

       Побщ - общая площадь.

• коэффициент годности основных фондов - характеризует их состояние на определённую дату:

             К = (Фп - Физн)/Фп ,      (15)

       где К - коэффициент годности основных фондов;

       Фп - первоначальная стоимость всех или отдельных видов, групп основных фондов;

       Физн - стоимость износа тех же основных фондов.

       Таким образом, все показатели использования основных производственных фондов могут быть объединены в три группы:

1. показатели экстенсивного использования основных производственных фондов, отражающие уровень использования их по времени;
2. показатели интенсивного использования основных фондов, отражающие уровень их использования по мощности (производительности);
3. показатели интегрального использования основных производственных фондов, учитывающие совокупное влияние всех факторов - как экстенсивных, так и интенсивных.

       Показатели интенсивного использования основных фондов отражают уровень их использования по мощности (производительности). Важнейшим из них является коэффициент интенсивного использования оборудования. 
 

 

       2 Практическая часть 

       Расчет  коэффициентов

       Таблица 1 – Баланс численности рабочих

 

       Таблица 2 – Численность по категориям

 

       В курсовой работе необходимо определить:

       Численность трудящихся, выбывших в течении года, вычисляют путём суммирования численности всех выбывших в течении года по разным причинам:

       N_{2009 выб.} = 15+198+193+333+56+633 =1428 чел.

       N_{2010 выб.} = 11+107+51+308+36+774 = 1287 чел. 

       Численность трудящихся на конец периода:

       N_{2009 к.г.} = 2328+1031-1428 = 1931 чел.

       N_{2010 к.г.} = 2025+1000-1287 = 1738 чел. 

       Отклонение  между численностью в 2009 и 2010-ых годах:

       Откл. на начало года = 2328-2025 =303 чел

       Откл. на конец года = 1031-1000 = 31 чел

       Откл. по переводу = 15-11 = 4 чел

       Откл. связи с выходом на пенсию = 198-107 = 91 чел

       Откл. по статье сокращению = 193-51 = 142 чел

       Откл. по собственному желанию = 333-308 =25 чел

       Откл. за прогулы = 56-36 = 20 чел

       Откл. прочие = 633-774 = -141 чел 

       Коэффициенты  оборота рабочей силы за 2009 и 2010 года:

         А) коэффициент принятых работников  Кпр., %, вычисляют по формуле 

       Кпр. = ( Nпр. / Nср.сп.) * 100                                       (16)

       К_пр.2009 = (1031 /(2328+1931/2))*100 = 48,42 %

       К_пр.2010 = (1000/(2025+1738/2))*100 = 79,74 % 

       Б) коэффициент уволенных работников Кув., %,

       Кув. = (Nув. / Nср.сп.)*100                                       (17)

       где Nув. – численность уволенных работников в связи с изменениями в производстве.

       N_ув.2009 = 193+633 = 826

       К_ув.2009 = (826/2129)*100 = 38,7 %

       N_ув.₂₀₁₀ = 51+774 = 825

       К_ув.₂₀₁₀ = (825/1254)*100 = 65,7 % 

       В) коэффициент текучести:

       К_тек. = (Nт./Nср.сп.)*100                                      (18)

       где Nт – численность уволенных работников по собственному желанию, нарушение трудовой дисциплины и др.

       N_т.2009 = 15+198+333+56 = 602

       К_тек.2009 = (602/2129)*100 = 28,2 %

       N_т.2010 = 11+107+308+36 = 462

       К_тек.2010 = (462/1254)*100 = 36,8% 

       Г) коэффициент устойчивости:

       К_уст. = (Nпос./Nср.сп.)*100                                   (19)

       где Nпос. – число работников постоянно состоящих в списочном составе в течении года.

       N_пос.2009 =2328-1031-1423 = -131,  К_уст.=0 – в течении года постоянно никто не работал;

       N_пос.2010 = 2025-1000-1287 = -262, К_уст. =0 – в течении года постоянно никто не работал.

       Таблица 3 – Коэффициенты оборота рабочей  силы

 

       Находим численность промышленно-производственного  персонала:

       N_ппп.2009 =  299+385+23+160 = 867 чел.

       N_{ппп. план 2010} = 247+394+50+218=909 чел.

       N_{ппп. факт 2010} = 256+392+48+194 = 980 чел.

       N _{всего 2009 =} 299+385+23+160+338+301+27 = 1533

       N _{всего план 2010} = 247+394+50+218+326+321+16 = 1572

       N _{всего факт 2010} = 256+392+48+194+315+325+20 = 1550 

       Находим отклонения по всем показателям между  значениями «план» и «факт» за 2010 год:

       Откл. на очистных работах = 256-247 = 9 чел.

       Откл. на подготовительных работах = 392-394 = -2 чел.

       Откл. на содержании и ремонте = 48-50 = -2 чел.

       Откл. на транспорте = 194-218 =-24 чел.

       Откл. прочие = 315-321 = 4 чел.

       Откл. ИТР = 325-321 = 4 чел.

       Откл. непромышленная группа = 20-16 = 4 чел. 

       Находим отклонения по всем показателям между  значениями 2009 и фактом 2010г.

       Откл. на очистных работах = 256-299 = -43 чел.

       Откл. на подготовительных работах = 392-385 = 7 чел.

       Откл. на содержании и ремонте = 48-23 = 25 чел.

       Откл. на транспорте = 194-160 = 34 чел.

       Откл. прочие = 315-338 = -23чел.

       Откл. ИТР = 325-301 = 24 чел.

       Откл. непромышленная группа = 20-27 = -7 чел. 

       Находим структуру численности на 2009г., Сч., % :

       Сч. на очистных работах = 299*100/1533 = 19,5%

       Сч. на подготовительных работах = 25,1%

       Сч. на содержании и ремонте = 1,5%

       Сч. на транспорте = 10,4%

       Сч. прочие = 22%

       Сч. ИТР = 19,6%

       Сч. непромышленная группа = 1,7% 

       Находим структуру численности на 2010 год  по факту, Сч., % :

       Сч. на очистных работах = 256*100/1550 = 16,5%

       Сч. на подготовительных работах = 25,2%

       Сч. на содержании и ремонте = 3%

       Сч. на транспорте = 12,5%

       Сч. прочие = 20,3%

       Сч. ИТР = 20,9%

       Сч. непромышленная группа = 1,2% 

       На  основании структуры за 2009 и 2010 год  строят две диаграммы:

       

         

       Находим отклонения между структурными значениями:

       Откл. на очистных работах = -3%

       Откл. на подготовительных работах = 0,1%

       Откл. на содержании и ремонте =1,5%

       Откл. на транспорте = 2.1%

       Откл. прочие = -1,7%

       Откл. ИТР =1,3 %

       Откл. непромышленная группа = -0,5 % 

       Находим коэффициент обеспеченности :

             Кобс. = (Nф./Nпл.)*100       (20)

       Кобс. на очистных работах = (256/247)*100=103,6%