Отчет по практике в гостинице

    Технологічна  операція "Чищення  скла і дзеркал ".

    Для чищення скла і дзеркал необхідно користуватися відповідним

    аерозольним засобом і чистою ганчіркою. Аерозолем необхідно побризкати на дзеркало, потім ретельно протерти чистою ганчіркою, поки на ньому незалишиться плям і слідів. Ганчірку необхідно поміняти, якщо вона забруднилася.

    Технологічна  операція "Чищення  меблів".

    Чищення меблів здійснюється аерозольним засобом  для надання глянцю. Аерозольний  засіб необхідно розпорошити  тонким шаром по поверхні меблів. За допомогою ганчірки ретельно втерти засіб у поверхню меблів. Глянець має бути бездоганним.

    Технологічна  операція "Чищення  мідних і латунних поверхонь"   

    Перед використанням засобу для чищення  міді та латуні його необхідно ретельно струсити. Змочити чисту ганчірку засобом. Ганчірка повинна бути сухою і використовуватися тільки для чищення міді  і латуні. Почистити поверхню. Натерти поверхню до блиску сухою і чистою ганчіркою.   

    Технологічна  операція "Використання чистячого засобу для килимів і  килимових покриттів".   

    Перевірити  чистоту килима. Сильно забруднені місця чистити впершу чергу. Змочити ганчірку в засобі для виведення плям. Протерти   забруднені   місця;  якщо  пляма  не  зникла,  дати підсохнути і почистити іншим спеціальним шампунем. Після чищення шампунем дати килиму просохнути і пропилососити його. Всі килими і килимові покриття в готелі особливо в житлових помешканнях і коридорі мають бути чистими.

    Технологічна  операція   "Використання  засобу  для   чищення санвузла".   

    Вологою губкою, змоченою чистячим засобом, почистити  ванну, кахель і умивальник. Сухою губкою протерти ванну, кахель і умивальник. Змити засіб водою із усіх поверхонь. Насухо протерти всі почищені поверхні за допомогою сухої ганчірки.

      Технологічна операція "Чищення унітазу".   

    Для чищення унітазу необхідно користуватися щіткою, засобом для чищення унітазів і рукавичками.  

    2.6 Надання додаткових  послуг у номері

    Послуги, що надаються в готелях, поділяються  на основні і додаткові. До основної послуги готелю відноситься проживання.  За способом надання додаткові послуги можуть бути платними та безплатними. До безплатних послуг належать: зберігання багажу в камерах схову (не більше двох місць); доставления телеграфної кореспонденції до номеру; виклик швидкої допомоги; доставления до номеру термометра, медикаментів першої необхідності і т.п. Надання платних додаткових послуг повинні відповідати вимогам привласненій готелю категорії. Так, наприклад, у 3* готелях надають наступні платні послуги: ремонт взуття; ремонт і прасування одягу; прання і хімчистка одягу; користування сауною; послуги перукарні; оренда конференц-залу, залів переговорів; послуги бізнес - центру і т.п.

    У день від'їзду проживаючий повинен  попередити персонал поверху про  годину свого від'їзду та провести повний розрахунок. Для розрахунку індивідуальних туристів застосовуються різні системи та форми. Все ширше застосовується кредитна система розрахунків. Організовані туристи, як правило, оплачують основні послуги заздалегідь. Одночасно з реєстрацією громадянина України або іноземного громадянина, що поселяються в готелі, оформляється "Рахунок" на оплату послуг готелю. В цьому рахунку вказуються всі (як основні, так і додаткові) послуги готелю та сума оплати за них. Рахунок виписується у двох екземплярах. Перший екземпляр видається на руки тому, хто оселяється в готелі, для його оплати, а другий передається в бухгалтерію готелю. 

2.7 Робота служби покоївок , щодо організації виїзду гостя з номеру

    При прибиранні номерів після виїзду гостя покоївка має: перевірити, чи

    немає забутих гостями речей; перевірити цілість майна готелю; зняти з ліжка ковдру, простирадло, перевернути перину.

    Організація виїзду гостей з готелю «Луганськ» :

        І. Прийом номера у гостя (покоївка, чергова по поверху);

    ІІ. Рахунок за проживання та отримання додаткових послуг (адміністратор служби прийому та розміщення); 
 

    2.8 Техніка безпеки  та протипожежна  безпека в готелі

    Проведення  організаційних заходів  щодо створення пожежної охорони в готелі передбачає таку послідовність дій. Директор готелю, наказом призначає відповідального за організацію заходів із забезпечення протипожежної безпеки готелю. Призначаються також відповідальні за пожежну безпеку в кожнім підрозділі готелю. Таблички із зазначенням осіб, відповідальних за пожежну безпеку, вивішуються на видних місцях. Розробляються правила, положення пожежної безпеки для кожного підрозділу й інструкції із заходів протипожежної безпеки на кожному робочому місці. Створюються пожежні бойові розрахунки з числа чергових адміністраторів, чергових менеджерів, працівників служби безпеки готелю й іншого чергового персоналу (додаток 3), що здійснюють цілодобовий контроль за пожежною безпекою. Розробляється система оповіщення у випадку виникнення пожежі.

    Проведення  протипожежної підготовки працівників. Протипожежна підготовка складається з протипожежного інструктажу (вступного, первинного і повторного) і занять за програмою пожежно-технічного мінімуму. Вступний і первинний інструктажі з пожежної безпеки проводяться при прийомі на роботу. Первинний і повторний інструктажі проводить на робочому місці особа, відповідальна за пожежну безпеку в цьому підрозділі.

    Дії чергового персоналу  при евакуації  людей. Евакуація гостей здійснюється відповідно до наявних планів евакуації, що повинні відпрацьовуватися з усіма задіяними для евакуації працівниками готелю не рідше одного разу за півроку. Співробітники готелю, що прибули в розпорядження керівника гасіння пожежі, можуть залучатися до евакуації гостей і персоналу готелю, перевірки гостьових поверхів, офісів і підвальних приміщень з метою показу тому персоналу, який ще не евакуювався, і гостям найкоротших шляхів до виходів; порятунку найбільш цінних документів, коштів тощо. Для евакуації співробітників готелю використовуються спеціальні пам'ятки (додоток 4), розроблені для кожного відділу, служби. Керівник гасіння пожежі призначає відповідальних осіб з переклички гостей і персоналу на евакуаційному пункті, дає їм списки гостей і персоналу і відправляє на евакуаційний пункт. Заходи з евакуації великої кількості людей і припинення паніки координуються старшим начальником пожежних підрозділів. Травмовані особи евакуюються в першу чергу.

    Загальне  керівництво роботою  з охорони й  безпеки праці  в готелі здійснює директор (роботодавець). Він зобов'язаний забезпечити виконання вимог законів про працю, правил і норм з охорони праці, державних стандартів, а також виконання зобов'язань, передбачених колективним договором (контрактом). Директор готелю наказом призначає відповідального за безпеку праці, формує склад служби охорони праці, призначає відповідальних за стан охорони праці в кожному підрозділі і відповідальних за навчання персоналу готелю і перевірку знань з охорони праці. Працівник готелю зобов'язаний дотримуватися норм, правил, інструкцій з охорони праці, вміти правильно застосовувати колективні й індивідуальні засоби захисту. Працівники готелю допускаються до роботи лише після проходження інструктажу з техніки безпеки. Видами інструктажу є вступний, первинний, повторний, позаплановий, поточний.

Виробнича санітарія і гігієна. Гігієна праці розглядає питання, пов'язані з умовами роботи і їхнім впливом на людський організм; розробляє гігієнічні і лікувально-профілактичні заходи, спрямовані на поліпшення і збереження здоров'я працівників, підвищення працездатності і продуктивності праці. Існують декілька гігієнічних критеріїв оцінки умов праці:

Забруднення повітря. Усі приміщення готелю, де працює персонал, повинні бути просторими, мати досить високі стелі, бути оснащеними природною або примусовою вентиляцією, що забезпечує нормальну циркуляцію повітря і виключає проникнення сторонніх запахів.

Температура, вологість і швидкість  руху повітря. Ці параметри мають сильний вплив на стан людини, її працездатність і регулюються за допомогою системи опалення.

Рівень  шуму. У готелях повинні дотримуватися протишумні правила, до яких належать: Підлоги в коридорах, холах і вітальнях мають покриватися звукопоглинаючими килимами або покриттями, що їх замінюють. Телевізори мають встановлюватися лише в номерах або спеціальних приміщеннях, а телефон загального користування - віддалік від житлових кімнат у спеціальних кабінах або під акустичним ковпаком.

Освітленість. При поганій освітленості з'являються зорова втома, загальна млявість, погіршення зору, знижується продуктивність праці. Кожне робоче місце повинне бути досить освітлене, але освітлення при цьому не повинне справляти сліпучої дії.

Санітарний  стан. У готелі повинні дотримуватися санітарно-гігієнічні норми і правила, встановлені органами епідеміологічного нагляду, зокрема з чистоти приміщень, стану сантехнічного обладнання, видалення відходів, ефективного захисту від комах і гризунів, обробки білизни. У приміщеннях необхідно щодня робити вологе прибирання. У службових приміщеннях, призначених для відпочинку, прийому їжі, зміни одягу обслуговуючого персоналу забороняється тримати прибиральний інвентар і брудну білизну. Ці кімнати обладнуються індивідуальними шафами, обідніми столами, стільцями тощо.

Інструкція  з санітарного  утримання вимагає від персоналу: У білизняній повинна бути ідеальна чистота. Чиста і брудна білизна має зберігатися в різних приміщеннях. Прання білизни проживаючих здійснюється покоївками в спеціально обладнаних приміщеннях. Територія готелю повинна бути прибрана, озеленена, облагороджена. Для збору побутових відходів на території двору встановлюються сміттєзбиральники. Усі працівники готелю не рідше одного разу в рік мають проходити медичний профогляд у поліклініках.

  Електробезпека в готелях. Враження електричним струмом найчастіше відбувається в результаті: випадкового дотику до відкритих струмопровідних частин, що знаходяться під напругою; появи напруги в результаті пошкодження ізоляції на зовнішніх металевих частинах електроустановок; неякісного заземлення або занулення електроустановки; незадовільного огородження струмопровідних частин установки від випадкового дотику; виконання робіт на розподільних пристроях без відключення напруги і без дотримання необхідних заходів безпеки.

    У результаті дії електричного струму вражаються внутрішні органи людини, що часто приводить до смертельного результату.

    До  роботи з електроустановками допускаються особи, не молодші 

    18 років, які пройшли інструктаж  і навчання безпечним прийомам  праці, які підтвердили знання  правил безпеки стосовно виконуваної  роботи й пройшли інструктаж щодо займаної посади. (додаток 5). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    РОЗДІЛ  ІІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ  ТА ТЕХНОЛОГІЯ РОБОТИ ПОВЕРХОВОЇ СЛУЖБИ 

3.1 Структура та функції поверхневої служби.

     Поверхова служба в структурі готелю є одним  із головних елементів системи надання  послуг з проживання. Вона забезпечує обслуговування поверхневого фонду, підтримання санітарно-гігієнічних умов на високому рівні; надає або допомагає в наданні гостю додаткових послуг. Крім цього поверхнева служба є вторинним зв’язуючи елементом між гостем та всіма службами готелю (додаток 6).

    До  структурного складу поверхневої служби входять: покоївки та  прибиральники. В ролі керівника поверхневої служби виступає керівник даного підрозділу – старша покоївка. До її обов’язків входить контроль за процесом роботи покоївок та прибиральників, розроблення технологічних стандартів та нормативів, розрахунок миючих засобів та інші.

    Технологія  роботи поверхневої служби основана на головних стандартах та нормативах. Частина цих стандартів складається  старшою покоївкою і є внутрішньо-організаційними  документами, а частина входить до технологічно-нормативної бази створеної системою сертифікації, санітарно-епідеміологічною станцію та інш., та є головними стандартами роботи готельного підприємства на державному рівні.  

3.2.Службова  документація поверхневої  служби.

    Крім зовнішньої документації, яка існує для надання гостю послуг (бланки пральні, квитанції додаткових поверхових послуг та інші.,), існує і внутрішньо-організаційна документація. До неї належить журнал руху поверхового фонду та табель обліку робочого часу.

    Журнал обліку поверхневого фонду – це спеціальний документ, який існує для обліку вільних та зайнятих номерів, регулює рух в’їздів та виїздів, відображає статистику заселеності готелю. Заповненням даного журналу займається черговий поверху або черговий адміністратор (додаток 7).