Отопление и вентиляция предприятий общественного питания

                    Казанский государственный архитектурно-строительный  университет

 

 

                                                                                                                             Кафедра теплогазоснабжения   

       и вентиляции.

 

 

 

 

 

                                               Реферат

       на тему: Отопление и вентиляция предприятий

                          общественного питания.

 

 

 

 

 

 

    Выполнил: ст.гр.0пг-308

            Исхаков Ш.А.

 Проверил: Гилязов Д.Г.

 

                                                       Казань,2013.

Содержание:

                               Введение

                               Вентиляция предприятий общественного  питания:

1. Необходимость местной вытяжки в кухне.
2. Вытяжные зонты.
3. Воздуховоды.
4. Компенсация удаляемого воздуха.
5. Накладка систем вентиляции.

                               Отопление предприятий общественного  питания:

                                  6.Архитектура системы.

                                  7.Особенности работы системы  в летний период.

                                Заключение.

                                Список использованной литературы.

                           

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 До недавнего времени теме, посвященной вентиляции кухонь предприятий общественного питания, уделялось не слишком много внимания. Однако в последние годы эта тема стала развиваться, и в первую очередь ввиду подорожания энергоресурсов необходимых на нагрев в холодный период года наружного воздуха для замены вытяжному.

Главной особенностью, отличающей вентиляцию кухни от вентиляции, например, офисного помещения, является необходимость  не только создания комфорта с помощью  вентилирования воздуха помещения, но также удаления различных загрязняющих веществ и запахов, возникающих  в процессе приготовления пищи. Данная особенность сближает вентиляцию кухонь с промышленной вентиляцией. С этой точки зрения вытяжные зонты являются центральным звеном в системе  вентиляции помещений кухни. Вентиляция кухни рассматривается как система, состоящая из местных вытяжных систем с помощью зонтов и общеобменных систем притока и вытяжки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Необходимость местной  вытяжки в кухне.

Как известно, процесс приготовления  пищи сопровождается распространением запахов, которое происходит, в первую очередь, за счет потоков теплоты  от поверхности, на которой готовится  пища. В этих воздушных потоках  имеются также остатки водяного пара, частиц и паров масла, копоти. Кроме этого, происходит смешивание удаляемых газов, таких как оксид  углерода (угарный газ) и углекислый газ, с воздушным потоком. Вследствие разницы плотностей теплого загрязненного  и окружающего воздуха, загрязненный воздушный поток начинает двигаться  вверх.

Контроль над выделяющимся запахом - это отдельная область исследования процесса вентиляции помещения кухни. Причиной сложности этого контроля является снижение чувствительности обоняния через некоторое время после появления человека в помещении с запахом и субъективность в оценке запахов. Восприятие запаха зависит от концентрации определенных частиц в воздухе. Обычно используется два метода для ее уменьшения - локальная вытяжка и подача чистого воздуха в помещение. Несмотря на то, что обычно обе системы применяются совместно, определяющей в этом является первая система, т. е. локальная вытяжка.

 Для «перехвата» воздушных  потоков, исходящих от поверхности,  на которой готовится пища, и  для подачи их в сеть воздуховодов  используются вытяжные зонты.  С этой точки зрения зонты  можно назвать локальными вытяжными  устройствами. Общеобменная вентиляция должна поддерживать разрежение в кухне по сравнению с другими помещениями здания и обеспечивать приемлемые условия для работающего в ней персонала. Система вытяжки зонтом и система общеобменной вентиляции являются разными, но в то же время взаимодополняющими системами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Вытяжные зонты.

 Принцип работы зонтов локальной  вытяжки основан на учете естественного  давления, заставляющего горячий  загрязненный воздух подниматься  вверх, и на создании дополнительного  разрежения для попадания этого  воздуха в воздуховод. Загрязненный  воздух, собираемый в зонт, проходит  через фильтры, различные в  зависимости от степени загрязненности  и содержания масла, и подается  в сеть воздуховодов.

 Вытяжные зонты различаются  по форме и назначению. В США  имеется достаточно большой опыт  проектирования систем вентиляции кухонь промышленного назначения. Стандартом Американского общества инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха (ASHRAE) вытяжные зонты подразделяются на два класса.

 К первому классу относятся  зонты, устанавливаемые для локализации  горячих воздушных потоков с  частицами масла. Поэтому эти  зонты имеют масляные фильтры  и устанавливаются непосредственно  над поверхностью приготовления  пищи.

 Вытяжные зонты второго класса  устанавливаются над плитами  для удаления относительно чистого  нагретого воздуха, не содержащего  частиц масла. 

Важным моментом в классификации  является то, что при использовании  зонтов первого класса обязательно  наличие противопожарной системы, а второй класс установки этой системы не предусматривает. По своему местоположению и структурным характеристикам  зонты подразделяют на два типа: полочного и навесного огласно классификации стандарта Американского общества инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха (ASHRAE). Зонты полочного типа крепятся к стене на близком расстоянии от поверхности, на которой готовится пища. Зонты данного типа нецелесообразно использовать в местах с высоким содержанием частиц масла в горячем воздухе, их рекомендуется устанавливать в невысоких помещениях кухонь.

Зонты навесного типа устанавливаются  над поверхностями приготовления  пищи в форме укрытий, собирающих загрязненный воздух. Зонты данного  типа предпочтительно использовать для вытяжки воздуха с высоким  содержанием паров масел и  загрязняющих частиц.

Зонты навесного типа подразделяются на три подгруппы: настенные, одиночные  островковые и парные островковые. Зонты настенного типа в основном имеют меньший расход вытяжного  воздуха в местах, где имеется  стена рядом с поверхностью для  приготовления пищи.

Зонты островкового типа лучше использовать в помещениях с малой площадью и устанавливать их над поверхностью приготовления пищи, расположенной  посреди помещения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Воздуховоды.

 Воздуховоды в системах с  вытяжными зонтами имеют некоторые  отличия от воздуховодов, используемых  в других системах вентиляции. Эти отличия вызваны необходимостью  поддержания минимального риска  возникновения пожара, вызываемого  наличием частиц масла в воздушном  потоке в условиях высокой  температуры. Первым, что отличает  такой воздуховод, являются более  толстые металлические листы,  применяющиеся для его изготовления, и герметичные соединения воздуховодов  на сварке.

 Горизонтальные участки, находящиеся  в системе воздуховода между  вытяжными зонтами и стволом  шахты, должны быть максимально  короткими, т. к. именно на  этих участках возникает повышенная  опасность возникновения пожара  из-за скапливающихся в них  частиц масла.

 Для предотвращения скопления  частиц масла и падения давления, согласно стандартам DIN, например, разрешается  не более четырех отводов на  воздуховоде после выхода из  вытяжного зонта кухни.

 Необходимо обращать внимание  на то, чтобы во время изготовления  и установки воздуховода в  нижней его части были предусмотрены  участки для очистки скапливающихся  загрязняющих веществ.

 До недавнего времени в вытяжных воздуховодах от зонтов принималась скорость воздуха, равная 10 м/с. В стандарте Национальной ассоциации США по гидравлическим приводам (NFPA 96) указано, что если скорость вытяжного воздуха падает ниже 7,5 м/с, то расход воздуха становится недостаточным для удаления всех загрязняющих веществ, образующихся в процессе приготовления пищи, и приводит к их скоплению в воздуховоде.

 Скорость воздуха более 13 м/с вызывает проблемы повышения звука и вибрации в воздуховоде. Однако в результате недавних исследований обнаружилась возможная ошибочность данных критериев.

 Согласно последним исследованиям,  если сеть воздуховодов является герметичной и если температура потока загрязненного воздуха будет сохраняться постоянной, то скопление загрязняющих веществ даже при низкой скорости воздуха не увеличивается. В этом случае критически важным является хорошая герметизация воздуховодов от вытяжного зонта. Поэтому в стандартах Национальной ассоциации США по гидравлическим приводам (NFPA 96) минимальный предел скорости воздуха был снижен до 2,5 м/с.

 В воздуховоде от вытяжного  зонта не должно быть каких-либо  препятствий типа заслонок и  других подобных устройств, т.  к. они будут содействовать  накоплению загрязняющих веществ  в воздуховодах. Для аэродинамической  увязки воздуховодов без заслонок  от вытяжных зонтов, количество  которых может быть более одного, должны быть приняты соответствующие меры, в частности, возможно регулирование сопротивлением масляных фильтров. Однако, когда связываются два зонта, один из которых собирает частицы масла, а другой собирает пар, для балансирования системы приемлемо варьировать скорости в различных участках системы. Кроме этого, некоторые производители зонтов в качестве дополнительной услуги предлагают балансировку своего оборудования.

 Идеальной системой с вытяжными  зонтами является система, в  которой скорость воздуха в  воздуховодах невысокая, потеря  давления незначительная, потеря  давления в самих зонтах больше, чем в системе воздуховодов, зонты  одной системы однотипны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Конпенсация удаляемого  воздуха.

 Необходима компенсация большого расхода воздуха, удаляемого из кухни через вытяжные зонты. То, каким образом будет компенсирован удаленный через зонт воздух, является важным фактором для эффективной работы системы вентиляции. Принятие решений по данному вопросу должно вестись с учетом следующих рекомендаций:

 В кухнях необходимо поддерживать  отрицательное давление по сравнению  со смежными помещениями. Поэтому  для компенсации воздуха, удаляемого  из кухни через вытяжные зонты  и системой общеобменной вытяжной вентиляции, должно использоваться перетекание воздуха из других помещений.

 При проектировании системы  вентиляции с большим расходом  воздуха происходит увеличение  потребления энергии.

 В случае использования некондиционированного воздуха для притока в кухню условия внутренней среды становятся плохими. Помимо достаточного количества воздуха для эффективной компенсации важен способ распределения воздуха в помещении.

 В помещении кухни все  время должно сохраняться отрицательное  давление, при этом надо обращать  внимание на то, чтобы затраты  энергии на работу вентиляторов  оставались минимальными.

 Расход воздуха через вытяжной  зонт, особенно в небольших кухнях  и помещениях фаст-фуда, может компенсироваться воздухом, получаемым через отверстия в стенах и дверные проемы из смежных помещений. Примером этому могут служить помещения небольших ресторанов и зоны общественного питания (фудкорты) торговых центров.

а)компенсация вытяжки из кухни посредством подачи приточного воздуха.

 Стандарт DIN VDI 2052 подразделяет кухни на группы в зависимости от структурных типов и количества сервируемых порций. В кухнях, где осуществляется сенсорный контроль температуры, для компенсации воздуха, удаляемого через зонт, может быть использована система общеобменной вентиляции. Однако из-за того, что при компенсации системой общеобменной вентиляции удаляемого зонтами воздуха необходима подача больших объемов воздуха, то инженерные решения системы вентиляции оказываются неэкономичными. Для решения этой задачи разработаны системы притока, которые основаны на компенсации большей части удаляемого через зонт воздуха посредством подачи в ближайшую к зонту точку полукондицирнированного воздуха. Поскольку потребовалось бы разделение подаваемого воздуха от общеобменной системы кондиционирования, принцип полукондиционирования осуществляется путем использования специальных автономных устройств.