Анализ современного состояния рынка предприятий общественного питания

    Логотип кафе «СТАРЫ ДОМ» представляет собой  гибрид пивной кружки и чайника. Цветовую гамму составляют коралловый, желтый, коричневый оттенки – цвета тепла, огня, горячих напитков и пива. В  стиле ресторана 
смешаны готика (связь с Германией) и русская коммерческая графика рубежа 19 – 20 веков.

    Логотип формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов. В данном случае возникает ощущение уюта, приятных вкусовых ощущений, акцент на домашней, «семейной» кухне и 2-х направлениях в работе ресторана: пивном и чайно-кофейном.

    Уют, непринужденность и камерность обстановки нашли отражение в стиле марки. (Приложение У, рисунок У.2)

    На  логотипе джазового кафе «The Muse Kafe» в городе Мельбурн, изображена русалка. Сам логотип выполнен в черном и белом цвете. Белый цвет создает атмосферу безопасности и доверия, гармонии с окружающими людьми и самим собой. Черный же в свою очередь символизирует уверенность в себе, готовность к действию, способствует заявлению о силе и возможностях (Приложение У, рисунок У.3).

    В случае с данным логотипом, возникает  ощущение уюта в сказочной и романтичной  атмосфере в которой приятно  коротать вечера при свечах. вкусовых ощущений, акцент на домашней, «семейной» кухне и 2-х направлениях в работе ресторана: пивном и чайно-кофейном.

    Сравнив выбор цветов различными заведениями  можно сделать вывод, что у  предприятий, имеющих сходное позиционирование, сходную кухню и специализирующихся на одном и том же продукте, фирменные  цвета практически одинаковые. Например, кофейни используют коричневые и  бежевые цвета, пиццерии – красный  и желтый, суши-бары – белый, чёрный и красный и т. д. У потребителя  уже четко сформировались ассоциации с тем, какой цвет относится к  какой кухне. Поэтому многие заведения  не изменяют этим стереотипам, чтобы  не потерять часть потребителей на этапе выхода на рынок.

    Элементы  фирменного стиля создают единый образ, который запоминается потребителям. Этот образ должен использоваться во всем, что связывает его с компанией. Также необходимо следовать фирменному стилю при разработке рекламных  материалов. Изменение элементов  фирменного стиля приведет к тому, что потребитель не будет идентифицировать рекламное сообщение с рекламируемой  компанией. 

    Проведя анализ логотипов, можно сделать  вывод о том, что рестораны в России предпочитают стандартный набор цветов: шоколад и  красный. Данные цвета несут свое значение, которое потребители подсознательно ассоциируют с теми или иными характеристиками, но за Рубежом, нет конкретного предпочтения к тому или иному цвету. За границей большое внимание уделяют дизайну, а потом уже цвету.

    Элементы  фирменного стиля создают единый образ, который запоминается потребителям. Этот образ должен использоваться во всем, что связывает его с компанией. Так же необходимо учитывать фирменный  стиль при разработке рекламных  материалов.

    Традиционными видами рекламы мест общественного питания являются:

    1) прямая реклама:  

• реклама в печатных СМИ;    
• реклама на телевидении;       
• реклама на радио;        
• реклама в сети Интернет;
• наружная;
• сувенирная продукция

    Традиционной  и вполне объяснимой является ориентация ресторанов на рекламу в печатных изданиях (гастрономических журналах и полноцветных рекламных изданиях), которые ориентированны на целевую аудиторию и позволяют максимально подробно рассказать о ресторане. В настоящее время печатные издания являются абсолютными лидерами (по числу рекламных сообщений) среди прочих средств доступа к контактной аудитории. Использование других рекламных носителей ресторанами варьируется в зависимости от специфики проводимой ими рекламной кампании.(Приложение Б, рисунок Б.1)

    Итак, с целью идентификации на рынке  ресторанных услуг разрабатывают фирменный стиль.  Как правило, используют цвет шоколада, красный и зеленые цвета. Основными носителями фирменного стиля являются билборды и брендмауеры в наружной рекламе, реклама в прессе.

       Выводы  по разделу три

       В связи с тем, что рынок предприятий  общественного питания отличается высокой конкуренцией, очень важно  правильное позиционирование. Для того, чтобы потребитель заинтересовался компанией, ей необходимо выявить какой-то значимый для потребителя и отличный от конкурента признак и на его основе строить свое позиционирование. Тогда и фирменный стиль, и маркетинговые коммуникации должны подчиняться этой общей концепции и нести потребителю эту идею. Главное, чтобы выбранный признак являлся значимым для потребителя, и он был осведомлен о нем.

       Рынок общественного питания использует стандартные инструменты продвижения  – рекламу, стимулирование сбыта, связи  с общественностью и личные продажи, и на данном рынке они имеют  свою специфику. Реклама достаточно интенсивно используется. Чаще всего это реклама в СМИ (в рекламно-информационных либо в специализированных изданиях) и в Интернет. Интернет проник во все сферы жизни людей, и очень много информации потребители получают именно оттуда. Поэтому присутствие в сети обязательно для тех компаний, которые хотят основательно закрепиться на рынке и захватить его определенную долю. В последнее время стало популярным использование социальных сетей для продвижения.

       Коммуникационная  политика – это деятельность, которой  кафе и рестораны должны заниматься постоянно, ведь именно от того, успешна  ли она, зависит, узнают ли потребители  о компании. А если узнает, то какое мнение сформируется у потребителя относительно рекламодателя. Ведь если первоначально потенциальный клиент испытал нежелание прийти в кафе, то в будущем его будет очень сложно переубедить. Поэтому коммуникации необходимо строить с самого выхода компании на рынок (или даже чуть раньше) и продолжать работать над ними постоянно.

       Конечно, никакая коммуникативная политика не может проводиться без четко  и грамотно созданной системы  корпоративной идентификации. Она  должна формироваться сразу после  формулировки уникального торгового  предложения компании, вокруг которого будет в дальнейшем строиться  позиционирование.

 

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    При написании данной работы, мы ознакомились с понятиями бизнеса предприятий общественного питания. Рассмотрели общую классификацию общепита, принятую за рубежом и в России. Убедились в том, что ресторанный бизнес действует по законам предпринимательской деятельности, но при этом имеет свои особенности, так как призван удовлетворять не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.

    При организации услуг  общественного питания особенно важно избрать концепцию будущего заведения, то есть то, что выгодно отличить его среди большого числа конкурентов.

    Для определения должного уровня всех этих компонентов и эффективного ведения  ресторанного бизнеса предпринимателю  важно придерживаться установленных  государственных стандартов.

    В ближайшее время можно ожидать  довольно жесткой конкуренции в  борьбе за российского покупателя, и задача наших торговых предприятий  – сохранить цивилизованную отечественную торговлю и национальную культуру питания. Для этого есть временной ресурс – примерно пять лет. Эта цифра объясняется тем, что по количеству магазинов, ресторанов и кафе в пересчете на душу населения Россия значительно отстает от мировых стандартов и здесь есть резерв для деловой активности. Так, анализ отечественного рынка в области общественного питания показал, что в ближайшие три года объем реализации только фаст-фуда может быть увеличен в пять раз и составит около 1,5 млрд долларов в год. Это же касается и розничных магазинов. Это одна из тенденций рынка на сегодняшний момент.  
 

    БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 

    1 Гражданский кодекс Российской  Федерации

    2 Закон РФ «О защите прав  потребителей»

    3 СанПин 42-123-5777-91

    4 ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;

    5 ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;

    6 ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу;

    7 ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия;

    8 СНиП 2.08.02-89 Общественные здания  и сооружения;

    9 СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное  освещение; 

    10 МБТ 5061-89 Медико-биологические требования  и санитарные нормы качества  продовольственного сырья и продуктов,  утвержденные Минздравом СССР 01.08.89. 3.

    11 Алексунин, В.А. Маркетинг: Учебное пособие. – М.: ИМА-пресс, 2000.

    12 Алешина И.В. Паблик рилейшнз для менеджеров и маркетеров. – М.: Бератор-Пресс, 1997.

    13 Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: ИМА-пресс, 2005.

    14 Басовский Л.Е. Маркетинг. – М.: Бератор-Пресс, 1999.

    15 Борисов М. В поисках национального монопродукта / М. Борисов,  
В. В. Бородина // Эксперт.  – 2003. – 17 февpаля.

    16 Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2001.

    17 Васильев С.С. Экономика общественного питания. – М.:  
Экономика, 1968.

    18 Годин А.М. Брендинг. – М.: Экономика, 2004.

    19 Груниг Дж.Е., Хант Е. Управляя паблик рилейшнз. – М.:  
Прогресс, 2000.

    20 Загашвили В.С. Реклама. – М.: Экономика, 2008.

    21 Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления  стабилизации и развития общественного  питания потребительской кооперации / А.В. Исаенко, Исаенко Е.В. – Белгород, 1999.

    22 Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.:  
Эконика, 2006.

    23 Котлер Ф. Основы маркетинга. – СПб.: Питеор, 2000.

    24 Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика  маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. – М.: Эконика, 2000.

    25 Панченко Н.В. Эффективность рекламы. – М.: Эко, 2004.

    26 Радченко Л.А. Организация производства  на предприятиях общественного  питания. – М.: Бератор-Пресс, 2008.

    27 Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – Спб.: Питер, 2006.

    28 Усов В.В. Организация обслуживания  в ресторане. – М.: Эко, 2009.

    29 Чернов Г.Е. Управление системой  общественного питания. – СПб.: СПбГУЭФ, 2000.

    30 Чумиков А.Н. Связи с общественностью. – М.: Дело, 2000.

    31 http://www.российскийинтернетмаркетинг.рф

    32 http://www.marketcenter.ru

    33 http://www.doing-business.ru

    34 http://marketopedia.ru

    35 http://www.forbes.ru