Анализ развития мясной отрасли в странах мира

    Еще одним важным показателем является уровень потребления. По данным на 2005 год больше всего потребляется в  Китае (Гонконг) 134,2 кг на человека в  год, затем идет США, где уровень потребления составляет 126, 6 кг на человека в год и Австралия – 117,6 кг. Исходя из того, что в целом наблюдается тенденция роста потребления в частности в этих странах, можно сказать, что к 2009 году потребление выросло приблизительно на 8% (смотр. табл. 6 в Приложении).

    Рост  потребления прежде всего связан с ростом численности населения, хотя в некоторых странах наблюдается  и спад потребления, например Франция, Болгария, Аргентина и др., причиной снижения может служить и торговая ситуация, в частности изменения статей импорта/экспорта из-за тарифов, также причиной служат стандарты качества мяса и т.д.

2.2. Инновационно-технологическое  развитие

      Говоря о разработках и технологиях,  которые  сегодня волнуют производителей  мяса, прежде всего необходимо рассмотреть проблемы, которые они пытаются решить.

1. Проблема роста численности населения и как следствие рост потребления мяса. По прогнозам ученых к 2050 году численность населения составит 9 млрд человек, при том что увеличивать производство мяса экстенсивным методом довольно проблематично из-за нехватки  фермерских земель, корма и т.д. в тех местах, где мясная отрасль наиболее развивается. Поэтому необходимы новые технологии. Упор прежде всего делается на генную инженерию, которая сейчас уже активно развивается. В частности катирование генов ДНК, изучение гормонов роста и  многие другие методы для повышения веса крупного рогатого скота, при этом сохраняя качество и безопасность мясных продуктов.
2. Из этого вытекает еще одна проблема – качество и безопасность мяса. Особенно это актуально сейчас после нашумевшего свиного гриппа 2009 года. Упор опять же делается на генную инженерию, чтобы выращивать животных, стойких к серьезным заболеванием и получать чистое мясо.  Но встает вопрос: многие исследование генной инженерии не до конца проверены с точки зрения последствий, так как необходим определенный промежуток времени, чтобы увидеть воздействие генномодифицированных продуктов на человеческий организм. Поэтому абсолютного доверия к генной биоинженерии нет и как следствие исследования находятся в стадии развития.
3. Хранение мяса не менее важная проблема. Мясо является скоропортящимся продуктом и, во-первых,  необходима обработка для ее хранения, во-вторых, важна упаковка. Так по словам директора Института Фраунгофера по технологическим процессам и упаковке, профессора Ланговски «Современная упаковка для мясных продуктов, которые чувствительны к видимой части спектра света должны содержать ряд элементов: атмосферу защитного газа, который содержит технически возможный минимум кислорода; высокие барьерные пленки, которые препятствуют вступлению кислорода; а в будущем, кислородно-поглотителуй, которые способны поглощать остаточный кислород». Эта проблема также напрямую связана и с качеством продукта. В Европе частности большая доля затрат идет именно на упаковку и заработку новых методов хранения.

2.3. Отрасль в международном  разделении труда

    Экспорт показывает количество вывозимых продуктов  из страны и может выражаться либо в натуральных величинах, либо в  стоимостном выражении. Также  и импорт, ввоз заграничных продуктов в страну, также может измеряться в натуральном и в стоимостном выражении. Рассмотрим картину торговли на мировом рынке мяса.

    Странами  лидерами по экспорту мяса в натуральном выражении являются Австралия и Новая Зеландия с довольно большим отрывом, за ними идет Бельгия и Польша.

    Страны-импортеры  мяса: Германия, Франция, Бельгия, Россия, США. Теперь сравним статьи экспорта и импорта в натуральном и стоимостном выражении (табл. 2, 3). 
 
 
 

Табл. 2

Импорт (2009 г) [2]

Табл. 3

Экспорт (2009 г) [2]

    Из  данных таблиц видно, что показатели экспорта и импорта не соизмеримы в денежном и натуральном выражении, это прежде всего связано с ценами, а также с расстановкой стран на мировой арене. Например, страны ЕС являются важным участником в мировой торговле мясом, при этом естественно экспортные цены внутри ЕС сильно отличаются от экспортных цен Латинской Америки и Северной Америки.

    Высчитаем приблизительную среднюю экспортную и импортную цену по каждой стране (смотр. Приложения табл. 7). Получаем следующие данные самая высокая экспортная цена мяса наблюдается в  таких странах, как Германия (13707 $ за т), Италия (12685 $ за т), Швеция (14164 $ за т), Сербия  (15213 $ за т). Низкая экспортная цена – в Индии (2136 $ за т), Китае (2776 $ за т) и Индонезии (1988  $ за т). Что касается импортной цены, то наиболее высокие цены в Норвегии (22089 $ за т), в Сербии (15882 $ за т) и Японии (14352 $ за т), минимальная цена в Польше (2694 $ за т), в Румынии (3160 $ за т). Эти цены весьма условны, т.к. экспортные и импортные цены в разных торговых напрвалениях разные, но тем не менее анализ этих усредненных цен говорит о том, что цены ЕС намного выше чем цены в других странах. Поэтому рассмотри для примера, разрыв экспортных цен на свинину между ЕС и странами Северной Америки. Самые высокие цены на свинину в убойном весе среди стран - основных экспортеров данного вида мяса в Россию по состоянию на 18 января 2010 года наблюдаются в Европейском союзе. В Германии они составили 1,93 USD/кг, в Дании - 1,57 USD/кг, в Испании - 1,90 USD/кг, во Франции - 1,69 USD/кг.

    Наиболее  низкая стоимость свинины в убойном  весе - в Канаде - 1,25 USD/кг и США - 1,42 USD/кг.

    Наибольший  ценовой разрыв между этими странами наблюдался в августе прошлого года. В Германии и Испании цены составляли более 2 USD/кг, в Дании и Франции - около 1,9 USD/кг. В то же время в Канаде стоимость килограмма свинины колебалась в пределах от 0,89 USD/кг до 1,09 USD/кг, в США - от 1,02 USD/кг до - 1,12 USD/кг.

    Столь  низкий уровень цен на данный вид  мяса в Северной Америке был связан как с кризисом перепроизводства, так и существенным сокращением экспортных поставок на мировой рынок на тот момент, в связи со вспышкой «свиного гриппа».

    Наибольший  урон свиноводству США нанесли ограничения  на экспорт свинины в Китай. В  августе 2009 года падение поставок свинины в эту страну составило около 50% по сравнению с показателями за аналогичный период 2008 года. В августе, по данным американских экспертов, производители свиней теряли до 50 долларов на каждом сдаваемом на убой животном (0,4-0,5 долл. США за килограмм живого веса).

    Свиноводческая  индустрия Канады столкнулась с  теми же проблемами. Кроме того, дополнительное негативное воздействие на отрасль  оказало принятие США закона о  маркировке поступающего в розничную  продажу мяса с указанием страны производителя, что привело к существенному сокращению экспорта живых свиней из Канады в США. В третьем квартале 2009 года из Канады в США было экспортировано 1,6 млн голов свиней, что на 27% меньше, чем за аналогичный период 2008 года.

    По  новому закону американские производители и переработчики должны содержать скот, выращенный в США, отдельно от зарубежного, а это повышает их производственные затраты. Чтобы избежать подобных расходов, переработчики переключились на скот, выращенный в США, покупали канадский скот только в определенные дни или требовали скидок при его покупке. В результате подобных мер, принятых США, кризис в свиноводстве Канады еще более усугубился.

    В целях преодоления кризиса в  США и Канаде производилось последовательное сокращение поголовья свиноматок. Правительство США выделяло значительные финансовые средства на закупку свинины в госхранилища, правительство Канады - направило существенные средства на продвижение канадской свинины на мировой рынок, реализовало антикризисную программу для поддержки фермеров, желающих выйти из свиноводческого бизнеса, либо прекратить его на трехлетний срок.

    В результате реализации антикризисных  мер, цены на свинину в Северной Америке  начиная со второй половины октября, стали расти. Кроме того, 29 октября Китай объявил о снятии запрета на импорт американской свинины. Возобновление канадских поставок свинины в Китай также ожидается в ближайшее время. Запрет на поставки канадской свинины был официально снят еще 1 декабря, однако торговля возобновится лишь после того, как будут решены вопросы, связанные с дополнительной сертификацией канадских мясоперерабатывающих фабрик. Ситуация в свиноводческом секторе Канады улучшается и благодаря некоторому росту экспорта живых свиней в США, где многие переработчики стали использовать мясо канадских свиней для целей, не требующих маркировки продукции (например, на экспорт, на нужды сектора общепита).

    Разрыв  в ценах на свинину между странами Евросоюза, и Северной Америки начиная  с октября 2009 года начал стремительно сокращаться. Стоимость свинины в ЕС начала падать еще с сентября 2009 года. Цены на свинину в убойном весе в долларовом выражении с начала сентября 2009 года по середину января 2010 года в Канаде выросли на 39%, в США выросли на 38%, в то же время стоимость свинины в Германии снизилась на 16 %, в Дании – упала на 17 %, Испании – на 16 %, Франции – на 14 %.

    Не  смотря на то, что цены выравниваются, тем не менее разница существует, на это влияет и экономика внутри стран и торговые барьеры, которые  оказывают огромное значение на торговлю. Хотя глобальная торговля мясом сильно выросла в последние десятилетия, многие мясопроизводящие и потребляющие страны по-прежнему не связаны торговлей. В некоторых случаях, торговля не происходит потому, что ни спрос, ни поставки факторов производства не делают торговлю прибыльной, но и в других случаях нет торговли, поскольку страны возвели барьеры для импорта (а в ряде случаев, экспортные  барьеры).  
 
Санитарные  стандарты

    Санитарные нормы являются чрезвычайно важными факторами, определяющими торговлю мясом. Так торговля делилась между странами свободными от ящура и странами с зараженным мясом. На протяжении большей части последних 50 лет, зону свободную от ящура входили главным образом Соединенные Штаты, Канада, Австралия, Новая Зеландия, Япония, Южная Корея, Тайвань и Дания. Важность этого фактора была очевидной, например, по мере возможности в Аргентине экспорт говядины расширялся, когда она получила ящура свободного статуса в 1999 году, но затем сузился в 2000 году, когда вспышки ящура повторились. Большой экспорт свинины Тайваня исчез в марте 1997, когда была обнаружена вспышка болезни. Чумой и африканской чумы свиней барьеры  также  определить  торговлю  свининой.

    Хотя стандарты могут предотвратить значительные потенциальные торговые потоки мяса, тем не менее они являются эффективными в предотвращении распространения серьезных заболеваний, которые могут пагубно сказываться на животноводстве, привести к заболеванию. Риск заражения всегда является фактором во всех странах. Даже в тех странах, где болезнь является эндемической часто соблюдаются санитарные правила на импорт мяса, в целях предотвращения возможных векторов для вступления болезни. Основные шаги были предприняты в 1990-х годов по искоренению болезни в таких важных мясопроизводящих областях, особенно ящура в некоторых частях Южной Америки, Мексики и Европы. Тем не менее, постоянный искоренение болезней оказалось трудным, и вспышки ящура в 2000 и 2001 сильно пострадал экспортной торговли свежие, охлажденные, замороженные и красного мяса из ряда стран, которые были признаны в качестве свободных ящура в 1990-е годы (например, в Аргентине, Уругвай, Англия).

    Опасность передачи заболевания человека также привела к сегментации мясной торговли, основанной на санитарные правила. Губчатой энцефалопатии (BSE, также называемое коровье бешенство) практически закончился Великобритании экспорт говядины в конце 1990-х годах и с тех пор запрещен экспорт говядины из большей части Европы в другие части мира. Птичий грипп привел к приостановке экспорта птицы из Китая и Гонконга в Японию в 2001 году, и свиной вирус закрыл экспорт свинины из Малайзии в 1999 году. В этих случаях основные опасения, что вирусы были способность инфицировать людей. Явный пример 200б года вспышка свиного гриппа, страны с зараженном мясом попали США, Мексика, Канада, Южная Америка, Европа, Кения, материковый Китай, Тайвань, Япония и другие страны Азии. Коснулось это и России.