Финансово - экономические показатели

       Выпечку изделий осуществляют в увлажненной  пекарной камере при температуре 215—250°С.

       Продолжительность выпечки формовых изделий массой 0,7—0,75 кг из пшеничной муки высшего  и первого сортов 45—50 мин, формовых изделий массой 0,85 кг из пшеничной  муки второго сорта 50-56 мин, подовых изделий - соответственно 38-42 мин и 45-47 мин.

       Хлеб  из пшеничной муки высшего, первого  и второго сортов.

       Хлеб  из пшеничной муки высшего, первого  и второго сортов вырабатывают по ГОСТ 27842—88, подовым и формовым массой 0,5— 1,1 кг для штучного и не более 3,0 кг для весового.

       Подовый хлеб имеет продолговато-овальную или  округлую форму с наколами или  с 4-6 косыми надрезами на поверхности.

       Длина батонов массой 1,0 кг из пшеничной  муки второго сорта ориентировочно 31-34 см, ширина 13—16 см, из муки первого и высшего сортов - 30-35 см и 15-17 см соответственно.

       Диаметр круглого хлеба массой 1,0 кг из муки пшеничной II сорта ориентировочно 20—22 см, из муки пшеничной I и высшего сортов — 23—26 см.

       Формовой  хлеб выпекают в формах хлебопекарных в соответствии с массой выпекаемого изделия.

       Тесто готовят любым из способов, применяемых для производством изделий из пшеничной муки. Предпочтительными являются опарный и на большой густой опаре для хлеба из муки высшего и первого сортов и на жидкой опаре для хлеба из муки первого и второго сортов.

       В качестве разрыхлителя для изделий  из пшеничной муки первого и второго  сортов применяют одни прессованные дрожжи или в сочетании с жидкими, а для изделий из пшеничной муки второго сорта допускается также использование только жидких дрожжей. 

 

Раздел 5. Структура управления Октябрьское райпо

       Для осуществления своей деятельности Октябрьское райпо создает определенную структуру управления.

       Структура управления предприятием - это целостная  система элементов, связей и отношений  между ними, специально разработанная  таким образом, чтобы работающие в ее рамках люди могли наиболее эффективно добиться поставленной перед  ними цели.

       Рассмотрим  структуру управления райпо на рис. 2 . (приложение 1).

       Управление  союзом осуществляет общее собрание уполномоченных райпо, Совет и правление  райпо.

       Высшим  органом является общее собрание уполномоченных райпо. Свои полномочия высшего органа собрание уполномоченных осуществляет через собрание пайщиков кооперативных участков райпо и  общее собрание уполномоченных райпо. В период между общими собраниями управление осуществляет Совет. Исполнительным органом является Правление райпо. Контроль за соблюдением устава союза, его хозяйственной и иной деятельностью  осуществляет ревизионная комиссия и комиссии кооперативного контроля кооперативных участков райпо.

     Рассмотрим  основные функции отделов райпо:

     Экономическую работу в Октябрьском райпо осуществляет финансово-экономический отдел, основная цель деятельности которого сводится к тому, чтобы обеспечить конкурентоспособность предприятия путем повышения эффективности и рентабельности его хозяйственной деятельности.

     Экономическая работа на предприятии осуществляется специалистами в области бухгалтерского учета, анализа, маркетинга.

       В штате предприятия имеются экономисты, которые непосредственно осуществляют экономическую работу на предприятии. В целом экономист предприятия  выполняет все функции, возложенные  на него должностной инструкцией: своевременно и оперативно обрабатывает статистические данные, производит анализ хозяйственной  деятельности предприятия.

       Недостатком организации экономической работы является то, что на предприятии  недостаточно развита практика разработки и составления проектов перспективных, годовых и оперативных планов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.

       В настоящее время отдел маркетинга в Цивильском райпо отсутствует. Все функции отдела маркетинга выполняет  торговый отдел: расширяет рынки  сбыта, изыскивает новых поставщиков, содействует налаживанию их контактов, организует рекламу и стимулирование сбыта продукции.

     Соответственно, к функциям торгового отдела относятся:

- комплексное  изучение рынка;

- планирование  товарного ассортимента;

- разработка  мероприятий для более полного  удовлетворения существующих потребностей;

- выявление  неудовлетворенного спроса и  потенциальных потребностей;

- планирование  и осуществление сбыта.

     Изучим  изменения в составе работников по возрасту и стажу работы (табл. 3). 
 
 

     Таблица 3

Качественный  состав трудовых ресурсов предприятия

Показатель	Численность рабочих на конец года			Удельный  вес, %
	2007	2008	2009	2007	2008	2009
По  возрасту, лет
До 20	21	19	35	6	5	10
От 20 до 30	52	53	35	14	15	10
От 30 до 40	74	71	70	20	20	20
От 40 до 50	101	107	70	28	30	20
От 50 до 60	75	71	92	21	20	26
Старше 60	39	36	49	11	10	14
Итого	363	357	352	100	100	100
По  трудовому стажу, лет
До 5 лет	51	48	35	14	12	10
От 5 до 10	49	47	52	13	13	15
От 10 до 15	99	102	70	21	25	20
От 15 до 20	102	97	106	28	27	30
Свыше 20	81	82	89	18	23	25
Итого	51	357	352	100	100	100

 

     Приведенные данные свидетельствуют, что в Октябрьском  райпо преобладают работники  среднего возраста с достаточно большим  стажем работы.

     Среднесписочная численность Цивильского райпо в 2009г. составила 352 человек. Практически все руководители и специалисты имеют высшее образование, а работники – высшее или среднее профессиональное образование. Так с высшим образованием насчитывается 35 человек, а со средне профессиональным – 136 человек. В коллективе доминирующую часть составляют женщины (90,1%). Все это свидетельствует о том, что в Октябрьском райпо трудятся уже сформировавшиеся как личность, зрелые опытные люди, но еще способные воспринимать и осмысливать все новое и рациональное.

     Рассматривая кадровый потенциал Октябрьского райпо можно отметить следующее: численность работников торговли преобладает (247 человек или 46,9% от общей численности), 21,4% работников заняты в промышленности, 14% трудятся в общественном питании, а остальные – в прочих отраслях экономики. 

 

Раздел 6. Основные технико-экономические  показатели Октябрьского райпо 

       Для анализа основных показателей хозяйственно-финансовой деятельности Октябрьского райпо за 2007-2009 гг. необходимо воспользоваться данными таблицы  4 .

Таблица 4

Технико-экономические  показатели  Октябрьского райпо

в 2007-2009 гг.

Наименование	Ед.изм.	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Объем произведенной продукции	тыс.руб.	207069	241838	292405
Численность общая, в т.ч.	чел.	363	357	352
основные производственные рабочие	чел.	215	207	218
Выработка одного работающего	тыс.руб.	570,43	677,41	830,69
Выработка одного рабочего	тыс.руб.	1399,11	1612,25	2182,12
Полная  себестоимость произведенной продукции	тыс.руб.	184360	193208	228235
Прибыль от реализации продукции	тыс.руб.	7326	9339	12537
Рентабельность  собственного капитала	%	3,15	4,13	4,16
Рентабельность  продаж	%	3,53	3,86	4,28
Рентабельность  затрат	%	3,97	4,83	5,49

 

       Анализ приведенных данных в таблице 4 показал, что в целом деятельность Октябрьского райпо в динамике за 3 года рентабельна. В 2009 г. объем произведенной продукции увеличился по сравнению с 2007 г. на 85336 тыс.руб. Себестоимости продукции увеличилась на 43875 тыс.руб. в связи с увеличением стоимости сырья. Рентабельность продаж ежегодно увеличивается и в 2009 г. составила 4,28%, что положительно характеризует производственную деятельность райпо.

     Основные  фонды занимают наибольший удельный вес в общей сумме экономического потенциала Октябрьского райпо. От их количества, стоимости, технического уровня, эффективности использования зависят конечные результаты деятельности: совокупный оборот, прибыль, рентабельность, финансовое благополучие.

     Структура и состав основных средств можно  проанализировать по данным таблицы  5. 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

     Таблица 5

     Состав  и структура основных средств Октябрьского райпо

     за 2007-2009 гг.

Виды  основных средств	Стоимость основных средств на конец года						Темп  изменения по сумме, %		Отклоне-ние по удель-ному весу, (+;-)
	2007	Уд. вес,%	2008	Уд. вес,%	2009	Уд. вес,%	2008 г. к 2007 г.	2009 г. к 2008 г.	2008 г. от 2007 г.	2009 г. от 2008 г.
Здания	18950	59,52	19192	57,97	19354	50,75	101,27	100,84	-1,55	-7,22
Сооружения  и передаточные устройства	1186	3,72	1190	3,58	2015	5,28	100,33	169,32	-0,14	1,7
Машины  и оборудование	7645	24,01	8096	24,45	10641	27,90	105,86	131,43	0,44	3,45
Транспортные  средства	3010	9,45	3475	10,49	4461	11,69	115,44	128,37	1,04	1,2
Производственный  и хозяйственный инвентарь	25	0,08	25	0,07	25	0,06	100	100	-0,01	-0,01
Рабочий скот	8	0,025	8	0,024	8	0,020	100	100	-0,001	-0,004
Земельные участки объекты природопользования	1010	3,20	1119	3,44	1627	4,3	110,79	145,39	0,24	0,86
Итого	31834	100	33105	100	38131	100	103,99	115,18	-	-