Бизнес-план производства пиццы

6. Организационный план

Для осуществления проекта пиццерия «Новая пицца» арендует здание у остановки «Железнодорожная больница». Заключены договоры с производителями пекарного оборудования «Pizza» о поставке сырья. Проводится тщательный отбор сотрудников, т.е. квалификация работников предельно вы­сока.

Пиццерия «Новая пицца» будет заниматься выпечкой различных видов пиццы, прода­вать ее в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много различных видов пиццы за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребован­ной), таким образом, пицца будет всегда свежая. 30% изделий – это заказ «Пицца-Хата». С ними заключен договор на неопределенный срок.

Пиццерия будет производить продукт из наисвежайших продуктов. В тесто планируется добавлять специальные пищевые добавки (новейшие, ранее не используемые в производстве пиццы), очень полезные че­ловеку.

Все виды пиццы различные по вкусу. Пицца будет выпекаться из муки высшего сорта (экстра) сорта.

Выпекается:

1) Мега-пицца - это огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца - это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца - это маленькая пицца - это маленькая детская пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая пицца.

Таблица 6. Специфические ингредиенты:

Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца будет упаковываться в специаль­ные коробки, с логотипом «Новая пицца». Вид и запах пиццы будут  радовать покупателя.

Режим работы будет установлен так, чтобы ассортимент оставался все­гда очень разнообразным. Обслуживание будет  производиться быстро, персонал будет пре­дельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Особенности продукции:

- изумительный вкус;

- отменное качество;

- свежесть изделий;

- оригинальность продукции;

- внешняя привлекательность.

Пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет. Продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты единолично специалистами пиццерии.

Новые виды производств в отрасли. Изменение техники и технологии.

Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону созда­ния широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. В качестве примера можно отметить, что в Нью-Йорке, приблизительно равном по чис­ленности населения Уфе, около 1000 мелких пиццерий, а в городе Уфе их лишь 3. Достоинства же их несомненны.

Оснащенные современным, высокомеханизированным обору­дованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.

Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно вы­пускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами). Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкус­ные, теплые изделия. Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники. Значительная экономия производственных площадей. Небольшая потребность в персонале. Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и - заходят. Потом привыкают, на­чинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиен­тами. Быстрая окупаемость проекта.

Обязанности работников предприятия.

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение),

заключает договоры, посещает выставки, конференции по обме­ну опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисле­ние и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зар­платы, составляет баланс). Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сы­рья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика на склад, находящийся на территории пиццерии.

Продавец продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира.

Кассир расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает поме­щение.

Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из му­ковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включает линию подачи муки для производства изде­лий.

Рис. 2. Организационная схема управления пиццерией

Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрож­жевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвеши­вает и задает в дежу вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дежу. Дежу с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта уп­равления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной. Работает совместно с третьим рабочим.

Четвертый рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста в бункер тестоотделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновремен­но с ним тестоокруглитель.

Пятый рабочий заполняет листами магазин формующей маши­ны и затем включает ее при появлении расстоявшихся заготовок.

Шестой рабочий помещает контейнер в камеру шкафа оконча­тельной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).

Седьмой рабочий занимается подготовкой основных ингредиен­тов пиццы. И восьмой, девятый и десятый рабочие вручную готовят пиццу. (10-й рабочий также выполняет обязанности уборщицы).

Зарплата рабочих составляет 3000 руб. в месяц. Такую сумму бу­дут получать рабочие, которые непосредственно заняты в производ­стве.

Зарплата администрации составляет 5500 руб., водитель полу­чает 3500 руб.. уборщица 1500 руб., продавец в кафе 3300 руб., ра­бочие 3000 руб.

Зарплата сотрудников пиццерии может ежедневно увели­чиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

Сотрудниками пиццерии будут в основном молодые, энергич­ные люди в возрасте от 18 до 30 лет. Обязательными требованиями к сотрудникам будет:: добросовестность, дисциплинированность, квалификация, честность.

Сотрудники нашей фирмы должны работать качественно, доб­росовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем пытаться создать команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реаль­ные шансы возглавить предприятие в будущем. Сотрудники обучались в ранее упомянутом месте (см. Резюме). На должность рабочего будут приняты 9 мужчин и 1 женщина-повар. На должность водителя тоже будет принят мужчина. Для него обязательны следующие требования: наличие прав категории В, С; опыт вождения не менее 5 лет.

Если в пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут новые рецепты, то планируются регулярные консультации с квалифицированным технологом.

7. Правовое обеспечение деятельности фирмы

Пиццерия - новый проект. Была она зарегистрирована, как об­щество с дополнительной ответственностью. Нами закуплено новое оборудование: плиты, столы и т.п. Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бух­галтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкрот­стве одного из участников, его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители очень квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные сертификаты «Разрешение на производ­ство пиццы в фирме «Пицца-Хат и др.». Работники очень дис­циплинированны и энергичны. Пиццерия носит название «Но­вая Пицца». Подобное название носила всемирно-известная пицца в США, но сейчас (к сожалению) точный рецепт утерян. «Но­вая Пицца» гаран­тирует, что ее пицца будет даже лучше и вкуснее и надеется получить хорошую репутацию еще до открытия производства. В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности проста в осу­ществлении и удобна для нас по своей структуре. Имеет уставной капитал 150 тыс. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 50 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, (дополнительная от­ветственность предусматривает ответственность личным имуще­ством), а предприятие отвечает своим имуществом. По форме собственности общество имеет частную форму. Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерчес­кий директор, бухгалтер.

8. Оценка рисков и страхование

Возможные риски и источники их возникновения:

Экономические риски: риск, связанный с кризисами.

Коммерческие риски: риск, связанный с реализацией товаров; риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск; риск, связанный с приемкой товара покупателем.

Политические риски: риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.

Источники возникновения рисков: недостаточная информация о спросе на данный товар, недостаточный анализ рынка, недооценка своих конкурентов, падение спроса на данный товар.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путем про­ведения строгой проверки финансового положения и репутации бу­дущего оптового клиента. Можно также хотя бы частично перекла­дывать риски на других партнеров (например, риск потери или повреждения товара - на страховое общество). Также будет застраховано  оборудование на год (но через 2 месяца после начала рабо­ты).

9. Финансовый план и стратегия финансирования

В таблицах 7,8 показаны источники и назначение финансовых средств для осуществления проекта. В таблице 9 приведен прогноз объемов продаж за один месяц.

Таблица 7. Источники финансовых средств