Организация питания школьников

Столовая-доготовочная – традиционный способ, при котором основной процесс приготовления пищи проходит на базе школьного пищеблока. Время от приготовления до подачи пищи минимально, что позволяет наилучшим образом сохранить пищевую ценность продуктов. Однако для столовой-доготовочной требуются большие производственные площади, причем не обеспечивается тот высокий уровень производственного контроля, который достигается на комбинатах школьного питания (КШП).  

 «Бортовой» метод (по аналогии с питанием на борту самолета) характеризуется тем, что рацион готовится на специализированном КШП, порционируется в индивидуальную одноразовую тару и подвергается быстрому охлаждению или заморозке. В школьном буфете блюда разогреваются в конвекционных печах или духовых шкафах непосредственно перед подачей ребенку.  

Эта форма организации  питания удобна для буфетов-раздаточных, обеспечивает эпидемиологическую безопасность, но требует особых условий приготовления и хранения блюд, сопряжена с необходимостью многоэтапной технологической обработки, с затратами на упаковку и ведет к повышению стоимости питания. При организации питания с использованием индивидуальной посуды многоразового использования необходимо сложное материально-техническое оснащение как КШП, так и школы. Можно сказать, что эта дорогая  форма организации питания.  В целом, этот метод представляет из себя разновидность буфетов - раздаточных, только порционирование блюд происходит не в школьном буфете, а на КШП, что обеспечивает более высокую эпидемиологическую безопасность, при условии соблюдения правил транспортировки.

 Питание по типу шведского стола может быть организовано как в школах с буфетами-раздаточными, так и со столовыми-доготовочными. У детей появляется возможность делать выбор из нескольких закусок и гарниров; более того, старшеклассники самостоятельно порционируют блюда под наблюдением сотрудников школьной столовой. При этой форме используются гастроемкости, позволяющие сохранить нужную температуру блюда в течение длительного времени. Однако существует определенная эпидемиологическая опасность в самостоятельном порционировании блюд. В последнее время на  территории РФ функционирует  «Европейская сеть школ, содействующих укреплению здоровья». В задачи данной сети школ входит создание максимально благоприятной среды для обучения и сохранения здоровья детей. Одной из задач этой программы является обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия в образовательном учреждении, организация полноценного (двухразового) горячего питания детей в школе. Однако использование различных форм организации школьного питания требует сравнительной гигиенической оценки, в частности, их влияния на состояние здоровья детей.

В данное время  рассматривался проект, основной идеей  которого было распознавание пользователя дактилоскопическим способом (считывание отпечатков пальцев). Главной целью  ввода безналичного расчета в  системе школьно питания является освобождение учителя от сбора средств на оплату питания школьников. Эту роль предлагается отвести специальным терминалам и банкоматам. Сформировать меню своему чаду на неделю родители смогут через интернет, а следить за тем, пообедал ребенок или нет с помощью получения  sms-оповещений. Проект предполагает и дальнейшее развитие, к примеру, установив считыватели отпечатков пальцев на входе в школу, родители будут знать ходит ли в нее их ребенок.

Пока что недостатком  такой программы, по мнению авторов проекта и учителей, является возможность того, что ребенок может забыть, сломать или потерять пластиковую карту. При достаточном количестве финансирования запуск первой пилотной программы по безналичному обслуживанию в школьной столовой в 1-2 школах города могут запустить уже в мае этого года. 
 
 

3. Разработка  рекомендаций по совершенствованию  организации питания учащихся 

     Для совершенствования организации  питания учащихся гимназии № 70 рекомендуется  провести следующие мероприятия:

     1. Оптимизация материально-технической базы и условий организации  питания в столовой гимназии. Приложение Е , Ж

     2. Введение альтернативных форм обслуживания в столовой гимназии.

     Как было выявлено, одной из проблем  системы школьного питания  гимназии является большой износ материально - технической базы школьной столовой.

     В связи с этим, в данной работе предлагается в кухонном блоке установить новое оборудование: пароконвектомат, шкаф шокового охлаждения, термоконтейнеры и другое оборудование, позволяющее максимально снизить потери микронуриентов (витамины, минералы), органолептических показателей во время тепловой обработки продукта (запекание, припускание, варка на пару). 

     Новое оборудование  будет эффективно содействовать повышению качества горячего питания школьников, позволит готовить диетические блюда (на пару),  поспособствует разнообразию блюд в школьной столовой. Также рекомендуется установка фильтров водоснабжения. По желанию учащихся и родителей в зале столовой рекомендуется установка автомата, производящего горячие напитки -  чай, какао, горячий шоколад (исключая кофе).

     Для оптимизации управления системой питания  предлагается закупить программу «1С: Школьное питание».

     В части мероприятий по внедрению альтернативных форм обслуживания в школьной столовой предлагается следующее:

• смена имиджа школьной столовой, превращение ее в место, привлекательное для учащихся;
• обеспечение возможности выбора предлагаемых блюд и быстрота их выдачи;
• привлекательное для детей и подростков оформление блюд школьного меню.

     Вышеуказанные мероприятия возможно применить с минимальными затратами для бюджета гимназии.

     Однако  нижеприведенные варианты расширения ассортимента питания школьников предлагается внедрять на родительские средства.

     Для расширения ассортимента школьного  питания предлагается ввести в школьной столовой витаминный стол с целью витаминизации питания. Витаминизация питания позволит укрепить иммунитет детей и подростков, уменьшить риск простудных заболеваний, особенно в осенне-зимний период. Организация витаминного стола выглядит следующим образом: по заявкам родителей для учащихся накрывается второй завтрак и полдник на средства родителей. В меню входят блюда витаминного стола, свежие фрукты, соки.

     Также  для расширения ассортимента можно предложить введение стола «Минутка» - то есть такой формы обслуживания, которая позволяет быстро обеспечить вторым завтраком, полдником большое количество учащихся при условии предварительного заказа. В меню входят соки, бутерброды, фрукты.

     Хорошим решением будет введение в столовой гимназии диетического меню. По данным медицинских карт, среди  учащихся есть дети с хроническими заболеваниями  ЖКТ и нарушениями обмена веществ (диабет). Таким детям показано только диетическое питание со сниженным количеством сахара, животных жиров, специальные технологии приготовления блюд. Данное меню включает продукты и блюда, показанные детям с нарушениями обмена веществ.

     В первую очередь, результатами  новых форм обслуживания станет увеличение процента учащихся, охваченных организованным полноценным питанием, что является одним из ключевых факторов поддержания их здоровья и обучения в школе.

     Таким образом, результатом внедрения предлагаемых мероприятий должно стать:

• увеличение ассортимента выпускаемой продукции, повышение ее качества;
• возможность включать в рацион полезные продукты,
• снижение потерь на этапах производства и реализации продукции за счет нового оборудования;
• снижение себестоимости школьного питания за счет снижения издержек на электроэнергию, персонал и прочие расходы.

     Следовательно, рассмотренные мероприятия имеют социально – экономический эффект. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     Полноценное питание школьников – не только обязательный элемент образовательного процесса, но и основа здоровья подрастающего  поколения.

     В ходе работы над курсовой работой были выполнены следующие задачи:

• изучены теоретические основы рационального питания школьников;
• рассмотрена    техническая    оснащенность    школьных   столовых   и организация производства;
• изучены  формы  организации обслуживания питающихся в школьных столовых;
• рассмотрен   перечень  санитарно-эпидемиологических  требований  к столовым общеобразовательных учреждений;
• изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания  в гимназии  №70;
• предложены пути усовершенствования организации питания в данной школьной столовой.

     Было  выявлено, что здоровье подрастающего поколения катастрофически ухудшается. И одним из главных факторов этого негативного процесса является отсутствие нормальной системы питания в общеобразовательных учреждениях. Этому способствует отсутствие достаточных и единых для всех дотаций, практически полный износ материально-технической базы и невысокое качество блюд наряду с непривлекательностью для детей и подростков самих школьных столовых. По-прежнему остается крайне низкой экономическая эффективность самой системы школьного общепита, а, следовательно, налицо отсутствие интереса к ней бизнес-структур, способных «оживить» эту отрасль.

     Рассмотренные в работе мероприятия обеспечивают доступность и качество питания учащихся, снижение производственных издержек, повышение эффективности системы организации питания детей в общеобразовательных учреждениях за счёт внедрения современного технологического оборудования, а также расширения ассортимента продукции школьных столовых с помощью альтернативных методов обслуживания учащихся.

Список  литературы 
 

1. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 № 52-ФЗ.
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.
3. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-I.
4. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
5. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» (с дополнениями и изменениями № 1 в редакции СанПиН 2.3.2.2399-08).
6. Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 18.08.1997 № 1036, с изменениями, утв. постановлениями Правительства РФ от 21.05.2001, 10.05.2007).
7. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.08.2006 № 30 «Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях».
8. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (МР 2.3.1.2432-08 от 18.12.2008).
9. Методические рекомендации № 0100/8604-07-34 «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет» от 24.08.2007.
10. Методические рекомендации № 0100/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях» от 24.08.2007.
11. Методические рекомендации № 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах» от 24.08.2007.
12. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1984
13. Аносова М. М., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для технологических отделений торговых техникумов. – М.: Экономика, 1985
14. Димов В. М. Здоровье этноса как проблема его социальной безопасности / В. М. Димов, В. Н. Паутов II Социально-гуманитарные знания. 2000. N 1.
15. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. — М.: Изд. центр Академия, 1999