Отчет по практике в кафе

     В настоящее время деятельность в  сфере общественного питания регламентируют следующие нормативные документы:

     Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации 15 августа 1997 г., № 1036;

     ГОСТ  Р 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

     ГОСТ  Р 50762—95 «Общественное питание. Классификация  предприятий»;

     ГОСТ  Р 50764—95 «Общественное питание. Услуги общественного питания»;

     ОСТ 28-1—95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»;

     СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;

     СанПиН 42-123-5777—91 «Санитарные правила для  предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»;

     СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к  качеству продовольственного сырья  и пищевых продуктов»;

     СанПиН 1923-78 «Санитарные правила по применению пищевых добавок»;

     Сборники  рецептур блюд и кулинарных изделий, 1981-1983 гг., 994-1996 гг. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992 г., Сборник рецептур блюд го питания, 1988 г., Сборник рецептур мучных кондитерских, хлебобулочных изделий, 1986 г., Сборник рецептур «Торты, пирожные, кексы, рулеты*, 1978 г.

     Кроме того, Минторг РФ приказом № 25 от 18.01.99 г продлил до 2001-2002 гг. срок действия ТУ на полуфабрикаты и кулинарные изделия, утвержденные ранее Минторгом СССР.

     При изготовлении новых и фирменных  блюд и кулинарных изделий оригинальных технологий на них разрабатывают стандарты предприятий (СТП), технико-технологические карты (ГТК) и технические условия (ТУ). В июле 1997 г. утверждены «Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандарта предприятия» и «Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложение 2 

     Виды  инструктажа по технике  безопасности 

     Обучение  технике безопасности всех работающих проводят в виде инструктажа: вводного при поступлении на предприятие, рабочего, повседневного и периодического.

     Каждый  вновь принятый на предприятие работник допускается к работе только после  прохождения вводного инструктажа. Вводный инструктаж включает ознакомление с производственной обстановкой  на данном предприятии, правилами внутреннего  распорядка, основными положениями  охраны труда и техники безопасности, опасными моментами, которые могут  встретиться на предприятии, и соответствующими мерами предосторожности. Кроме того, при данном инструктаже работников знакомят со своими обязанностями по соблюдению правил и инструкцией  техники безопасности, правилами  пожарной безопасности, порядком оказания первой помощи при несчастном случае, а также обращению с индивидуальными  средствами защиты.

     Рабочий инструктаж проводят непосредственно  на данном рабочем месте. Инструктаж на рабочем месте включает ознакомление с требованиями правильной организации  и содержания рабочего места, технологическим  процессом, устройством и обслуживанием  оборудования или механизмом (пуск, остановки и т.п.) и их опасными зонами, предохранительными приспособлениями и ограждениями и правилами пользования  ими. Рабочего знакомят с правилами  безопасной эксплуатации транспортных средств и грузоподъемных приспособлений, правилами безопасного обращения  с электрооборудованием на данном рабочем  месте, правилами пользования индивидуальными  защитными приспособлениями и правилами  поведения в случае создавшихся  опасных условий на рабочем участке. Инструктаж на рабочем месте сопровождается практическим показом безопасных приемов работы.

     Повседневный, текущий инструктаж проводят перед  началом работы смены, при переходе на другой участок работы и в процессе надзора за ходом выполнения рабочими порученной им работы. Его цель –  обратить внимание рабочего или напомнить  ему о способах безопасного выполнения работы.

     Через каждые 6 месяцев проводят повторный  инструктаж всех работающих. При этом комплектуют бригады численностью до 20 человек, имеющих одинаковую профессию.

     Внеочередной  инструктаж проводят в том случае, если было обнаружено нарушение инструкций по технике безопасности несколькими  рабочими , а также в связи с  несчастными случаями.

     О проведении всех видов инструктажа, за исключением повседневного, текущего, все лица, проводившие инструктаж, делают за своей подписью отметку  в специально заведенном для этой цели журнале. Хранят его у начальника производственного участка.