Роль предприятий питания в развитии туризма

     По  желанию индивидуальных туристов администрация  ресторана обязана обеспечивать им подачу питания в номера гостиницы, за что с туристов взимается дополнительная плата. 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Глава III.

Перспективы развития ресторанного бизнеса в Кыргызстане. 

     3.1. Рынок услуг предприятий питания в Кыргызстане.

     Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания – удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться.

     Основной  деятельностью предприятий питания  является приготовление и реализация пищи. «Ресторанный бизнес» - обобщенное понятие и включает в себя различные  типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая. [23]

     Бишкек, столица Кыргызстана, является современным  городом с развитой гастрономической инфраструктурой. Заведения общественного  питания расположены по всему  городу и за его чертой. Многие работают до последнего клиента, а иные и круглосуточно. Часто одно и то же кафе или ресторан предлагают своим посетителям кухни разных народов мира. Выбор мест питания очень большой – от уличных точек фаст-фуда до высококлассных заведений, рассчитанных на клиентов с достаточно высоким уровнем дохода. [51]

     Рестораны Бишкека отличаются по уровню обслуживания, ассортименту блюд и напитков, специализации и разнообразию дополнительных услуг. Часто встречаются рестораны национальных кухонь: японской, итальянской, ливанской, индийской, турецкой, китайской и других. В среднем ужин на двоих обойдется в 1500-2000 сомов (по ценам 2009 года). Некоторые рестораны приглашают музыкантов для импровизированных концертов живой музыки – и иногда с посетителей взимается за это небольшая плата.

     По  состоянию на 2010 г. в столице функционировало около  1923. предприятий питания (см. приложение 5) (общедоступной сети) более чем на 170 тыс. порядочных мест. В сравнении с 2009 г. число мест в предприятиях питания по Кыргызстану увеличилось на  5 %. В основном это общедоступные предприятия питания – рестораны и бары высокого класса, кафе и предприятия быстрого обслуживания.[30]

      Среднемесячная заработная плата работников ресторана на 2009г. составил 3958сомов, что на 1411сомов больше чем на 2008г. (см. приложение 7)

      Число работающих ресторане на 2010 г. – около 1200 человек. (см. приложение 6)

     Доходы от ресторана состовляет на 2009г. около 1086 млн. сомов. А в 2008 году соствил 1431 млн. сомов. (см. приложение 1) [30]

    В настоящее время в ресторанах страны предлагаются блюда 20 кухонь  мира. Это   мексиканская, узбекская, дунгаская и др. Одновременно создаются сети предприятий с зарубежными кухнями: «Росингер» - испанская кухня, «Золотой дракон» - китайская, «Фудзи» - японская, «Макдоналдс» - американская. Тем не менее превалирует русская кухня – в 500 предприятиях общественного питания предлагаются блюда исконно русской кухни; в 280 – европейской кухни. Определенное предпочтение отдается также китайской и тибетской кухням.[48]

     Для развития системы быстрого питания  в Кыргызстане правительство считает необходимым создание фирменных сетей быстрого питания, основанных на традиционно кыргызской пище. Жители нашей страны хорошо усвоили уроки американской, европейской и восточной кухонь.

    В зависимости от уровня обслуживания и степени оснащенности, а также по размерам наценок предприятия этого типа подразделяются на рестораны высшей и первой категории.

    1.       К предприятиям общественного питания высшей категории относят рестораны, кафе, бары отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного оформления помещений и совершенным техническим оснащением. Рестораны при гостиницах, аэропортах, железнодорожных станциях, отвечающие этим требованиям, так же могут быть отнесены к высшей категории. Отнесение предприятий общественного питания к высшей категории производится министерством торговли Кыргызской Республики. В г.Бишкек министерством торговли Кыргызской  Республики высшая категория присвоена ресторанам: "Аристократ", "Катрин", "Консул", "Манарх", "Светлана", "Полония", "Adriatico-Paradise", "Золотой Дракон", ресторану "Аризона" при гостинице "Достук", ресторанам отеля "Пинара".[49]

    Ресторан  высшей категории располагает банкетным залом, баром, коктейль холлом с барной стойкой. Помещения должны быть красиво оформлены, выдержаны в определенном стиле, соответствующем названию ресторана. Менеджеры по обслуживанию и официанты обязаны в совершенстве владеть техникой обслуживания потребителей, а также знанием иностранных языков в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Меню в ресторанах высшей категории должны быть отпечатаны на 3-х иностранных языках. На обложке для меню, рекламных афиш, буклетов, пригласительных билетов помещают кроме названия ресторана его эмблему, а также рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании деловых встреч, конференции и т.д., полный рацион питания. В предпраздничные, субботние или воскресные дни многие рестораны организуют дегустации блюд национальной кухни. Например: в ресторане "Adriatico-Paradise" устраивают дни итальянской кухни. В практику обслуживания некоторых ресторанов входит устройство семейных обедов, что пользуется большим успехом. Этот вид часто использует в своей практике отель "Пинара", там устраиваются комплексные завтраки в виде "шведского стола", обеды и ужины. Так же отель "Пинара" предоставляет услуги гостиницы, бассейна. Специально для детей организовывают дни рождения в бассейне, с полным обслуживанием по заказу клиентов. Рестораны "Катрин", "Золотой Дракон", "Аризона", "Консул" -организовывают деловые обеды: как комплексные, в виде "Шведского стола", так и по заказам клиентов. В качестве дополнительных услуг рестораны отпускают клиентам обеды на дом ("Ориент","Юса","Нооруз", и др.), организуют продажу полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, принимают предварительные заказы на изготовление блюд для семейных торжеств и обслуживание на дому (на пример "Аристократ" и"Манарх").[51]

     На пример Ресторан «Аристократ»

     Ресторан  «Аристократ» находится на одной  из главных улиц города – Ахунбаева, в южной части Бишкека. В ресторане  предлагают блюда европейской кухни. Фирменное блюдо ресторана «Аристократ» – говядина в соусе. Настоящие ценители хорошей кухни несомненно останутся довольны, попробовав «грибочки по Демидовски» или вкусную Астраханскую икорку на тонком ломтике белого хлеба с хрустящей корочкой. Такие блюда как ароматный ром-стейк из свинины в сыре и нежное куриное филе в орехах не оставят равнодушными даже самых взыскательных посетителей. Любители хорошего вина могут по достоинству оценить коллекцию французских вин.

Интерьер  ресторана «Аристократ». Уровень заведения определяет дизайн интерьера. Высокий уровень ресторана «Аристократ» отличает изысканный классический интерьер. В ресторане два небольших банкетных зала. Первый зал рассчитан на восемь персон, выдержан в синих и голубых тонах. Классические шторы и мебель создают атмосферу российской усадьбы девятнадцатого века. Второй зал вмещает 40 персон. Нежно-розовый цвет стен, большой камин и свечи помогут расслабиться и приятно провести вечер. С 19 часов к удовольствию посетителей играют пианист (профессор Кыргызской Государственной консерватории) и скрипачка (Чуйский оркестр). Чаще всего ресторан посещают люди среднего и старшего возраста. «Аристократ» как нельзя лучше подходит для романтических вечеров, семейных торжеств, юбилеев и небольших корпоративных мероприятий.[45]

      Ресторан «Аристократ» в этом году отметил свой юбилей – 10 лет со дня открытия. И на протяжении этих десяти лет он держит высокий уровень и оправдывает любовь и доверие своих постоянных клиентов. Те, кто хоть раз посетил «Аристократ», приходят сюда снова и снова, поскольку здесь можно спокойно отдохнуть и насладиться прекрасным вечером в изысканной обстановке.

      Вместе с тем резервы, заложенные в малом предпринимательстве, используются не в полной мере. Требует более широкого распространения такая перспективная форма долгосрочной аренды оборудования, транспортных средств и других видов имущества для малых предприятий, как лизинг. В недостаточной степени применяется метод контрактного сотрудничества малых предприятий с фирмами, предоставляющими им право ведения бизнеса с использованием своей марки (франчайзинг). Требуют изучения и оценки эффективности индивидуальные и семейные формы малого бизнеса и перспективы их развития.

        Расширялся ассортимент предоставляемых в предприятиях питания услуг – это и бизнес-ланчи, развлечение детей, часы фортуны (на все напитки скидки 50%), организация обучения кулинарному мастерству, консультации специалистов по сервировке столов, упаковка блюд на вынос и много других различных услуг.[43]

       Ресторан «Монарх»

     Ресторан  «Монарх» является одним из престижных заведений Бишкека. Он находится  на улице Ахунбаева, чуть западнее от пересечения с проспектом Манаса. В развлекательном комплексе  «Монарх» на втором этаже находится  банкетный зал, а на третьем – стейк-бар.

Стейк-бар

    Мягкая уютная мебель ресторана поможет расслабиться и погрузиться в атмосферу отдыха.

     Успех любого ресторана во многом зависит  от дизайна интерьера. В стейк-баре по всему периметру расположены  мягкие уютные диванчики, окружающие деревянные столики. Ножки диванов сделаны в виде колес телеги. Практически во всех элементах декора использован грубый лен: из него сделаны салфетки, льном декорированы напольные вазы и коллажи, грубой льняной веревкий перетянуты ножки столиков и диванов. Деревянный потолок с крупными балками, приглушенный свет, железные канделябры создают имитацию старинного домика в европейской деревне. 

     Имеется барная стойка, выполненная в деревенском стиле. В центре стейк-бара располагается гриль, выложенный из декоративных кирпичей. У гостей есть возможность видеть, как на гриле румянятся куриные грудки и свиные отбивные, наполняя ароматом зал и разжигая аппетит у посетителей. Рядом с грилем находится бар с большим выбором европейских, армянских и киргизских коньяков. Богатый выбор вин от французских и итальянских производителей. Для своих гостей «Монарх» готов предложить блюда бразильской кухни. Наиболее интересным блюдом можно назвать «Экзотическое рандеву», в котором содержится 25 видов различных мясных нарезок. Любители первых блюд могут попробовать 3 вида крем-супов, которые не часто встретишь в кафе и ресторанах Бишкека. Кроме бразильской кухни, в ресторане разнообразный выбор европейских блюд.

      Банкетный зал ресторана «Монарха» создает настоящую атмосферу праздника. Оформление интерьера банкетного зала должно быть торжественным и праздничным. Именно таким и является банкетный зал «Монарха», который  выдержан в нежно-кремовой гамме. Теплые кремовые стены, светлый пол, белоснежные стулья и скатерти в сочетании с воздушными шторами полностью погружают в атмосферу праздника. Оригинальное световое решение наполняет зал романтикой. По желанию клиента выступают танцевальные группы и играет «живая музыка» – два гитариста и скрипачка. Здесь вы можете отметить семейный праздник, юбилей, провести корпоративный вечер или свадьбу. Зал вмещает 100 человек. «Монарх» позиционирует себя как элитное заведение. Высокий уровень обслуживания и качественную кухню оценят те, кто любит хороший отдых и уют.

     К первой категории относятся предприятия общественного питания с меньшим объемом услуг, но обслуживание в которых также осуществляется официантами. В ресторанах первой категории организуются выступления музыкальных групп. К первой категории стоит отнести рестораны: "Эльдорадо", "Чин-Сон", "Хуадали", "Ориент", "Юса", "Бомбей", "Шандиз", "Шарм", "Санта-Мария", "Нооруз", "Тет-а-тет", "Navigator", "Штайнброй", "Пекинская Утка", "Тянь-Шань", кафе "Classic", "Элит Фламинго", бар "Фористер".[43]

     Ресторан «Шарм»

     Это мир  изысканного интерьера и потрясающей кухни в стиле “Хай-Тек”. Комбинированная мягкая мебель, уютный интерьер, качественный сервис,

4 вида  кухни :

- Китайская  кухня ;

- Азербайджанская  кухня (4 вида) ;

- Европейская  кухня (специалисты с Москвы) ;

- Национальная кухня ;

    Крома того в ресторане предлагают халал барашек на вертеле.

         Ресторан пекинская утка

     Пекинская утка считается в Китае блюдом королей. История сохранения рецептуры  блюда остаётся неизменной на протяжении 1400 лет, со времен королевских династий Юань, Чин, Мин. Для приготовления пекинской утки используется древесина фруктовых деревьев – финика, персика, абрикоса. Приготовленная в специальной печи утка приобретает неповторимый нежный, сочный вкус и румяную хрустящую корочку. Мясо утки диетическое и поэтому полезно для организма.

      В этом уютном кафе можно насладиться и понаблюдать за процесом приготовления настоящей пекинской утки. На глазах клиентов шеф-повар из Китая будет готовить еду.  Это единственное кафе в Бишкеке, где готовят настоящую Пекинскую утку по старинному рецепту.

     В 2009 –году В Ысык- Кульской  области  Кыргызстана при содействии Швейцарской  ассоциации международного сотрудничества «Хельветас» стартовал  проект по профессиональному обучению гостиничному и ресторанному бизнесу в сельской местности T-STAR.  Главная цель проекта обучить навыкам ресторанного дела. Так как одной из главных проблем в дальнейшем развитии туризма является низкий уровень навыков обслуживающего персонала гостиниц и ресторанов, который не позволяет Кыргызстану достойно конкурировать на международных и региональных рынках туризма. «Несмотря на то, что высшие учебные заведения республики ведут обучение управленческого звена, на рынке образования практически нет предложений по обучению технического персонала. Это касается таких направлений, как обслуживание, кухня, административно-хозяйственные услуги», – добавляют сотрудники «Хельветас».