КУРСОВА РОБОТА

      на  тему:

      «Аналіз управління внутрішнім середовищем 

      підприємства  готельного бізнесу

      (на  прикладі готелю  «Братислава»)»

      ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………………………………….3

РОЗДІЛ  І. Теоретичні основи аналізу та управління внутрішнім середовищем підприємств готельного бізнесу……………………………………………………..5

1. Сутність  та структура внутрішнього середовища підприємства………………5

2. Зміст управління основними елементами внутрішнього середовища підприємства……………………………………………...…………………………...13

3. Особливості управління елементами внутрішнього середовища підприємства готельного бізнесу…………………………………………………………………….15

РОЗДІЛ  ІІ. Дослідження ефективності управління внутрішнім середовищем готелю «Братислава»………………………………………………………………..30

2.1. Організаційно-управлінська характеристика та аналіз господарської діяльності готелю………………...…………………………………………………...30

2.2. Управлінський аналіз ефективності управління основними елементами внутрішнього середовища готелю «Братислава»…………………………………...36

РОЗДІЛ  ІІІ. Напрямки удосконалення управління елементами внутрішнього середовища готелю «Братислава»…………………………………………………50

ВИСНОВКИ  ТА ПРОПОЗИЦІЇ…………………………...……………………….54

СПИСОК  ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………….56

      ВСТУП

      Важливою  складовою туристичної діяльності є готельне господарство. Розвиток вітчизняного та міжнародного туризму значною мірою пов’язується з рівнем матеріально-технічної бази, розгалуженістю та різноманітністю мережі, якістю обслуговування в готельному господарстві. Саме готельні підприємства виконують одну з основних функцій у сфері обслуговування туристів: забезпечують їх сучасним житлом і побутовими послугами.

      Економічна  сутність готельної діяльності полягає, насамперед, у тому що вона носить нематеріальний характер. Результатом виробничо-експлуатаційної діяльності готелів є не готовий продукт, а пропозиція особливого виду послуг. При цьому послуги не можуть вироблятися окремо від існуючого матеріального продукту, тобто експлуатація матеріально-технічної бази (будівель, споруд, устаткування, інвентарю) є основою виробництва та реалізації послуг. З точки зору особливостей процесу обслуговування в готельному господарстві, де поєднується виробництво та споживання послуг, досить часто цей процес називають "надання послуг". Але це не вірно тому, що надання послуг здійснюється як платно, так і безплатно. Тому слід підкреслити, що ця діяльність здійснює продаж і надання послуг.

      Перехід до ринкової економіки потребує від  підприємств готельного господарства підвищення ефективності виробництва, конкурентноздатності продукції і послуг на основі впровадження досягнень науково-технічного прогресу, ефективних форм господарювання і управління виробництвом, активізації підприємництва і т.п. Важлива роль у реалізації цієї задачі приділяється управлінню основними елементами внутрішнього середовища підприємства. З її допомогою виробляються стратегія і тактика розвитку підприємства, обгрунтовуються плани й управлінські рішення, здійснюється контроль за їхнім виконанням, виявляються резерви підвищення ефективності виробництва, оцінюються результати діяльності підприємства, його підрозділів і робітників.

      Це  обумовлює актуальність теми даної роботи.

      Метою даної роботи є вивчення внутрішнього середовища готельного комплексу “Братислава” та проведення аналізу його управлінської діяльності.

      Для досягнення поставленої мети необхідно  виконати наступні завдання:

• розкрити  економічну сутність внутрішнього середовища підприємств готельного бізнесу;

• надати  організаційно-управлінську характеристику готельного комплексу «Братислава»;

• провести аналіз господарської  діяльності готелю та аналіз ефективності управління основними елементами його внутрішнього середовища;

• визначити  напрямки удосконалення управління елементами внутрішнього середовища готельного комплексу «Братислава».

      Об’єктом  дослідження є управління внутрішнім середовищем підприємства готельного бізнесу, в процесі його господарської діяльності.

      Суб’єктом дослідження виступає готельний комплекс “Братислава”.

      Структурно  курсова робота складається з  вступу, основної частини з трьох розділів, висновків і списку використаних джерел.

      Інформаційною базою для написання даної роботи слугують наукові видання, монографії та посібники, а також періодичні видання.

РОЗДІЛ  І. Теоретичні основи аналізу та управління внутрішнім середовищем підприємств готельного бізнесу

1. Сутність  та структура внутрішнього середовища підприємства

      Процес  управління і виконання робіт  в індустрії гостинності відбувається в рамках організаційної структури  готелю, тобто в рамках його внутрішнього середовища.

      Організаційна структура - це модель взаємин між посадами в компанії індустрії гостинності і між її працівниками. Структура визначає схему розпоряджень і наказів, за допомогою яких діяльність компанії планується, організується, направляється і контролюється. Отже, структура додає деяку форму компанії і забезпечує її відповідною базою для організаційного процесу і виконання робіт. Мета структури:

      - поділ праці;

      - визначення завдань і обов'язків;

      - визначення ролей і взаємовідносин;

      - визначення каналів взаємозв'язку.

      Історично до початку нашого століття у світовому  готельному господарстві домінувала європейська  класична модель, що будувалася навколо  двох важливих управлінських посад, а саме - метрдотеля і шеф-кухаря. Перший був особою, що стежив за взаємодією між персоналом готелю і гістьми, щоб обслуговування останніх протікало належним чином, швидко і відповідно до політики готелю. А другий був хазяїном кухні і управляв процесом вибору і підготовки блюд, пропонованих готелем. Така організаційна структура відбиває ту роль, яку тоді виконувала служба приготування харчування.

      У великих компаніях існує необхідність у цілеспрямованій організаційній структурі.

      В організаційній структурі сучасних готелів виділяються два основних операційних підрозділи: служба розміщення і служба виробництва харчування і напоїв. Це в основному пов'язано з тим, що готелі пропонують своїм гостям дві головні послуги - комфортне проживання, продаючи номери, і смачне харчування, продаючи різні блюда і напої. Іншим підрозділам належить роль підтримки основної діяльності готелю. Про роль і функції цих видів служб йтиметься далі.

      Для досягнення поставлених цілей і  завдань у компаніях індустрії  гостинності повинна бути розроблена остаточна організаційна структура, а робота в ній повинна бути розділена між усіма працівниками. Структура потрібна також для ефективного перетворення ключових функцій працівників, визначення їхньої підзвітності, забезпечення належних зусиль з боку персоналу.

      Розробка  організаційної структури - це головний показник ефективного організаційного перетворення. Зрозуміло, що якісно побудована організаційна структура сама собою ще нічого не значить. Проте погано створена організаційна структура унеможливлює конструктивну роботу незалежно від рівня менеджерів Таким чином, удосконалюючи організаційну структуру, можна удосконалити виконання роботи.

      Організаційна структура компаній індустрії гостинності  визначає не тільки її економічну ефективність, а й моральну і трудову задоволеність  персоналу. Менеджерам необхідно визначити  вплив організаційної структури і методів організації роботи на поводження й діяльність співробітників компанії.

      Типи  організаційних структур

      Готелі  і ресторани мають складну  організаційну структуру, яка характеризується розподілом цілей і завдань управління між підрозділами й окремими працівниками.

      Організаційна структура управління - це сукупність управлінських ланок, розташованих у суворій підпорядкованості  і яка забезпечує взаємозв'язок між  керуючою і керованою системами.

      Організаційна структура управління складається із взаємозв'язку окремих підсистем організації. Створення такої структури спрямоване насамперед на розподіл між окремими підрозділами готелю повноважень і відповідальності. 
 
У структурі управління готелем виділяються такі елементи: ланки (відділи), рівні (ступені) управління і зв'язку - горизонтальні і вертикальні.

      До  ланок управління відносяться структурні підрозділи, а також окремі фахівці, що виконують відповідні функції  управління, або їхня частина (наприклад, менеджери, що здійснюють регулювання і координацію діяльності декількох структурних підрозділів).

      В основі утворення ланки управління лежить виконання відділом визначеної функції управління. Зв'язки між  відділами горизонтальні.

      Під рівнем управління розуміють сукупність ланок управління, що займають визначений ступінь у системі управління готелем. Ступені управління знаходяться у вертикальній залежності і підкоряються один одному: менеджери вищого ступеня управління приймають рішення, що конкретизуються і доводяться до нижчестоящих ланок.

      В управлінській практиці індустрії  гостинності найбільш поширені такі типи організаційних структур:

      - лінійний;

      - функціональний;

      - лінійно-функціональний.

      Лінійна організаційна структура управління - це коли накази передаються безпосередньо від керівника до підлеглого і далі до інших підлеглих. Лінійні зв'язки в готелі показують рух управлінських рішень і інформації, що виходять від лінійного менеджера, тобто особи, що відповідає за діяльність готелю (невеликий) чи її структурних підрозділів (великий). Це одна з найпростіших організаційних структур управління. Вона характеризується тим, що на чолі кожного структурного підрозділу Знаходиться керівник, наділений усіма повноваженнями, що здійснює усі функції управління.

      При лінійному управлінні кожна ланка  і кожен підлеглий мають одного керівника, через який по одному каналу проходять усі команди управління. У цьому випадку управлінські ланки несуть відповідальність за результати всієї діяльності керованих ними об'єктів. Йдеться про пооб'єктне виділення керівників, кожний з який виконує усі види робіт і приймає рішення, пов'язані з управлінням об'єктом. Оскільки в лінійній структурі управління рішення передаються по ланцюжку "зверху вниз", а сам керівник нижньої ланки управління підлеглий керівнику вищого рівня, формується свого роду ієрархія керівників конкретної організації. У даному випадку діє принцип єдиного керівника, суть якого полягає в тому, що підлеглі виконують розпорядження тільки одного керівника. Вищий орган управління не має права віддавати розпорядження виконавцям, минаючи їхнього безпосереднього начальника.