Формирование торгового ассортимента и управление им на предприятии розничной торговли

      Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина. С одной стороны, этот показатель существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой - свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента - главный ориентир для покупателя. Расчеты устойчивости ассортимента позволяют судить об отсутствии перебоев в продаже отдельных товаров.

      Коэффициент полноты ассортимента рассчитывают путем отношения фактического количества разновидностей товаров, имеющихся в продаже, к количеству разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина:

      К_п = Р_ф / Р_н,            

        где Р_ф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки; Р_н – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем.

      Фактическая полнота ассортимента и ее динамика могут служить свидетельством грамотной  ассортиментной политики. Полнота ассортимента зависит не только от торговой площади  магазина, объемов товарооборота. Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента являются финансовая устойчивость и авторитет предприятия на рынке товаров и услуг.

      На  полноту ассортимента товаров в  магазинах влияют факторы, причем, нередко  случайные (например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика завоза и т.п.). Его полноту целесообразно определять за отдельные периоды по данным нескольких проверок ассортимента магазина. Получаемый при этом показатель носит название коэффициента устойчивости (стабильности) ассортимента. Он рассчитывается по следующей формуле:

      К_уст = (Р_ф + Р_ф + … + Р_ф) / Р_н × n, 

      где Р_ф – фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;  Р_н – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;   n – количество проверок.

      Коэффициенты  полноты и устойчивости ассортимента можно рассчитывать как по всему  товарному ассортименту, так и  по ассортименту товаров отдельных  товарных групп или потребительских  комплексов. При этом учитываются  только те товары, которые предусмотрены для магазина ассортиментным перечнем.

      При росте коэффициента устойчивости из ассортиментного перечня следует  исключить товары сезонного спроса, которые в период проверки не реализуются.

      Числовое  значение коэффициентов полноты  и устойчивости ассортимента находится в пределах от 0 до 1. При этом, чем ближе его показатели к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина, тем лучше он формируется.

      Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже:

• для универсамов и гастрономов - 0,90;
• для универмагов - 0,80;
• для магазинов обуви и одежды - 0,75;
• для магазинов по продаже культтоваров, спортивных, хозяйственных, галантерейных товаров - 0,85.

      Определение и использование в процессе анализа товарного ассортимента показателей, характеризующих его полноту и устойчивость, позволяют не только оценить, но и сопоставить ассортимент одного магазина с другим, обслуживающим один и тот же целевой рынок.

      Таким образом, разработка каждым конкретным магазином ассортиментного перечня товаров и осуществление контроля за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию покупателей целевого рынка и созданию устойчивого ассортимента. 

2. Особенности формирования торгового ассортимента ООО «Престиж» 

2.1 Анализ регионального  рынка продовольственных  товаров 

       В настоящий момент российский рынок  розничной торговли входит в десятку  крупнейших мировых и в пятерку  наиболее крупных европейских рынков. По прогнозам на 2010г., российский рынок станет самым крупным в Европе и одним из крупнейших в мире.

       Оборот  розничной торговли в России в 2008 г составил 13 трлн 853,2 млрд руб, что  на 13% больше по сравнению с показателем 2007 г. Однако первая половина 2009 года продемонстрировала отрицательную динамику. Оборот розничной торговли в России в первом полугодии 2009 года снизился на 3% - до 6 трлн. 800 млрд. рублей, - по сравнению с аналогичным периодом 2008 года.

       Индекс  потребительского доверия (базируется на 3-х составляющих: оценка потребителями своих перспектив на рынке труда, своего материального состояния, готовность тратить) сейчас падает, хотя до этого времени долго держался на стабильно высоком уровне⁴. Если прежде, в октябре 2008 индекс составлял 104 пункта, в феврале 2009 – 82, то в июне 2009 опустился до 75 – ниже глобального уровня. Причинами этого являются:

1. сокращение объема покупок потребителями;
2. выбор более дешевых марок-брендов;
3. поход в магазин с более низкой ценой и лучшим предложением.

       По оценкам экспертов, в течение I полугодия 2008 года оборот розничной торговли увеличился во всех федеральных округах и практически во всех субъектах России. Наибольший прирост отмечен в Южном федеральном округе – 20%, второе и третье места по темпу роста занимают Приволжский и Уральский ФО – 18% и 17% соответственно.

       В мае 2009 года реальные денежные доходы населения абсолютно сократились  на 5,5% по Российской Федерации и  на 4,3% по Югу России.

       Меняется  и стиль поведения населения. В марте можно было наблюдать рост и денежных доходов, и расходов населения на душу населения. Причем рост расходов опережал рост доходов и по России на 1,6%, и по Югу России на 2,5%. Население стремилось реализовать свои докризисные планы. В апреле расходы росли скромнее, чем доходы: в России на -6,9%, на Юге -5,4%. Население стало экономить. В мае динамика и денежных доходов и расходов населения стала отрицательной, но расходы сократились меньше, чем доходы: потребление приблизилось к уровню, при котором уже нельзя отказывать в необходимых продуктах и вещах.

       После праздничного сокращения объемов розничного товарооборота в январе в целом  по России на 25,6%, а по Югу России на 29,2%, рынок потребителей быстро восстановился  уже в феврале: рост товарооборота  составил по России  28,2%, по Югу России 36,7%.

       На  Юге России среднедушевые доходы сократились в мае на 3,5%. Несмотря на это в регионе выросли покупок  непродовольственных товаров (+4,0%), и продовольственных (+3,0%) товаров.  Рост объемов продаж сопровождался ростом цен: на непродовольственные товары (+0,6%),  и продовольственные товары (+0,8%).

       Показательны  в этом отношении сравнения данных Краснодарского края и Ростовской области  за май июнь 2009 года.

       В Краснодарском крае в мае денежные доходы сократились на -3,78%, индексы  цен на продовольственные товары выросли всего лишь на 0,4%, а оборот по продаже продовольственных товаров увеличился на 7,1%. 

       Аналогичные изменения показателей по Ростовской области составили: среднедушевые  денежные доходы населения в мае (-2,65%), индекс цен продовольственных товаров в июне  (+1,2%), оборот по продаже продовольственных товаров (+1,2%). Кроме прочих факторов, следует иметь в виду: в Ростовскую область раньше пришли крупные ретейловые сети, вынужденные ориентироваться на импортируемые товары, которые подорожали в цене в результате девальвации рубля. Население на подобную ценовую политику отвечает снижением покупательского спроса.

       Спрос на непродовольственные товары на Юге  сохраняется, несмотря на рост цен: жители Юга все еще опасаются нового всплеска инфляции, и стремятся удовлетворить свои отложенные потребности.

       На  Юге России сосредоточено пятая  часть всех российских розничных  рынков и более 27,6% торговых мест в  них. С такими рыночными традициями экономика Юга России имеет лучшие шансы, чем сетевая торговля, особенно в летний сезон. 

       Проводимый  Администрацией города Ростова-на-Дону мониторинг розничных цен на основные продукты питания, реализуемые на рынках города и в стационарной сети, позволил зафиксировать изменения цен, связанные с сезонным характером и покупательским спросом.

       В третьем квартале 2009 год отмечено значительное снижение цен на плодоовощную продукцию, что связано с большим насыщением потребительского рынка данной продукцией и носит сезонный характер.

       По  группе «Мясо» цены на свинину, реализуемую на рынках города, в третьем квартале выросли на 21%, а в стационарной сети - 15%. Стоимость говядины на рынках города возросла на 6%, в стационарной сети - 5%. Меньше всего увеличилась стоимость кур в магазинах - на 1,5%, на рынках города рост цен на фермерских кур составил 32% и как следствие, увеличилась цена на яйцо фермерское на 25% .

       Не  последнюю роль в ценообразовании  фермерской продукции сыграл рост цен  сельхозпроизводителей на продукцию  растениеводства, вызванный дефицитом зерна вследствие неурожая 2008 года. Цена на хлеб 1 сорта выросла на 31%.

       Кроме того, в анализируемом периоде  снизились цены на продукты промышленной переработки молока, так стоимость  масла животного на 3%; молока на 0,5%; сметаны на 9%. 

2.2 Характеристика коммерческой деятельности предприятия ООО «Престиж» 

    Предметом деятельности ООО «Престиж» является розничная продажа товаров, а основной целью деятельности общества является получение прибыли направляемой на развитие самого общества и удовлетворение интересов его участников. Период существования предприятия составляет 63 года..

       Предприятие функционирует во внешней среде  и, следовательно, имеет конкурентов. Основными конкурентами магазина, занимающихся розничной торговлей на данном сегменте рынке являются магазин «Продукты», ИП Гриценко, продуктовый павильон, овощной рынок.

       Долю  каждого конкурента на рынке продовольственных  товаров можно увидеть из таблицы 1.

Таблица 1 – Динамика изменения доли на продовольственном рынке

 

       Доля продовольственного рынка, занимаемого ООО «Престиж» немного снизилась по сравнению с прошлым годом, что видно из таблицы 1.

       Одним из главных конкурентов в розничной  торговле является магазин «Продукты», так как у него более широко представлен ассортимент таких товарных групп, как алкогольная продукция, молочная и кисломолочная продукция, сыры. Кроме того, по сравнению с ООО «Престиж» площадь торгового зала ООО «Продукты» немного больше.

       Основным  преимуществом ООО «Престиж» является то, у него шире представлены колбасные, хлебобулочные и кондитерские изделия. Также у него небольшая торговая надбавка (8-12%) и товары поступают небольшими партиями, что не приводит к дефициту товаров.

       Общеизвестно, что для любого предприятия, и  в особенности торгового, качество поставщиков и отлаженные взаимоотношения с ними значат очень много. Анализ данных по поставщикам ООО «Престиж» показал, что их численность стабильна и составляет около двадцати единиц. При этом статус поставщиков не одинаков. Существуют различия по продолжительности взаимодействия, объемам и периодичности поставок, но в основном контракты заключаются на год. Преимущественная форма договора, заключаемого с поставщиками – договор поставки. Поставщики надежны и следовательно, перебоев в поставках практически не случается. Основными критериями выбора поставщиков являются: