Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2012 в 15:41, курсовая работа
Автор курсовой работы ставит перед собой следующую цель: определить влияние туризма на национальные культурные традиции питания Турции.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: ознакомиться с национальными турецкими обычаями питания; рассмотреть принятые системы и формы питания в туристской туриндустрии; рассмотреть современную систему общественного питания Турции.
Предметом исследования данной работы является традиции питания в индустрии туризма. Объектом работы является развитие национальных традиций питания в туриндустрии Турции.
Введение 3
1. Национальная культура питания Турции в условиях развивающегося туризма 5
1.1 Национальная кухня Турции 5
1.2 История развития и современное состояние туризма и гостиничного хозяйства в Турции 10
1.3 Национальные семейные традиции приема пищи Турции; столовый этикет 13
2. Современные тенденции в питании Турции 20
2.1 Туризм и влияние глобализации на национальные традиции питания 20
2.2 Система all-inclusive и ее значение для туризма 24
2.3 Национальная система общественного питания Турции 29
Заключение 35
Список используемой литературы 36
В Турции в последние годы
быстрое питание гораздо
Специальные закусочные, где подают одно из самых популярных турецких блюд -ишкембе-чорбасы. Этот сытный и недорогой суп из мелкорубленных бараньих потрохов очень популярен у простого народа. Кроме того, ишкембе-чорбасы - известное турецкое средство от похмелья. Блюда варят не менее четырех часов, а едят с большим количеством чеснока и уксуса. В ишкембеджи есть и обычные блюда, в том числе салаты, кебабы и т.п. [15]
Турция-страна четырех
морей, и здесь много рыбных
ресторанов. Эти заведения предлагают
свежую рыбу и другие
Несколько хуже обстоит дело с морепродуктами (deniz mahsullari): видимо, сыграл свою роль многовековой мусульманский запрет на употребление в пищу всяких морских гадов. Мидии (midiye), кальмары (kalamar) и креветки (karides), впрочем, хороши; к выбору устриц (istiridye), осьминога (ahtapot) и лобстеров (istakoz) следует подходить крайне осторожно. В Стамбуле есть два места, где сосредоточены рыбные рестораны. Одно из них — Кумкапы (Kumkapı) в старом городе, на берегу Мраморного моря. Коротенький переулочек Ордекли-Баккал (Ordekli Bakkal Sokak) весь заставлен столиками рыбных ресторанчиков, ничем не отличающихся один от другого. Другое местечко — это крошечная деревушка Анадолу-Кавагы (Anadolu Kavagı) на самом севере Босфора. Это конечная остановка туристического парома, туристы могут перекусить в любом из рыбных фаст-фудов, из которых, собственно, поселок и состоит. Чтобы попробовать настоящей стамбульской рыбы, надо отправится в один из рыбных ресторанов Босфора. Различаются они красотой видов и (не очень значительно) ценами. Есть закономерность: чем дальше по Босфору, тем дороже. Лучше выбирать более простые и непритязательные террасы: чем проще, тем лучше. По вечерам в пятницу и субботу столик необходимо заказывать заранее. Цены в меню рыбных ресторанов могут быть указаны не только за порцию, но и за килограмм. В этом случае вас проводят на кухню, где вы самолично выберете понравившуюся вам рыбку, которую при вас и взвесят. Из местных вин со стамбульской рыбой лучше всего идет белое Cankaya.
Еще одно исконно турецкое заведение - мейхане, хотя его название составлено из двух персидских слов, означающих винный дом (men-вино, hane-дом). Сегодня настоящее мейхане (с употреблением спиртных напитков), ресторан, где разрешена продажа алкогольной продукции.
Заведения, где подают бёрек - вкусную аппетитную выпечку, которая делается из слоеного теста и начиняется сыром, яйцами, овощами, пюре или мясным фаршем. Отличаются эти пирожки друг от друга не только начинкой, но и формой, а также методом приготовления.
Уличные буфеты, которые
называются на французский
Кебабчи - недорогие заведения общественно питания, где предлагают различные виды обжаренного или запеченного мяса (кебабы). Здесь в наличии всегда есть суп, салаты, прохладительные напитки и айран. В кёфтеджи основное блюдо -кёфте, жареные шарики-котлеты из нежирного мяса ягненка. Если в названии заведения или в меню фигурирует слово osakbasi, это означает, что блюдо будет приготовлено в печи в присутствии клиента. Пиде - турецкая версия пиццы: блин из теста, покрытый кусочками мяса, помидорами и сыром. В точках общепита, именуемых пидеджи, эта еда продается на вынос. Лучше поискать место, где на вывеске изображена печь: вкус у пиде, приготовленных таким способом, совершенно иной. [14]
Татлыжи - рай сладкоежек: огромный выбор не только традиционных турецких сладостей (пахлава, халва и лукум), но и боле привычных для европейцев кексов, тортов и мороженного.
Относительно новое
явление для Стамбула – это
модные рестораны. Целая
Есть множество заведений, которые стоит посетить не столько ради кухни (впрочем, безупречной), сколько ради легенд и воспоминаний, связанных с местом, где они расположены, ради духа прошлого или, наконец, захватывающего вида, открывающегося из окон или с открытой террасы. К последним относится, кстати, и большая часть босфорских ресторанов.
Кухня вполне приемлемая. Однако ресторан интересен вовсе не гастрономическими утехами, а местоположением: он находится в самом сердце Крытого рынка. Считается, что это самая старая локанта на весь Большой базар. Насколько старая, в точности не знает никто: хозяин утверждает, что ресторан — чуть ли не ровесник рынка, и перечисляет знаменитостей, которые тут бывали.
Гастрономический символ старого Стамбула. Находится на втором этаже Египетского базара — чуть ли не с его основания. Стены вт емно-синих с белым изразцах, из окон — вид на площадь Эминeню. Хит меню — окунь (ispendik), запеченный в пергаменте, а еще блюда из баклажанов и ягнятины.
Ресторан расположен в том дворе мечети Шехзаде, который строивший ее 500 лет назад Синан предназначал для медресе. Ресторан занимает всю внутреннюю галерею, а комнаты бывшего медресе служат отдельными кабинетами — в некоторых стоят стулья, в других можно сидеть по-турецки. В сезон сюда автобусами свозят туристов, устраивается фольклорная программа.
Ресторан с одним из
лучших видов в городе размещается
в двухэтажном деревянном здании
высоко над Босфором — в одном
из парковых павильонов дворца Йылдыз.
Отличная оттоманская кухня и
настоящий дворцовый интерьер. Летом
в выходные дни на террасе устраивается
прекрасный буфет с неограниченным
количеством подходов, а сквозь деревья
парка открывается
Открытая площадка на высоком холме Зейрека над бульваром Aтатюрка, прямо за церковью Пантократора (мечеть Зейрек). Чудный вид на Золотой Рог и Галату. Абсолютно все типы заведений пользуются большой популярностью у туристов. Но, конечно же, в основном туристы посещают рестораны, где можно посидеть подольше, вкусно покушать и, желательно, развлечься, или же насаждаться красивыми пейзажами Турции. Весьма популярны в последнее время концептуальные рестораны: итальянские, китайские, русские и японские. Их не так много, как традиционных турецких и рыбных, но все же, проезжая по улицам любого туристически - развитого города, их количество весьма заметно средь общей массы национальных заведений.
Вывод
Быстро-и активноразвивающийся въездной туризм оказывает огромное влияние на систему питания Турции. Глобализация постепенно смещает привычную национальную кухню, принося с собой элементы других культур (итальянская, японская, русская кухни) и элементы американской культуры (американский фаст-фуд, распространение сладких газированных напитков, массовое производство продуктов-заменителей). Однако, национальная кухня по-прежнему популярна не только «дома», но и в системе общественного питания. Питание по типу all-inclusive весьма необычено, как сегмент туризма, и как сегмент ресторанного хозяйства – своеобразное достояние всей туристской индустрии.
Заключение
В курсовой работе рассматривается проблема развития туризма и его влияние на современные тенденции в национальной культуре питания Турции. Целью работы является определить влияние туризма на национальные традиции питания Турции. Для решения поставленной цели был выделен и успешно решен ряд задач. На взгляд автора, цель курсовой работы достигнута.
В первой главе автор уделяет внимание национальным традициям питания Турции, национальной турецкой кухне и столовому этикету, а также, рассказывает об истории развития туризма в Турции и о гостиничном хозяйстве страны. Ведь все изменения в питании в первую очередь появляются в отелях.
Во второй главе работы автор уделяет внимание современным тенденциям питания Турции, рассказывает о туризме, как факторе глобализации. Автор большое внимания уделяет питанию в системе all-inclusive – отличительной особенностью турецкого отдыха. Также, автор предоставляет современную классификацию общественного питания ТР.
Таким образом, современная турецкая кухня представляет собой эклектический комплекс, включающий в себя как национальные традиции, так и элементы массовой культуры питания. Причем основным фактором распространения мультикультуры в Турции считается активно развивающийся в стране туризм. Наряду с исконно турецкой кухней в Турции можно попробовать и европейскую, и американскую, и азиатскую, и русскую кухни, причем не только в отелях, но и на предприятиях общественного питания. Конечно, национальные традиции приготовления и потребления пищи лучше всего сохранились в сегменте «домашнего» питания.
Национальная кухня не столько отражается на самом туризме Турции, будучи лишь элементом туристической индустрии, но система питания по типу all-inclusive, безусловно, играет ключевую роль в развитии туризма.
Существуют различные мнения о судьбе национального питания Турции: полное сохранение национальных традиций и искоренение на территории страны других культур питания; мультикультура в питании; глобализация процессов питания; совершенная американизация культуры питания. На данный же момент национальная кулинария мирно существует как с другими культурами на территории страны, так и с массовой культурой питания в целом, активно распространяющейся благодаря высокоразвитому въездному туризму.
Список используемой литературы
URL: http://www.turkstat.gov.tr/
http://archive.travel.ru/
Статьи.