Современные тенденции в питании Турции

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2012 в 15:41, курсовая работа

Краткое описание

Автор курсовой работы ставит перед собой следующую цель: определить влияние туризма на национальные культурные традиции питания Турции.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: ознакомиться с национальными турецкими обычаями питания; рассмотреть принятые системы и формы питания в туристской туриндустрии; рассмотреть современную систему общественного питания Турции.
Предметом исследования данной работы является традиции питания в индустрии туризма. Объектом работы является развитие национальных традиций питания в туриндустрии Турции.

Содержание работы

Введение 3
1. Национальная культура питания Турции в условиях развивающегося туризма 5
1.1 Национальная кухня Турции 5
1.2 История развития и современное состояние туризма и гостиничного хозяйства в Турции 10
1.3 Национальные семейные традиции приема пищи Турции; столовый этикет 13
2. Современные тенденции в питании Турции 20
2.1 Туризм и влияние глобализации на национальные традиции питания 20
2.2 Система all-inclusive и ее значение для туризма 24
2.3 Национальная система общественного питания Турции 29
Заключение 35
Список используемой литературы 36

Содержимое работы - 1 файл

общий.docx

— 411.16 Кб (Скачать файл)

В Турции в последние годы быстрое питание гораздо популярнее, чем питание «за столом»,  но наравне с местными заведениями, где подают донер-кебаб и подобные блюда национальной кухни, в Турецкой Республике все больше возрастает количество американизированных предприятий фаст-фуд.  Широкое распространение получают сети Макдональдс и Бургер Кинг, которыес каждый год на протяжении 5 лет открывают в Турции в среднем по 6 новых предприятий.  Специфических турецких блюд в данных сетях нет, разве что здесь не предлагается свинина, по причине религиозных запретов. К примеру, сейчас  в Турции работает 160 ресторанов Макдональдс. Турция стала первой страной на Ближнем Востоке, где открылся ресторан Макдональдс, а было это 24 октября 1986 года в Стамбуле. Прибыль компании в Турции составила в 2009 г. $173,5 млн, за этот же год турецкие рестораны данной сети посетило 76 миллионов человек. [16, c.11]

  • Ишкембеджи

 Специальные закусочные, где подают  одно из самых  популярных турецких блюд -ишкембе-чорбасы. Этот сытный и недорогой суп из мелкорубленных бараньих потрохов очень популярен у простого народа. Кроме того, ишкембе-чорбасы - известное турецкое средство от похмелья. Блюда варят не менее четырех часов, а едят с большим количеством чеснока и уксуса. В ишкембеджи есть и обычные блюда, в том числе салаты, кебабы и т.п. [15]

  • Рыбные рестораны

 Турция-страна четырех  морей, и здесь много рыбных  ресторанов. Эти заведения предлагают  свежую рыбу и другие морепродукты, а также разнообразнейшие закуски.  Рыбное блюдо обойдется вам   в 1,5-2 раза дороже, чем мясное. Обычный ассортимент: тунец, барабуля, сардины, морской окунь, кефаль. На побережье Черного моря очень популярны блюда из хамсы. Обычно морепродукты лежат в витрине на льду, но у официанта лучше спросить про свежий улов. Выбранную посетителем рыбу взвесят, а затем приготовят. Стоимость блюда зависит от цены за килограмм на день покупки.

Несколько хуже обстоит дело с морепродуктами (deniz mahsullari): видимо, сыграл свою роль многовековой мусульманский  запрет на употребление в пищу всяких морских гадов. Мидии (midiye), кальмары (kalamar) и креветки (karides), впрочем, хороши; к выбору устриц (istiridye), осьминога (ahtapot) и лобстеров (istakoz) следует подходить крайне осторожно.  В Стамбуле есть два места, где сосредоточены рыбные рестораны. Одно из них — Кумкапы (Kumkapı) в старом городе, на берегу Мраморного моря. Коротенький переулочек Ордекли-Баккал (Ordekli Bakkal Sokak) весь заставлен столиками рыбных ресторанчиков, ничем не отличающихся один от другого. Другое местечко — это крошечная деревушка Анадолу-Кавагы (Anadolu Kavagı) на самом севере Босфора. Это конечная остановка туристического парома, туристы могут перекусить в любом из рыбных фаст-фудов, из которых, собственно, поселок и состоит.  Чтобы попробовать настоящей стамбульской рыбы, надо отправится в один из рыбных ресторанов Босфора. Различаются они красотой видов и (не очень значительно) ценами. Есть закономерность: чем дальше по Босфору, тем дороже. Лучше выбирать более простые и непритязательные террасы: чем проще, тем лучше. По вечерам в пятницу и субботу столик необходимо заказывать заранее. Цены в меню рыбных ресторанов могут быть указаны не только за порцию, но и за килограмм. В этом случае вас проводят на кухню, где вы самолично выберете понравившуюся вам рыбку, которую при вас и взвесят. Из местных вин со стамбульской рыбой лучше всего идет белое Cankaya.

  • Мейхане

 Еще одно исконно  турецкое заведение - мейхане, хотя его название составлено из двух персидских слов, означающих винный дом (men-вино, hane-дом). Сегодня настоящее мейхане (с употреблением спиртных напитков), ресторан, где разрешена продажа алкогольной продукции.

  • Бёрекчи

 Заведения, где подают  бёрек - вкусную аппетитную выпечку, которая делается из слоеного теста и  начиняется сыром, яйцами, овощами, пюре или мясным фаршем. Отличаются эти пирожки друг от друга не только начинкой, но и формой, а также методом приготовления.

  • Бюфе

 Уличные буфеты, которые  называются на французский манер.  Бюфе - это небольшие киоски, где можно купить сигареты, хрустящий картофель, мороженное, конфеты. Здесь могут продаваться различные закуски, сэндвичи, и дёнер-кебаб, который в Москве известен как шаурма.

  • Кебабчи и Пидеджи

Кебабчи - недорогие заведения общественно питания, где предлагают различные виды обжаренного или запеченного мяса (кебабы). Здесь в наличии всегда есть суп, салаты, прохладительные напитки и айран. В кёфтеджи основное блюдо -кёфте, жареные шарики-котлеты из нежирного мяса ягненка. Если в названии заведения или в меню фигурирует слово osakbasi, это означает, что блюдо будет приготовлено в печи в присутствии клиента.  Пиде - турецкая версия пиццы: блин из теста, покрытый кусочками мяса, помидорами и сыром. В точках общепита, именуемых пидеджи, эта еда продается на вынос. Лучше поискать место, где на вывеске изображена печь: вкус у пиде, приготовленных таким способом, совершенно иной. [14]

  • Татлыжи

Татлыжи - рай сладкоежек: огромный выбор не только традиционных турецких сладостей (пахлава, халва и лукум), но и боле привычных для европейцев кексов, тортов и мороженного.

  • Модные рестораны

 Относительно новое  явление для Стамбула – это  модные рестораны. Целая популяция  ресторанов (как правило, в Бейоглу)  с легко узнаваемыми общими  чертами: отличный вид не только  на город, но и на разодетых  посетителей за соседними столиками,  дизайн с оглядкой на Стокгольм,  меню с оглядкой на Лондон  и соответствующие высокому градусу  пафоса цены. За уровень кухни  беспокоиться не стоит: сколь  прекрасен не был бы вид  и изобретательны интерьеры ресторана,  но если кормят в нем посредственно,  избалованную стамбульскую публику  туда не заманишь.

  • Рестораны с историей

Есть множество заведений, которые стоит посетить не столько  ради кухни (впрочем, безупречной), сколько  ради легенд и воспоминаний, связанных  с местом, где они расположены, ради духа прошлого или, наконец, захватывающего вида, открывающегося из окон или с  открытой террасы. К последним относится, кстати, и большая часть босфорских ресторанов.

    1. Havuzlu Lokanta

Кухня вполне приемлемая. Однако ресторан интересен вовсе не гастрономическими  утехами, а местоположением: он находится  в самом сердце Крытого рынка. Считается, что это самая старая локанта на весь Большой базар. Насколько  старая, в точности не знает никто: хозяин утверждает, что ресторан —  чуть ли не ровесник рынка, и перечисляет  знаменитостей, которые тут бывали.

    1. Pandeli

Гастрономический символ старого Стамбула. Находится на втором этаже Египетского базара — чуть ли не с его основания. Стены вт емно-синих с белым изразцах, из окон — вид на площадь Эминeню. Хит меню — окунь (ispendik), запеченный в пергаменте, а еще блюда из баклажанов и ягнятины.

    1. Sehzade Mehmed Sofrası

Ресторан расположен в  том дворе мечети Шехзаде, который  строивший ее 500 лет назад Синан  предназначал для медресе. Ресторан занимает всю внутреннюю галерею, а  комнаты бывшего медресе служат отдельными кабинетами — в некоторых  стоят стулья, в других можно сидеть по-турецки. В сезон сюда автобусами свозят туристов, устраивается фольклорная  программа.

    1. Malta Kosku

Ресторан с одним из лучших видов в городе размещается  в двухэтажном деревянном здании высоко над Босфором — в одном  из парковых павильонов дворца Йылдыз. Отличная оттоманская кухня и  настоящий дворцовый интерьер. Летом  в выходные дни на террасе устраивается прекрасный буфет с неограниченным количеством подходов, а сквозь деревья  парка открывается захватывающий  вид на Босфор.

    1. Zeyrekhane

Открытая площадка на высоком  холме Зейрека над бульваром Aтатюрка, прямо за церковью Пантократора (мечеть Зейрек). Чудный вид на Золотой Рог  и Галату. Абсолютно все типы заведений пользуются большой популярностью у туристов. Но, конечно же, в основном туристы посещают рестораны, где можно посидеть подольше, вкусно покушать и, желательно, развлечься, или же насаждаться красивыми пейзажами Турции. Весьма популярны в последнее время концептуальные рестораны: итальянские, китайские, русские и японские. Их не так много, как традиционных турецких и рыбных, но все же, проезжая по улицам любого туристически - развитого города, их количество весьма заметно средь общей массы национальных заведений.

 

Вывод

Быстро-и активноразвивающийся въездной туризм оказывает огромное влияние на систему питания Турции. Глобализация постепенно смещает привычную национальную кухню, принося с собой элементы других культур (итальянская, японская, русская кухни) и элементы американской культуры (американский фаст-фуд, распространение сладких газированных напитков, массовое производство продуктов-заменителей). Однако, национальная кухня по-прежнему популярна не только «дома», но и в системе общественного питания. Питание по типу all-inclusive весьма необычено, как сегмент туризма, и как сегмент ресторанного хозяйства – своеобразное достояние всей туристской индустрии.

 

Заключение

В курсовой работе рассматривается  проблема развития туризма и его  влияние на современные тенденции  в национальной культуре питания  Турции. Целью работы является определить влияние туризма на национальные традиции питания Турции. Для решения  поставленной цели был выделен и  успешно решен ряд задач. На взгляд автора, цель курсовой работы достигнута.

В первой главе автор уделяет  внимание национальным традициям питания  Турции, национальной турецкой кухне  и столовому этикету, а также, рассказывает об истории развития туризма  в Турции и о гостиничном хозяйстве  страны. Ведь все изменения в питании в первую очередь появляются в отелях.

Во второй главе работы автор уделяет внимание современным тенденциям питания Турции, рассказывает о туризме, как факторе глобализации. Автор большое внимания уделяет питанию в системе all-inclusive – отличительной особенностью турецкого отдыха. Также, автор предоставляет современную классификацию общественного питания ТР.

Таким образом, современная турецкая кухня представляет собой эклектический комплекс, включающий в себя как национальные традиции, так  и элементы массовой культуры питания. Причем основным фактором распространения мультикультуры в Турции считается активно развивающийся в стране туризм. Наряду с исконно турецкой кухней в Турции можно попробовать и европейскую, и американскую, и азиатскую, и русскую кухни, причем не только в отелях, но и на предприятиях общественного питания. Конечно, национальные традиции приготовления и потребления пищи лучше всего сохранились в сегменте «домашнего» питания.

Национальная кухня не столько отражается на самом туризме  Турции, будучи лишь элементом туристической  индустрии, но система питания по типу all-inclusive, безусловно, играет ключевую роль в развитии туризма.

Существуют различные  мнения о судьбе национального питания  Турции: полное сохранение национальных традиций и искоренение на территории страны других культур питания; мультикультура в питании; глобализация процессов питания; совершенная американизация культуры питания. На данный же момент национальная кулинария мирно существует как с другими культурами на территории страны, так и с массовой культурой питания в целом, активно распространяющейся благодаря высокоразвитому въездному туризму.

Список используемой литературы

    1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Р-н-Д: «Феникс», 2002 – 416 с.
    2. Бородин В.В. Экономика туризма: учебное пособие. М.:ФОРУМ, 2011 – 240с.
    3. Косолапов А.Б. Туристское страноведение: Европа и Азия. М.: КНОРУС, 2005 – 301с.
    4. Окладжикова Е.А. Международный туризм. География туристских ресурсов мира. М.: Омега – Л. 2002 – 269с.
    5. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающич/ С. И Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер/ пер. с нем. Ю.О. Бема – М.: ЗАО изд-во Центрполиграф, 2003. -288с.
    6. Туризм в цифрах/ Госкомстат России. РСТ.М.: ИНЦ «Статистика России», 2003 – 127с.
    7. Уткин А.И. Глобализация: процесс и осмысление. – М.: Логос. 2001 – 183с.
    8. Харрис Г., Кау К. Стимулирование международного туризма в 21 веке// пер. с англ. М.: Финансы и статистика, 2000 – 641с.
    9. Турция: бодрумский Rixos станет могильщиком all inclusive? 09.08.2010//Turizm.ru – каталог путешествий. URL: http://news.turizm.ru/turkey/17615.html (дата обращения: 27.10.2011)
    10. Istanbul, National Geography dergisinin Ekim 2010 sayısında//Turkiye’nin Turizm Sitesi – сайт о туризме в Турции (пер. с турецк.) URL: http://www.turkiyeturizm.com/news_detail.php?id=31758 (дата обращения: 16.11.2011)
    11. Tourism statistics: 2010 /III, 2010 /II, 2010 /I//Turkish Statistical Institute: сайт

URL: http://www.turkstat.gov.tr/PreTablo.do?tb_id=51&ust_id=14 (дата обращения: 1.11.2011)

 

    1. Турецкая кухня// кулинарный портал. URL: http//www.kulina.ru/articles/national/turkish (дата обращения 16.11.2011)
    2. Кухня Турции// все о туризме и путешествиях// URL:

http://archive.travel.ru/turkey/people/cuisine (дата обращения 13.11.2011)

    1. Турецкая кухня// Турция это интересно// URL: http://turkey-info.ru/about_turkey/country_customs/turkish_cousine (дата  обращения 10.11.2011)
    2. Фаст-фуд в турции// туристический портал// URL: http://www.helloturkey.ru/zhizn-v-turcii/stil-zhizni/fast-food-v-turcii (дата обращения 01.11.2011).

 

Статьи.

  1. Алла Побежимов. «В тоталитарном государстве Макдоналдс»// Журнал «Я» 24.10.05. Взгляд изнутри: современная организация – с.11

 

 

Информация о работе Современные тенденции в питании Турции