Организационные структуры менеджмента в гостеприимстве

"justify">    Функциональное  управление существует наряду с линейным, что создает двойное подчинение для исполнителей.

    Как видно из схемы 1.2, вместо универсальных менеджеров (см. приложение А, схема 1.1.), которые должны разбираться и выполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определенное направление (например, планирование и прогнозирование). Такая функциональная специализация аппарата управления значительно повышает результативность деятельности гостиницы. Как и линейная, функциональная структура имеет свои преимущества и недостатки.

    Преимущества функциональной структуры:

  1) высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление  конкретных функций;

  2) освобождение линейных менеджеров от решения некоторых специальных вопросов;

  3) стандартизация, формализация и  программирование явлений и процессов;

  4) исключение дублирования и параллелизма  в выполнении управленческих  функций;

  5) уменьшение потребности в специалистах широкого профиля.

    Недостатки функциональной структуры:

  1) чрезмерная заинтересованность  в реализации целей и задач "своих" подразделений;

  2) трудности в поддержании постоянных  взаимосвязей между различными функциональными службами;

  3) появление тенденций чрезмерной централизации;

  4) длительность процедур принятия  решений;

  5) относительно застывшая организационная  форма, с трудом реагирующая на изменения.

  Функциональная  структура сложилась как неизбежный результат усложнения процесса управления. Особенность функциональной структуры заключается в том, что при сохранении единоначалия по отдельным функциям управления формируются специальные подразделения, разработки которых обладают знаниями и навыками работы в данной области управления.

3. Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей.                                                                                                          При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.) (см. приложение А, схема 1.3).

    В данном случае функциональные структуры  подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они проводят в жизнь  либо через главного руководителя, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей служб-исполнителей. Таким образом, линейно-функциональная структура включает в себя специальные подразделения при линейных руководителях. [7, 51]

    Преимущества линейно-функциональной структуры:

  1) лучшая подготовка решений и  планов, связанных со специализацией работников;

  2) освобождение главного линейного  менеджера от детального анализа  проблем;

  3) возможность привлечения консультантов  и экспертов. 

    Недостатки линейно-функциональной структуры:

  1) отсутствие тесных взаимосвязей  и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными отделениями;

  2) недостаточно четкая ответственность,  так как готовящий решение,  как правило, в его реализации  не участвует;

  3) чрезмерно развитая система связей  по вертикали, то есть тенденция к чрезмерной централизации.

  Функциональная  структуризация является наиболее широко распространенной формой организации  деятельности и имеет место почти  на всех предприятиях на том или  ином уровне организационной структуры. Это -- процесс деления организации на отдельные элементы, каждый из которых имеет свою четко определенную, конкретную задачу и обязанности.

  Функциональная  организация направлена на стимулирование качества и творческого начала, а  также на стремление к экономии, обусловленной ростом масштабов производства товаров или услуг.

    Таким образом, оргструктуры являются базовыми и могут быть детализированы применительно к конкретному объекту управления.

    Организационная структура гостиничного предприятия  определяется его назначением, вместимостью номерного фонда, спецификой гостей и рядом других факторов.[4, 183]

    Типовая пирамидальная структура управления гостиницей представлена на схеме 1.4 ( см. приложение А).

    Несмотря  на то что все руководители гостиницы  выполняют управленческие функции, нельзя сказать, что они занимаются одним и тем же видом трудовой деятельности. Отдельным руководителям приходится тратить время на координирование работы других руководителей, которые, в свою очередь, координируют работу менеджеров более низкого уровня, и так до уровня руководителя, который координирует работу неуправленческого персонала — людей, производящих продукцию и оказывающих услуги. Форма пирамиды на рисунке указывает на то, что на каждом последующем уровне управления, начиная с нижнего, находится меньше людей, чем на предыдущем. [9, 228]

    Высший  уровень управления гостиничным  предприятием представлен владельцем гостиницы и генеральным директором, которые принимают общие решения  стратегического характера. При  этом владельцем может быть частное  лицо или целая корпорация. В развитие стратегической цели владельцем также может быть установлено, что ресторан, находящийся в составе гостиничного комплекса, будет предоставлять питание только своим гостям. Другим примером, вытекающим из основной цели предприятия, может быть установление определенного уровня цен на гостиничное размещение. Подобные решения и задачи относятся к категории общих, от которых зависят размер предприятия и выбор месторасположения для его строительства, архитектуры и интерьера, мебели, оборудования, подбор персонала.

    Такое распределение общего времени связано  с тем, что менеджеры всех трех уровней имеют два вида заданий: задания по менеджменту и задания по специальности (см. приложение № 1, схема 1.7). Это значит, что руководитель любого уровня управления определенный процент времени тратит на принятие управленческих решений и определенный — на принятие решений по специальности. Как видно из схемы 1.7, с повышением уровня управления удельный вес заданий по специальности падает, а по менеджменту, соответственно, возрастает.

    Многосторонность  содержания структур управления предопределяет множественность принципов их формирования. Прежде всего, структура должна отражать цели и задачи организации, а следовательно  подчиняться производству и меняться вместе с происходящими в нем изменениями.

    Так, для достижения поставленных целей и задач в компаниях индустрии гостеприимства должна быть разработана окончательная организационная структура, а работа в ней должна быть разделена между всеми работниками. Также структура нужна для эффективного преобразования ключевых функций работников, определения их подотчетности, обеспечения должных усилий со стороны персонала. [3, 332] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава II.

Классификация гостиниц и гостиничных  номеров.

    Гостиница – дом для временного проживания приезжающих с одноместными или неодноместными номерами и обслуживанием.

    В настоящее время во всем мире все  предприятия гостиничной индустрии  подлежат обязательной классификации, целью которой является определение  соответствия гостиницы и номеров установленным критериям.

    Цели, которые преследует государственная  система классификации гостиниц:

  1) добиться стабильности качества  обслуживания;

  2) подвести российскую систему  классификации под международные  стандарты;

  3) разграничить гостиницы в зависимости от ассортимента и качества предоставляемых услуг;

  4) помочь потребителю правильно  сделать свой выбор, основываясь  на собственных потребностях;

  5) гарантировать потребителю то, что  звездность гостиницы основана  на результатах классификации и соответствует категории;

  6) повысить конкурентоспособность  гостиниц;

  7) способствовать развитию туризма  в стране, так как это приведет  к увеличению доходной части  бюджета страны.

    Бесспорно, что ныне действующая система  классификации гостиниц способствует улучшению качества обслуживания в гостиницах.

    Гостиницы классифицируют по разным признакам, например в зависимости от размера помещения  или его вида, от уровня комфортности, количества предоставляемых услуг  и других факторов.[11, 54]

    Классификация позволяет клиенту выбрать по своим потребностям гостиницу, которая бы соответствовала по качеству сервиса и инфраструктуре. Гостиницы различаются по таким основаниям, как:

    1) форма собственности;

    2) цена номера;

    3) месторасположение;

    4) комфортность;

    5) вместимость;

    6) продолжительность работы;

    7) питание;

    8) продолжительность пребывания;

    9) функциональное назначение;

    10) тип конструкции гостиничного  сооружения;

    11) средства размещения.

Вышеперечисленные параметры играют важную роль для  классификации гостиниц.[12, 225]]

    На  основании обобщения мирового опыта  гостиничнои деятельности представляется целесообразным выделение отдельных  типов гостиниц, которые объединяют такие их характеристики, как вместимость, назначение, расположение, комфортность, уровень цен на услуги и другое. [12,228]

Наиболее  распространенные классификации:

  1) звездочная система. Гостиницы  разделяются на категории от  одной до пяти звезд. Чем  больше звезд, тем больше услуг  предоставляет гостиница;

  2) буквенная система. Гостиницы  делятся на четыре категории, обозначаемые буквами A, B, C, D;

  3) система корон (или ключей);

  4) балловая индийская система. Баллы  даются экспертной комиссией.

    С 15 июля 2008 г. в Республике Беларусь вводится обязательная сертификация услуг проживания гостиниц и мотелей, заявленных к оценке по категориям, установленным ГОСТ 28681.4-95 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».

В соответствии с постановлением Госстандарта Республики Беларусь № 64 от 14 декабря 2007 г. гостиницы, которые пожелают получить категорию от 1 до 5 звезд или уже объявили потребителю о своей категории, т.е. указали звездность в информации о гостинице, в рекламе, нарисовали звезды на фасаде или на вывеске, должны пройти сертификацию в Национальной системе подтверждения соответствия.

 Сертификация  и классификация гостиниц осталась  добровольной для тех, кто работает  без звезд.

В настоящее  время в республике проведена  сертификация и классификация 18 гостиниц на соответствие требованиям ГОСТ 28681.4-95:

5 звезд:  гостиница «Европа» (г. Минск);

4 звезды: «Отель «Минск», гостиница «Виктория» (г. Минск); гостиница «Лучеса» (г.  Витебск);

3 звезды: гостиница Международного образовательного  центра «IBB», гостиницы «Планета»,  «Юбилейная», «Орбита», гостиница  РУП «Республиканский горнолыжный центр «Силичи» (г. Минск и Минская обл.); ЗАО «Отель «Эридан» (г. Витебск); «Гостиничный комплекс «Нафтан» ОАО «Нафтан» (г. Новополоцк); гостиница «Турист» ЧУП «Гомельтурист» (г. Гомель); гостиница «Славинаспорт» (г. Жлобин); «Гостиница № 1», «Гостиница № 3», «Гостиница «Вискули» ГПУ НП «Беловежская пуща» (Брестская обл.); гостиница «Континент» (г. Лида); гостиница «Турист» (г. Бобруйск).

    В Греции пользуется популярностью буквенная  система классификации. Они делятся, как было сказано, на четыре категории: A, B, C, D. Категория A соответствует четырехзвездочной гостиницы, категория B – трехзвездочной, C – двухзвездочной, категория D – гостинице высшей категории. [15, 375]