Автоматизация на предприятии общественного питания

      Все действия официанта с блюдами,  бармена и кассира с чеком  и деньгами фиксируются системой  видеонаблюдения достаточно подробно. В поле зрения камеры попадает  обслуживаемый столик с посетителями, рабочее место кассира, официанта и бармена, кассовый аппарат, чековый принтер и пробиваемый чек в реальном времени. Сами титры имеют довольно свободную конфигурацию. В качестве примера можно привести выдачу заказов с кухни. Менеджер может в любой момент времени просмотреть видеоизображение места выдачи с наложением текста сервис-чека, соответствующего совершаемой операции, что позволяет проверить фактическое соответствие того, что кухня выдает и что находится в сервис-чеках.

      Есть еще несколько особенностей. Все действия кассира (официанта, бармена) за кассой фиксируются учетной системой ресторана, поэтому можно непосредственно из учетной системы обратиться к видеоряду, связанному с выбранным событием. Также система видеонаблюдения позволяет получать достоверную маркетинговую информацию – заполняемость зала в различные часы, скорость обслуживания гостей и т.д. При этом запись зала ведется только в общем режиме для определения загруженности ресторана, скорости обслуживания и предотвращения хищений в зале. Ни о каком наблюдении за гостями, тем более детальном, речи не идет.

    Система интеллектуального видеонаблюдения  состоит из аппаратной и программной  частей. Аппаратная часть производит цифровую видео- и аудиозапись, а  программное обеспечение совмещает  текст кассовых операций и действий в информационной системе ресторана с видеоизображением.  

    Мобильное обслуживание

      Кафе, бары и рестораны нуждаются  в оптимизации бизнес-процессов.  И большую пользу в этом  им может принести мобильное  оборудование. Уже никого не удивить сенсорными стационарными терминалами, с помощью которых официанты вносят информацию о заказах со столиков, — такие терминалы используются практически повсеместно. Также существует множество вариантов организации единого учетного пространства с применением принтеров, систем розлива для бара и прочего оборудования.

      Но до сих пор в очень  многих предприятиях общественного  питания, независимо от размера  и загруженности заведения, официанты  принимают заказы клиентов, записывая  их вручную, например в блокноте. Такой метод приема заказа доставляет немало хлопот самим же официантам: в спешке можно забыть внести в заказ какое-то блюдо, сделать запись неаккуратно и потом с трудом разбирать собственный почерк или вообще потерять листок с записанным заказом. Еще одно неудобство, с которым сталкивался, наверное, каждый из нас: приняв заказ, через некоторое время официант возвращается к столику и, извиняясь, сообщает, что заказанное блюдо в данный момент отсутствует. Такие проблемы встречаются не только в недорогих кафе, но и в элитных ресторанах, ведь пока велик человеческий фактор, подобные проблемы будут возникать постоянно, и от них не застрахован даже самый опытный официант.

      С развитием беспроводных технологий  владельцы и сотрудники предприятий  общественного питания могут избежать подобных неприятностей. Ведь теперь на помощь официантам приходят современные высокотехнологичные «блокноты» — терминалы сбора данных и корпоративные КПК, такие как, например, Pidion BM-170. Использование подобных устройств позволяет предприятию не только резко сократить количество возникающих проблем с обслуживанием заказов, но и повышает скорость контактов с клиентами в зале. Ведь все оформление заказа проходит теперь в режиме реального времени, а это значит, что теперь официанту не нужно постоянно подходить к стационарному терминалу, чтобы внести изменения в заказ, — все это он делает, не отходя от клиента. Мобильные терминалы сбора данных и КПК дают официанту возможность постоянно быть в курсе того, что происходит на кухне, и риск принять заказ на блюдо, которого нет в наличии, сводится к нулю. Вдобавок к этому официант может сразу предложить альтернативу отсутствующему блюду, что положительно скажется на лояльности клиентов.  

    2.2. Высокие технологии  на предприятиях общественного питания 

    Уступит ли традиционный способ посещения и  обслуживания в ресторанах с интимной обстановкой банкетных залов  место футуристическому интерьеру, и перестанет ли существовать такое  понятие, как «ужин при свечах»? Цифровое питание вторгается в крупные рестораны и небольшие закусочные, а возможность утонченного приема пищи вне дома находится под угрозой. Возникает новый тренд – электронный ресторан. 

    Электронное меню

    Выбор заказа в современных ресторанах быстрого обслуживания можно осуществить  значительно быстрее,. Ведь и подход к осуществлению заказа меняется кардинально, становясь значительно проще. Вместо того чтобы ждать официанта, который потом запишет ваш заказ (именно запишет, так как хорошей памятью отличаются лишь немногие) и отнесет его на кухню, просто выберите понравившиеся блюда из меню на сенсорном экране монитора, расположенного прямо на вашем столике. То, что сначала было лишь рекламной уловкой для ресторанов, возможно, и станет главным элементом сферы питания в ближайшее время, так как все больше и больше клиентов и ресторанов переходят на концепцию электронного ресторана с электронным меню, экономя и свои затраты, и наше время.

    Например, ресторан Pan Asian в лондонском районе Soho использует собственную систему  приема цифровых заказов, основанную на вмонтированной в стол сенсорной панели, соединенной с кухней посредством беспроводного интерфейса Bluetooth. Еще дальше пошел другой лондонский ресторан Inamo, где вам предложат опробовать самую продвинутую систему цифровых заказов. Этот ресторан, оформленный в стиле «ультра hi-tech», известен своими столами, поверхности которых являются сенсорными экранами, при помощи которых вы можете не только сделать заказ, не дожидаясь официанта, но и наблюдать за работой поваров, а также выбрать виртуальную «скатерть» или музыку из представленного рестораном play-листа.

    Пройдясь  по виртуальному электронному меню, вы можете рассмотреть изображения блюд, которые планируете заказать. Сенсорные дисплеи в Inamo поддерживают одновременную работу с двумя клиентами, так что пока вы ожидаете заказ из кухни, можете сыграть в компьютерные игры. А так как вы находитесь в режиме online, то есть возможность рассказать о своих гастрономических предпочтениях другим пользователям Сети или сделать неплохую рекламу ресторану с помощью заметки в Twitter.

    Не  все рестораны, где заказы можно  осуществлять без помощи официанта, оформлены столь же технологично, как Inamo. Некоторым это и не нужно. Например, отель Delhi, чья работа основывается на системе оповещения с большим  радиусом действия, представляет посетителям своеобразный гостевой пейджер. Маленькое устройство наделено клавиатурой и дисплеем, и с его помощью вы сможете отправлять сообщения персоналу отеля. Как только вы начнете печатать запрос и номер столика, другой пейджер, находящийся на запястье официанта, оповестит его о необходимости срочно уделить вам внимание.

    Среди других пионеров тренда электронных меню можно выделить японскую компанию Aska T3 и недавно созданную израильскую фирму Conceptic. Они обе ведут ресторанный бизнес у себя на родине и в некоторых странах Европы, и также используют электронные системы при осуществлении заказов. А в США известные сенсорные «рабочие столы» Microsoft Surface уже появляются в казино и отелях.

    Конечно, у нового направления ужинов в стиле hi-tech есть как свои ярые поклонники, так и противники. Приверженцы электронного меню утверждают, что заказы осуществлять значительно проще и быстрее. Возможность увидеть изображение блюда до того как осуществить заказ, очень нравится посетителям электронных ресторанов, желающим изучить новые и необычные вкусы. А при использовании одного и того же меню, в которое можно вносить комментарии, процесс заказа блюда и вовсе превращается в социальный сервис.

    По  мере еще большей экспансии технологий в нашу жизнь, расходы будут снижаться и вовсе в геометрической прогрессии, повышая, таким образом, рентабельность инвестиций.

    Согласитесь, зачем встраивать сенсорные панели в ресторанные столики, если с  каждым днем все больше и больше людей не представляют своей жизни без смартфонов с большими экранами или планшетных компьютеров

    Через пару лет электронным ресторанам даже не понадобится предоставлять  клиентам свое собственное компьютерное оборудование, обеспечив лишь свои помещения устойчивым сигналом для  беспроводного подключения. И эта идея уже реализуется на практике.

    Например, электронный ресторан Globo Mundo Tapas в  Сиднее представил электронное меню заказов, доступное для всех клиентов-пользователей iPad уже через неделю после появления этого гаджета в сети магазинов Apple в Австралии. Рестораны сети Hip в Нью-Йорке и других крупных городах Америки также используют электронную систему, позволяющую клиентам, не расстающимся с этим гаджетом, просматривать меню и осуществлять заказы прямо с устройства. 

    Робот-официант

    В Германии, где ощущается нехватка обслуживающего персонала, ресторан города Нюрнберга нашел способ автоматизировать процессы, лежавшие до этого на плечах официантов. В ресторане быстрого питания ‘s Bagger, которое предлагает посетителям традиционную немецкую кухню, еду к вашему столику доставят в металлическом контейнере, перемещающемся по залу с помощью системы рельс. Кухня расположена непосредственно над банкетным залом, и цифровые заказы туда поступают с тех же сенсорных экранов, вмонтированных в столики.

    Когда блюдо готово, его помещают в маленький  контейнер и отправляют вниз сквозь пол по спиральной рельсовой системе. В итоге контейнер с едой остановится  непосредственно перед вашим  столом. Вы не увидите в ‘s Bagger никаких  официантов, правда, порой эти маленькие вагонетки застревают на каких-то участках рельс и нуждаются в легком толчке для дальнейшего движения, но это, отнюдь, не смущает посетителей бистро.