Отопление и вентиляция предприятий общественного питания

Большие расходы перетекающего  воздуха из смежных помещений  в кухню возможно обеспечить с помощью вентиляторов (подобные системы встречаются в основном в больших кафе и ресторанах). 

б)компенсация вытяжки с помощью приточной установки скомбинированной с приточным зонтом.

В последние годы для создания комфортных условий помимо парогенераторов  используется прямое впрыскивание воды перед зонтом, т. е. освежение и  увлажнение воздуха. Благодаря таким  установкам возможен нагрев приточного воздуха зимой и его адиабатическое охлаждение в летнее время. Приточный  воздух может подаваться различными способами. Самым простым из них  является подача воздуха из отверстий  в нижней части зонта. Альтернативой  является подача воздуха через специальную  деталь, входящую в конструкцию зонта: в данном случае приточный воздух может подаваться сверху, изнутри  зонта и рядом с его обшивкой. Проведенные исследования показывают большую эффективность подачи приточного воздуха снизу зонта. В немецких стандартах DIN говорится о том, что  движение воздуха от зонта может  вызывать дискомфорт у персонала  кухни. При достижении приточным  воздухом рабочего фронта его скорость не должна превышать 0,25 м/с. Важным моментом при этом является покрытие большей  части удаляемого зонтом воздуха (от 50 до 75 %) локальным притоком с некондиционированным воздухом без воздействия его на внутренние условия помещения. Задачей оставшихся 50 или 25 % приточного воздуха является нейтрализация поступающих из окружающей среды потоков теплого воздуха, не позволяющая им распространяться внутри помещения. С этой точки зрения может быть рискованным использование устройств для локального притока воздуха над оборудованием приготовления пищи, в особенности, если имеется большое выделение дыма.

 

 

 

 

в)компенсация вытяжки с помощью приточной установки и перетекания воздуха из смежного с кухней помещения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.Накладка систем вентиляции.

 Наладку системы воздуховодов  в помещении кухонь рекомендуется  начинать от вытяжных зонтов. Для определения скорости потока  в вытяжном зонте было бы  полезным иметь данные результатов  замеров оборудования изготовителя, т. к. замеры, произведенные на  объекте, могут содержать до 25 % погрешности. После определения  требуемой скорости вытяжки воздуха  зонтом производится балансировка  системы локального притока с  вентиляционными установками кухни  и соседних помещений. Наладка  расходов воздуха системы вентиляции  ведется с учетом необходимой  нормы вентиляционного воздуха  путем замеров расходов воздуха.  Главным при этом является  внедрение в автоматическую систему  управления данных, необходимых  для регулирования скорости потока  воздуха: скорость вращения вентилятора  и положение заслонок в различных  режимах работы (при включенном  или выключенном состоянии вытяжного  зонта).

Балансировку (воздушный балланс) можно понимать как организацию движения воздуха в необходимом направлении в здании и как аэродинамическую увязку в механической системе вентиляции. Перед проектировщиком системы вентиляции, например, ресторана, может стоять задача, чтобы выделяющийся загрязненный горячий воздух, не распространяясь в другие части здания, выбрасывался наружу, при этом в помещении кухни ресторана должно сохраняться отрицательное давление. Для того, чтобы обеспечивать движение потока воздуха от залов ресторана в сторону кухни, давление в залах должно быть всегда положительным. В помещении кухни сохраняется отрицательное давление за счет общеобменной вытяжки и локальной вытяжки из-под зонта. Однако в таких местах, как, например, зоны общественного питания (фудкорты) торговых комплексов или гостиниц, где большие открытые пространства, ситуация является другой. Из-за постоянного воздухообмена здесь важно принимать во внимание не только систему вентиляции фудкорта, но и другие системы вентиляции, работающие в здании. Для успеха балансировки важна совместная работа специалистов при создании архитектурного проекта здания и проектировании инженерных систем. Например, в торговых комплексах с атриумом зону общественного питания (фудкорт) необходимо помещать на верхних этажах здания по причине того, что горячий воздух поднимается вверх, и, независимо от проекта здания с атриумом, из зоны общественного питания, не отделенной от остальной части комплекса, будет выделяться воздух с запахом и загрязняющими веществами. Другими примерами контроля над запахом, а также управления потоками воздуха между помещениями являются специальные отверстия в дверях, отделяющих кухни от соседних помещений, хорошо изолированный подвесной потолок. Одним из важнейших факторов при проектировании системы вентиляции является возможность размещения кухни рядом с вертикальной шахтой, т. к., как уже говорилось, для эффективной работы системы с вытяжным зонтом и для минимизации риска возникновения пожара горизонтальная часть вытяжного воздуховода от зонта должна быть короткой.

 

6.Архитектура системы  отопления предприятий общественного  питания.

В состав проекта входят вентиляционная приточная система с воздухораспределителями  для подачи в нижнюю зону и панельная  система напольного отопления-охлаждения. В летний период их обслуживают две  самостоятельные холодильные машины, одна предназначена для работы в  более низком диапазоне температур (7-12°С), вторая - в более высоком (15-21°С). Решение использовать раздельные холодильные установки для обслуживания системы панельного охлаждения и воздухоохладителя вентиляционной системы обусловлено тем, что для них нужна разная температура. Кроме того, эти системы имеют различные мощности и время запуска.

Холодильная машина, предназначенная  для центральной приточной установки, традиционно работающей с диапазоном температур от 7 до 12°С, не пригодна для непосредственного обслуживания панельной системы, в которой необходим диапазон 15-21°С.

Решить эту проблему можно было подмешиванием к холодной воде обратной воды из панельной системы. Однако решено было контуры холодоснабжения систем разделить, принимая во внимание следующие  обстоятельства:

-разное потребление мощности (мощность  холодильного агрегата панелей  на 1/3 меньше мощности машины для  контура воздухоохладителя);

-разное время запуска холодильных  агрегатов (при низких нагрузках  в межсезонье вполне возможно  обеспечивать вентилирование без  осушки приточного воздуха);

-разная продолжительность работы (панель в режиме охлаждения  может быть задействована постоянно,  в том числе ночью);

-разный расход охлаждаемой воды  в двух холодильных агрегатах,  работающих в двух разных температурных  диапазонах (агрегат с повышенным  диапазоном температур охлаждает,  естественно, больший расход воды).

Основные элементы вентиляционной установки: рекуперативный теплообменник  перекрестного типа, регулирующие заслонки, рециркуляционный воздуховод, воздушный фильтр, воздухоохладитель, воздухонагреватель, приточный вентилятор, вытяжной вентилятор.

 

 

 

 

 

 

Принципиальная схема вентиляционной установки:

Сознательно было решено отказаться от установки зимнего увлажнителя. Такое решение обусловлено климатическими характеристиками места строительства  и возможностью небольшого увлажнения воздуха внутренними влаговыделениями внутри обеденного зала.

В летний период осушка воздуха осуществляется за счет охлаждения в воздухоохладителе  до температуры 11°С (при максимальной нагрузке) и подается в помещение после нагрева в воздухонагревателе до температуры около 20°С (температура подачи в помещение).

Для ограничения энергозатрат летом в воздухонагревателе циркулирует вода, нагретая в конденсаторном блоке холодильной машины, обслуживающей напольное охлаждение, до температуры около 65°С с температурным перепадом подачи и возврата не менее 15°С. Зимой вода нагревается в конденсационном котле, утилизирующем теплоту конденсации водяных паров из продуктов сгорания. Таким образом обеспечивается коэффициент полезного действия не менее 104 % (рассчитанный по низшей теплоте сгорания при температуре возвращаемой в блок воды 50°С).

Тот же конденсационный котел в  зимний период обеспечивает теплом и  воздухонагреватель, и напольное  отопление. Благодаря своей электронике  автоматически переключаются расходы  подаваемой в систему воды, причем приоритетом по отношению к панельному отоплению пользуется запрос воздухонагревателя.В контур воздухонагревателя включен бак-аккумулятор, сокращающий число циклов вкл./выкл. теплогенератора.

7.Особенности работы  системы в летний период.

а) низкая нагрузка

В летний период, если нагрузка ресторана  невелика, напольное панельное охлаждение не выключается, а вентиляционная система  работает с минимальным расходом приточного и вытяжного воздуха  при автоматически устанавливаемой  низкой скорости вентиляторов.

В таком режиме небольшой расход воздуха обеспечивает достаточно быструю  подстройку системы осушки приточного воздуха под изменения состояния  среды в помещении, а также  рост эффективности теплообмена  системы панельного охлаждения.

Настроенная на работу с низкой нагрузкой, предназначенная для этого холодильная  машина, обеспечивает охлаждение пола, потребляя немногим более 1 кВт электроэнергии. Хладоноситель для осушки приточного воздуха готовится другой холодильной машиной, в контуре которой имеется бак-аккумулятор для сокращения циклов вкл./выкл.

Теплоаккумулирующие охлаждаемые  полы и массивные наружные и внутренние стены здания образуют своего рода инерционный энергетический маховик, идущий в ход в период повышенной нагрузки.

б)высокая нагрузка

Когда число посетителей заведения  начинает заметно расти (часы перерыва на обед в организациях и вечернее время), растут расходы воздуха, подаваемого  в залы. Вначале подается нейтральный воздух (т.е. имеющий температуру и влажность, близкие к параметрам внутреннего), затем все более холодный - при максимальной расчетной нагрузке разность температур приточного и вытяжного воздуха составляет около 6°С.

В состав приточно-вытяжной вентиляционной установки входит перекрестный рекуператор  тепла для использования остаточной энергии вытяжного воздуха, что  позволяет снизить энергозатраты на обработку больших расходов приточного. При благоприятных погодных условиях (температура наружного воздуха не превышает температуру рециркуляции) заслонка байпаса узла обработки воздуха закрывается, и система работает на прямотоке без обработки приточного воздуха.

Датчик температуры в приточном  воздуховоде непрерывно контролирует температуру воздуха на выходе из воздухораспределителей, которая не должна выходить за рамки 20°С. В этих условиях посетители чувствуют себя комфортно.

Запускается система утром - заслонки устанавливаются на полную рециркуляцию, включаются вентиляторы. Только когда  качество воздуха неудовлетворительно (а утром такое случается очень  редко), заслонки переключаются на частичный  приток свежего воздуха вместе с  запуском вентиляторов.

Заключение

 Проблема вентиляции помещений кухонь предприятий общественного питания является очень важной сточки зрения гигиены, комфорта и противопожарной безопасности, однако, несмотря на это, данным вопросом зачастую пренебрегают при проектировании. Для получения эффективно работающей системы вентиляции помещения кухни необходима тесная координация работы архитектора, инженера по системам вентиляции, технолога кухни и заказчика - на каждом этапе проектирования. В воздушном баллансе всего заведения с кухней, особенно стоит отметить соблюдение воздушного балланса притока и вытяжки в различные по назначению помещения. Без притока наружного воздуха кухонные зонты работать не будут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1. wikipedia.org.
2. suharevka.ru.
3. http://www.zimetrix.com/index.php/2012-12-18-09-34-43/851-otoplenie-kafe-restorana.
4. http://www.holodilshchik.ru/index_holodilshchik_issue_6_2005_Designing_enterprise_public_feeding.htm.
5. http://ikamil.ru/info/gost/mgsn.htm.