Маркетинговое исследование ресторанного хозяйства города Севастополя

5

Титульный лист с точным названием темы!!!

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты маркетингового исследования

1.1              Понятие «маркетинговое исследование»

1.2 Этапы маркетинговых исследований

1.3. Цели маркетинговых исследований

1.4              Объекты и методы маркетинговых исследований

Глава 2. Маркетинговое исследование ресторанного хозяйства города Севастополя

2.1 Характеристика ресторанного хозяйства города Севастополя

2.2 Маркетинговое исследование

2.3 Результаты маркетингового исследования

Заключение

Список использованных источников

Приложение 1

Введение

Современная экономика характерна взаимодействием трех основных ее субъектов: производителя, потребителя и государства. Каждый из этих участников хозяйственных процессов имеет конкретные цели, в соответствие с которыми и строит свою деятельность. В условиях рыночного хозяйства для успешной работы его субъектов особое значение приобретают глубокие знания рынка и способность умело применять инструменты воздействия на складывающуюся на нем ситуацию. Совокупность таких знаний и инструментов и составляют основу маркетинга.

В настоящее время большинство компаний в той или иной форме регулярно осуществляют рыночные исследования. Содержание понятия маркетинг определяется стоящими перед ним задачами. С момента появления и до наших дней оно менялось в зависимости от изменений условий производства и реализации продукции. В настоящее время маркетинг выступает системой организации всей деятельности фирмы по разработке, производству и сбыту товаров на основе комплексного изучения рынка и реальных запросов покупателей с целью получения высокой прибыли. Другими словами современная система маркетинга ставит производство товаров в зависимость от запросов потребителей.

Маркетинговый анализ предполагает определение и оценку рынков предприятия и внешней среды маркетинга с целью выявления привлекательных возможностей, обнаружения трудностей и слабых мест в работе предприятия. Эффективный маркетинговый анализ является необходимым условием разработки планов маркетинговых мероприятий, а также он выполняется в процессе их реализации.

Маркетинг является одним из видов управленческой деятельности и влияет на расширение производства и торговли путем выявления запросов потребителей и их удовлетворения. Он увязывает возможности производства и реализации товаров и услуг с целью покупки продукции потребителем. Маркетинг не начинается там, где завершается производство. Напротив, характер и масштабы производства диктуются маркетингом. Эффективное использование производственных мощностей, нового высокопроизводительного оборудования и прогрессивной технологии предопределяется маркетингом.

Маркетинг используется не только производственными предприятиями, но также торговыми организациями, организациями сферы услуг, отдельными лицами. Поэтому маркетинг не является какой-то универсальной, унифицированной концепцией, напротив, направления и методы ее реализации требуют адаптации к типу организации, условиям и возможностям ее применения.

Именно с помощью маркетинговых исследований фирмы могут осуществлять отслеживание изменений потребностей покупателей. Маркетинговые исследования – это любая исследовательская деятельность, обеспечивающая потребности маркетинга.

Как правило, потребность в проведении маркетингового исследования возникает в случаях, когда: 1) фирма не достигла поставленных маркетинговых целей; 2) фирма уступает позиции конкуренту; 3) фирма собирается диверсифицировать свою деятельность; 4) фирма готовит новый бизнес-план; 5) любые другие случаи, когда менеджеры затрудняются в выборе действий или предполагают значительные инвестиции.

Актуальность данной темы заключается в том, что город Севастополь является молодым и только формирующимся курортным городом. Поэтому целесообразно провести маркетинговое исследование предприятий сферы услуг, а именно предприятий общественного питания, ресторанов (баров, кафе) города Севастополя. По итогам маркетингового исследования можно будет проанализировать, каких заведений городу не хватает, а каких заведений в городе излишек. Так же можно будет ответить на вопрос каким заведениям отдают предпочтения жители и гости города. Какие бы заведения они хотели бы видеть и посещать в городе.

Маркетинговое исследование занимает большую часть времени при изучение сегмента рынка, на котором предприятие уже или работает или только собирается внедриться. Поэтому вопрос маркетингового исследования всегда актуален, существует множество книг по данному направлению, но начать нужно с «Международного кодекса маркетинговых исследований», первый кодекс был издан в 1948 г, а последний — пересмотрен в 1972 г. Европейским обществом по изучению общественного мнения и маркетинга (ЕСОМАР). Этот кодекс вызвал появление Целого ряда кодексов, подготовленных национальными организацией, занимающимися маркетинговыми исследованиями. В 1971 г. Международная торговая палата (МТП), представляющая международное сообщество по маркетингу, поставила целью проанализировать и отобрать наиболее рациональные положения существовавших кодексов и, после проведения совместных консультаций со всеми организациями, занимающимися маркетингом, опубликовала свой Международный кодекс.[1] У автора Дуровича А.П. в книги «Практика маркетинговых исследований. Среда. Рынок. Товары. Конкуренты. Потребители. Коммуникации», раскрываются основы маркетингового исследования, показано как правильно делить рынок на сегменты, и изучать каждую составляющую этого сегмента.[2] Но вернемся конкретнее к нашей теме, а именно проведение маркетинговых исследований рынка услуг Украины. В частности к изучению данной проблемы в сегменте рынка ресторанов и кафе города Севастополя, данное направление очень интересно, так как город считается развивающимся курортом, эта тема очень актуальна. Данная тема рассмотрена в таких научных работах, Алексеев А. «Маркетинговое исследование рынка услуг», компанией PRO-CONSULTING «Привлечь и удержать! Основы ресторанного маркетинга», Петраков А.А. «Маркетинговые исследования ресторанов».[3] В данных работах на определенных примерах раскрываются правила исследования рынка ресторанного хозяйства в целом.

Целью работы будет выделено, проведение маркетингового исследования рынка в сферы услуг, предприятий общественного питания города Севастополя, а именно будут рассмотрены рестораны и кафе города, которые пользуются наибольшей популярностью у жителей и гостей города.

Для этого поставлены следующие задачи:

      определить понятие маркетинговое исследование;

      определить цели маркетингового исследования;

      определить этапы маркетингового исследования;

      охарактеризовать предприятия города;

      провести маркетинговое исследование предприятий, а именно ресторанов и кафе города Севастополь, которые пользуются наибольшей популярностью у гостей и жителей города. С целью определения отношения к этим заведениям;

      составить результаты маркетингового исследования.

Глава 1. Теоретические аспекты маркетингового исследования

1.1              Понятие «маркетинговое исследование»

Во многих фирмах существует отдел маркетинга, призванный осуществлять продвижение товара на рынок и преподносить его покупателям. Занимаются этим менеджеры по маркетингу, а также выполняющие соответствующие обязанности служащие, образующие маркетинговый отдел.

Следуя поставленной цели, следует сказать о системе маркетинговых исследований, по-видимому, наиболее актуальной для прибыльной работы фирмы, одной из составляющих системы маркетинговой информации, Чтобы понять клиентов фирмы, ее конкурентов дилеров и т.п., ни одному деятелю рынка не обойтись без маркетинговых исследований. К тому же с развитием рынка и по мере роста своих доходов покупатели становятся все более разборчивыми при выборе товаров, и продавцам все труднее предсказывать реакцию покупателей на различные характеристики, оформление и прочие свойства товаров, и они опять же вынуждены обращаться к маркетинговым исследованиям. Что же такое маркетинговые исследования? Уместно привести определение.

Маркетинговые исследования - систематическое определение круга данных, необходимых в связи со стоящей перед фирмой маркетинговой ситуацией, их сбор, анализ и отчет о результатах. Задачи маркетингового исследования очевидны: собрать максимальную информацию о рынке, удачно продвигать свой товар, реализовывать его, удовлетворять клиентов, их потребности и т.д.

Управляющие по товару в различных крупных компаниях ежегодно заказывают проведение нескольких таких исследований, а управляющие в средних фирмах делают это реже. При современном развитии маркетинга и его необходимости не только коммерческие фирмы, но и некоммерческие организации обнаруживают, что им тоже нужны маркетинговые исследования. Так, например, больница хочет знать, положительно ли настроены к ней лица, живущие в зоне ее обслуживания; политическая организация желает установить, что думают избиратели о ее кандидатах; магазин (разумеется, держащий марку) стремиться узнать насколько широка его посещаемость среди местного населения.

Управляющие, прибегающие к маркетинговым исследованиям, должны быть хорошо знакомы с их спецификой, чтобы уметь получать нужную информацию по приемлемой цене. Исходя из того, что практически все солидные компании проводят маркетинговые исследования можно сказать, что в них всех должны быть специалисты высокого класса - в собственных интересах фирмы получать информацию, которая позволяет принимать правильные решения. В противном случае они могут допустить сбор ненужной информации или нужной информации, но с очень высокими издержками, которые уже погасят весь эффект ее сбора. Необходимо также уметь правильно истолковывать полученные результаты.

Рассмотрев понятие маркетингового исследования, можно сделать вывод, что маркетинговое исследование играет важную роль в организации работы фирм, предприятий. Так как позволяет собрать большое количество информации о конкурентах, о рынке на котором предстоит работать, о потребностях и нуждах клиентов, потребителей. Маркетинговое исследование имеет определенные цели, объекты и методы исследования и проходит в несколько этапов.

1.2 Этапы маркетинговых исследований

Маркетинговое исследование - процесс, состоящий из пяти этапов:

1. Выявление проблем и формулирование целей исследования.

2. Отбор источников информации.

3. Сбор информации.

4. Анализ собранной информации.

5. Представление полученных результатов.

Выявление проблем и формулирование целей исследования. На этом этапе управляющие по маркетингу и исследователь должны четко определить проблему и согласовать цели исследования. Если, к примеру, управляющий просто скажет исследователю: "Пойдите и соберите данные о рынке нашего товара", - впоследствии он, вероятно, будет разочарован результатом работы. Ведь рынок можно исследовать по сотням разных параметров. Если от данных исследований ждут пользы, они должны иметь непосредственное отношений к проблеме, стоящей перед фирмой и требующей решения. Сбор информации обходится недешево, и расплывчатое или неправильное определение проблемы ведет к непроизводительным затратам.

После определения злободневной проблемы управляющий должен сформулировать цели исследования. Цели эти могут быть поисковыми, т.е. предусматривать сбор каких-то предварительных данных, проливающих свет на проблему, а возможно, и помогающих выбрать гипотезу. Они могут быть также описательными, т.е. предусматривать описание определенных явлений. Бывают и экстремальные цели, т.е. предусматривающие проверку гипотезы о какой-то причинно следственной связи, например о том, что снижение цены на продукт на 2 тыс. руб. вызовет увеличение его продажи на 10%.

Отбор источников информации. На этом этапе необходимо определить вид интересующей заказчика информации и пути ее наиболее эффективного сбора. Исследователь может собирать вторичные или первичные данные или те и другие одновременно. Исследование обычно начинается со сбора вторичных данных. Вторичные данные служат отправной точкой для исследования. Они выгодно отличаются тем, что обходятся дешевле и более доступны. Однако нужных исследователю сведений может просто не быть либо существующие данные могут оказаться устаревшими, неточными, неполными. В этом случае исследователю придется с гораздо большими затратами средств и времени собирать первичные данные, которые, вероятно, окажутся более актуальными и точными.

Сбор информации. Разработав проект исследования, необходимо собрать информацию. Как правило, это самый дорогой и самый чреватый ошибками этап исследования. При проведении опросов встают сразу четыре крупные проблемы. Некоторых опрашиваемых может не оказаться ни дома, ни на работе, и попытку вступить с ними в контакт придется повторять. Другие могут отказаться участвовать в опросе.

Третьи могут отвечать пристрастно или неискренне. Наконец, пристрастным и неискренним может оказаться сам ведущий. При проведении экспериментов исследователям нужно внимательно следить за соответствием друг другу экспериментальных и контрольных групп, не оказывать на участников влияния своим присутствием, давать инструкции совершенно единообразным способом и следить за соблюдением других условий.

Анализ собранной информации. Этот этап маркетингового исследования служит для извлечения из совокупности полученных данных наиболее важных сведений и результатов. Как правило, исследователь сводит полученные данные в таблицы. На основе этих таблиц выводят и рассчитывают необходимые статистические показатели. Затем исследователь дабы получить дополнительные сведения может обрабатывать полученные данные с помощью современных статистических методик и моделей принятия решений, применяемых в системе анализа маркетинговой информации.

Представление полученных результатов. Этот этап маркетингового исследования дает менеджеру по маркетингу возможность принимать более взвешенные решения. Здесь можно заметить, что для принятия насущных маркетинговых решений руководству фирмы необходимо предоставлять лишь основные конечные результаты исследований. Совершенно лишнее ошеломлять управляющих количеством и сложностью исследовательских статистических методик. Скорее всего, это может лишь запугать менеджера.

Разобрав более детально этапы маркетингового исследования, можно сделать вывод, что маркетинговое исследование это процесс, в который входит 5 этапов: 1. Выявление проблем и формулирование целей исследования; 2. Отбор источников информации; 3. Сбор информации; 4. Анализ собранной информации; 5. Представление полученных результатов. Где каждый из этапов выполняет определенную задачу, таким образом если опустить хотя бы один из этапов, то выполнений поставленной цели будет не возможно. Разобрав этапы маркетингового исследования, можно на их основании сформулировать цели маркетингового исследования.