Бухгалтерский учет покупных товаров

     Совокупный (валовой) товарооборот общественного  питания подразделяется на розничный и оптовый. В розничный товарооборот включается продажа товаров для личного, семейного, домашнего потребления и иного подобного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

     Выручка за просмотр концертных программ, биллиардных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов, входная плата в рестораны  и бары в розничный товарооборот не включается. Она является доходом  от оказания услуг.

     В оптовый товарооборот включается продажа  готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров  юридическим лицам в целях  последующего их использования в  предпринимательской деятельности или иных целях, не связанных с  личным, семейным и домашним потреблением.

     Отпуск  продукции собственного производства, полуфабрикатов и покупных товаров  торговым объектам общественного питания  своего объединения (в собственную  розничную торговую сеть) считается  внутренним (внутрихозяйственным) товарооборотом.

     Оптовый и розничный товарооборот в совокупности составляют валовой товарооборот общественного  питания. Для расчета рентабельности продаж, уровня издержек обращения, уровня дохода от продаж используется показатель валового товарооборота [1, с. 245].

     Деятельность  организаций, осуществляющих общественное питание, оценивают также по показателю соотношения в товарообороте  выручки от реализации продукции  собственного производства и продажи  покупных товаров. Поэтому при обработке  отчетов заведующих производством (поваров) бухгалтеры учитывают оборот по реализации и отпуску собственной  продукции по следующим признакам:

     - реализация собственной продукции, включенная в розничный товарооборот;

     - реализация собственной продукции оптом;

     - внутрихозяйственный отпуск собственной продукции другим торговым объектам общественного питания [31, с. 24].

     Оборот  по реализации и отпуску продукции  собственного производства, а также  разница в остатках продукции  в производстве составляют валовую  продукцию собственной выработки. В организациях общественного питания  выпуск обеденной и кулинарной продукции  и холодных закусок учитывают  по сумме и по количеству блюд.

     В организации бухгалтерского учета  реализации продукции собственного производства и покупных товаров  придерживаются следующих принципов:

     1) единство оценки товаров при  их оприходовании, выбытии и списании. На товары, продукты и продукцию в общественном питании устанавливаются учетные цены, зависящие от вида товаров, категории, типа торгового объекта общественного питания и принятой методики оценки. Если товары, продукты и сырье были оприходованы по установленным учетным ценам (розничным, отпускным, розничным с наценкой общественного питания), то и при выбытии они должны быть списаны по этим же ценам. Несоблюдение принципа единства оценки может привести к образованию излишков или недостачи товаров, а также создает почку для возможных злоупотреблений при совершении операций с товарно-материальными ценностями;

     2) соответствие отражаемых в учете  операций по движению товарно-материальных  ценностей отчетному периоду.  Этот принцип предполагает, что  все документы на поступление,  выбытие, внутреннее перемещение  товаров, продуктов и продукции  собственного производства в  учете будут отражены в том  периоде, к которому они относятся.  Нарушение принципа соответствия  отчетному периоду приходуемых  и списываемых товарно-материальных  ценностей ведет к искажению  учетных и отчетных данных, к  сокрытию недостач, потерь и излишков. Соблюдение данного принципа  в учете товаров, продуктов  и изделий собственного производства  весьма актуально для организаций  общественного питания, имеющих  постоянных внутрихозяйственный  товарооборот. Только четкое разграничение  приходных и расходных операций  по внутреннему перемещению товарно-материальных  ценностей по отчетным периодам, систематический контроль со  стороны бухгалтеров за списанием  и оприходованием товаров по внутреннему отпуску обеспечивают эффективность управления товарными запасами;

     3) организация материальной ответственности  за товары и отчетности об  их наличии и движении. Учет  товаров, продуктов, продукции  собственного производства и  тары в общественном питании  организован по центрам материальной ответственности. Материальная ответственность бывает индивидуальная и бригадная (коллективная). Центры материальной ответственности за товары, тару, продукцию и денежные средства определяет руководитель организации совместно с главным бухгалтером исходя из организационно-технических особенностей деятельности торговых объектов общественного питания [10, с. 129].

     Бухгалтерский учет реализации продукции собственного производства и покупных товаров  должен обеспечить:

     - правильное и своевременное документальное  оформление и отражение в учетных  регистрах операций по движению  продуктов, товаров и продукции  собственного производства;

     - достоверную информацию об остатках, поступлении и выбытии товаров,  продуктов, продукции собственного  производства и тары;

     - контроль за сохранностью сырья и продукции в местах хранения и рациональным их использованием;

     - контроль за соблюдением норм закладки сырья (продуктов) при изготовлении продукции и выходом готовых изделий;

     - контроль за соответствием величины запасов продуктов и товаров установленным нормативам;

     - правильную организацию материальной  ответственности за товары, продукты, сырье, тару, продукцию собственного  производства и денежную выручку;

     - контроль за соблюдением установлены  учетных цен, торговых надбавок  и наценок общественного питания  [31, с. 34].

     Таким образом, полный и достоверный учет и глубокий анализ движения продукции  собственного производства и покупных товаров дает возможность организации  общественного питания влиять на скорость оборота капитала, не допускать  затоваривания, осуществлять контроль сохранности товаров и продукции  собственного производства, предупреждать  образование недостач и, в конечном счете, получить максимальную прибыль.   
 

     1.2 Нормативно-правовое обеспечение  и методические аспекты учета  реализации продукции собственного  производства и покупных товаров  в организациях общественного  питания

     Хозяйственные операции по реализации продукции собственного производства и покупных товаров  регламентируются следующими нормативно-правовыми  актами.

     Закон Республики Беларусь от 18.10.1994 № 3321-XII «О бухгалтерском учете и отчетности» (в редакции Закона Республики Беларусь от 26.12.2007 № 302-З) определяет правовые и  методологические основы организации  и ведения бухгалтерского учета; основные требования к ведению бухгалтерского учета; первичные учетные документы, регистры бухгалтерского учета; состав и порядок представления бухгалтерской  отчетности. Данный законодательный  акт является фундаментальным для  организации учета в любой  организации, в том числе занимающейся розничной торговлей [26].

     Закон Республики Беларусь от 28.07.2003 № 231-З  «О торговле» (в редакции Закона Республики Беларусь от 07.12.2009 № 66-З) рассматривает  основные понятия, касающиеся сферы  торговых отношений; виды торговли с  выделением оптовой, розничной торговли и общественного питания, особенности  их организации; формы осуществления  торговли и их особенности; правила  торговли и т.д. [27].

     Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 07.04.1994 № 384 «Об утверждении Правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания» (в редакции постановления от 28.04.2010 № 640) рассматривает правила розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания [23].

     Постановление Министерства экономики Республики Беларусь от 10.09.2008 № 183 «Об утверждении  Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов» (в  редакции постановления от 20.01.2010 № 9) определяет порядок формирования отпускных цен на продукцию производственно-технического назначения, товаров народного потребления  и тарифов на услуги; порядок формирования розничных цен; порядок оформления документов и информации по ценам, изменения  цен и тарифов. Рассматриваемый субъект хозяйствования формирует цены на реализуемые товары и в этом руководствуется

     данным  нормативным документом [15].

     Постановление Министерства финансов Республики Беларусь 30.05.2003 № 89 «Об утверждении Типового плана счетов бухгалтерского учета  и Инструкции по применению Типового плана счетов бухгалтерского учета» (в редакции постановления от 11.01.2010 № 2) утверждает Типовой план счетов бухгалтерского учета и Инструкцию по его применению всеми субъектами хозяйствования; рассматривает конкретное содержание операций, отражаемых на тех  или иных счетах, условия применения счетов бухгалтерского учета.

     В соответствии с Типовым планом счетов синтетический учет реализации товаров, как за наличные деньги и расчетные  чеки, так и по безналичному расчету, ведется при всех методах продажи  товаров на сопоставляющем, операционно-результативном счете 90 «Реализация». Этот счет предназначен для учета и контроля выручки  и выявления финансового результата от реализации продукции собственного производства и покупных товаров  в организациях общественного питания [24].

     Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 26.12.2003 № 181 «Об утверждении Инструкции по бухгалтерскому учету «Доходы  организации» (в редакции постановления  от 31.03.2008 № 49) определяет основные понятия, касающиеся доходов; состав доходов, принимаемых  к учету; порядок оценки и учета  доходов от видов деятельности; признание  доходов и т.д. Нормы данного  нормативно-правового акта имеют  прямое отношение к рассматриваемой  теме работы, так как определяют понятие выручки от реализации товаров (работ, услуг), то есть доходов от основной деятельности [17].

     Постановление Министерства Финансов Республики Беларусь от 26.12.2003 № 182 «Об утверждении инструкции по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (в редакции постановления от 31.03.2008 № 49). Данная инструкция определяет правила  организации и ведения бухгалтерского учета расходов коммерческих и некоммерческих организаций, а также индивидуальных предпринимателей, и применяется для учета таких расходов, как операционные расходы, внереализационные расходы [18].

     В постановлении Национального статистического  комитета Республики Беларусь от 08.09.2009 № 148 «Об утверждении формы государственной  статистической отчетности 1-торг (общепит) «Отчет по общественному питанию» и  Указаний по ее заполнению» утверждается форма отчета 1-торг (общепит) «Отчет по общественному питанию» и порядок  ее заполнения [25].

     Кроме того, деятельность организаций общественного  питания регулируются:

     - Инструкцией о порядке отнесения  торговых объектов общественного  питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей, утвержденной постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 08.01.2004 № 1 (в редакции постановления от 14.10.2008 № 40);

     - Инструкцией по классификации  торговых объектов общественного  питания, утвержденной постановлением  Министерства торговли Республики  Беларусь от 08.01.2004 № 1 (в редакции  постановления от 14.10.2008 № 40);

     - Инструкцией о порядке оформления  предварительных заказов на облуживание,  оказание услуг в торговых  объектах общественного питания,  утвержденной постановлением Министерством  торговли Республики Беларусь  от 29.02.2008 № 7;

     - Инструкцией о порядке формирования  цен, включая применение наценок,  в торговых объектах общественного  питания г.

     Минска, утвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от 23.08.2007 № 1900 (в редакции решения от 08.02.2010 № 327);

     - Методическими рекомендациями по  документальному оформлению и  учету товарных операций в  розничной торговле и общественном  питании, утвержденными приказом  Министерства торговли Республики  Беларусь от 09.04.2007 № 74;

     - Методическими указаниями по  составу и учету издержек обращения  (производства), финансовых результатов  деятельности организаций торговли  и общественного питания, утвержденными  приказом Министерства ьорговли Республики Беларусь от 20.09.2002 № 86;