Отчет по практике в гостинице

Міністерство  аграрної політики України

ВП Політехнічний  коледж ЛНАУ 
 
 
 
 

Спеціальність:  Організація

туристичного

обслуговування 
 
 

Звіт  з навчальної практики 
 
 

Виконала: студентка гр.Ту 21-08

                                                 Хлебнікова В.П

                                     Перевірили:

                                     Від коледжу: Котенко О.В

                                     Від готелю: Єлізаров А.В 
 
 
 
 
 
 

2010р.

ЗМІСТ: 

№                                                                                                                     Стр.

Вступ                                                                                                                3

РОЗДІЛ I. Навчально – ознайомлювальна практика                           

1.1 Знайомство з готельним комплексом                                                      4

1.2 Матеріально-технічна база                                                                       5                                                                    

1.3 Функціональна структура готелю                                                             7 

РОЗДІЛ  II. Технологія обслуговування на житлових

поверхах  готелю

2.1 Підготовка покоївки до роботи                                                                9

2.2 Технологія прибирання житлових приміщень(номерів)                      10

2.3 Технологія прибирання нежитлових приміщень                                  12

2.4 Технологія ведення білизняного господарства                                      13

2.5 Технологія застосування миючих зособів                                             14

2.6 Надання додаткових послуг у номері                                                     15

2.7 Робота служби покоївок , щодо організації виїзду                               16

гостя з номеру

2.8 Техніка безпеки та протипожежна безпека в готелі                              17                       

РОЗДІЛ  III. Технологія роботи поверхової служби

3.1 Структура та функції поверхової служби                                               21

3.2 Службова документація поверхової служби                                          21

3.3 Посадові обов`язки робітників поверхової служби                               22

Висновок                                                                                                         24 

Додатки 

Література                                                                                                       25

ВСТУП

     Історія розвитку готельної справи нерозривно пов'язана з подорожами. Значний розвиток готельної справи в Європі спостерігається тільки з VIII-IX ст. після того, як Карл Великий видав едикт, яким зобов'язав монастирі та церкви утримувати «госпиції» - будинки, що надавали подорожнім і прочанам ночівлю, харчування, відпочинок, а іноді, навіть, і лі-кувальні процедури. У XIII-XIV ст. у зв'язку з зростанням і розвитком ремесла та торгівлі, пожвавленням внутрішніх і міжнародних економічних зв'язків у Європі, широкого поширення набула система тимчасового проживання за плату в готелях. Першими такими готелями були приватні житлові будинки (або окремі кімнати в них). Власники готелів нерідко виконували й функції по-середників у справах своїх клієнтів, виступали як перекупники й агенти. Таким чином, з'являються прототипи сучасних готелів. Приблизно в цей же час була здійснена перша офіційна спроба їх класифікації.

     У XVI- першій половині XVII ст. одним з головних торговельних центрів Східної Європи був Київ, через який проходили купецькі каравани з Польщі, Кримського ханства, Туреччини, Молдови і т.п. Українські купці мали право безмитної торгівлі у прикордонних містах Московії. Для них створювалися спеціальні гостинні двори. На чумацьких і торговельних шляхах України здавались в оренду корчми, що не тільки вели торгівлю хмільними напоями, але й були пристановищем для подорожніх

     Крім  того, Київ стає одним з центрів паломництва, що викликало потребу в

     будівництві готелів для прочан біля стін печерського  монастиря. Друга світова війна завдала величезних збитків готельному господарству України. Тільки в останні роки в столиці України зведено такі великі готелі як «Хрещатик», «Турист», го-тельний комплекс «Київська Русь». Після війни готельне господарство розвинених країн перетворилось на значну галузь - «готельну індустрію», що для багатьох країн стає реальним джерелом доходу та отримання іноземної валюти.

     РОЗДІЛ I. НАВЧАЛЬНО - ОЗНАЙОМЛЮВАЛЬНА  ПРАКТИКА 

1.   Знайомство з готельним комплексом

     В даному звіті з виробничої практики, я хочу                            використати офіційні данні та надбання власних спостережень, що здобула під час роботи у готельному комплексі «Луганськ» й за допомогою них провести аналіз роботи готелю.

    Готельний комплек «Луганськ» знаходиться  на перетині центральних вулиць міста  Радянської і Оборонної. Адреса: м. Луганськ, вул. Радянська, 76 (зупинка транспорту "Обласна бібліотека ім. Горького"). Поряд з готелем розташовані: торговий центр "Росія", ГУМ, Центральний ринок, ресторан "Перник". Залізничний вокзал станції Луганськ розташований в 3-х км., автовокзал розташований в 2-х км, міжнародний аеропорт "Луганськ" розташований за містом в 20-и км. від готелю. Транспорт, що зупиняється поряд з готелем : Автобус (113, 114, 126, 133, 156, 166, 197); маршрутне таксі (105, 111, 132а, 150, 167, 170, 183, 259); тролейбус (51, 54); трамвай (6,13).

    На  будь-яке питання про готель "Луганськ" протягом доби ви отримаєте відповідь  по багатоканальному телефону 38(0642) 343-529 Так само ми чекаємо Ваших заявок і пропозицій по електронній пошті : info@hotel-lugansk.lg.ua

    1.2 Матеріально-технічна база

    Класифікація  готелів - це визначення відповідності  конкретного готелю і номерів  критеріям або стандартам обслуговування

Класифікація  готелів за рівнем комфорту производится по трем направлениям:

    Материально техническая база; осартимент дополнительных услуг; квалификация персонала;

Основні критерії класифікації готелів:

    Кількість койко-місць; матерально-технічна база; рівень професійної підготовки персоналу; різноманітність додаткових послуг; розмір номерного фонду; рівень обслуговування;

Найпоширенішими класифікаціями є:

    Система зірок, вживана у Франції, Австрії, Угорщині, Єгипті, Росії і низці інших країн тих, що беруть участь в міжнародному туристичному обміні;

    Система букв, використовується в Греції;

    Система "корон" або "ключів", характерна для Великобританії;

    Система розрядів і інші.

    В Україні прийнята європейська система  класифікації закладів готельного типу. Вона включає в себе п`ять категорій- це сервіс залежно від кількості « * » зірок:

*зірка – передбачає мінімальний комфорт. Розташовані ні в чому не     примітних місцях. Як правило, готелі такого класу дуже невеликі – до 10 номерів. Харчування не передбачається. Зручності можуть бути і на поверсі. Вхід після години ночі найчастіше заборонений.

    ** зірки – По європейських і американських стандартах, в номері мають бути санвузол і телевізор, але за пульт від телевізора, можливо, доведеться заплатити. Обмежень на вхід в готель в нічний час немає. Сніданок континентальний. Інколи ресторан знаходиться в холі одного з поверхів.

    *** зірки – найпоширеніший різновид готелів. Зручності в номері, у ванній кімнаті знайдуться маленький шматочок мила і шампунь, інколи передбачений фен. Є телефон і телевізор, часто міні-бар, кондиціонер.

    **** зірок – привласнюються за високий рівень сервісу. Категорія передбачає вдале місце розташування: в центрі міста або на першій лінії пляжу. В ідеалі обов’язкові: автостоянка,безкоштовні тренажерні зали, корти і басейни, готельні шоу, дискотеки. У номері: укомплектований біде, кондиціонер, кольоровий телевізор з дистанційним управлінням, холодильник, міні-бар, кондиціонер, міні-сейф, обов’язково телефон з виходом на міжміський зв’язок.

    ***** зірок – повністю відповідні стандарту, нагадують самодостатнє містечко з необхідною інфраструктурою: декілька барів і ресторанів (з європейською і національною кухнею), нічний клуб, магазини, перукарські і косметичні кабінети, пральні, фітнес-зали і бізнес-центри, басейни. Номери – від одномісних з одним ліжком до багатокімнатних апартаментів. У номері є все: кондиціонер, міні-бар, телефон, кольоровий телевізор і так далі Велика ванна кімната оснащена біде, великій лежачій ванні, часто – джаккузі і окремою душовою кабіною. Готельний комплекс «Луганськ» відповідає третій категорії, тому і має статус трьохзіркового «***».

    Матеріально-технічна база комплексу та його майонових  територій відповідає своєму статусу  та постійно обновлюється.

    Якість  обслуговування  підтримується на високому рівні, готель має велику кількість додаткових послуг, а саме: Ресторан китайської кухні "Сьоме небо", кафе-бістро "Центральне", банк, паркінг, конференц-зал, перукарня, косметичний салон, брокерська контора, ігрові автомати. 

Номерний  фонд готелю має:

Апартаменты трикімнатні, двокімнатні і однокімнатний "Ексклюзив" VIP; Люкс однокімнатний Ексклюзив" VIP; Люкс двокімнатний і однокімнатний; Одномісний і двомісний першій категорії.

        Готельні номери повинні бути оснащенні:

    Меблями і інвентарем, пристроями радіотрансляційної мережі, телефонним довідникам і протипожежною інструкцією, так само номери в готелі мають бути обладнані дзвінками і кнопками сигналізації, автоматизації. Люди що живуть в номері, не виходячи з кімнати, може викликати покоївку, чергову по поверху, офіціанта. У ванні встановлюються сигнальні дзвінки на випадок поганого самопочуття під час купання. Вони обладналися у вигляді шнура щоб уникнути поразки струмом. Спеціальний автоматичний пристрій дає можливість відкрити двері номера, не підходячи до неї, включити або вимкнути світло не встаючи з ліжка. Вимикачі і кнопки автоматичного відкривання дверей бажано встановлювати біля ліжка, розетку для радіо і настільної лампи - у письмового столу, для бритвеного приладу і фену - у дзеркала у ванні.

     

    1.3 Функціональна структура готелю

    Готель  «Луганськ» був побудований у 80-х  роках. На теперішній час він є  приватним підприємством. Готель «Луганськ» можна назвати готелем ділового призначення, який обслуговує людей, що прибули в ділові поїздки і  у відрядження. При розгляді теоретичних та практичних питань розкрито сутність управління та типи організаційної структури управління сучасним підприємством, яке працює у сфері надання готельних послуг. Досліджуючи загальне управління готелем «Луганськ» можні зробити висновок, що воно – лінійно-функціональне, керівником даного підприємства є голова правління, оскільки готель «Луганськ» є відкритим акціонерним товариством. На підприємстві існує демократичний стиль управління, оскільки всі рішення обговорюються колективом, але приймає їх та несе відповідальність лише керівник. На сучасному етапі готель «Луганськ» знаходиться на стадії розвитку. Оскільки готель «Луганськ» може прийняти одразу до 350 гостей і знаходиться у центрі міста, він вважається одним з великих і головних готельних комплексів Луганська.