Роль предприятий питания в развитии туризма

     На  реализацию проекта Служба развития Княжества Лихтенштейн выделил  150.000 швейцарских франков. В 2009 году был проведен курс обучение  сотрудников гостиниц, работающих в гостинично-ресторанном секторе. В последующие годы проект будет расширен для всех желающих жителей Иссык-Кульской области.

     С 1 марта 2008 года бишкекские кафе и рестораны  были  обеспечены дисками с кыргызскими песнями. Цель проведения данной акции - возродить кыргызскую музыку среди кыргызстанцев и молодежи. Ведь сегодня в столичных кафе в основном ставят русские, казахские и другие иностранные песни. Как рассказали организаторы, диски с кыргызскими песнями (в сборнике 161 песня народного и современного направления) будут направляться в рестораны и кафе на бесплатной основе. Количество сборников насчитывает 1000 экземпляров, себестоимость каждого диска составляет 50 сом. Распространение дисков с кыргызскими песнями начнется в Бишкеке, а затем продолжится в других городах республики. В планах у продюсерского центра «Кылым Мурасы» обеспечение такими дисками школ и университетов, а также выпуск других сборников кыргызских песен.

    В настоящее время в Кыргызстане  существует ряд высших и средних специальных учебных заведений, осуществляющих подготовку для сферы туризма, где можно пройти двух и четырехлетний курс обучения по специальностям ресторанного и гостиничного бизнеса. К таким учебным заведениям, которые готовят специалистов и менеджеров относят: Академия Туризма, Технический Университет, Бишкекский Государственный Институт Экономики и Коммерции, Профессиональный лицей № 91. Во всех программах подчеркивается их целевая направленность, причем программы различных учебных заведений существенно отличаются друг от друга. В целом они могут быть подразделены на 2 категории: гостиничное дело и кулинарное дело. Во многих учебных заведениях обе категории программ предлагаются на выбор. В первую категорию включены такие программы, как гостиничное и ресторанное дело, управление пищеблоком, управление гостиницами и ресторанами, размещение гостей, организация приготовления пищи, управление клубами, технология гостиничного и ресторанного дела, клубное хозяйство, организация туризма. Ко второй категории относятся программы по кулинарному искусству, общественному питанию, подготовке шеф-поваров и управлению обслуживающим персоналом. Очень важно, что в нашей Республике есть учебные заведения, которые готовят специалистов для ресторанного и гостиничного дела, так в настоящее время Правительством нашей Республики проводятся мероприятия по привлечению средств в экономику страны через туризм. Данные учебные заведения готовят высококвалифицированных специалистов, что поможет поднять уровень сервиса в сфере услуг.[48] 
 

    3.2. Управление предприятием общественного питания.

    Управление  организацией общественного питания  основывается на общих принципах  системы управления производством. Функции управления относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.[6]

      Функции управления предприятием  общественного питания. Анализ  процесса управления по его  функциям является основой для  установления объема работы по каждой функции, определение численности управленческих работников, проектирование структуры аппарата управления.

    Различают основные (общие), конкретные и специальные  функции управления.

    Основные  функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого процесса. Исходя из содержания выполняемых работ, общие функции управления классифицируются следующим образом:

    Прогнозирование и планирование организация работы координация и регулирование активизация и стимулирование контроль, учет и анализ.

    Реализация  каждой из функций управления предприятием, организацией общественного питания включает в себя вышеуказанные типовые элементы управленческого цикла.

    Функция планирования включает разработку планов работы организации, предприятия общественного  питания и каждого его структурного подразделения и доведение этих планов до всех членов коллектива. Планы разрабатываются на основе прогнозирования, моделирования и программирования. Функция планирования является основной в управлении, поскольку реализация всех остальных функций подчинена задачам достижения результатов, определяемых планом.

    Функция организации работы обеспечивает взаимосвязь  и эффективность всех функций управления. Содержание ее следующее: организация работ по перспективному и текущему экономическому и социальному планированию; организация подбора, расстановки кадров по функциональному признаку. Координация предполагает установление очередности выполнения отдельных заданий, обеспечивающей непрерывность процессов выполнения плана, согласование сроков изготовления и поставок продукции; исключение дублирования проводимых работ. Разделение и специализация управленческого труда требует координации деятельности специалистов, руководителей. Координируют не только деятельность людей, процессы производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания, но и информационные процессы: сбор, обработка и передача данных, необходимых для управления. Источниками информации для выполнения функции координации являются рабочие планы, графики работы руководителей структурных подразделений, утвержденные структуры, схемы управления и другие нормативные документы. Цель координации обеспечение слаженной работы всего производственного коллектива.[5]

    Примером  организации в рамках организации  общественного питания является деятельность директора, который помимо выполнения прочих функций управления координирует и направляет деятельность своих заместителей, начальников отдела, руководителей предприятий общественного питания.

    Функция регулирования обеспечивает устойчивость, стабильность системы общественного питания. Посредством выполнения функции регулирования достигается равномерность, согласованность, в производстве, обслуживании, снабжении, сохраняется заданный ритм производственно-торгового процесса, рациональные потоки поступления сырья, полуфабрикатов, средств материально-технического оснащения, организационно-технический уровень предприятий, заданные технологические нормы. Регулирование обеспечивает устойчивые взаимоотношения между членами производственного коллектива.

    В организациях общественного питания  регулирование охватывает в основном текущие мероприятия по устранению различных отклонений от плановых заданий, графиков.

    Активизация и стимулирование функции управления, регулирующие отношения распределения  материальных и духовных ценностей  в зависимости от количества и качества затрачиваемого труда. Посредством использования материальных и моральных стимулов направляется поведение людей, активизируются и поощряются их действия, развивается социалистическое соревнование.[2]

    Активизация и стимулирование функции управления, регулирующие отношения распределения  материальных и духовных ценностей  в зависимости от количества и качества затрачиваемого труда. Посредством использования материальных и моральных стимулов направляется поведение людей, активизируются и поощряются их действия, развивается социалистическое соревнование.

    Стимулирование  предполагает использование не только положительных, но и отрицательных стимулов: лишение премий, вынесение административного взыскания, применение мер общественного воздействия. Важными функциями управления являются контроль, учет и анализ. Действенный оперативный контроль исполнения и достоверный учет в работе всех звеньев производства и управления необходимое условие успешной работы производственного коллектива, правильного воспитания кадров в духе высокой ответственности за порученное дело и строжайшего соблюдения государственной дисциплины.

    Контроль  призван постоянно давать информацию о фактическом выполнении решений. Он основан на принципе организации обратных связей, которые возникают при любом взаимодействии субъекта и объекта в системе управления. В хозяйственной организации, предприятии общественного питания в функции контроля входит контроль за своевременностью поступления и качеством сырья и товаров, выполнением основных показателей торгово-финансового плана, использованием материально-технической базы, ценами, качеством продукции и организацией обслуживания потребителей, сохранностью товарно-материальных ценностей и денежных средств, соблюдением трудовой дисциплины и пр.[6]

    Важнейшей формой контроля является учет, обеспечивающий сбор, накопление и переработку информации о деятельности организации, предприятия и их подразделений. Анализ хозяйственной деятельности предполагает всестороннее изучение показателей работы организации, предприятия в их взаимосвязи. Он направлен на укрепление хозяйственного расчета, выявление неиспользованных резервов, борьбу с непроизводительными расходами, ускорение оборачиваемости оборотных средств.

    Основной  задачей контроля за деятельностью  предприятий общественного питания  является не только выявление нарушений  правил торговли, но и их предупреждение. Контроль за работой предприятий осуществляется вышестоящими организациями, государственной инспекцией по качеству товара и торговли.

    Структуры, осуществляющие контроль за деятельностью  предприятий общественного питания:

• Национальный банк Кыргызской Республики
• Министерство финансов Кыргызской Республики
• Министерство торговли и промышленности
• Налоговая инспекция
• Санитарная эпидемиологическая станция
• Министерство здравоохранения
• Государственная пожарная инспекция.

    Вышестоящие организации контролируют повседневную деятельность предприятий общественного питания: выполнение установленных плановых заданий по товарообороту и выпуску собственной продукции, качество выпускаемой продукции, расходование средств и обеспечение мероприятий по повышению эффективности работы предприятия, внедрение научной организации труда, соблюдение санитарных правил и правил техники безопасности, ведение бухгалтерской отчетности и др. Контролируя, специалисты оказывают помощь в улучшении работы предприятия. По результатам проверок в случае серьезных нарушений руководитель вышестоящей организации вправе наложить на виновных лиц дисциплинированные взыскания.[42]

Большое внимание на деятельность предприятия  общественного питания оказывает  государственная санитарной инспекции и санитарно эпидемиологической службы. Они осуществляют надзор и контроль над выполнением нормы правил общей и производственной санитарной гигиены, а также контролируют проведение санитарно эпидемиологических мероприятий. Они проверяют выполнение санитарно-гигиенических норм при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий, организуют контроль над санитарным состоянием действующих предприятий. Они имеют право приостановить работу при нарушении санитарных норм и правил, отстранить от работы лиц, являющихся бациллоносителями или не прошедших медицинский осмотр, налагать штраф лицам, виновным в нарушении санитарных правил.  

     3.3. Перспективы развития ресторанного дела в Кыргызстане

     Сегодня в Кыргызской Республике ежегодно регистрируется и открывается до десяти ресторанов. Ресторанный бизнес развивается, обретая новые качественные черты и новые импульсы своего развития, существенно расширив поле и «правила игры» в экономике переходного периода. В ресторанный бизнес влилось много новых предприятий, многие из которых перешли уже в более высокий эшелоны деятельности, организовав индивидуальные или комплексные предприятия. Ресторанный бизнес развивается, обретая качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное  содержание кулинарных и гастрономических изделий, которые укрепляют авторитет заведения. [1]

     При этом перспективы развития туристской отрасли, в том числе предприятий питания весьма радужны. Значение  предприятий питания   для туризма очень велико. Качество услуг общественного питания в туристической деятельности не соответствует международным стандартам, обслуживающий персонал  нуждается в переподготовке. Кроме того, сегодня полностью развалилась сеть общественного питания в сельской местности. Для демонстрации кыргызской кухни необходимо создание широкой сети предприятий занимательного питания. Ведь это не только питание, а знакомство с национальными и региональными обычаями, традициями и другими элементами этнографии. На таких предприятиях национальное должно проявляется в интерьере и в одежде официантов, а также в ассортименте блюд и напитков.

      До  настоящего времени в отечественной  экономической литературе индустрия питания рассматривалась в качестве одного из эффективных направлений развития экономики, как доходную статью бюджета. Важнейшие сферы предприятия питания (управление, финансирование, дизайн) являются резервами повышения его конкурентоспособности. [2]

      Основными тенденциями в развитии предприятий питания являются:

- распространение сферы интересов предприятий питания на продукты и услуги;

-глобализация предприятий питания;

-персонификация обслуживания и полная концентрация на запросах и потребностях клиентов;

-широкое внедрение новых средств коммуникации и информационных технологий, позволяющее проводить глубокую и системную экономическую диагностику;

-внедрение новых технологий в деловую стратегию гостиничных предприятий, в частности широкое использование сети Интернет с целью продвижения гостиничных продуктов и услуг.