Отчет по практике в ресторане

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Национальный исследовательский 

Томский политехнический университет»

 

Институт социально-гуманитарных технологий

Кафедра культурологии и социальной коммуникации

Специальность  Социально-культурный сервис и туризм

 

 

 

 

 

 

Отчет по преддипломной  практике

 

 

 

 

Студентка гр.11281 Кропочева Юлия Александровна

                           (и. о. ф.)

 

 

Руководитель от_________ООО «АлександриЯ»_________________________________

                                                      (наименование предприятия)

                             Директор ООО «Александрия»_Петровский А.В.__________________

                                          (должность руководителя от предприятия)    

 

 

 ___________                        ________________           Петровский А.В..

  (оценка)                                  (подпись)    (и. о. ф.)

 

 

________________             ____________________

МП (дата)

 

 

Руководитель от  кафедры «Культурологии и социальной коммуникации» ТПУ

                                                             (наименование кафедры)

 

         Кандидат философских наук____________

(должность руководителя  от кафедры)     

 

___________        _______________               Агранович В.Б.

  (оценка)                                    (подпись)                                 (и. о. ф.)

 

_______________

    (дата)

 

 

Томск – 2013

"Утверждаю"

Зав. каф.культурологии

и социальной коммуникации

____________Н.А. Колодий

"___" ____________ 2013г.

ЗАДАНИЕ

на производственную практику для студентов специальности

Социально-культурный сервис и туризм

Фамилия, имя, отчество студента: Кропочева Юлия Александровна

Факультет, курс, группа: Гуманитарный факультет, 5 курс, группа 11281

Место прохождения практики: ООО «АлександриЯ»

Срок практики:  с « 04 » февраля 2013г.   по « 09 » марта 2013г.

Отчёт по практике  «___»___________2013г.

 

Разделы практики:

1. Общая характеристика организации.  Знакомство с организацией включает в себя:

• характеристику ее организационной и управленческой структуры, видов   деятельности;
• описание целевых аудитории организации;
• определение места организации в социальной и маркетинговой среде.

 

2. Анализ видов и форм деятельности в организации. Он предполагает описание:

1 . направлений  деятельности в организации и  составление программы исследования  по одной из выбранных проблем:

• анализ информационной среды, уровня и состояния используемых информационных технологий;
• анализ и участие в разработке рекламных стратегий, создании имиджа лица или организации;
• специфика продвижения товаров, услуг или имиджа;
• инновационная деятельность на предприятии сервиса или туризма;
• возможности использования клиент-ориентированных технологий в оптимизации деятельности предприятия;
• пути повышения конкурентоспособности фирмы в современных условиях;
• мотивация персонала как фактор успешного управления предприятием;
• роль Интернет-технологий в развитии предприятия сервиса и туризма;
•            повышение качества услуг на предприятиях сервиса и туризма;
• и т.д.

2. своего участия  в конкретном производственном  процессе или работе на предприятии;

3. конкретных  практических навыков и умений, приобретенных в процессе практики.

Индивидуальное задание  от руководителя практики на предприятии: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

К исполнению принял:

Подпись студента          _______________________                                Дата___________

С заданием ознакомлен:

Руководитель практики

от предприятия             ________________________                               Дата___________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РФ

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ

ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

 

Институт социально - гуманитарных технологий

Кафедра культурологи и социальной коммуникации

Специальность «Социально-культурный сервис и туризм»

 

 

 

 

ДНЕВНИК СТУДЕНТА

 

по       преддипломной    практике

Ф.И.О.                 Кропочева Юлия Александровна

 

Группа:                 11281

 

Срок практики:    04.02. 2013 - 09.03.2013

 

 

 

 

 

 

 

 

Учебная  деятельность студента

 

Дата	Краткое содержание  работ
04.02- 06.02	-Знакомство с предприятием; -Изучение нормативно-правовой базы, регламентирующей внутренние и внешние основы деятельности организации; -Ознакомление с организационной структурой предприятия; -Ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка; -Ознакомление с правилами работы персонала.
07.02- 09.02	-Знакомство с основными принципами работы хостес; -Встреча гостей; -Рассадка гостей; -Интервьюирование персонала и администрации.
11.02 -13.02	-Выполнение обязанностей по открытию и закрытию смены; -Работа в качестве помощника администратора; -Поиск и выявление проблемных зон на предприятии.
14.02-15.02	-Работа в качестве помощника администратора; -Встреча гостей; -Контроль обслуживания гостей персоналом; -Составление списка гостей  на праздничный ужин.
18.02 – 20.02	- Бронирование столов на праздники; - Работа в качестве  администратора; - Открытие/закрытие смены; - Прием предоплаты за  банкеты; -Заполнение табеля рабочего  времени согласно установленным  правилам и нормативно-правовым  актам.
21.02- 22.02	-Сбор и обобщение информации для написания отчёта, развитие профессиональных навыков по профилю специализации.
25.02 – 27.02	-Контроль выполнения обязанностей обслуживающего персонала; - Бронирование столов
28.02 – 01.03	- Составление списка гостей на банкеты; - Контроль работы персонала  и внешнего вида персонала.
04.03 – 06.03	- Выдвижение предложений и практических рекомендаций по улучшению результатов деятельности ресторана, оптимизации процесса управления; - Сбор и обобщение информации для написания отчёта, развитие профессиональных навыков по профилю специализации.
07.03. – 08. 03	-Помощь в организации праздника; - Контроль работы персонала -Выявление и анализ основных проблем в деятельности ресторана

 

 

       Характеристика  и оценка учебной деятельности и отчета студента (технические навыки, активность, дисциплина, помощь производству, выполнение индивидуального задания, поощрения и взыскания – заполняется руководителем практики от предприятия): ______________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия: __________________

Оценки:

За отчет__________________________________________________________

 

Дата_________________________Подпись_____________________________

 

М.П.

 

 

 

Результаты  защиты отчета по практике на кафедре:

Характеристики отчета руководителя практики  от ТПУ (Ф.И.О.)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка руководителя____________________________

Оценки, полученные при защите отчета на комиссии:

доклад ______________________

ответы на вопросы___________________

Итоговая оценка (с учетом оценки руководителя от предприятия)_________

Председатель комиссии____________________Подпись_________________

Дата защиты__________________________2013г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение………………………………………………………………………….8

1.Общая характеристика предприятия…………………………..………....10

1.1 Общая характеристика  и описание ресторана………………………….…10

1.2 Организационная структура ресторана……………………………………11

1.3 Организация коммерческой  деятельности ресторана…………………….19

1.4 Нормативно-правовая база  ресторана……………………………………..21

1.5 Анализ потребителя услуг ресторана…………………………….……….22

1.6 Анализ конкурентов  ресторана…………………………………….………24

1.7 SWOT-анализ ресторана……………………………………………..……..27

2.  Выполнение  индивидуального задания………………………………….30

2.1 Анализ качества работы  персонала в ресторане «АлександриЯ» ……….30

2.2 Разработка рекомендаций  для персонала для улучшения  качества обслуживания……………………………………………………………………32

3. Разработка программы  по повышению качества обслуживания…….34

Заключение………………………………………………………………………37

Литература……………………………………………………………………….38

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

На сегодня одна из модных инвестиций сегодняшнего дня – ресторанный  бизнес.

       Что касается обслуживания туристов, ресторанный бизнес играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет считать этот бизнес составной индустрии туризма. 
Ресторанный бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Но также эти рестораны должны быть на высшем уровне. Высокая квалификация персонала - это лишь часть успешной организации бизнеса в индустрии питания, гостеприимства и развлечений. Отлаженная система кадрового делопроизводства, правильное ведение кадровой документации, соблюдение норм трудового законодательства - вот целый ряд не менее важных факторов эффективного управления персоналом, и, как следствие, увеличения производительности труда каждого отдельного работника.

        Управляющая  команда- это самое основное звено в цепи , в конечном итоге отвечающее за рентабельность предприятия и его репутацию.

        В период с 04.02.2013 по 09.02.2013 была пройдена производственная практика на предприятии ООО «АлександриЯ», находящемуся по адресу: город Томск, пр. Ленина 127, стр.3.

Основной целью преддипломной  практики являлось закрепление и  углубление полученных знаний в процессе изучения дисциплин специализации, и применить их в подготовке выпускной  квалификационной работы.

Поставленная цель реализуется  в процессе решения следующих  задач:

• ознакомление с работой ресторана;
• ознакомление с организационной структурой ресторана;
• изучить обязанности и функции администратора.
• ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия
• проанализировать уровень и состояние используемых информационных и социальных технологий.
• предложить меры по совершенствованию сервисной деятельности на предприятии
• разработка рекомендаций для улучшения показателей;