Технология работы инженерно-технической службы гостиницы

;text-indent:35pt;line-height:18pt">Усовершенствование  предполагает повышение эффективности  работы оборудования и снижение издержек. Эта работа может включать установку  энергосберегающих и повышающих производительность работы систем или  замену существующего оборудования на аналогичное, но более надежное. Работы осуществляются согласно обоснованию, предполагаемому капиталовложению и утвержденному плану изменений.

Реконструкция вносит изменения в инженерно-технические  системы отеля, поднимающие их на новый уровень функционирования. Реконструкция – это более  широкое по охвату мероприятие, формирующееся  за рамками инженерно-технической  службы, в то время как усовершенствование – это плод работы технической  службы.

 

3. Функции технического отдела

 

Инженерно-техническая служба отвечает за функционирование многих объектов и систем: электрооборудование, водопровод, канализация, сантехнические установки, отопление, вентиляция, кондиционирование, холодильные установки, лифтовое хозяйство. Собственный технический персонал гостиницы отвечает в основном за обслуживание этих систем, более серьезные проблемы могут потребовать привлечения специалистов из сторонних организаций.

Обеспечение электроснабжения и работы электрооборудования  гостиницы заставляет сотрудников  инженерно-технической службы заглядывать  в каждый уголок здания. Замысловатые электрические сети, от которых требуется  бесперебойная работа во всей гостинице, в том числе оборудование бизнес-центров, конгресс-залов, световых табло, освещение входа в гостиницу и парковки, должны содержаться в соответствии с ГОСТами.

Система водоснабжения и канализации  отеля может сравниться по сложности  с системой небольшого поселка. Энергозатраты на ее обслуживание составляют 5-15% всех энергозатрат отеля.

Ванная  и туалет в номере, водоснабжение  ресторанных помещений и кухни, системы подготовки воды для бассейнов, прачечных, химчисток, системы очистки  сточных вод должны функционировать  бесперебойно, и клиенты не должны даже вникать в проблемы водоснабжения.

Если  по какой-то причине в номере отсутствует  водоснабжение, то инженерно-техническая  служба должна немедленно исправить  ситуацию.

В случае подключения отеля к центральной  системе горячего водоснабжения  он должен иметь собственную бойлерную, способную обеспечить его горячей  водой в полном объеме в период профилактических отключений центрального водоснабжения. В некоторых случаях  отели решают проблему планового  отключения горячей воды путем двойного подключения к различным системам водоснабжения и теплоснабжения.

Помимо  снабжения гостиницы горячей  водой, существует проблема обеспечения  чистой холодной водой. Даже в случае, когда гостиница подключена к  центральному водоснабжению, руководство  должно следить за соблюдением стандартов качества воды, так как может понадобиться дополнительная ее очистка. Поскольку  клиенты по чистоте воды и ее составу  определяют качество обслуживания в  гостинце, то поддержание соответствия воды необходимым стандартам становится важной составной частью работы инженерно-технической  служб.

Давление  воды должны регулироваться гостиницей. Давление, используемое в центральной  системе водоснабжения, обычно обеспечивает подачу воды до 4-6-го этажа. В более  высоких гостиницах необходимо устанавливать  дополнительный насос для обеспечения  водой всех номеров и служб.

Сантехническое  оборудование нуждается в постоянной заботе, так как водостоки засоряются как по вине гостей, так и из-за плохого состояния городской канализационной системы, краны изнашиваются и требуют замены, требуется устранение засоров туалетов, иногда с демонтажем унитаза для выяснения причин аварии. Протечки из-за несвоевременного ремонта или устранения возникших проблем приносят отелю значительный ущерб.

Кроме того, многие городские канализационные  системы, к которым подключаются гостиницы не были первоначально рассчитаны на работу в подобных объемах. Их модернизация не зависит от гостиницы. Многие работы по ликвидации засоров в канализационной системе выходится выполнять в ручную.

Системы отопления во многом зависят от работы коммунальных служб. В этом случае приходится приспосабливаться к графику  включения и отключения отопления, который как правило, не совпадает с потребностями средств размещения.

Чтобы не быть зависимыми от работы городских  коммунальных служб, необходимо устанавливать  свои котельные. Они могут быть различными: угольными, мазутными, газовыми. Мазутные оставляют копоть, оседающую в котлах, поэтому требуют дополнительного ухода. Газовые котлы требуют специально обученного обслуживающего персонала.

Для кухни  и прачечной необходим пар  под высоким давлением, поэтому  для их нужд устанавливается специальное  оборудование.

Все оборудование, включая термостаты, радиаторы, вентили, должно содержаться в порядке, вовремя  ремонтироваться и чиститься. В  последнее время стали использоваться новые типы автоматизированного  и компьютерного контроля систем отопления.

Для обеспечения  комфортного климатического режима (вентиляции, кондиционирования) используется специальное оборудование: система  холодоснабжения, шумопоглащения, фильтрации, увлажнения.

Общая система  кондиционирования имеет центральный  пункт управления. Кондиционеры или  фанкойлы (доводчики температуры при центральном кондиционировании), установленные в каждом номере, управляются гостями, что создает дополнительные проблемы, связанные с ремонтом и наладкой этого оборудования.

В целях  экономии энергии следует устанавливать  современное оборудование, позволяющее  корректировать температуру в номере во время отсутствия клиента. Согласно статистическим данным, гостиничный  номер пустует 60% времени, поэтому  отапливать или кондиционировать его  нецелесообразно так же, как и  незанятый номер. Такие установки  окупаются, как правило, в течение 2-3 лет.

Холодильные установки используются в каждой точке питания гостиницы. Большие  холодильные камеры, шкафы, рефрижераторы  должны работать круглые сутки. Если поломка одного шкафа может пройти незаметно, то выход из строя большой  камеры может повлечь за собой  порчу значительного количества продуктов и принести ущерб отелю. Холодильные установки требуют  постоянного контроля и систематических  профилактических осмотров.

 

4. Службы жизнеобеспечения гостиницы

 

Современные гостиницы снабжены большим  и сложным инженерно-техническим  оборудованием. Это центральное  отопление, канализация, горячая и  холодная вода, противопожарная система, вентиляция и мусоропроводы. Здания оборудованы электросетью, телефонами, радио- и телевизионными установками, сигнализацией. Установлены скоростные современные лифты.

Инженерно-техническое  оборудование рассматривается как  комплекс готовых, постоянно действующих  условий, направленных на удовлетворение культурно-бытовых потребностей проживающих  в гостинице.

Для правильной эксплуатации инженерного  оборудования в каждой гостинице  необходимо иметь техническую документацию: паспорт здания, план каждого этажа, схемы систем отопления, канализации, водопровода, вентиляции, электроосвещения, паспорт на лифты.

Для постоянного надзора за состоянием инженерно-технического оборудования в штат гостиниц вводятся специальные  должности: инженеры технических устройств, электрики, слесари-механики, сантехники и др.

В больших гостиничных зданиях  постоянно работает инженерно-техническая  бригада, возглавляемая главным  инженером гостиницы. В небольших  гостиницах, где нет штатных должностей, вопросами инженерно-технического оборудования занимается директор или  старший администратор.

Водоснабжение и теплоснабжение

Одной из основных проблем является снабжение гостиницы водой для  питьевых и хозяйственных нужд. Для  этого гостиничное здание должно быть оснащено соответствующим водопроводно-канализационным  оборудованием.

Гостиничные сооружения, строящиеся на освоенных территориях, снабжаются водой от городской водопроводной  сети. Небольшие объекты, стоящие  вне городской застройки, имеют самостоятельное снабжение из рек, скважин и колодцев.

Водопроводная вода в гостиничных  объектах должна быть пригодна для  питья, независимо от того, для каких  целей она используется.

Канализация

Канализационное оборудование гостиничных  объектов тесно связано с водопроводным  оборудованием. Канализационными трубами  отводят загрязненную воду из кухни, прачечной, санузлов.

Канализационная сеть прокладывается из чугунных, бетонных, керамических труб. Бетонные трубы служат исключительно  для дождевых и ливневых вод. Керамические и чугунные трубы применяются  для отвода грязных вод из санузлов и химически активных вод.

Канализационные устройства прачечной  приспособлены для приема большого количества воды, содержащей химические и механические загрязнения. В связи  с этим правильный отвод стоков в  прачечной имеет большое значение. Необходимо устроить большое количество спусков в полах, а также улавливатели воды под стиральными машинами и  центрифугами. Это небольшие колодцы, предназначенные для разового отвода большого количества воды. Канализационная  сеть в гостиничных прачечных  должна соответствовать общепринятым требованиям канализации.

В производственных помещениях ресторана  канализационная система должна обеспечивать исправных отвод воды. Для этой цели служат впуски в полу, снабженные ведерками для отходов. Они размещаются у столов для  чистки овощей, мяса, у машин для  мойки посуды, у варочных котлов. Причем диаметр труб должен быть не меньше 10 см. Необходимо установить жироотделители, служащие для задержания жира и отходов.

Канализационные стоки должны быть снабжены необходимым количеством  ревизий для очистки отдельных  отрезков труб. Отводные трубы должны быть сгруппированы таким образом, чтобы обеспечить подход к ним  со всех сторон. Они не должны прокладываться через помещения, посещаемые наиболее часто. Следует предусмотреть дополнительные ответвления, которые, в случае необходимости, могут быть использованы.

Санитарно-техническое оборудование

В современной гостинице каждый номер  имеет собственный санитарный узел. К основному оборудованию относятся: умывальник, ванна или душ, унитаз, биде. К основным устройствам следует также отнести подогреваемую арматуру для вешания полотенец.

В зависимости от типа гостиницы  и номера используют следующие варианты размещения санитарного оборудования:

• в гостиницах высшей и I категории в номере обязателен санузел индивидуального пользования, оборудованный тремя приборами, а в люксе – четырьмя;
• в одно- и двухместных номерах гостиниц II и III категории может быть санузел с двумя приборами (унитаз и умывальник);
• в гостиницах III категории в номере должен быть умывальник, а в коридоре – умывальные, душевые, ванные и уборные общего пользования.