Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2012 в 22:05, курсовая работа
В сложившейся в стране экономической обстановке хлебопекарному предприятию для выживания помимо всего прочего необходимо искать новые рынки сбыта своей продукции, и чутко реагировать на постоянно изменяющийся потребительский спрос.
Исходя из этого целью практики являлось изучение организации производства хлеба Белого формового на ОАО «Новочебоксарский хлебозавод».
Для выполнения цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить организационные основы производственных процессов на ОАО «Новочебоксарский хлебозавод».
2. Изучить технологическую схему производства хлеба белого формового на ОАО «Новочебоксарский хлебозавод».
3. Разработать предложения по совершенствованию организации производства на ОАО «Новочебоксарский хлебозавод».
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ДАРНИЦКОГО ФОРМОВОГО 6
1.1. Современное состояние хлебопекарного производства. 6
1.2.Технологические операции и их характеристика 9
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 12
2.1 Общие сведения о предприятии 12
2.2. Организационная и производственная структура ОАО «Новочебоксарский хлебозавод» 16
2.3. Экономическая характеристика предприятия 19
2.4. Общая характеристика имеющегося оборудования 28
3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВНЕДРЕНИЮ ИННОВАЦИЙ 31
4. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 35
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37
Предлагаемое мною оборудование рентабельно. Оборудование быстро окупается, оно составляет около 1,5 месяца.
4. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
По результатам анализа хозяйственной деятельности ОАО «Новочебоксарский хлебозавод» и изучение технологии производства хлеба Белого формового можно сделать следующие выводы.
1. Специалистами завода ведется строгий контроль над качеством основного и дополнительного сырья, и она соответствует требованиям ГОСТ
2. Выпускаемая хлебобулочная продукция, в том числе и хлеб Белый формовой, соответствует технологической инструкции и реализуется в Чувашии. Технология производства изученного продукта состоит из следующих операций: подготовки и дозировки сырья, замеса теста, брожения, разделки и расстойки, выпечки, бракеража, охлаждения изделий, укладки на лотки и отпуска на предприятия общественного питания.
3. Специалистами завода ведется строгий контроль над качеством выпускаемой продукции. Вся продукция ОАО «Новочебоксарский хлебозавод» вырабатывается в соответствии с ГОСТом.
Экономические условия современного рынка заставляют развивать бизнес путем совершенствования технологии производства, модернизации оборудования и выпуска разнообразного ассортимента высококачественного товара. Если качество продукции ОАО «новочебоксарский хлебозавод» очень высокое, то, к сожалению, оборудование уже устарело и не отвечает современному уровню производственных машин. Кроме того на данном предприятии преобладает ручной труд, что так же сегодня не приемлемо. В планы руководства должно входить приобретение автоматизированных линии для производства продукции, подъемников для деж, систем хранения, просеивания, транспортирования муки и упаковочной линии.
Нельзя не признать, что в сложившейся экономической ситуации практически каждое хозяйство самостоятельно определяет программу своей деятельности. Поэтому его финансовое положение все больше будет зависеть от того, насколько грамотными и эффективными будут решения, принимаемые руководителями и специалистами предприятий. А для этого необходимы глубокий анализ положения дел на каждом конкретном участке и выявление факторов, позитивно влияющих на эффективность производства. Важнейшим из таких факторов является эффективная организация производства и реализации продукции отрасли пищевой промышленности.
Широкое использование достижений НТП в хлебопекарном производстве позволит успешно решать экономические и социальные проблемы, наращивать объемы производства на основе роста производительности труда, снижения материальных и трудовых затрат на единицу продукции.
Государственные кредиты были и остаются ничтожно малыми и по срокам выплат не успевают за витками инфляции. Поэтому хлебозаводу наибольшее внимание следует уделить изысканию внутренних резервов снижения себестоимости и повышения эффективности производства, в основном при помощи организационных методов.
А для начала этого процесса необходимо проведение грамотных организационных изменений в хозяйстве для его максимальной адаптации к суровым условиям рыночной экономики.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Годовой отчет ОАО «Новочебоксарский хлебозавод» за 2006год
2. Годовой отчет ОАО «Новочебоксарский хлебозавод» за 2007год
3. Годовой отчет ОАО «Новочебоксарский хлебозавод» за 2008год
4. Аношина, О. Влияние продолжительности выпечки на качество ржано-пшеничного хлеба / О. Аношина, И. Ковалев // Хлебопродукты. – 2009. - №5. – С.52
5. Барыкин, Н.К. Хлеб, который мы едим / Н.К. Барыкин. - М.: Политтиздат, 2000. – С. 127
6. Воронин В.Г. Менеджмент в пищевой промышленности: Учеб. пособие. – М.: Колос, 2003.
7. Головань, Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий (учебник для техникумов пищевой промышленности) 2-е изд. перераб. и доп. / Ю.П. Головань. - М.: Пищевая промышленность, 1998. – С.330
8. Горбунов, Г.А Работа хлебопекарных предприятий российской федерации в условиях финансовой нестабильности / Г.А. Горбунов, В.П.Денисов // Хлебопродукты. – 2009. - №4. – С.4
9. Ильина О.А. Проблемы управления качеством хлеба, муки и зерна / О.А. Ильина // Пищевая промышленность, 2004. - №12. - С.46-48
10. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М.Личко. – М.: Колос, 2000.
11. Шхацева, С. Влияние технологических параметров приготовления теста на качество хлеба / С. Шхацева, З. Иванова, Ф. Нагудова, И. Карданова // Хлебопродукты. – 2009. - №4. – С.43