Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Мая 2013 в 22:07, курсовая работа
Мета курсової роботи – дослідити організацію роботи ресторану-бару “Візит”. Відповідно до мети необхідно вирішити наступні завдання:
- з’ясувати поняття ресторану-бару та його загальна характеристика;
- визначити технологічний процес обслуговування;
- схарактеризувати матеріально-технічну базу ресторану-бару;
- надати загальну характеристику ресторану-бару “Візит”;
Вступ………………………………………………………………………...3
Розділ 1 Теоретичні аспекти організації роботи ресторану-бару
1.1 Поняття ресторану-бару, його загальна характеристика……………4
1.2 Технологічний процес обслуговування в ресторані-барі…………....6
1.3 Матеріально-технічна база ресторану-бару………………….……...12
Розділ 2 Аналіз діяльності ресторану-бару “Візит”
2.1 Загальна характеристика…………………………………….………..16
2.2 Асортимент продукції та меню………………………………………18
Розділ 3 Пропозиції щодо покращення діяльності
ресторану-бару “Візит”…………………………………………………...21
Висновки…………………………………………………………………..23
Список використаних джерел…………………….…………………..….26
Додатки……………………………………………………………………27
ДОДАТКИ
Додаток А
Різновиди бару
Рис. А.1 Пивний-садок (beer garden) [6]
Рис. А.2 Пивна (pub) [7]
Рис. А.3 Пивоварний бар (brew pub) [8]
Рис. А.4 Бар-закусочна (snack bar) [9]
Додаток Б
Найбільш характерні направлення оздоблення інтер’єрів
Рис. Б.1 Національний стиль [10]
Рис. Б.2 Історичний стиль [11]
Рис. Б.3 Казковий інтер’єр [12]
Рис. Б.3 Спортивний інтер’єр [13]
Рис. Б.4 Класичний інтер’єр [14]
Рис. Б.5 Ретро інтер’єр [15]
Рис. Б.6 Кантрі стиль [16]
Рис. Б.7 Стиль модерн [17]
Додаток В
Ресторан-бар “Візит”
Рис. В.1 Фасад ресторану-бару
Рис. В.2 Круглий стіл на вісім місць
Рис. В.3 Столи на шість місць
Рис. В.4 Столи на чотири місця
Рис. В.5 Барна стійка
Рис. В.6 Сервіровка стола
Додаток Г
Зовнішнє оформлення меню
Додаток Д
Меню
Ресторан-бар “Візит”
№ |
Название блюда |
Масса (гр.) |
Цена (грн.) |
Салаты | |||
1 |
“СПРУТ-1” кальмары, креветки, яйцо, лук, майонез |
220 |
33.10 |
2 |
“СПРУТ-2” кальмары, яйцо, лук, сыр, майонез |
250 |
33.60 |
3 |
“СПРУТ-3” кальмары, курица, яблоко, огурец сол., майонез |
220 |
24.50 |
4 |
“ДАРЫ МОРЯ” креветки, мидии, кальмары, ананасы, сыр, майонез |
250 |
43.70 |
5 |
“МОРСКАЯ ЖЕМЧУЖИНА” мидии, яйцо, огурец св., майонез |
220 |
31.80 |
6 |
“ГОЛЬФСТРИМ” сёмга, св. овощи, масло |
280 |
30.80 |
7 |
“КРАБ СВИНЬЕ НЕ ТОВАРИЩ” вкусный салат из крабовых палочек |
230 |
16.80 |
8 |
“КУПЕЧЕСКИЙ “ салат ”Оливье” с орехами и яблоком |
340 |
27.90 |
9 |
“ОЛИВЬЕ” очень “Оливье” |
300 |
25 |
10 |
“ВКУСНЫЙ” огурец св., балык, орехи, майонез |
200 |
19.70 |
11 |
“НЕЖНЫЙ” курица, яблоко, кукуруза, яйцо, майонез |
220 |
17 |
12 |
“ЛЮБИМЫЙ” курица, яйцо, помидор, сыр, майонез |
280 |
23.10 |
13 |
“СТОЛИЧНЫЙ” классический |
300 |
18 |
14 |
“РОДЖЕР” курица, цв. капуста, перец б., соус |
230 |
15.90 |
15 |
“НАТАША” язык отв., огурец сол., картофель, майонез |
200 |
22.70 |
16 |
“ЛАЗАНЬЯ” язык отв., макароны, помидоры, соус |
250 |
24.50 |
17 |
“БОРОВИЧОК” грибы, цв. капуста, кукуруза, майонез |
210 |
14.50 |
18 |
“ВИНДЗОРСКИЙ” грибы, курица, огурец сол., хрен, майонез |
220 |
21.10 |
19 |
“АМАЗОНКА” курица,киви, кукуруза, яйцо, огурец, майонез |
260 |
18.80 |
20 |
“МОЗАИКА” огурцы, помидоры, балык, сыр, яйцо, майонез |
270 |
24 |
21 |
"ПИКАНТНЫЙ" курица, капуста пекин., ананас, соус |
220 |
16.50 |
22 |
“ДЖОННИ” грибы, балык, огурец сол., сладкая приправа |
250 |
25.20 |
Продовження додатку Д
Продовження додатку Д
23 |
“ДАМСКИЙ” легкий салат с курицы и апельсина |
220 |
18.40 |
24 |
“ГРЕЧЕСКИЙ” помидоры, огурцы, брынза, оливки, масло оливковое |
330 |
24.80 |
25 |
“ИСКУШЕНИЕ” телятина отв., помидоры, брынза, масло |
200 |
27.50 |
26 |
“ШОПСКИЙ” как везде |
260 |
17.10 |
27 |
“ДОМАШНИЙ” огурцы, помид., перец болг., масло раст. |
260 |
14.20 |
28 |
“ОСЕННИЙ ПОЦЕЛУЙ” помидоры, орехи, сливки |
260 |
18.90 |
29 |
“ДОЛЛАР” салат с капусты, горошек, грибы марин. |
220 |
9 |
30 |
КРЕВЕТКИ ОТВАРНЫЕ |
210 |
16 |
Холодные закуски | |||
1 |
НАРЕЗКА МЯСНАЯ язык/буженина/балык |
100 |
26/26/15 |
2 |
ОВОЩИ СВЕЖИЕ в ассортим. |
100 |
4.20 |
3 |
ГРИБОЧКИ МАРИНОВАННЫЕ |
200 |
15.65 |
4 |
ОЛИВКИ |
100 |
16.20 |
5 |
СЫР ТВЕРДЫЙ |
100 |
10.40 |
6 |
ИКРА КРАСНАЯ |
100 |
81 |
7 |
РЫБНАЯ НАРЕЗКА КОПЧЁНАЯ |
100 |
36 |
8 |
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ |
100 |
4.20 |
Бутерброды | |||
1 |
БУТЕРБРОД С ИКРОЙ |
30/20 |
17 |
2 |
БУТЕРБРОД С БАЛЫКОМ |
30/30 |
6.10 |
3 |
БУТЕРБРОД С СЫРОМ |
30/30 |
4.50 |
4 |
ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД с балыком, сыром |
30/50/20 |
11.25 |
5 |
ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД с языком, сыром |
30/50/20 |
17.30 |
Горячи закуски | |||
1 |
ЭСПАНЬОЛА большие мидии в ракушке, соус |
270 |
70.30 |
2 |
РУСАЛОЧКА креветки, перец болгарск., помидоры, рис |
300 |
30.10 |
Продовження додатку Д
3 |
ПАРАДИЗ кальмары на ананасе, под майонезом и сыром |
150 |
17.90 |
4 |
КРЕВЕТКИ ОТВАРНЫЕ |
210 |
17.90 |
5 |
КАПРИ жареные мидии в соусе |
250 |
48.20 |
6 |
КОКОТ ГРИБНОЙ грибы, лук, соус, сыр |
230 |
17.50 |
7 |
ЖЮЛЬЕН курица, грибы, соус, сыр |
120 |
13 |
8 |
ДИЕТА жареная печень гов., лук |
200 |
22 |
9 |
ТЕЩИН ЯЗЫК язык гов., майонез, сыр |
180 |
41.70 |
10 |
ОМЛЕТ С БРЫНЗОЙ |
150 |
17.60 |
11 |
ЯИЧНИЦА С БАЛЫКОМ |
180 |
18.20 |
12 |
БАБУШКИНЫ ПЕЛЬМЕНИ очень вкусные мясные пельмени по-домашнему |
300/50 |
30.80 |
Первые блюда | |||
1 |
СОЛЯНКА “ОСОБАЯ” почки, говядина, балык, ветчина, колбаса вар, огурцы сол, лук, лимон, оливки |
320 |
21.40 |
2 |
СУП ДОМАШНИЙ |
320 |
10.30 |
3 |
ОКРОШКА по сезону |
320 |
16.60 |
Гарниры | |||
1 |
ГАРНИР №1 картофель фри/кукуруза/горошек/овощи |
230 |
10.80 |
2 |
ГАРНИР №2 рис отв./кукуруза/горошек/овощи |
290 |
9.80 |
3 |
ГАРНИР №3 рис отв./капуста цветн./перец болг./ лук/морковь/горошек/кукуруза |
310 |
10.40 |
4 |
ГАРНИР №4 картофель фри,соус |
210 |
9.70 |
5 |
ГАРНИР №5 картофель фри,соус |
230 |
9.20 |
6 |
ГАРНИР №6 рис отв.,соус |
230 |
6.60 |
7 |
ГАРНИР №7 картофель отв.,пюре |
250 |
7.80 |
Продовження додатку Д
8 |
ГАРНИР №8 капуста цв. отв. |
180 |
9.60 |
9 |
ГАРНИР №9 капуста цв. в кляре |
220 |
13.20 |
Спагетти | |||
1 |
“ГРЕЦКИЕ” том. соус, лук, креветки, чеснок, брынза |
380 |
34.30 |
2 |
“ТАРАНТЕЛЛА” балык, лук, соус |
330 |
24.70 |
3 |
“ПРИМАВЕРА” крабов. палочки, сливки, горчица, сыр |
280 |
16.90 |
4 |
“СИРОТКА” крабов. палочки, маслины, брынза, соус |
360 |
27.20 |
5 |
”ПО ХОХЛЯЦКИ” с грибами в сметане |
330 |
19.70 |
Соусы | |||
1 |
СОУС ВИННЫЙ |
100 |
8.60 | <tr v |