Бизнес-план производства пиццы

18

Содержание

Введение

1. Резюме

2. Рынки сбыта товаров (услуг)

3. Конкуренция на рынках сбыта

4. План маркетинга

5. План производства

6. Организационный план

7. Правовое обеспечение деятельности фирмы

8. Оценка рисков и страхование

9. Финансовый план и стратегия финансирования

Список использованной литературы

Введение

В настоящее время государственная пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятиле­тия стратегия развития общественных мест питания была направ­лена на создание высококонцентрированной сети столовых и ресто­ранов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и гото­вой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем уже мало концентрированную (т.к. это перестало быть рен­табельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и вкусной пищи, широкого ассортимента качественных изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не до­стигает и 40%. Город обеспечивают блюдами быстрого приготовления всего 15 крупных фирм. В Уфе ежеднев­но выпускается и распродается 500 т хлебных изделий быстрого при­готовления. Потребление пиццы среднего класса в Уфе состави­ло в 2000 г. 10 кг, в 2001 г. 15 кг, в 2002 г. 20 кг на душу населения с тенденцией к повышению, так как спрос на пиццу растет. В России традиционно потребление большого количества изделий, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен. Для центра го­рода характерно увеличение спроса на высококачественные това­ры, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способнос­тью.

1. Резюме

Пиццерия «Новая Пицца» создается с целью организации и развития биз­неса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы от­вечала мировым стандартам. Пиццерия - это то место, где не дорого можно вкусно покушать и комфортно провести время.

Пиццерия «Новая Пицца» будет расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться заказы (выезды) на дом.

Пиццу (вообще) уже любят в Уфе, но это не тот продукт, кото­рый действительно стоит есть снова и снова. Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вку­сом свежеприготовленного продукта. К тому же, рецепты пицц пред­ставленных в ассортименте нашей фирмы, еще не известны в Рос­сии.

Одной из самых вкусных и полезных пицц является внесезонная пицца «Мечта» с сыром и помидорами. Пицца невероятно вкусна и отличается от всех подобных еще и наличием необходимого организ­му вещества - бетта-каратина. Вего-пиццы - пиццы без животных жиров. Имеется специальная детская пицца.

Пицца - отличный завтрак для всех. Она может употребляться с молоком, чаем, освежительными напитками и так далее. К пицце можно подавать специфические соусы, национальные и любые дру­гие, вкус при этом меняется, но не портится.

2. Рынки сбыта товаров (услуг)

В пиццерии «Новая Пицца» планируется  осуществлять продажу изделий высше­го сорта. По мере роста пиццерии будет постепенно меняться со­отношение между розничными и оптовым продажами (которые ныне составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие не­сколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на уве­личение оптовых продаж.

Основные потребители продукции:

1. Жители того района, где расположена пиццерия.

2.  Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести продукцию пиццерии. Критерии сегментации рынка для частных лиц:

возраст от 7 до 65 лет;

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы:

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Организации - потенциальные потребители:

1. Кинокомплекс «Искра».

Адрес: пр.Октября, д. 92. Показ за­рубежных и российских фильмов, видеопрокат. Приблизительная численность ежедневно посещающих сеансы и работающего персо­нала- 300 человек. Поставка пиццы составит 25 штук.

2. Клуб «Лидо», пр. Октября, д. 71.

Здесь работают различные кружки, проходят лекции. Организу­ются дни рождения, банкеты, выпускные. Вечером организуются дискотеки.

Численность персонала и посещающих приблизительно 300 че­ловек в день. Поставка пиццы составит 25-30 штук.

3. Башкирский строительный колледж. Адрес: пр. Октября, д. 174. Работает сто­ловая, численность - 5000 человек. Поставка пиццы составит 20 штук в день.

4. ЗАО Башкирская промышленно-торговая фирма «Мир». Адрес: пр. Октября, д. 4.

В основном помещения сдаются. Численность 1500 человек. По­ставка составит 40 штук.

5. Торгово-развлекательный комплекс «Юрязань».

Торговля товарами широкого потребления и одеждой. Адрес: пр. Октября, д. 91. Численность 500 человек. Поставка составит 10 штук.

6.  Уфимский механико-технологический колледж. Адрес: пр. Октября, д. 67. Численность 4000 человек. Поставка составит 50 штук.

7. Профессиональный лицей №10. Адрес: пр. Октября, д. 4. Численность: 2000 человек. Поставка составит 25 штук. Наша цель - снабжение свежими и теплыми пиццами своих кли­ентов.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсут­ствуют. Таким образом, ее продукция больше заинтересует поку­пателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто уви­дишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару рассчитывается привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

3. Конкуренция на рынках сбыта

Конкурентами являются: Кафе «Заря», Кафе «Ассоль» и Кафе «Лукоморье». Наш объем продаж - 280 т. Их объем продаж 650 т. Таким образом, доля продукции пиццерии «Новая Пицца» составит: 30% т.е. 280/(280 + 650) • 100% = 30%

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сут­ки, а в первое время после открытия производство пиццы планируется в количестве 200 кг в сут­ки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитывается обслуживать население в радиусе 1,5-2 км. Ближайшими конку­рентами пиццерии «Новая Пицца» являются:

1. Кафе «Заря». Удаленность- 0,5 км.

2. Кафе «Ассоль» - 1 км.

3. Кафе «Лукоморье» - 2 км. Из них:

1,2,3 - косвенные конкуренты.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяю­щие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количествен­ные параметры. В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособно­сти - сумма Al p 1 - отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с конкурентом № 1 и № 2.

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

Таблица 2. Расчет конкурентоспособности