Отчет по практике в ресторане

 

Объектом преддипломной практики является предприятие «АлександриЯ».

Предметом преддипломной практики является повышение качества работы персонала.

           На заключительном этапе преддипломной практики мною был обобщен собранный теоретический материал и систематизированы практические навыки. Также были разработаны рекомендации по работе персонала и сделаны определенные выводы.  Все это представлено в данном отчете.

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общая характеристика предприятия

1.1. общая характеристика  и описание ресторана

Полное наименование предприятия - общество с ограниченной ответственностью «АлександриЯ», которое находится по адресу пр. Ленина 127, стр 3; тел: 51-68-36, саит: http://alexandria.tomsk.ru/

Ресторан «АлександриЯ» - это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения города Томска. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторана «АлександриЯ». Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления.

   Время работы ресторана:

Пн – Чт: с 12:00 до 16:00 – бизнес-ланч

               с 16:00 до 24:00 – ресторан

Пт – Сб – с 12:00 до 02:00

Воскр. – с 12:00 до 24:00

Целью деятельности ООО «АлександриЯ» является качественное  и полное удовлетворение потребностей организаций и частных лиц в услугах, а также получение прибыли.

В ресторане 3 этажа.

Первый этаж (проходят бизнес- ланчи): курящий и некурящий залы

Второй этаж: ресторан на 50 -70 человек,банкетный за на 30 человек, VIP-комната на 8 человек, VIP-комната на 6 человек и VIP-комната на два человека.

         Ресторан расположен в деловом,  административном и культурном центре города. Рядом расположены крупные торговые центра города, отели, церковь, администрация г. Томска.

       Ресторан предоставляет потребителям:

• бизнес-ланч: включает в себя салат (закуску), горячее первое блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и напиток на выбор (чай или компот)
• частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки: организация свадеб, дней рождений, юбилеев или любых других торжеств. Составление специального банкетного меню, украшение зала под любой праздник. Организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров.
• Презентации и конференции: ресторан поможет в организации важной презентации или конференции.

 

Дополнительные  услуги:

• бронирование мест в зале ресторана: при встрече с администратором обговаривается номер столика, количество человек, меню и оставляется предоплата
• живая музыка
• выступления местных исполнителей
• предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения
• предоставление гостям прессы (газет, журналов).

1.2. Организационная  структура предприятия

      Организационно-правовая форма гостиницы – общество с ограниченной ответственностью. Обществом с ограниченной ответственностью  признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

 Структура организации является линейно-функциональной, на предприятии четко распределены права и обязанности. Линейная структура управления характеризуется тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях и каждый работник подчиняется одному руководителю и получает указания только от одного руководителя. Это исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей за результаты работы.

№ п/п	Наименование должностей	Численность
1	Административно-управленческий персонал:
	Директор	1
	заместитель директора	1
	главный бухгалтер	1
	арт - директор	1
	управляющий	1
2.	Работники производства:
	шеф-повар	1
	повар-бригадир	2
	Повар	4
	кухонный  работник	4
3.	Работники зала:
	Официант	8
	Бармен	2
	Администратор	2
	Всего:	28

 

Директор

Гл. Бухгалтер

Шеф-повар

Повара

Кухонные работники

Менеджер

Администратор

Бармены

Официанты

 

Уборщик

Зам. директор

Инженерный отдел

Арт-директор

Директор.

         Оформляет документы, необходимые  для осуществления деятельности  по оказанию услуг общественного  питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной  информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий  уровень эффективности производства, внедрение новой техники и  технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над  рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Представляет интересы ресторана  и действует от его имени. Устанавливает  служебные обязанности для подчиненных  ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает  решения о назначении, перемещении  и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей  производственной и трудовой дисциплины.

 Главный бухгалтер.

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной  деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях  выявления и мобилизации внутрихозяйственных  резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной  политики с разработкой мероприятий  по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб  по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления  экономически обоснованных отчетных калькуляций  себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

         Руководит работниками бухгалтерии.

 

Арт-директор относится  к категории руководителей.

Обязанности арт-директора:

• Координирует работу рекламного отдела с творческой точки зрения, отслеживает творческий процесс исходя из требований и потребностей предприятия.
• Согласовывает с заказчиками основные цели шоу-программ и рекламных кампаний.
• Выясняет у заказчика потребности и желания.
• Разрабатывает концепции и сценарии шоу-программ клубных вечеров, специальных предложений, банкетов и т.д.
• Принимает непосредственное участие в разработке рекламных средств, отвечает за визуальное восприятие рекламного продукта.
• Координирует создание рекламных обращений, слоганов (лозунгов, девизов), наиболее полно отражающих качество товара, обслуживания, сферы деятельности организации и наиболее эффективно воздействующих на сознание потребителя.
• Разрабатывает планы проведения рекламных мероприятий; определяет конкретные носители рекламы (газеты, журналы, рекламные ролики и др.) и их оптимальное сочетание.
• Составляет сметы расходов и утверждает их у генерального директора.
• Устанавливает связи с типографиями, средствами массовой информации, рекламными агентствами, студиями, иными организациями.

 

Администратор.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные  с неудовлетворительным обслуживанием  посетителей, и проводит соответствующие  организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает  планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов и т.д.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии  и гигиены.

Информирует руководство  организации об имеющихся недостатках  в обслуживании посетителей, принимает  меры к их ликвидации.

Выполняет отдельные служебные  поручения своего непосредственного  руководителя.

Официант.

Сервировка стола в  соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и  напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента  ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы гостеприимства.

Осуществление руководства  над помощником официанта.

Предоставление счета  гостям.

Получение платы по счетам.

Бармен.

Обслуживает посетителей  за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными  напитками, кондитерскими изделиями  и другими изделиями;

Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

Должен составлять и предоставлять  в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых  в суммовом выражении.

Рассчитывает посетителей  при принесении ему счетов официантом, либо при личном расчете с клиентом.

  Повар.

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного  соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Отпускать готовые блюда  строго по чекам.

Поддерживать чистоту  и порядок на кухне и на своем  рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать  администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

 

Мойщик посуды.

Мойка столовой посуды с  применением моющих средств, в течение  всего рабочего дня;

Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;

Доставка чистой посуды на раздаточные столы;

Содержание в чистоте  и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной  машины.

Производит уборку помещений  ресторана;

Вытирает пыль, подметает  и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;