Отчет по практике в гостинице

   Система FIDELIO - продукт немецкой фирмы Fidelio, которая  является производителем автоматизированных систем для гостинично-ресторанного бизнеса. Главный офис находится в Мюнхене.

   Фирма Fidelio является производителем таких  систем, как Fidelio FO (Fidelio Front Office), Fidelio F&B (Fidelio Food & Beverage) и Fidelio ENG. Система Fidelio является составной частью глобальных компьютерных систем бронирования, таких, как AMADEUS, SABRE, GALILEO, WORLDSPAN, таким образом, все гостиницы, представленные в Fidelio, автоматически загружаются в эти глобальные компьютерные системы бронирования.

   Компьютерная  система Fidelio является одной из самых  популярных систем для гостиничного хозяйства. Она установлена в таких гостиницах как Balchug Kempinsky, Sherraton, Holiday Inn, Marriott, Золотое кольцо и другие.[6] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Аналитическая часть

     2.1. Характеристика гостиницы «Kassado-plaza». Общие сведения

     В августе 2011 года около метро Полежаевская была открыта гостиница «Kassado-plaza».Удобное расположение гостиницы позволяет за 15 минут добраться до крупнейших в Москве выставочных комплексов – «Crocus Expo» и «Expocentre».

     Гостиница представляет собой одно семиэтажное  здание. Номерной фонд гостиницы включает в себя 210 номеров.

     Виды  номеров:

     - люкс (Один большой номер-студия, сделанный из двух комнат. Двуспальная  кровать, диван, кресло, журнальный  и рабочий столы, дополнительное  освещение, полный санузел, джакузи,  телефон, телевизор, мини-бар, кулер с питьевой водой, фен, кондиционер воздуха);

     - комфорт(Просторная комната, полный санузел, две отдельных кровати или двуспальная кровать, рабочий стол, кресла, дополнительное освещение, минибар, телевизор, телефон);

     - делюкс (Одна комната, полный санузел, двуспальная кровать, диван, журнальный и рабочий столы, кресла, дополнительное освещение, мини-бар, телевизор, телефон, кондиционер);

     - бизнес (Одна просторная комната, полный санузел, две отдельных кровати или одна двуспальная, рабочий стол, холодильник, дополнительное освещение, телевизор, телефон)

     - стандарт (Одна комната, полный санузел, две односпальных кровати или одна двуспальная, журнальный стол, телевизор, телефон);

     Действуют два ресторана, служба организации  банкетов и фуршетов, , конференц-зал, сауна, тренажерный зал, камера хранения, сейфовые ячейки, заказ такси.[12]

     Безопасность  гостей и сотрудников гостиницы  контролируется круглосуточным видеонаблюдением и обеспечивается вневедомственной охраной УВД СВАО г.Москвы.

     2.1.1 Организационно-правовая форма гостиницы «Kassado-plaza»

      Организационно-правовая форма хозяйствующего субъекта—  признаваемая законодательством той  или иной страны форма хозяйствующего субъекта (то есть юридических лиц, индивидуальных предпринимателей или организаций, осуществляющих свою деятельность без образования юридического лица), фиксирующая способ закрепления и использования имущества хозяйствующим субъектом и вытекающие из этого его правовое положение и цели деятельности.

      Организационноq-правовой  формой гостиницы «Kassado-plaza» является общество с ограниченной ответственностью — ООО «Чайка».

      Общество  с ограниченной ответственностью (общепринятое сокращение - ООО) - учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственной общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

      Гостиница «Kassado-plaza» принадлежит одному юридическому лицу, который является генеральным директом. Учредительным документом ООО «Чайка» является Устав общества.

              2.1.2 Организационная структура гостиницы «Kassado-plaza».

      Организационная структура - это состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей.

      Сущность  организационной структуры в  делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная  структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

      В гостинице «Kassado-plaza» менеджеры  работают в службе размещения, производстве питания и напитков они называются линейные менеджеры.

      Руководство высшего звена принимает решение, какую систему расчетов с клиентами использовать на предприятии. Но часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение нижестоящим звеньям управления, если на генерального директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.

      В гостинице «Kassado-plaza» существует четко разделение на отделы. Основными из них являются:

      Служба  приема и размещения

      Служба  бронирования;

      Служба  питания;

      Отдел маркетинга и продаж;

      Отдел кадров;

      Бухгалтерский отдел.

      Менеджеры всех отделов подотчетны начальнику службы.

      Служба  приема и размещения осуществляет бронирование номеров (сообщает об этом потенциальным гостям), ,прием и размещение гостей, оказывает вежливое обращение с гостям и ответы на все их вопросы. Гость при прибытии сталкивается с ресепшеном,который находится на первом этаже гостиницы, где он регистрируется и получает номер. В состав СпиР входят: Начальник СпиР, зам. Начальника СпиР, дневные и ночные администратор.

      Служба  бронирования входит в состав СпиР и занимается вопросами, касающимися  бронирования номеров, выставление тарифа проживания, присвоения номера брони и указывает особые пожелания гостей. Менеджеры отдела бронирования подчиняются Начальнику СпиР.

      Служба Housekeeping в большинстве случаев  является наиболее функционально значимым подразделением, если речь идет о получении услуг гостиничного размещения, так как эта служба отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров и т.п. внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание гостей.

      Лицо, возглавляющее службу горничных, несет  ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старшая же горничная получает задание и распределяет его выполнение среди подчиненных, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором.

      Инженерная  служба несет ответственность за работу механической, электрической, отопительной, вентиляционной систем, водоснабжения  и канализации и осуществляет профилактический и текущий ремонт не только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего гостиничного предприятия.

      Основной  функцией службы питания является предложение  гостям продуктов питания и напитков. Обслуживание со стороны этой службы носит комплексный характер.

      Подразделения этой службы, включает в себя ресторан «Европейский», ресторан арабской кухни «Кайсар», бар «Red-bar», лобби, а также кухню обеспечивают гостей услугами питания.

      Руководитель  службы общественного питания составляет меню, обеспечивает поставку необходимых  исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии.

      Ресторан  как подразделение общественного  питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой  ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится.

      Барное  обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными  напитками. В барах могут также  готовиться напитки для их употребления в ресторане.

      Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции  поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого  клиентам меню). Повара готовят необходимые  блюда, а основным лицом, в ведении  которого находится производство питания в гостинице является шеф-повар.

      Служба  маркетинга и продаж относительно маленький, но дотаточный для того, чтобы осуществлять производственную деятельность.

      Представители отдела маркетинга занимаются тем, что  налаживают контакты с организаторами конгрессных мероприятий (симпозиумов, собраний, презентаций, фестивалей и т.п.), ведут переговоры на перспективное использование номерного фонда гостиницы, обсуждают вопросы использования помещений (конференц-залов, бизнес-центров) под собрания, совещания, выясняют потребности определенных групп клиентов.

      Бухгалтерия тесно связан и с линейными  службами и с персоналом всего  отеля. В его обязанности входит осуществление разных денежных переводов, подготовка различных финансовых отчетов  от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания, служба приема и размещения, сувенирные киоски и спортивные комплексы, если таковые имеются, и своевременное информирование руководства о финансовых результатах деятельности отеля, а также выплачивание работникам жалованья, получение других разных счетов и выплата по ним, контроль и учет издержек.

      Служба  безопасности выполняет функции  поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку  гостиница несет ответственность  за обеспечение разумной безопасности своих клиентов. При этом предприятие может поручить выполнение этих обязанностей, как собственной службе, так и привлечь стороннюю организацию.

      2.1.3 Специализация гостиницы  «Kassado-plaza»

      Гостиница «Kassado-plaza» расположена рядом с многоизвестными международными выставочными центрами Крокус Эксо и Экспоцентр, поэтому основной контингент людей, останавливающийся в гостинице — это бизнессмены, участники выставок и ее организаторы, и т.д. В гостинице можно найти все, что необходимо для ведения переговоров, устройства конференций, комфортной работы «на расстоянии» от офиса.

      Гостиница «Kassado-plaza» целенаправленно рассчитан на предоставление бизнес-услуг, которые не могут предоставить в других отелях. Главным критерием гостиницы «Kassado-plaza» является высочайший уровень технической оснащенности, сочетание комфорта и уюта, направленные на удовлетворение запросов, приезжающих в Москву корпоративных клиентов, деловых людей. Тех бизнесменов, которые, не изменяя своим привычкам, могут, не выходя из отеля, в любое время дня и ночи продуктивно заниматься бизнесом и полноценно отдыхать.

      2.1.4 Услуги оказываемые  гостиницей «Kassado-plaza»

      При отеле «Kassado-plaza» есть бизнес-центр, который работает с 8.00 до 24.00 часов, без обеденных перерывов и выходных. БЦ оснащен всем необходимым оборудованием: современными компьютерами, подключением к интернет, телефонной и факсимильной связью, ксерокопировальной аппаратурой. Отель 4 звезды в Москве «Kassado-plaza» предлагает поддержку в сопровождении бизнеса, от копирования, набора документов на компьютере, услуг устного и письменного перевода до организации деловых встреч на высшем уровне.

     Отель в Москве предоставляет в аренду переговорную комнату на 30 посадочных мест и все необходимое оборудование для проведения деловых встреч. Естественное освещение, кондиционирование воздуха, специально спроектированное для переговоров помещение гостиницы СЗАО «Kassado-plaza» сочетает в себе комфорт и превосходное техническое оснащение.

     На  территории отеля четыре звезды работают два ресторана и бар. В ресторане Европейский, рассчитанном на 60 посадочных мест, организуются завтраки (шведский стол) для гостей, остановившихся в отеле, а также предлагается меню с блюдами европейской кухни. Во втором ресторане гостиницы Москвы 4 звезды «Kassado-plaza», именуемом Восточный, гости могут вкусить изысканные блюда восточной, европейской, средиземноморской, японской кухни, окунувшись при этом в атмосферу шика и богатства, словно очутившись во дворце восточного эмира. Этот ресторан предлагает 150-200 посадочных мест. Также в гостинице САО «Kassado-plaza» можно приятно провести время в Ред-баре, который вмещает до 30 человек. Есть возможность заказать организацию банкетов или приемов - гарантированы гастрономическое удовольствие от блюд разных кухонь мира, а также безупречный сервис.