Основные фонды предприятий общественного питания и их использование

Министерство  образования и науки

Федеральное государственное  образовательное  учреждение

среднего  профессионального образования 

Новокузнецкий торгово-экономический техникум 
 
 
 
 
 

       Курсовая  работа

По дисциплине «Экономика отрасли»

       На  тему «Основные фонды предприятий  общественного питания и их использование» 
 
 
 
 

       Выполнил: студент группы Т-09

       Червенёва О.В.

       Проверил: преподаватель

       Крестина И.И. 
 
 
 
 

 2011

       Содержание

Введение               3

1 Теоретическая часть             4

1.1 Основные фонды: понятие, структура, назначение       4

1.2Нематериальные активы        10

1.3 Износ основных фондов                    18

1.4 Показатели эффективности, использование основных фондов, их расчет    24

2 Практическая часть                     31

Заключение             36

Список литературы            39 
            Введение 

       Одной из главных задач каждого современного предприятия является повышение  эффективности и качества общественного  производства, а также значительное увеличение отдачи капитальных вложений и основных фондов, являющихся материальной базой производства и важнейшей  составной частью производительных сил всей страны в целом. Следует  отметить, что основные фонды, участвуя в процессе производства длительное время, постепенно изнашиваются и переносят  свою стоимость частями на изготовляемую  продукцию, выполняемые работы и  услуги, сохраняя при этом натуральную  форму. Эта особенность делает необходимым  изучение основных фондов предприятия  с целью их максимально эффективного использования.

       Актуальность  изучения основных фондов предопределена и тем, что в условиях рыночных отношений на первый план выдвигаются  такие вопросы, как технический  уровень, качество, надежность продукции, что целиком зависит от качественного  состояния основных фондов предприятия  и их эффективного использования, потому как улучшение качеств средств  труда обеспечивает основную часть  роста эффективности всего производственного  процесса.

       Цель  данной работы – исследовать основные фонды предприятия и их оценку с точки зрения современной экономической  науки. В соответствии с определенной целью были поставлены и решены следующие  задачи:

• исследовать основные фонды и их роль в деятельности предприятия;
• провести анализ основных фондов на внутрифирменном уровне;
• выяснить пути улучшения использования основных производственных фондов на предприятии;
• сформулировать выводы и рекомендации по проделанной работе.

 

 

        1 Теоретическая часть

       1.1 Основные фонды: понятие, структура, назначение 

       Основные  фонды - это совокупность материально-вещественных ценностей, которые целиком и  многократно используются в торговом процессе в качестве средств труда.

       Основные  средства - это часть имущества  предприятия, используемая в качестве средств труда для производства и реализации товаров (выполнения работ, оказания услуг) или управлением предприятия в течение периода, превышающего 12 месяцев. Таким образом, основные фонды торговли представляют собой совокупную стоимость материально-вещественных ценностей производственного и непроизводственного назначения, функционирующих и развивающихся в отрасли, необходимых для рационального и планомерного выполнения производственных функций торгового обслуживания населения, создания условий для высокопроизводительного труда работников торговли. 
Для учета, составления баланса основных фондов, отчетности, проведения переоценок и инвентаризаций необходима классификация основных фондов. 
Основные фонды торговли можно классифицировать по ряду признаков. 
По экономическому назначению и характеру функционирования основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. 
Производственные основные фонды торговли представляют собой фонды, участвующие в процессе производства и реализации товаров. К ним относятся здания, сооружения, оборудование, транспортные средства. Их доля в общей массе основных фондов составляет около 90%. 
Непроизводственные фонды - это фонды коммунального и культурно-бытового назначения, такие, как здания и сооружения здравоохранения, жилого фонда, управления, доля которых составляет около 10% . 
По роли в производственно-технологических процессах основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активные основные фонды в натурально-вещественной форме включают машины, торгово-технологическое, подъемно-транспортное, холодильное оборудование, хозяйственный инвентарь, механизмы, транспортные средства (средства передвижения). 
             Пассивные фонды - это здания магазинов, павильонов, палаток для продажи товаров, ресторанов, кафе, закусочных и т.д. для производства полуфабрикатов, приготовления, реализации пищи, организации ее потребления и торгового обслуживания населения; складов, баз; сооружения; хозяйственный инвентарь. Они составляют примерно 80% всех основных фондов.

       В натурально-вещественной форме основные фонды можно подразделить на:

       - здания - архитектурно-строительные  объекты, обеспечивающие условия  труда торговых работников, хранения, подработки, подсортировки и подготовки  товаров к продаже, продажи  товаров, оказания торговых услуг  и 

торгового обслуживания населения;

         - сооружения - объекты, необходимые для осуществления производственных и торгово-технологических процессов, выполнения вспомогательных функций обслуживания населения;

       - машины и оборудование, к которым  относятся силовые машины, рабочие  машины и оборудование, торговые  автоматы, механическое оборудование, поточные линии, подъемно-транспортное  оборудование; контрольно-кассовые  аппараты, весоизмерительные приборы,  аппараты и установки для приготовления  и продажи напитков, оборудование  развозной торговли, фасовочно-упаковочное  оборудование, прочее торговое и  технологическое оборудование, прочее  оборудование, тепловое оборудование. Здесь выделяются также автоматические машины и оборудование, т.е. агрегаты, представляющие собой систему механизмов и устройств, в которых полностью механизированы процессы получения, преобразования, передачи и использования энергии; материалы и программные задания, а также регулирующие и измерительные приборы, лабораторное оборудование (приборы для различных измерений, для регулирования производственного процесса, для испытаний материалов производства);

       - производственный и хозяйственный  инвентарь.

       Производственный  инвентарь представляет собой предметы производственного назначения, служащие для облегчения торгово-технологических  и производственных операций во время  работы (столы и прилавки); оборудование по охране труда (например, групповые  ограждения холодильных установок); емкости для хранения сыпучих  и жидких товаров (например, баки, торговые шкафы, инвентарная тара) и т.д.

       Хозяйственный инвентарь - это предметы конторского  и хозяйственного назначения;

       - инструмент - механизированные и  немеханизированные орудия ручного  труда или прикрепленные к машинам инструменты;

       - транспортные средства - средства  передвижения, предназначенные для перемещения людей и грузов;

       - другие виды основных фондов.

       С развитием рыночных отношений происходят изменения в соотношении различных  видов основных фондов. Кроме того, развитие науки, технологий способствует появлению новых видов машин, оборудования, внедрению компьютерной техники. По принадлежности основные фонды можно подразделить на собственные и привлеченные (арендованные), а по характеру использования - на действующие; недействующие (снятые с эксплуатации в результате физического и морального износа); вновь приобретенные, готовые к установке (требующие монтажа).

       Для учета и планирования основных фондов применяются натуральные и стоимостные  показатели. Натуральные показатели используются для расчета производственных мощностей, составления балансов наличия  оборудования, определения технического состава и состояния основных фондов. 
Стоимостные показатели необходимы для учета динамики основных фондов, планирования расширенного производства, установления износа, начисления амортизации, расчета себестоимости продукции, рентабельности предприятия. 
             Для учета, планирования и воспроизводства основных фондов применяются три вида их оценки:

       - первоначальная;

       - восстановительная;

       - остаточная стоимость.

       Первоначальная  стоимость основных средств - это  сумма фактических затрат организации  на их приобретение, сооружение и изготовление, за исключением налога на добавленную стоимость.

       К фактическим затратам относятся:

       - суммы, уплачиваемые в соответствии с договором поставщику; 
- суммы, уплачиваемые организациям за осуществление работ по договору строительного подряда и иным договорам;

       - суммы, уплаченные организациям  за информационные и консультационные  услуги, связанные с приобретением основных средств;

       - регистрационные сборы, государственные  пошлины и другие аналогичные  платежи, произведенные в связи  с приобретением прав на объект основных средств;

       - таможенные пошлины и иные платежи;

       - вознаграждения, уплаченные посреднической  организации, через которую приобретен объект основных средств;

       - иные затраты, непосредственно  связанные с приобретением, сооружением  и изготовлением основных средств.

       При безвозмездном получении основных средств их первоначальная стоимость  определяется на основе рыночных цен  на дату приобретения, т.е. допускается  экспертная оценка основных средств. Оценка полученных по договору обмена объектов основных средств производится по стоимости передаваемых в обмен собственных ценностей организации. 
Оценка стоимости основных средств, стоимость которых выражена в иностранной валюте, производится в общем порядке на дату их постановки на учет путем пересчета стоимости данных основных средств в иностранной валюте в рубли по установленному курсу.

       Организация может изменять первоначальную стоимость  объектов основных средств в случае проведения на них работ по достройке, дооборудованию, реконструкции, а также в случае их частичной ликвидации. 
Восстановительная стоимость - это стоимость воспроизводства основных фондов, выраженная в ценах текущего года .

       Остаточная  стоимость - первоначальная или восстановительная  стоимость за минусом износа.

       Для определения реальной стоимости  основных фондов на современном этапе  становления рыночной экономики  и создания предпосылок для нормализации инвестиционных процессов в стране Правительство РФ за последние годы провело ряд переоценок основных фондов. В соответствии с порядком проведения переоценки основных фондов предприятия для определения их полной восстановительной и остаточной восстановительной стоимости используют метод прямой оценки.

       При переоценке основных средств с использованием данного метода определялась их полная восстановительная стоимость, т.е. полная стоимость затрат, которые должна была бы осуществить организация, ими  владеющая, если она полностью заменит  их на аналогичные новые объекты  по рыночным ценам и тарифам, действующим  на дату переоценки, включая затраты  на приобретение (строительство), транспортировку, установку (монтаж) объектов, а для  импортируемых объектов - также таможенные платежи и т.д. 
Метод прямой оценки восстановительной стоимости основных средств является наиболее точным и позволяет исправить погрешности, допущенные в результате предшествующих переоценок.

       Восстановительная стоимость основных средств при данном методе определяется методом прямого пересчета стоимости отдельных объектов по документально подтвержденным рыночным ценам на новые объекты аналогично оцениваемым.