Технология работы инженерно-технической службы гостиницы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА  И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО  «РГУТиС»)

 

                           Факультет туризма и гостеприимства

 

Кафедра «Технология и  организация гостиничного и ресторанного сервиса»

 

 

Курсовая работа

по дисциплине

«Технологии гостиничного сервиса»

на тему: «_________________________________»

 

 

                                                      Выполнил студент группы СКД09-3                                                                 очной формы обучения

                                                                 ________________________

                                                                   Руководитель:

Кандидат исторических наук, доцент

Коцюба Лариса Константиновна

 

Дата  сдачи: «_____»________20___г.

Дата  защиты: «____»_________20__г.

Оценка:__________________             __________________________________

                                                                                                                                                 (подпись руководителя)

 

Москва, 2012 г.

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. Структура инженерно-технической службы гостиницы………………...3
2. Управление системами технического обслуживания и оборудования...4
3. Функции технического отдела…………………………………………….6

1.4 Службы жизнеобеспечения гостиницы……………………………..……..12

1.5 Технические оборудования связи, освещения, подъемные устройства и службы обеспечения безопасности

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 “Vivaldi Plaza” общая характеристика гостиницы

2.2 Анализ инженерно-технической работы гостиницы “Vivaldi Plaza”

2.3 Выводы и предложения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Работа каждого специализированного  подразделения требует добросовестности со стороны исполнителей и контроля качества со стороны соответствующего отдела, чтобы множество мелких дел  выполнялось как надо. Успех этой работы зависит от согласованности  действий огромного количества разных людей.

Инженерное подразделение напрямую влияет на восприятие гостиницы клиентами, формируя положительный образ при  условии бесперебойного и слаженного функционирования систем обеспечения  здания и нормального состояния  самого здания.

Цель данной работы - охарактеризовать основную службу гостиницы, рассмотреть  и понять роль инженерно-технического подразделения в гостинице.

Задачи данной курсовой работы: рассмотреть  типовую структуру инженерно-технической  службы, дать описание управлению системами  технического обслуживания и оборудования, перечислить функции технического отдела и рассмотреть опыт работы инженерно-технической службы на примере гостиницы “Vivaldi Plaza”.

 

 

1. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ СЛУЖБА  ГОСТИНИЦЫ

 

1. Структура инженерно-технической  службы

 

Любая гостиница выделяет в своей  структуре главного инженера, который  занимается решением всех технических  вопросов. Главный инженер, как правило, является заместителем генерального директора  гостиницы или иным образом входит в управленческий аппарат. Он возглавляет  работу инженерно-технического подразделения, осуществляя руководство коллективом  технических работников, уровень  квалификации которых зависит от требуемого выполнения объемов операций и сложности эксплуатируемого оборудования.

В функции службы главного инженера также входит осуществление контроля за расходованием воды, электроэнергии и газа. Не менее важной задачей инженерно-технического подразделения является обеспечение пожарной безопасности.

Инженерное подразделение напрямую влияет на формирование мнения о гостинице, пребывающего на отдыхе гостя, работа подразделения помогает сформировать положительный образ только при  условии бесперебойного и слаженного функционирования систем обеспечения  здания.

Большие отели обязательно включают в свой штат таких специалистов, как электрики, столяры, сантехники, плотники, инженеры-энергетики, электронщики-системщики, специалисты по холодильным установкам и другие, они входят в службы инженерных сетей и коммуникаций, в службы по ремонту и эксплуатации систем кондиционирования, вентиляции и отопления, в службы по ремонту  и эксплуатации систем водоснабжения  и сантехнического оборудования, в службы по ремонту и эксплуатации энергетического оборудования (См. рис. 1) В гостиницах поменьше обходятся специалистами общего профиля и услугами сторонних организаций. Даже крупные гостиницы пользуются услугами специалистов по ремонту и наладке сложного оборудования из специализированных организаций.

 

 

 

 

Рис. 1 Типовая  структура инженерно-технической  службы

 

 

 

 

 

 

2. Управление системами технического обслуживания и оборудования

Управление  системами технического обслуживания и оборудования в гостиничном  хозяйстве можно рассмотреть  в нескольких аспектах:

• Проектирование
• Монтаж
• Эксплуатация
• Ремонт
• Профилактические работы
• Демонтаж

Специфика управления инженерно-техническими службами заключается в стремлении к созданию идеальной атмосферы пребывания или работы клиентов.

Еще один аспект заключается в достижении определенных финансовых результатов  за счет рационального подхода к  расходованию материалов и энергоресурсов.

В основном работа персонала инженерно-технических  служб связана с оборудованием. Чтобы оно работало нормально, требуется  управлять эксплуатационным процессом. Для этого необходимо осуществлять ремонтные и профилактические работы, выполнять своевременную замену оборудования и проводить его  усовершенствование. Если требуется  проведение кардинальных изменений, то персонал инженерно-технических служб  должен быть способен участвовать в  работах по реконструкции.

Профилактические  работы связаны обслуживанием устройств  или технических установок и  наблюдением за их работой, обеспечивающим их дальнейшее бесперебойное и эффективное  функционирование, предотвращение возможных  сбоев. График проведения профилактики и по каждому устройству в отдельности  устанавливается в соответствии с рекомендациями производителя и описанием действий, которые необходимо произвести.

Контроль  профилактических работ осуществляется специально назначенным ответственным  лицом. Для учета проведенных  профилактических работ составляется картотека с информацией по каждому  элементу оборудования. Сведения о  проведенных проверках, работах  по обслуживанию, ремонтных работах  заносятся в специальные карточки, которые заполняются исполнителем ремонтных и профилактических работ. Чтобы сократить штат технических  работников, осуществляющих осмотр оборудования, персоналу рекомендуется самостоятельно систематически осматривать оборудование, на котором они работают, и сообщать о проблемах специалистам инженерно-технической  службы

Кроме того, специалисты инженерно-технической  службы занимаются небольшими текущими работами, связанными с поддерживанием в нормальном состоянии оборудования номеров, мебели, окон и дверей. Они  могут осуществлять мелки сварочные  работы, плотницкие и столярные работы, ремонтировать сантехнику, устранять  повреждения в проводке.

Ремонтные работы являются продолжением профилактических работ. Для осуществления ремонтных  мероприятий составляется график, в  котором определяются очередность  и сроки выполнения, в зависимости  от срочности. Установленные графиком сроки должны строго выдерживаться. Исключения составляют лишь те ситуации, когда в ходе ремонта выявляются скрытые дефекты, требующие более  длительного ремонта, однако даже в  этом случае намеченные работы должны быть доведены до 90% степени готовности. Срочный ремонт осуществляется в  случае возникновения такой необходимости  и, конечно же, вне обычного графика  работ.

Замена  оборудования производится после достижения предела срока его эксплуатации в целом или отдельных его  частей, в случае морального или  физического устаревания, когда  дальнейшее его использование становится неэффективным или невозможным  и расходы на ремонт не окупаются.