Бизнес-план производства пиццы

Р1 - ранжированное значение параметра;

Al pi - показатели конкурентоспособности (в %)

Относительно этих конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Пиццерии «Новая Пицца» необходимо провести ряд мероприятий по улучшению про­дукции и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и каче­ство могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных ко­робках, с логотипом (см. рис.1), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло.

Рис.1.Логотип пиццерии «Новая Пицца»

Немаловаж­но, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет при­влечь часть клиентов конкурентов № 1 и № 2. В дальнейшем воз­можно расширение ассортимента путем увеличения производствен­ной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высо­кокачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

4. План маркетинга

Производимую продукцию планируется распространять в соб­ственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель - оптовая торговля - розничная торговля - конечный потребитель.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, пиццерии, не подойдут. Планируется спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут в пиццерию «Новая Пицца», то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как «Новая Пицца» - новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно боль­шее количество покупателей, в первое время можно выпустить кра­сивые листовки, наклейки, банданы и распространить их среди жи­телей района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пицерией и привлекательный плакат с ценами. Мож­но расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смо­гут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внут­реннее оформление помещения пиццерии соответствует американ­ским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготов­ляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почув­ствовать, что «Новая Пицца» - фирменная пиццерия.

Для продукции «Новая Пицца» можно и не проводить методы стимулиро­вания продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с по­мощью новых товаров и пробных предложений, что входит в планы.

Подобный метод.

В день открытия планируется организовать презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом «Н-П», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Также планируется написать объявление, что в такой-то день будет произ­водиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый по­купатель получит товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью оформ­ления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вы­зывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое об­служивание. Следует использовать любую возможность, чтобы по­казать покупателям, как в пиццерии рады им, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции пиццерии «Новая Пицца» своим знако­мым, - заинтересуются и обязательно придут к в пиццерию. Планируется отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Планируется общаясь с людьми, больше узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпоч­тениях и научиться выпекать пиццы по прямому заказу, что намного облегчит сбыт. Проектируемый бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами, которые обеспечат пиццерии самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет «Новой Пицце» развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств.

Все это сформирует общественное мнение о пиццерии.

Из существующих трех основных целей ценообразования, из ко­торых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для пиццерии «Новая Пицца» предпоч­тительнее цели существующего положения, так как объем реализации будет стабильным, увеличение же относительной прибыли неоправ­данно эластичностью спроса на товар. Но пиццерия заинтересована в ста­бильности и сохранении благоприятного климата для своей деятель­ности.

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спа­да в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил как кон­куренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов пиццерия «Новая Пицца» предпочла установление цены на основе ощущаемой ценности то­вара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а поку­пательское восприятие. Предполагается также широкое использо­вание ценовых приемов воздействия.

5. План производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществля­ется либо из муковоза через соединительный патрубок непосред­ственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бунке­ра линию отключают и включают линию подачи муки для произ­водства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой зат­вор, мука через пневмораспределитель из бункера установки посту­пает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес. Отвешенная и про­сеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тес­томесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в до­затор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. Пос­ле замеса тесто из тестомесильной машины механически перегру­жается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглитель-ную машину, округляются и далее передаются в шкаф предваритель­ной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых загото­вок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на по­дающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

Таблица 3. Цены исходного сырья

Предприятие производитель оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пиц­ца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а так же Совхоз «Алексеевский» и мелькомбинат «Давлекановский».

Расчет производственной себестоимости

Планируемый суточный объем выпуска: 100 кг.

Количество производственных рабочих - 10. Работа в 2 смены -18 часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения производственных помещений- 180 кВт.

Таблица 4.Пример расчета себестоимости «Медиум-пиццы».

Выход продукции: из 10 кг муки - 13 кг хлеба.

Суточный выпуск -20 кг пиццы.

Соответственно суточный расход муки - 80 кг

1. Стоимость суточных расходов на сырье – 4378 руб.

2. Расход электроэнергии - 280 кВт/ч., за смену (15ч)- 4200 кВт. ч. Ее стоимость при тарифе 30 копеек/кВт, ч - 1260 руб.

3. Зарплата 1 рабочего - 3000 руб. в месяц, суточная зарплата 10 рабочих- 1500 руб.

4. Начисления на оплату труда 26% от ФЗП - 520 руб.

5. Арендная плата за помещение - 500 руб. в сутки.

Медиум-пицца составляет 1 /5 всей дневной выручки, сумма зат­рат (2,3,4,5) = = (1260 р. + 1500 р. + 520 руб. + 500 р.)/5 = 756 р.

Итого: 756 р. + 4378 р. = 5134 р. - себестоимость Медиум-пиццы, выпускаемой за сутки.

При суточной выпечке 50 шт. себестоимость 1 пиццы составит 102,70 руб.

Стратегия неокругленных цен имеет место в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например 102,70 руб. Они популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится полу­чать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тща­тельно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологичес­кое ощущение дешевизны товара.

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

Таблица 5. Розничные цены готовой продукции