Разработка технологии сервиса караоке клуба

    Караоке представляет собой сегодня вполне обособленный сегмент российского шоу-бизнеса. Причем в России прижилась американская модель караоке клуба, которая предполагает публичность исполнения – караоке-исполнитель выступает на сцене, тогда как азиатская модель исходит из потребности в уединении любителей караоке: они поют либо в одиночестве, либо в узком кругу. Соответственно, и клубы разбиты на множество кабинок с караоке-аппаратом в каждой.

    Заведения азиатского типа у нас тоже присутствуют, но их число очень невелико. При  этом во многих «американских» клубах у нас существуют VIP-залы – своеобразная альтернатива японским нари-банам, как мне кажется. Это отдельная комната с караоке, где можно наслаждаться пением в узком кругу друзей. Таким образом, у клиента всегда есть выбор: либо остаться в общем зале, либо уединиться в VIP -зале, за отдельную оплату, которая, как правило, выше обычной.

    Современные столичные караоке-клубы практически не отличаются от фешенебельных ночных клубов: эксклюзивный интерьер, наличие VIP-залов и хорошая кухня, а также живые музыканты, back-вокалисты и весь антураж. «Люди могут проявить себя не только как обыватели, пришедшие попеть, они могут почувствовать себя артистами, – объясняет арт-директор одного из клубов, Елена Аджей. – Плюс ко всему предлагаются разные концепции для того, чтобы возбудить фантазию гостей: проводятся конкурсы караоке с большим призовым фондом (130 тысяч рублей), устраивают тематические вечера, приглашают «живых» музыкантов, а также звёзд, поощряется исполнение дуэтов. В некоторых клубах работают аниматоры, так называемый «ведущий вечера», который отвечает за создание приятной дружественной атмосферы, есть клубы с «танцующими официантами» и т. д. Также в большинстве клубов за отдельную плату можно получить аудио или даже видеозапись своего выступления.

    В городе Улан-Удэ функционируют два  специализированных караоке заведения «Щас спою» и «Birch». Они являются караоке клубами американской модели, но также имеются VIP кабинки. В выходные дни предусмотрена фиксированная плата за вход, которая составляет 500-800 руб. и 1000 рублей за час для кабинок.  В будние дни оплата производится за каждую исполненную песню (50-100 рублей). В караоке клубе «Щас спою» представлена американская кухня, в «Birch» - европейская.

     Среди факторов, влияющих на технологию сервиса  в караоке клубе можно выделить следующее:

     - концепция;

     - форма и стиль обслуживания;

     - услуги, предоставляемые в караоке  клубе;

     - техническая оснащенность;

     - кадровый состав.

    От концепции зависит то, насколько удачным будет проект. Основой концепции должны быть маркетинговые исследования. Маркетинговые исследования помогают понять, насколько удачной является идея ресторана, удачно ли подобрано место, и правильно ли определены целевые посетители.

    Концепция – это прототип вашего будущего караоке клуба. Задача концепции – получить понимание конечной цели (чего должны достичь).

    Исходя  из задачи, концепция обычно в себя включает:

• Общая идея концепции – некий месседж (сообщение), которое гость должен вынести из заведения. Общая идея также определяет маркетинговые позиционирование и нишу.
• Тип и формат заведения. Для данного предприятия выбран формат караоке клуба, тип предприятия питания – ресторан – ночной клуб.
• Месторасположение и часы работы караоке клуба.
• Бренд - рабочее название концепции и фор-дизайн логотипа (или несколько вариантов).
• Описание дизайна интерьера и его аксессуарное содержание. Для караоке клуба необходим тщательный подбор звукового оборудования, т.к. звук будет основополагающим элементом функционирования заведения.
• Меню – виды меню, используемые в заведении («a la carte», детское меню, комплексные предложения, коктейльная карта), а также структура или готовое содержание заявленных видов меню.
• Одежда сотрудников – описание дресс-кода и дизайн одежды для персонала.
• Кадровый состав, организационная структура предприятия.
• Помещение – основные требования, предъявляемые к помещению (если помещения еще нет) или упрощенный SWOT-анализ помещения (для уже существующего помещения).

    Форма и стили обслуживания также является одним из факторов, оказывающие влияние на эффективное обслуживание, важное как для официанта, так и для ресторана: чем она выше, тем больше работы с меньшими усилиями может выполнить каждый и тем крупнее будет прибыль. Эффективная продажа собственной продукции, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

    На  технологию сервиса  непосредственно  влияют услуги, предоставляемые в  караоке клубе. Перечень предоставляемых услуг будет характеризовать основные приемы, методы, инструменты, используемые при разработке и оказании услуг, т.е. содержание сервиса. В караоке клубе «Music hall» предоставляются следующие виды услуг:

    - услуги по изготовлению продукции  общественного питания;

    - услуги по организации потребления  продукции общественного питания  и обслуживанию;

    - услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;

    - услуги по организации досуга, в том числе развлекательные:  в караоке клубе предоставляются  услуги: караоке, как основной  дополнительной услуги, кальянный  зал, музыкальное сопровождение,  проведение концертов творческих групп и артистов, проведение корпоративных вечеринок и конкурсов вокалистов, организация детских праздников, анимационные услуги  и т.д.;

    - информационно-консультационные услуги: на базе караоке клуба  проводятся уроки вокального мастерства;

    - прочие услуги: бронирование столиков, вызов такси, предоставление организованной охраняемой автостоянки и т.д.

    Техническая оснащенность является важной составляющей, которая влияет на технологию сервиса. В караоке клубе важной составляющей характеризующей качество предоставления услуг является профессиональное звуковое караоке оборудование. Если качество звучания музыки и голоса исполнителя оставляет желать лучшего, то и востребованность данной услуги будет на низком уровне.

     Не  менее важным является и кадровый состав караоке клуба. Уровень профессионального мастерства, квалификация, культура общения, компетенция каждого работника и сплоченность коллектива караоке клуба в целом является главным фактором оказания услуг высокого уровня.

     Таким образом, в данном разделе были рассмотрены особенности стилей и форм обслуживания, изучены современные стили обслуживания, а также рассмотрены факторы, влияющие на технологию сервиса на предприятиях питания.  
 
 
 

    

2. Экспериментальный раздел

    2.1 Особенность концепции предприятия питания

    Создание  ресторана — это довольно сложный и многогранный процесс. И началом этого дела всегда является появление подробной идеи. Но не стоит думать, что идея и концепция это одно и то же понятие. В реальности, идея является только начальным этапом концепции. Её можно считать общей сутью всего проекта. А концепция дает описание разработки всех этапов деятельности ресторана. Концепцию применяют люди, являющиеся профессионалами ресторанного бизнеса, а также рестораторы, которые, у которых уже есть определенные предпочтения.

    Когда вы определитесь с тем, какую сумму готовы вложить в свой бизнес, можете приступать к разработке концепции. Она состоит из определенного количества пунктов, которые мы сейчас рассмотрим.

0. Вводная часть. В данной курсовой работе разрабатывается концепция караоке клуба смешанной модели: общий зал с эстрадой (американская модель) и караоке кабинки (азиатская модель), причем стоимость входного билета и оплаты караоке кабинок не будут сильно отличаться друг от друга. Караоке клуб станет своеобразным центром отдыха для людей разного возраста и разными требованиями к отдыху. Каждый посетитель найдет свою зону в караоке клубе, к услугам гостей: уютные караоке кабинки, веселье и драйв ночного клуба, таинственная атмосфера кальянного зала, живая музыка и выступление арт-группы клуба в общем зале. Также караоке клуб предоставляет услуги проведения банкетов, корпоративных вечеров и конкурсов, детских праздников и т.д. Интересный дизайн, изысканная фьюжн-кухня и отличный сервис – все это караоке клуб «Music Hall».
1. «Нейминг» и месторасположение караоке клуба. Караоке клуб носит название «Music Hall», что отражает его клубную направленность и музыкальную ориентированность. Проанализировав ситуацию на рынке услуг предприятий питания и месторасположение основных конкурентов, а также просмотрев свободные площади в городе для открытия караоке клуба было выбрано место в строящемся торгово-развлекательном центе по ул. Балтахинова. ТРЦ расположен в центре города, имеет удобные подъездные пути, место для парковки автотранспорта. Так как объект находится в стадии строительства можно будет внести свои предложения объемно-планировочного и компоновочного решения помещения будущего караоке клуба, что уменьшит затраты на ремонт помещения.

Часы  работы караоке клуба:

1. Общий зал караоке клуба: 12:00 до 06:00;
2. Караоке кабинки, ночной клуб, кальянный зал с 18:00 до 06:00.
2. Посетители ресторана. Целевая аудитория караоке клуба представляет собой широкий пласт населения:

    - молодые  люди от 18 до 25 лет – для них будет интересно проведение вечеринок в зоне клуба, где будут проходить различные тематические вечеринки, также для них будет интересно предложение услуг кальянного зала;

    - люди, среднего возраста – проведение  дружеских вечеров под любимые  мелодии, в сочетании с прекрасной кухней;

    - корпоративные  клиенты – проведение корпоративных  вечеров с организацией караоке-конкурсов;

    - молодые  родители – проведение детских  праздников, дней рождений в новой,  интересной обстановке.

3. Дизайн ресторан, аксессуарный содержание. В караоке клубе «Music Hall» профессиональное звуковое и световое оборудование, стильный дизайн залов, объеденных темой великих представителей поп-культуры  XX–XI веков.

    Караоке клуб «Music Hall» находится на первом этаже торгово-развлекательного центра по ул. Балтахинова г. Улан-Удэ. Торговый зал делится на 4 зоны:

1. общий зал на 30 посадочных мест с эстрадой;
2. караоке-кабинки, рассчитанные на 12, 10 и 8 посадочных мест;
3. помещение ночного клуба;
4. кальянный зал.

    Дизайн  общего зала и зоны ночного клуба выполнен в современном лофт-стиле, который подчеркивает связь с городом, окружающей средой, но в тоже время создают уютную и гостеприимную атмосферу. Стены выполнены в виде грубой кирпичной кладки, на которых расположены постеры с фотографиями популярных музыкантов и артистов.  Активно используются такие текстуры как  кожа, гладкие глянцевые поверхности. В зале расположены 4,6-местные столики, мягкие кожаные диваны.

    Мебель, используемая в общем зале и зоне ночного клуба:

    - мягкие кожаные красные диваны;

    - столы с глянцевой черной столешницей;

    - барные стулья красного, черного  пластика на стальном каркасе.

    В помещении общего зала караоке клуба используется как общее освещение, так и точечное направленное для акцентирования внимания на картинах, барной стойке, зоне эстрады.

    Эстрада, или сцена предназначена как  для исполнения песен под караоке, так и для организации концертов  местных творческих коллективов, а  также при организации конкурсов  вокалистов, корпоративных вечеров  и т.д.