Сучасні технології приготування страв з фаршированої птиці

     На  гарнір до птаха подають: відварену або смажену картоплю, відварені або припущені овочі, картоплю і овочі в молочному соусі, картопляне пюре, розсипчасту кашу, відварений або припущений рис, зелений горошок. До відвареної птиці рекомендується подавати соус паровий чи білий і з яйцем.

     Велике  значення при оформленні страви має посуд, в якому подають їжу. Кожна страва має подаватися у відповідному для нього посуді. Вона повинна бути без відбитих країв, щербин і тріщин. Борти посуду не повинні повністю закриватися продуктами.

  Смакові якості їжі багато в чому залежать і від її температури. Одні страви смачні тільки в гарячому вигляді, інші - у холодному.Встановлено, що гарячі другі страви в момент споживання повинні мати температуру не нижче 55 - 60 С. Щоб підтримати цю оптимальну температуру, посуд перед відпуском гарячих страв підігрівають до 30 - 40 С.

     Фаршировану цілком птицю подають на круглому фарфоровому блюді, на ніжки надягають  папільйотки. В якості гарніру використовують зелений салат, консервовані фрукти і ягоди, білокачанну і червонокачанну капусту.

     Гарячі  котлети з птиці на святковий  стіл подають на мельхіоровому блюді, шашлик - на овальному металевому блюді  із шпажкою (шампуром), окремо в салатнику - гарнір і соус у фарфоровому  соуснику. Страви з птиці прийнято їсти за допомогою ножа і вилки, рубані вироби (котлети, биточки, зрази і ін) - тільки за допомогою виделки.

Висновок  
 

       Фарширування припускає наявність  якого-небудь цілого, неушкодженого,  з замкнутою оболонкою харчового  продукту (наприклад, цілої курки, качки, гуски, індички або цілої гарбуза, кабачка, цілої рибини - щуки, коропа).Його внутрішня порожнина звільняється від природного заповнення (нутрощів, насіння) і начиняється будь-якою начинкою, приготовленою з інших харчових матеріалів (овочів, фруктів, зерна) або ж з частини тих же харчових матеріалів (м'яса, риби, птиці), але подрібнених і присмачених прянощами, щоб за смаком вони відрізнялися від основної харчової оболонки.

       Фарширування - це приготування начинок і використання їх у стравах і виробах. Фарширування може бути повним, коли використовують лише зовнішню оболонку того чи іншого продукту (наприклад, тільки шкіру курки), а в начинку йде м'ясо цього птаха, перетворене у фарш і перемішане з іншим продуктами - рисом, сухофруктами, буряком, цибулею і т.п.

     Фарширування може бути звичайним, або природним, коли фаршем просто заповнюється будь-яка природна порожнину (наприклад, замість нутрощів качки, гуски поміщаються цілі яблука) і, отже,підготовчі операції по фарширування зводяться до мінімуму,визначаються природною потребою просто заповнити порожнечу і тим самим полегшити теплову обробку продукту.

     Нарешті, фарширування може бути частковим, коли в той чи інший продукт фарш вводиться як побічний компонент, що становить меншу частину цієї страви. Так, наприклад, частково фаршированими можуть вважатися рулети, запіканки, зрази, де фарш становить вузький прошарок, ледь помітну зовні, а в смаковому відношенні створює лише легкий акцент страви.

  У всіх національних кухнях збереглися і зберігаються незмінними природні фаршировані страви. Саме вони стали сьогодні все більше асоціюватися зі святковими, урочистими, традиційними - тому і фарширований антонівкою гусак, і індичка з картоплею і маринованими вишнями або сливами,і курка з рисом і курагою залишаються вічним пам'ятником кращих творів національного кулінарного мистецтва та композиції , в якості парадних страв у різних народів.

      Тому  потрібно постійно розроблювати страви  з фаршированої птиці, вони  є  корисними, поживними, красивими та  естетичними. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Список використаної літератури