Отчет по практике в ООО ВТЛ «РЕСУРС»

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..…3                                                    

1. Общие сведения о деятельности предприятия……………………….……..5
1. История создания и развития предприятия………………………...………....…5
2. Организационно-правовая форма предприятия………………………………....5
3. Организационная структура предприятия……………………………………….6
4. Основные задачи, виды услуг предприятия………………………….……….....10
5. Перспективы развития предприятия………………………………………...…...11
2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия....12
1. Анализ организации обслуживания клиентов на предприятии………………..12
2. Социально-психологические особенности предприятия. Культура предприятия…………………………………………………………….………....13
3. Анализ конкурентоспособности предприятия………………………...………...16
4. Объём реализации производимых услуг гостиничного комплекса …….…......16
3. Система обеспечения безопасности…………………………………………….....18

          Заключение (выводы)………………………………………………………..……....19

Список использованной литературы……………………………….…………..…20

 Приложение А

Организационная структура  управления гостиничным комплексом «Таёжный»

Организационная структура  управления гостиницей «Таёжная»……………….….…21

Приложение Б

Общие требования, предъявляемые  к персоналу предприятий питания, обслуживающих гостиничные комплексы………………………………………………………………………….…..…22

Приложение В

Таблица В.1 – отчёт о  доходе гостиничного комплекса «Таёжный»  с 25.06.12 по 29.06.12 г. (тыс. руб)………………………………………………………………….......23

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Предприятие ООО ВТЛ «РЕСУРС»  Чугуевский район.

Практика  является составной частью основной образовательной программы высшего  профессионального образования. Основная цель учебно-ознакомительной практики заключается в общем представлении о предприятии социально-культурного сервиса и туризма, управленческих и иных связях, характере взаимодействия с потребителем услуг, о месте и роли его как будущего специалиста в структуре объекта практики. 
Цель учебной практики – ознакомление со структурой предприятия, технологическими процессами организаций и предприятий социально-культурного сервиса и туризма, изучение учредительных документов, основных направлений деятельности, организации работы массовых рабочих мест, нормативной документации, регламентирующей их деятельность и деятельность предприятий индустрии гостеприимства в целом.

Задачи  учебной практики: ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность предприятий и организаций социально-культурного сервиса и туризма;

Изучение  особенностей и основных направлений  деятельности предприятия (организации);

Изучение  организационной структуры и  взаимодействия подразделений;

Ознакомление  с работой основных категорий  работников туристских предприятий  и получение начальных навыков  и представлений об их работе, включая  изучение их должностных инструкций;

Закрепление и углубление полученных студентом  в университете теоретических знаний: «Основы туризма и индустрии  гостеприимства», «Краеведение», «Иностранный язык» и др.

В настоящее время туризм является одной из ведущих и наиболее динамичных отраслей экономики и за быстрые  темпы он признан экономическим  феноменом столетия.

Туризм  – это сложное, многомерное и  многоликое понятие, это одновременно и вид деятельности, и форма  рекреации, и отрасль национальной экономики, и способ проведения досуга.

Чугуевский район расположен в центре Приморского края, по своей территории достаточно обширный, очень живописный с массой достопримечательностей. С экономической точки зрения Чугуевский район неплохо развит. Наиболее развитая отрасль района – лесная и лесоперерабатывающая промышленность.

Туристическое направление в Чугуевском районе развито слабо. Достопримечательности имеются, но туристическая деятельность на них практически не осуществляется. Так же в

районе села находится известный исторический памятник — Чугуевское городище, представляющее собой остатки крепости (сохранился вал). На территории городища найдены многочисленные изделия из бронзы, железа, керамики, относящиеся к эпохе чжурчжэней

В период с 12 по 19 июля 2012 года проходила  учебную практику в гостинице  «Таёжная». В первые дни практики познакомилась с рабочим коллективом, ознакомилась с самим предприятием, изучила правила техники безопасности в гостинице, изучила различные правила, ориентиры и планы действия в чрезвычайных ситуациях. 
Отчет по практике состоит из пяти глав, большинство из которых раскрывают аспекты работы гостиницы. 
Подготовка к написанию отчёта по практики предусматривает изучение темы будущей работы , знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе. 
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих  
Основной целью работы явилось изучение гостиничной индустрии. 
В ходе прохождения этой практики мною получено много ценной и полезной информации, которая несомненно окажет большое влияние в дальнейшей профессиональной деятельности. Подробное описание полученных мною навыков будет описано в моём отчёте.

Во  время прохождения практики были использованы такие материалы, как литература по ведению гостиничного хозяйства, памятки персоналу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Общие сведения о деятельности предприятия

1.1 История создания и развития предприятия

В Чугуевском районе гостиничное дело не является развитой отраслью, поскольку сам район не имеет большого количества туристских ресурсов. Для проезжающих по федеральной трассе, останавливаться на ночлег в гостиницах Чугуевки нет оснований, поскольку само село Чугуевка находится в 10 км от главной трассы.

Гостиница «Таёжная» является очень  молодой, работать она начала в 2008 году. Раньше здание, где сейчас находится  гостиница, использовалось под другие цели различного плана, но если заглянуть  в ещё более далёкое прошлое, то гостиница там располагалась  и ранее. В конце 1990-х годов  – начале 2000-х в здании, расположенном  возле центральной площади и  местного здания администрации находилась государственная гостиница. В 2007 году второй этаж гостиницы был арендован  под парикмахерскую «Леон». В связи  с отсутствием гостиницы высокого класса в Чугуевском районе, в 2008 году глава администрации Чугуевского района Дронин Александр Алексеевич выделил средства на ремонт в здании, его фасада и прилегающей территории. Эту идею поддержали представители компании ООО ВТЛ «РЕУРС», и в итоге образовался гостинично-ресторанный комплекс. В продолжении всего в 2010 году появилась летняя терасса с видом на центральную площадь, сауна и бассейн.

С момента открытия предприятие  имело большой успех. В связи  с небольшим количеством мест развлекательного характера, ресторан всегда пользуется популярностью, особенно большой рост числа клиентов наблюдается  в холодные времена года. Гостиницу  посещают, в основном, командировочные  люди, имеющие рабочие отношения  с представителями ООО ВТЛ «РЕСУРС», а так же гости района.

1.2  Организационно-правовая форма предприятия

Место прохождения учебной практики – ООО ВТЛ «РЕСУРС» Гостиничный  комплекс «Таёжный» Россия, Приморский край, Чугуевский район, с. Чугуевка ул. 50 лет Октября, 193а. Организационно-правовая форма собственности - общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности - частная. Общество с ограниченной ответственностью - это общество, имеющее уставный фонд (капитал), разделенный на части, размер которых определяется учредительными документами. Участники общества несут ответственность в пределах их вкладов. Исследуемое предприятие относится к предприятиям сферы размещения и туристической сферы. Характеристика данной отрасли народного хозяйства может быть представлена следующим данными современного развития. Роль туризма в мировой практике постоянно возрастает. Являясь одной из крупнейших, высокодоходных и наиболее динамичных отраслей, на долю туризма по данным Всемирной туристской организации (ВТО) приходится около  10%  всего мирового экспорта и 30% мировой торговли услугами. Туризм оказывает мощное воздействие на занятость населения. Мировая статистика показывает, что в современном туризме и связанным с ним сферах, занят каждый 10-й работник в мире. В России в сфере туризма занят каждый 50-й работник. Туризм – наиболее динамично развивающийся сектор мировой экономики. Начиная с 1950 г. Численность международных туристов увеличилась в 30 раз, а поступление от этого вида услуг возросли в 260 раз. Ежедневные доходы от международного туризма составляют более 2 млрд. $. Эти цифры характеризуют прямой экономический эффект функционирования туризма как отрасли народного хозяйства. Анализируя организационную структуру (в соответствии с формой собственности), выявленной целью деятельности  ООО ВТЛ «РЕСУРС»  Гостиничный комплекс «Таёжный» является развитие новых экономических форм сотрудничества, предоставление различных услуг, а также получение прибыли в интересах участников (учредителей) общества и удовлетворение социально-экономических интересов персонала. Отношения работников организации, возникшие на основе трудового договора, регулируются Российским трудовым законодательством. Структуру и штатное расписание утверждает директором. Директор в пределах своих полномочий вправе устанавливать порядок найма и увольнения работников, формы и системы оплаты труда, распорядок рабочего дня, сменность работы, порядок предоставления выходных дней и отпусков и другие вопросы. Условия оплаты труда, продолжительность ежегодных отпусков, меры социальной защиты работников не должны быть хуже условий, предусмотренных трудовым законодательством Российской Федерации.

1.3 Организационная структура и взаимодействие подразделений

        Структура управления гостиничного комплекса является линейно-функциональной.

  (см.ПРИЛОЖЕНИЕ Б рис.1) Права и обязанности руководства определяются, исходя из потребностей удовлетворения желаний клиентов через имеющиеся возможности и ресурсы. Оперативные решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию. Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют общую цель – удовлетворение потребностей клиентов.

Подразделения могут быть ориентированы  на производство продукции, например, кухня или прачечная, предоставление услуг, например, ресторан или служба горничных, либо на информационное обслуживание, например, служба портье, служба бронирования и т.п.

В высшее управленческое звено входят владельцы гостиничного комплекса, генеральный директор.

Общие решения стратегического  характера принимаются генеральным  директором. Стратегической целью предприятия, которая определяется самими владельцами, является ориентация на прием и обслуживание в основном бизнес туристов. Гостиничный комплекс предоставляет питание своим гостям в ресторане, расположенном на первом этаже.

Генеральный директор является посредником  между владельцами предприятия  и управленческим персоналом, с одной  стороны, и гостями, с другой. Принципиально  эта функция может быть охарактеризована как функция перевода общих постановочных  задач, определяемых владельцами, в  конкретные управленческие решения. К  ведению генерального директора  можно отнести принципиальные вопросы  закупочной политики, в частности  ориентацию на определенных поставщиков. Владельцы предприятия и генеральный  директор вправе определить круг поставщиков, деловые отношения с которыми гостиничный комплекс будет поддерживать в первую очередь.

Высшее руководство вправе также  решать, какая система расчетов с  клиентами наиболее предпочтительна, какие кредитные карточки будут  приниматься в первую очередь  и т.п. Часть этих вопросов может  быть передана на решение нижестоящим  управленческим звеньям, если объем  полномочий и обязанностей генерального директора велик и он, в силу объективных причин, не в состоянии  все их выполнять.

Далее, если мы будем двигаться  вниз по административной лестнице, мы увидим руководителей структурных  подразделений, которые обладают полномочиями принятия оперативных решений в  рамках своих подразделений.

Ядром административной службы является Фронт Деск (стойка портье). Это первая служба, с которой сталкивается гость. Основными ее задачами являются:

• регистрация гостей  и  распределение  номеров;
• ведение реестра состояния номеров, хранение ключей;
• оформление  выездов, ведение счета гостя, координация работы горничных;
• предоставление гостям различной информации, в частности по работе гостиницы. 

Неотъемлемой частью административной службы является отдел резервирования номеров. Резервирование может быть осуществлено по телефону.

Бухгалтерия

• документально оформляет совершаемые хозяйственные операции на предприятии: снабжение, приобретение товаров, сырья, материалов, расчетные операции с поставщиками, транспортными организациями, бюджетом, составляет калькуляцию произведенной продукции, проводит инвентаризацию, начисляет заработную плату и налоги, ведет отчетность предприятия.
• организация контроля за снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структуры товарных запасов, нахождение путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске.

Обязанности работников, занятых в  отделе продаж и маркетинга можно подразделить на 3 группы:

• Основная цель отдела маркетинга заключается в продаже продукции и услуг гостиницы.
• Реклама.
• Связь с общественностью.

В связи с малой конкуренцией на рынке туристических услуг в  Чугуевском районе, в гостиничном комплексе сравнительно небольшой штат сотрудников этого отдела. Во время прохождения практики мною не было замечено, что маркетологи каким-либо образом исследовали рынок, на который они ориентируются. Поскольку¸ конкурентов практически нет, то исследования их сильных и слабых сторон не является необходимым.

Связь с общественностью подразумевает  процесс предоставления возможным  гостям привлекательной информации о работе гостиницы. В обязанности  этого отдела входит:  разработка и принятие макетов проспектов и  других рекламно-информационных изданий, представление отеля и его  услуг будущим гостям,  связь  со средствами массовой информации, организация  пресс-конференций.  Таким образом, отдел маркетинга занимается рекламой, бюджет которой определяется владельцем комплекса,  она появляется в газетах  и журналах.