Управление запасами на предприятии

     УП = ∆ТЗ /∆РТО                                                              (13)                       где ∆ТЗ - среднегодовой темп прироста товарных запасов, %;

       ∆РТО - среднегодовой темп прироста товарооборота, %.

     При этом среднегодовые темпы прироста товарных запасов и товарооборота рассчитываются по формуле:

     

      ∆ Х =   √ Х_n / Х₀ * 100 - 100                                                    (14)

     где   ∆ Х - среднегодовой темп прироста показателя, %;

     Х - показатели товарооборота или товарного запаса;

     Х₀ - значение показателя в первом году анализируемого периода, руб.;

     Х_n - значение показателя в отчётном году анализируемого периода, руб.;

              n - число лет в анализируемом периоде.

     В основе метода удельных приращений лежит соотношение в темпах прироста товарных запасов и розничного товарооборота. Это соотношение можно назвать коэффициентом эластичности, показывающим, как изменяется товарный запас при условии изменения розничного товарооборота на 1%.

     Этот же подход положен в основу метода расчёта плановой суммы товарного запаса с помощью модифицированной модели Уилсона: 

      ТЗ = √ L * РТО                                                                          (15)             

     где  L - коэффициент соотношения товарного запаса и розничного товарооборота.

     Преобразовав эту формулу, получим: 

     L = ТЗ² / РТО                                                                             (16)

     Методы удельных приращений и модифицированной модели Уилсона дадут одинаковый результат, поскольку в основу их положен один и тот же принцип обоснования плановой величины товарных запасов исходя из сложившегося соотношения в изменениях товарного запаса и розничного товарооборота.

 

      2 Организационно-экономическая характеристика Пекарни ОАО «Рыбинскхлебопродукт» 

     2.1Производственно-экономическая характеристика

     Пекарни ОАО «Рыбинскхлебопродукт» 

     Открытое Акционерное общество пекарня «Рыбинскхлебопродукт» зарегистрировано Рыбинской регистрационной палатой 28 марта 2002 г., является предприятием, основанным на коллективной форме собственности, и действует в соответствии с законодательством Российской Федерации, Уставом и Учредительным договором.

     Предприятие приобрело право юридического лица с момента регистрации, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, может от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

     Высшим органом управления общества является Собрание участников. В соответствии с законодательством Российской Федерации, Собрание участников общества должно проходить, по крайней мере, один раз в год независимо от других собраний.

     Собрание созывается директором общества, ревизионной комиссией или по требованию не менее 2 участников. Собрание несет ответственность за выработку решений о развитии стратегии пекарни, распределении прибыли и назначении на должность руководящего персонала, избирает из числа участников ревизионную комиссию для контроля за финансово-хозяйственной деятельностью общества.

     Уставный капитал общества составляет 20000 рублей. Имущество предприятия состоит из основных фондов и оборотных средств.

     Источниками формирования имущества предприятия являются:

     денежные и материальные взносы учредителя;

     доходы, полученные от осуществления хозяйственной деятельности;

     займ учредителя;

     иные источники, не запрещенные законодательными актами Российской Федерации;

     Прибыль, остающаяся у предприятия после уплаты налогов и других платежей в бюджет, поступает в полное его распоряжение.

     Общество может прекратить свою деятельность (ликвидироваться):

     по решению Собрания участников;

     по решению суда, в случае неплатежеспособности или нарушения обществом действующего законодательства.

     Ликвидация и реорганизация общества осуществляется в порядке, предусмотренном действующим законодательством.

     Имеющиеся у общества средства, в том числе от распродажи имущества, после расчетов по оплате труда, выполнения обязательств перед кредиторами и бюджетом, распределяются между участниками. Разделение осуществляется путем создания на основе одного общества новых самостоятельных юридических лиц, с разделением балансов и капиталов.

     Пекарня ОАО «Рыбинскхлебопродукт» создавалось в целях:

     удовлетворения общественных потребностей в хлебе и хлебобулочных изделиях;

     получения прибыли от производства и реализации хлеба и хлебобулочных изделий.

     Предприятие занимается следующими видами деятельности:

     производством и реализацией хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;

     розничной торговлей;

     другими видами деятельности не запрещенными законодательством и указанными в Уставе.

     Основными поставщиками сырья ОАО пекарня «Рыбинскхлебопродукт» являются ОАО «Мельник», ЗАО «Мельзавод № 2», Московская ореховая компания, ООО ПКП «Русский хлеб», ООО «Пармалат», Ярославский бройлер.

     ОАО пекарня «Рыбинскхлебопродукт» является клиентом Сбербанка и имеет рублевый и валютный расчетные счета.

     Товары для продажи в ОАО пекарня «Рыбинскхлебопродукт» поступают от производственных предприятий, оптовых организаций, от фирм, ведущих внешнюю торговлю, со складов и т. д.

     Поступающие товары имеют сопроводительные документы (счета-фактуры, товарно-транспортные накладные, накладные и др.), предусмотренные условиями поставки товаров.

     Приемку товаров на складе, учет и отчетность о наличии и движении товаров обеспечивают материально-ответственные лица, назначенные директором предприятия. На основании первичных приходных и расходных документов они также составляют товарные отчеты, необходимые для подтверждения товарного остатка.

     Особенностью учета денежных средств в ОАО пекарня «Рыбинскхлебопродукт» является наличие двух видов касс: операционных касс и главной кассы. Операционные кассы осуществляют расчеты с населением при продаже товаров.

     Главная касса принимает денежную выручку от операционных касс, сдает эту выручку в банк для зачисления на расчетные счета и осуществляет другие операции с денежной наличностью (выплата зарплаты, выдача денег под отчет и т. п.).

     На данный момент численность сотрудников ОАО пекарня «Рыбинскхлебопродукт» составляет 49 человек.

     Организационная структура ОАО пекарня «Рыбинскхлебопродукт» представлена в таблице 1.

 

      Таблица 1

     Организационная структура ОАО пекарня «Рыбинскхлебопродукт»

       

     В пекарне установлен круглосуточный режим работы. Схема организации торговли и потока покупателей в булочной-пекарне организована следующим образом:

     покупатель заказывает продукты продавцу-консультанту.

     продавец-консультант набирает заказ и передает его кассиру, покупатель оплачивает товар.

     Вся продажа регистрируется только одним лицом - кассиром. В конце дня кассир составляет перечень проданных и непроданных продуктов, и сравнивает его с продукцией, оставшейся на конец прошлого дня и перечнем продуктов, полученным со склада готовой продукции.

     Нереализованная к концу дня продукция уценивается, а оставшаяся ее часть, сохранившая необходимую свежесть, возвращается в продажу на следующий день. У булочной-пекарни есть соглашения с предприятиями общественного питания по нереализованным продуктам, поскольку они являются еще пригодными для употребления, но продажа их в булочной может нанести ущерб ее имиджу.

     К факторам успеха пекарни можно отнести следующие:

     качество продуктов, в особенности, свежесть и сроки хранения,

     ассортимент продуктов,

     постоянность продуктов предложенных к продаже,

     оформление витрины,

     привлекательность местоположения магазина (центр города).

     Продукция мини-пекарни представлена богатым ассортиментом хлеба и хлебобулочных изделий (более 20 наименований), а также печеньем и кондитерскими изделиями (кексы, торты, круассаны).

     В комплект оборудования мини-пекарни входят следующие агрегаты:

     тестомесильная машина;

     3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;

     делитель теста;

     закаточная машина;

     2 расстоечных шкафа;

     2 ротационных печи для выпечки хлеба;

     5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы;

     мелкие инструменты (ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, поддоны).

     Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в которых указываются сорт муки и расход каждого вида сырья (кг на 100 кг муки). На основании утвержденной рецептуры управляющий производством мини-пекарни составляет производственную рецептуру (пример представлен в таблице 2), в которой указывается количество муки, воды и другого сырья с учетом применяемой на данном предприятии технологии и оборудования, а также технологический режим приготовления изделий (температура, влажность, кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения и другие параметры).