СОДЕРЖАНИЕ   

     Введение………………………………………………………………….. 3

     1 Реализация продукции и покупных  товаров в организациях общественного  питания как объект бухгалтерского  учета……………………………………………………………………………... 5

     1.1 Экономическая сущность показателей  «реализация продукции собственного  производства», «покупных товаров»; задачи и принципы учета реализации  собственной продукции и покупных  товаров……………………. 5

     1.2 Нормативно-правовое обеспечение  и методические аспекты учета  реализации продукции собственного  производства и покупных товаров  в организациях общественного  питания…………………………………………. 9

     1.3 Обзор экономической литературы  по теме исследования и проблемы  развития учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организациях общественного питания……………… 11

     2 Методика и организация учета  реализации продукции собственного  производства и покупных товаров  у хозяйствующего субъекта……………. 14

     2.1 Организационно-экономические аспекты  деятельности хозяйствующего субъекта  и их влияние на основные  положения учетной политики………………………………………………………………….…… 14

     2.2 Документальное оформление реализации  продукции собственного производства  и покупных товаров, отчетность  материально ответственных лиц……………………………………………………………………………….. 18

     2.3 Система формирования информация  о реализации продукции и покупных  товаров в регистрах бухгалтерского  учета…………………………………………………………………………… 21

     2.4 Оценка состояния учета реализации  продукции и покупных товаров  и направления его совершенствования………………………………………. 23

     Заключение……………………………………………………………… 26

     Список  использованных источников………………………………….. 28

     Приложения…………………………………………………………….. 31 

 

     ВВЕДЕНИЕ

 

 В настоящее  время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует  огромное количество организаций и  индивидуальных предпринимателей, различающихся  между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам  своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов класса люкс. Все  эти заведения входят в так  называемую систему общественного  питания, которая должна подчиняться  специальным правилам и соответствовать  определенным требованиям.

     Следует заметить, что услуги общественного  питания являются одним из видов  предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением  потребностей людей в питании  и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.

     К сожалению, существующие на данный момент нормативные и рекомендательные документы, освещающие деятельность в  сфере общественного питания, давно  устарели и нуждаются в значительном усовершенствовании с учетом новых  условий хозяйствования и значительных изменений в бухгалтерском и  налоговом законодательстве.

     От  объема реализации продукции собственного производства и покупных товаров  зависят многие показатели эффективности  работы организаций общественного  питания (чем выше товарооборот, тем, как правило, ниже издержки обращения, выше рентабельность, устойчивее финансовое положение организации), поэтому  учет и анализ процесса реализации занимают важное место в системе  управления субъектом хозяйствования. Правильно организованный учет реализации имеет огромное значение как для  самой организации общественного  питания в части определения  результатов от ее хозяйственной  деятельности, так и для государства  в целом, получающего налоги от реализованной  продукции и товаров, которые  уплачивают субъекты хозяйствования. Налаженная же система анализа товарооборота  позволяет выявлять резервы увеличения его объема и принимать обоснованные управленческие решения по повышению  эффективности работы организаций.

     Целью данной курсовой работы является и  оценка изучение состояния бухгалтерского учета реализации продукции покупных товаров в организации общественного  питания.

     Для достижения поставленной цели необходимо решить следующий ряд задач:  

• определить экономическую сущность показателей «реализация продукции собственного производства», «покупных товаров», задачи и принципы учета реализации собственной продукции и покупных товаров;   
• изучить нормативно-правовые и методические аспекты учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организациях общественного питания, экономическую литературу по теме исследования;  
• рассмотреть порядок документального оформления реализации продукции собственного производства и покупных товаров, отчетность материально ответственных лиц, систему формирования информации о реализации продукции собственного производства и покупных товаров в регистрах бухгалтерского учета;   
• дать оценку состояния учета реализации продукции и покупных товаров в ОАО «Хорошее настроение», определить направления его совершенствования.

     Предметом данного исследования является реализация продукции собственного производства и покупных товаров в организации  общественного питания.

     Объектом  исследования является деятельность организации  общественного питания ОАО «Хорошее настроение».

     В процессе работы использовались источники  информации различного характера, а  именно:

•     при написании теоретической главы прорабатывалась учебная литература по бухгалтерскому учету, анализу хозяйственной деятельности, экономике предприятия;
•     для изучения организации учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организации общественного питания были изучены документы и материалы бухгалтерско-экономического отдела, регламентирующие деятельность исследуемой организации.

     Методологической  основой написания работы явилась  нормативная, законодательная, специальная, периодическая литература по вопросам учета и анализа реализации продукции  собственного производства и покупных товаров в организациях общественного  питания.   

 

     1 Реализация  продукции и покупных товаров  в организациях общественного  питания как объект бухгалтерского  учета

 

 

     1.1 Экономическая сущность показателей  «реализация продукции собственного  производства», «покупных товаров»; задачи и принципы учета реализации  собственной продукции и покупных  товаров

 

 

     В деятельности организаций, осуществляющих общественное питание, сочетаются производственные и торговые функции. Они производят обеденную продукцию, кулинарные и  кондитерские изделия, полуфабрикаты, мороженое, майонез, консервированную и прочую готовую продукцию, осуществляют реализацию собственной продукции  и покупных товаров населению  и другим субъектам хозяйствования, организуют обслуживание и досуг  посетителей. От производственных предприятий  они отличаются тем, что произведенная  ими продукция реализуется преимущественно  населению через сеть собственных  торговых объектов общественного питания.

     Экономическая нестабильность и конкуренция оказали  влияние на содержание деятельности общественного питания. Для увеличения доходов организации, осуществляющие общественное питание, стали больше ориентироваться на производство готовой  продукции и ее реализацию другим субъектам хозяйствования. Реализация готовой продукции через сеть собственных торговых объектов общественного питания во многих организациях стала терять свою значимость.

     В связи с ориентацией организаций, осуществляющих общественное питание, на увеличение производства готовой  продукции в обособленных цехах  и ее реализацию другим субъектам  хозяйствования назрела необходимость  изменения критериев оценки результативности их деятельности. Очевидно, что таким организациям необходимо доводить плановые задания по выпуску готовой продукции, по ее продаже населению непосредственно через собственную торговую сеть, по реализации другим субъектам хозяйствования, а также по продаже покупных товаров населению.

     Содержание  торгово-производственной деятельности общественного питания оказывает  влияние на организацию учета  выпуска и реализации производимой ими продукции. Учет затрат и калькулирование отпускных цен на готовую продукцию в обособленных производственных цехах общественного питания, осуществляющих ее реализацию преимущественно другим субъектам хозяйствования, должны быть организованы на принципах, установленных для промышленных предприятий. Учет производства и калькулирование продажных цен на собственную продукцию в организациях общественного питания, которые осуществляют ее продажу населению через собственную торговую сеть, должны вестись по методам, установленным для торговли.

     Контроль  за выполнением торговой, производственной и социальной функций организациями общественного питания невозможен без хорошо налаженного бухгалтерского учета. Учет должен обеспечить получение информации, необходимой для контроля за движением и сохранностью главных его объектов – товаров, продуктов, сырья и продукции собственного производства на каждой стадии технологического процесса, а также для принятия управленческих решений [10, с. 126].

     Бухгалтерский учет производства и реализации в  общественном питании имеет ряд  особенностей, обусловленных 

     выполняемыми  предприятиями отрасли функциями. Они представляют собой сочетание  процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

     Для успешного функционирования предприятий  общественного питания любого типа и наценочной категории требуется рационально организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных о выпуске продукции и товарообороте по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

     Особенность товарооборота предприятий общественного  питания состоит в том, что  здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно  связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в  одном месте – столовой, ресторане, кафе и т.д. [30, с. 10].

     Показателем, характеризующим объем деятельности общественного питания, является товарооборот, состоящий из оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продаже покупных товаров.

     Продукция собственного производства – это  изделия, изготовленные из сырья  и продуктов по нормативно-технической  документации, установленной для  общественного питания. Продукцией собственного производства считаются  готовые изделия и полуфабрикаты, полученные в результате полной или  частичной кулинарной, а также  первичной (холодной) обработки сырья  и продуктов. К продукции собственного производства относят обеденную  продукцию, холодные и горячие закуски, кулинарные и кондитерские изделия. Готовая продукция и полуфабрикаты общественного питания, реализованные населению и другим субъектам хозяйствования, включаются в оборот по реализации продукции собственного производства. Товары, реализуемые покупателям без технологической обработки, включаются в оборот по реализации покупных товаров.