Организационные структуры менеджмента в гостеприимстве

Содержание 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………. 3 

ГЛАВА I. Организационные структуры менеджмента в гостиничном

                 бизнесе………………………………………………………………  5

1. Линейная организационная структура управления…………………. 6
2. Функциональная организационная структура управления………… 8
3. Линейно-функциональная структура управления…………………... 9

 

ГЛАВА II. Классификация гостиниц и гостиничных  номеров……………. 13 

ГЛАВА III. Функции и задачи основных служб  гостиницы на примере

                   гостиницы «Веста»………………………………………………. 20

3.1.     Способы бронирования и методы  взаиморасчетов гостиницы

с физическими и юридическими лицами на территории Республики

Беларусь……………………………………………………………………. 25 

ГЛАВА IV. Инновации в индустрии гостеприимства………………….…… 29

4.1. Глобальные  системы бронирования в гостиницах……………………….31

4.2. Виды глобальных  систем бронирования…………………………………..32

4.3. Развитие  систем бронирования в Республике  Беларусь………………….35 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….38 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….. 40

          

 
 

ВВЕДЕНИЕ.

    Важнейшим понятием в менеджменте является организация. Организация - это, прежде всего люди, которые объединены совместной деятельностью для достижения общей цели. Для наиболее эффективного осуществления миссии организация должна иметь определённую структуру, т.е. элементы организации должны быть целесообразно распределены, а усилия работников согласованы и направлены на достижение поставленных целей.

    Организационная структура управления в значительной мере определяет результативность взаимодействия подразделений и эффективность функционирования управляющей системы в целом. Поэтому она должна строится с таким расчётом, чтобы обеспечивать достижение целей организации с наименьшими затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. При проектировании организационных структур управления учитываются такие принципы, как соответствие организационной структуры содержанию деятельности объекта управления, способность к трансформации, оперативность в передачи управления, сбалансированность прав и полномочий, равномерность нагрузки на все звенья управления и сопряженность деятельности всех структурных подразделений организации. Она демонстрирует управленческую иерархию и определяет, кто перед кем отчитывается, и кто за что отвечает, отражает основные виды разделения труда. Иными словами, организационная структура устанавливает:

• Ответственность за принятие решений и их исполнение
• Порядок прохождения информации в виде потоков прямых и обратных связей в процессе управления
• Порядок делегирования полномочий, власти и ответственности

Организационная структура менеджмента -  это одна из самых значимых.

    Технологии  в области гостеприимства развиваются  стремительно. Это связано с тем, что перед гостиницами стоят  две основные задачи: получить как можно больше клиентов, организовав максимальное количество продаж, и завоевать гостя, сделав его постоянным гостем. Осуществить эти задачи без инновационных решений нереально. Препятствия к внедрению инновационных технологий обычно следующие: стоимость самой инновационной разработки, необходимость адаптации к ней самого предприятия и, наконец, то, что управленцы, как правило, сосредоточены на получении дохода с текущей деятельности предприятия.

    Данная  тема является актуальной. В новом  тысячелетии наша страна должна научиться жить в условиях рыночной экономики, важнейшим условием этого является высококвалифицированные управленцы. Умение выделить и проанализировать элементы организации, а так же правильно разработать и организовать всю структуру управления, включая внешние и внутренние факторы, является залогом успеха предприятия.

     Целью настоящей работы является изучение организационных структур менеджмента в гостеприимстве, характеристика основных служб гостиницы, сущность информационных технологий в индустрии гостеприимства на примере систем бронирования, а также возможность их развития в Республике Беларусь.

    Для достижения данной цели в работе ставятся следующие задачи:

- дать общую  характеристику организационным  структурам менеджмента в гостиничном  бизнесе;

- изучить классификацию  гостиниц и гостиничных номеров;

- рассмотреть  функции и задачи основных  служб гостиницы на примере  гостиницы «Веста». Изучить способы  бронирования номеров и методов  взаиморасчетов гостиницы «Веста»  с физическими и юридическими лицами на территории Республики Беларусь;

- показать  основные направления внедрения  новых технологий;

- рассмотреть  понятие систем бронирования;

- изучить  их развитие и недостатки в  Республике Беларусь.

Глава I.

Организационные структуры менеджмента  в гостиничном бизнесе.

    Процесс управления и исполнения работ в  индустрии гостеприимства происходит в рамках организационной структуры  гостиницы, ресторана или другого  предприятия сферы гостеприимства. Структура - это модель взаимоотношений  между должностями в компании индустрии гостеприимства и между ее работниками. Структура определяет схему распоряжений и приказов, с помощью которых деятельность компании планируется, организуется, направляется и контролируется. Следовательно, структура придает некую форму (очертание) компании и обеспечивает ее соответствующей базой для организационного процесса и выполнения работ.

    Гостиницы и рестораны — это не только важнейший вид предприятий экономической  деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. [16, 135]

    Под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами. [10, 285]

    Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.

    В структуре управления гостиницей выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи — горизонтальные и вертикальные.

    К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).

    В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.[4, 112]

    В управленческой практике индустрии  гостеприимства наиболее распространены следующие типы организационных структур:

  • линейный;

  • функциональный;

  • линейно-функциональный.

1. Линейная организационная структура управления.      Линейные связи в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, то есть лица, полностью отвечающего за деятельность гостиницы (как правило, небольшой) или ее структурных подразделений (в крупной). Это одна из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все функции управления (См. приложение А, схема 1.1).

    Как видно из схемы (См.приложение А, схема 1.1), при линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность" за результаты всей деятельности управляемых ими объектов. Речь идет о пообъектном выделении руководителей, каждый из которых выполняет все виды работ и принимает решения, связанные с управлением данным объектом. Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке "сверху вниз", а сам руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого уровня, формируется своего рода иерархия руководителей конкретной организации. В данном случае действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.

    Линейная  структура управления является логически  более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения проблем, требующих узких, специальных знаний. Линейная организационная структура управления имеет свои преимущества и недостатки. [7, 45]

    Преимущества линейной организационной системы управления:

  1) единство и четкость распоряжений;

  2) согласованность действий исполнителей;

  3) простота управления (один канал  связи);

  4) четко выраженная ответственность;

  5) оперативность в принятии решений;

  6) личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.

    Недостатки линейной организационной системы управления:

  1) высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен  всесторонне, чтобы обеспечить  эффективное руководство по всем функциям управления;

  2) отсутствие звеньев по планированию  и подготовке решений;

  3) перегрузка информацией, множество  контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами;

  4) концентрация власти в управляющей  верхушке.

      Линейную структуру управления используют мелкие и средние фирмы, осуществляющие несложное производство. Возглавляет каждое производственное или управленческое подразделение руководитель, со­средоточивающий в своих руках все функции управления и полномочия по принятию решений. Четко выражен принцип единоначалия; высокая степень централизации в управлении; полномочия функциональных специалистов незначительны, носят рекомендательный характер. В современных условиях недостатки структуры перевешивают ее достоинства. Такая структура плохо совместима с современной философией качества.

2. Функциональная организационная структура управления. Функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления (схема 1.2).

    Идея  состоит в том, что выполнение отдельных функций возлагается  на специалистов. В организации, как  правило, специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения (отделы), например отдел маркетинга, отдел приема и размещения, плановый отдел и т.д. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию. Отсюда и название — функциональная структура управления. [7, 48]