Технология производства майонеза "Провансаль классический"

4. Висновки по розділу

Для кожної критичної  точки контролю та кожного ризику розроблено проектні схеми та таблиці  моніторингу, які описують відповідні небезпеки та способи їх усунення. Складено план НАССР для технологічного процесу виробництва майонезу «Провансаль» (класичний).

Заключення:

В даному курсовому  проекті розроблені технологічні рішення  виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності періодичним способом на основі вибраної рецептури.

Проведено аналітичний  аналіз технології, який включає: опис технологічного процесу виробництва майонезу «Провансаль» (класичний) за вимогами системи НАССР, операторну модель технологічного процесу, процедуру пошуку КТК та опис небезпечних чинників КТК.

Спроектовано  блок – схему технологічного процесу виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності періодичним способом з зображенням КТК, ASME – схему з моніторингом КТК та створено робочу інструкцію моніторингу КТК.

Список літератури:

1. Методичні вказівки до виконання курсового проекту з дисципліни «Харчові технології». – Х: ХНТУСГ ім. П.Василенка, 2006. – 17с.
2. Азнаурян М.П., Калашева Н.А. Современные технологи очистки жиров. Производство маргирина и майонеза. М.: «Сампо-принт.»-493с.
3. ДСТУ 4487: 2005 Майонези. Загальні технічні умови.
4. Нечаев А.П. и др. Майонезы. – СПб: ГИОРД, 2000. – 80с.
5. Арутюнян Н.С., Корнева Е.П. и др. Технология переработки жиров – М.: Пищепромиздат, 1998. – 450с.
6. Молчанов И.В., Технологическое оборудование жироперерабатывающих производств. — М.: Пищепромиздат, 1965.-507с.