Маркетинговое исследование ресторанного хозяйства города Севастополя

Таблица 2.1

Характеристика по количеству мест и залов

Разобрав какие виды предприятий существуют в городе, какие услуги они предлагают, можно сделать вывод, что в городе присутствуют все виды предприятий ресторанного  хозяйства. Это значит что, инфраструктура города развита хорошо, но существуют кое какие проблемы. Для устранения проблем и недостатком, проведем маркетинговое исследование. Маркетинговое исследование будем проводить с помощью опроса и анкетирования.

2.2 Маркетинговое исследование

В городе Севастополе существует определенная проблема с ресторанами и кафе города. Так как город имеет в основном сезонный характер заработка, то многие предприятия открываются только на сезон. Поэтому цель маркетингового исследования заключается в том что бы определить отношения гостей и жителей города к ресторанам, кафе города, как они - респонденты (жители и гости города ) относятся к обслуживанию и предлагаемым услугам в этих заведениях, а так же выявить, чем руководствуются севастопольские потребители и гости города при выборе ресторана.

Был проведен опрос гостей ресторанов, кафе г. Севастополь. Анкета была размещена в ресторанах и кафе города, а так же в интернете (социальная сеть: контакт, маил). Из всех анкет было обработано 40 штук, а это значит что было изучено 40 различных точек зрения на поставленные вопросы. Респондентам предложено было отметить факторы, которые являются наиболее значимыми при выборе заведения. Маркетинговое исследование проведено в форме анкетирования. Анкетирование предполагает выяснение мнения респондента по определенному кругу включенных в анкету вопросов путем непосредственного ответа на вопросы в анкете.

Проведя анкетирование среди посетителей предприятий общественного питания, ресторанов и кафе, и получив ответы на вопросы в социальных сетях. Была проанализирована следующая информация. 

Респонденты по возрастным группам распределяются следующим образом: 20 человек в возрасте от 18 до 21, 15 человек в возрасте от 21 до 30 лет и 5 старше 30 лет.

На вопрос, «какого рода заведения для отдыха вы предпочитаете» практически все единогласно отметили вариант «а. кафе, арткафе», было получено только 10 вариантов ответа «в. рестораны».

На вопрос «чем вы руководствуетесь при выборе бара/ресторана/клуба», мнения были не однозначные, так как все опрошенные  дали на данный вопрос по несколько вариантов ответа. И так, полученные результаты  можно разнести  по таким группам: 1)варианты ответа «а.кухней; в.обслуживанием; д.интерьером»; 2)варианты ответа «а.кухней; в.обслуживанием; г.музыкой; д.интерьером»; 3) варианты ответа «а.кухней; б.ассортиментом винной карты; в.обслуживание»; 4) согласились со всеми предоставленными вариантами ответа.

На вопрос «как часто вы посещаете заведения», большая часть опрошенных дали ответ «д.свой вариант (стараемся по выходным)», так же 10 человек ответили на данный вопрос, вариантом «г.2-3 раза в месяц», и 5 человек дали ответ вариантом «а. каждый день».

На вопрос «какую музыку вы предпочитаете» мнения были разделены поровну в соответствии с данными ответами, так как на данный вопрос нельзя ответить категорично потому что, у каждого человека есть свои предпочтения в музыки, а если посетитель слушает музыку в заведение, это не значит, что он отдает ей предпочтения.

На вопрос «какие напитки вы предпочитаете» не последовало ни какого категоричного ответа, так как все дали вариант ответа, предпочитаем  то и то.

На вопрос «какую кухню вы предпочитаете» мнения разделились 15 человек дали ответ вариантом «а.русскую/украинскую», 15 человек дали ответ вариантом «б.японскую» и 10 человек ответили, что предпочитают вариант «в.итальянскую».

На вопрос «какую сумму на 1 человека вы в среднем тратите в заведении» было получено два варианта ответа, вариант «б. от50до100» и вариант «в. от100до200». Мнения опрошенных разделились поровну между этими двумя вариантами ответа.

На вопрос «сколько вы оставляете чаевых», последовали следующие ответы, вариант «а.всегда 10%», вариант «г.от 5 до 15грн», но десять человек ответив на данный вопрос этим вариантом ответа, добавили, что не оставляют чаевых в раках от 5до 15грн, чаще всего это сумма колеблется от 5 до 50грн.

На вопрос «заказываете ли вы столик заранее», последовали следующие варианты ответа.  Мнения были единогласны, но конкретных ответов было получено всего лишь 10, это вариант ответа «в.нет, никогда», остальные, же ответили, двояка, использую вариант «в.нет, никогда» и вариант «б. да, но только по особому поводу»

На вопрос «хотели бы вы, чтоб в заведении вас всегда обслуживал один и тот же официант/бармен», последовал всего, лишь один ответ, вариант ответа «а.да». На заданный же дополнительный вопрос почему, был получен ответ, что придя в заведение общественного питания уже не однократно, тебя знает в лицо бармен и официанты, они уже знают какие у вас вкусовые предпочтения, и могут предложить наиболее подходящие блюдо и напитки. Что способствует лучшему времяпрепровождению в данном заведении. На вопрос «какого рода заведения вы предпочитаете для празднования праздников», были получены следующие ответы: варианты (а.бар, б.ресторан, в.клуб  - отвечающими были объединены в одну группу) таким вариантом ответили -19человек. А вариантом (г.никакие, праздную дома) было получено – 21ответ.

На вопрос, «в какой части зала вы предпочитаете отдыхать», последовали следующие варианты ответа. Вариантом ответа (а.у выхода – ни кто не ответил), на просьбу обоснуйте свой вариант, сказали, что у выхода всегда сквозняки и не нравится, когда мимо столика проходят посторонии люди. Таким образом, ответы были разделены таким образом варианты (в.в углу зала; и г.в конце зала), прозвучали по – 15 раз каждого варианта, 10 человек ответили вариантом (б.в середине зала).

На вопрос «как вы относитесь к специально отведённому месту для курения», последовали следующие варианты ответа. Вариантом ответа (а.положительно) ответили 35 человек, 5 человек ответили на поставленный вопрос вариантом (б.отрицательно).

На вопрос «как вы относитесь к видеонаблюдению», все опрошенные ответили вариантом ответа (в.мне всё равно).

На поставленный вопрос, «какого рода заведения вы ещё хотели бы видеть в нашем городе», ответы были разнообразны начиная от детских кафе заканчивая престижными ресторанами.

2.3 Результаты маркетингового исследования

Для предоставления результатов было выделено 5 категорий потребителей ресторанных услуг для облегчения подачи результатов:

1.                 посещение всей семьей;

2.                 деловая встреча;

3.                 Встреча с друзьями;

4.                 Романтический ужин;

5.                 банкет

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторана для посещения все семьей:

Согласно мнению респондентов, выбирая ресторан для посещения всей семьей, они больше всего обращают внимание на стоимость блюд - 83% респондентов отметили этот фактор как наиболее значимый. На втором месте, по значимости, вкусовые качества блюд (66% респондентов).  Третье место занимает качество обслуживания в ресторане (61,7% респондентов считают так). Кроме того, немаловажное значение при выборе ресторана для посещения всей семьей имеет наличие системы вентиляции в ресторане (этот фактор отметили 55,3%) и близость ресторана относительно основных пешеходных маршрутов (считают 48,9% респондентов).

Анализ ответов респондентов показал, что есть факторы, которые в данной ситуации играют наименьшую роль при выборе ресторана. Это престижность заведения (только 4,3% отметили этот фактор), широкий выбор спиртных напитков (также 4,3%) и мода на подобные заведения (10,6%). 

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторана для деловой встречи:

При выборе ресторана для деловой встречи на первое место, по степени значимости для потребителей, выходит качество обслуживания. Так считают 76,6% респондентов. Чуть меньшее число респондентов (72,3%) выделяют престижность заведения как наиболее значимый фактор. Уровень шума в помещении является третьим, по значимости, фактором. Его отметили 70,2% респондентов.  Следует отметить еще три фактора, оказывающих влияние на выбор ресторана для деловой встречи. Это наличие парковки возле ресторана (мнение 63,8%), контингент посетителей (59,6%) и интерьер (также 59,6%).

Эти факторы не являются топовыми, но значение их достаточно велико. На первом месте среди факторов, которыми можно пренебречь при выборе ресторана для деловой встречи, находится размер ресторана (только 19,1% респондентов отнесли этот фактор к значимым). Второе место делят между собой широкий выбор блюд и широкий выбор спиртных напитков (по 21,3% соответственно). Третье место занимает стоимость блюд (25,5% респондентов).

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторана для встречи с друзьями:

В ситуации, когда потребитель выбирает ресторан для встречи с друзьями, его решение определяет, в первую очередь, такой фактор, как широкий выбор спиртных напитков. Так считает 70,2% респондентов. 
Второй, по значимости, фактор - стоимость блюд в заведении (отметили 68,1%). Одинаковое число респондентов отметили факторы: наличие рядом остановки и качество обслуживания, как наиболее значимые для потребителя при выборе ресторана для встречи с друзьями (по 57,4% респондентов соответственно). Они занимают третье место. Помимо этого к наиболее значимым факторам можно отнести высокие вкусовые качества блюд (так считают 55,3%) и близость относительно основных пешеходных маршрутов (мнение 53,2% респондентов).

К наименее значимым факторам можно отнести престижность заведения (всего 14,9% респондентов посчитали его значимым), размеры ресторана (19,1%) и контингент посетителей (23,4% респондентов).
 Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторана для романтического ужина:

Потребитель выбирает ресторан для романтического ужина. Что для него на первом месте в этой ситуации? Анализ ответов респондентов показал, что на первом месте находится интерьер ресторана (отметили 78,7%).  На втором месте высокие вкусовые качества блюд (так считают 74,5% респондентов). Третье место занимает качество обслуживания (мнение 68,1% респондентов).  Не менее важными являются такие факторы, как вид кухни (66%) и уровень шума в помещении (59,6%).

Что же касается факторов, которые не играют значительной роли при выборе ресторана для романтического свидания - наличие рядом остановки общественного транспорта (8,5%), размеры ресторана (19,1%) и стоимость блюд (21,3%).

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторана для банкета:

Респонденты полагают, что при выборе ресторана для проведения банкета значимыми являются такие факторы как стоимость блюд, на первом месте (мнение 70,2%), качество обслуживания, на втором (61,7%) и наличие системы вентиляции помещения, на третьем (57,4% респондентов). Отметим также факторы размеры ресторана (53,2% респондентов считают, что этот фактор значимый) и наличие парковки возле ресторана (тоже 53,2%).